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白切雞的制作方法

時間:2022-12-16 23:02:18 生活常識 我要投稿
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白切雞的制作方法

  白切雞是一道色香味俱全的傳統名菜,是粵菜雞肴中最普通的一種,下面是小編分享的白切雞的制作方法,一起來看一下吧。

  材料

  雞1050克,姜25克,水1200ML(按雞體大小酌情放),黃酒10克。

  調料汁

  姜末,蒜末,蒸魚豉油,蠔油,鮮貝露,辣椒油,辣椒面,胡椒粉,麻油,米醋。

  做法

  1、首先將準備好的雞拔毛開膛剖洗干凈(可以讓店主幫忙做好),然后把雞反復的清洗,直到干凈為止,同時雞胗、雞肝、雞心也要清洗干凈,然后去掉體內大塊雞油,可以留著它燒其它菜的時候用。

  2、把雞如圖對剖兩半,雞腿、雞翅、雞頸分別剁下,生姜切成片。

  3、準備一大鍋,注入水燒開。

  4、水開后,把雞部件和生姜片放入,倒黃酒,蓋上鍋蓋大火煮14分鐘。(我開始用電磁爐煎炒最大檔的火力,水開后減小了一檔。)

  5、煮到中途的時候,可以開蓋一次把雞整體翻個身,然后繼續煮大概14分鐘左右,然后關火,閉蓋靜置15分鐘再打開鍋蓋。

  6、撈出雞塊晾涼或者放到冰箱里冷藏10分鐘,最后切成雞塊(刀、案板都要清洗干凈,家庭里最好備用一塊專切熟食的工具案板)。

  7、把所有調料做成調料汁,雞塊蘸汁吃。(剩下的雞湯不要倒掉,過濾后留作湯底或取一些作蘸料汁)

  小訣竅

  1、白切雞首選嫩三黃雞。個人不主張選用土雞而偏向用飼料養的嫩三黃雞,因為飼料雞雞齡短,它們的肉質普遍偏嫩,切合白切雞要求口感嫩滑這一特點。土雞肉是鮮,更適宜煲湯清燉。

  2、雞不能太大,2斤左右最好,煮這個重量的三黃雞,一般不須超過15分鐘。

  3、把雞剁成幾大塊下鍋熟得快。

  4、一定要雞塊冷卻后切小塊,熱時切,雞肉會散。

  5、如果喜歡吃有血絲那種,時間可以再減短。

  白切雞的制作方法二

  材料

  雞,沙姜,蘸醬。

  做法

  1.殺好的雞洗凈,特別是將它的肺要挖出來,然后燒開水,入鍋將其文火慢慢浸熟,大概花了二十分鐘。

  2.將雞斬件上桌,配上沙姜、蒜頭做的蘸醬,真是甘香可口,滿嘴流油,呵呵!

  白切雞的.制作方法三

  材料

  嫩雞一只,姜、蔥適量,一鍋老火靚湯,鹽。

  做法

  1、雞去毛去內臟洗凈,整只浸入老火靚湯里,中火,浸20分鐘即可,撈出用冷水浸一下,使雞皮嫩滑。

  2、蘸醬。姜蓉蔥絲加鹽,用熱油鍋爆香,加一匙羮水。

  白切雞的制作方法四

  材料

  料酒、醬油、白糖、雞精、芝麻油,三黃雞、香菜、蔥、姜。

  做法

  1、活雞宰殺、煺毛,取出內臟(可以在買雞時讓攤主收拾干凈),光雞洗凈備用。

  2、湯鍋內加入足夠淹沒雞的'清水,加入蔥段姜片,大火燒開,將洗凈的雞放入,再次燒開后轉小火,加料酒撇去浮末。

  3、10-15分鐘后用筷子戳一下雞肉最厚的部位,如沒有血水流出立即關火。

  4、迅速撈起雞浸入冷開水中,讓雞在冷開水中自然冷卻。

  5、醬油和清水以1:1的比例混合,加入少許白糖和雞精煮開融化,冷卻后撒上蔥姜末,淋上芝麻油制成蘸料備用。

  6、待雞冷卻后,將雞撈出,控去湯汁,在雞的周身涂上芝麻油。

  7、改刀斬件裝盆,放上香菜。食用時蘸調料即可。

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