瑞士酒店的經營策略

　　瑞士的酒店對餐飲都非常重視，無論是城市酒店還是山村滑雪、度假型酒店，餐飲收入一般都超過客房收入，高的可占到酒店總收入的80%(而在美國及亞洲，酒店客房收入可占總收入的72%)。瑞士酒店協會的星級評定標準(1—5星)規定，一星級酒店只需擁有客房五間，從中也可以看出餐飲及其它設施在酒店中的地位。

　　由于餐飲對酒店的重要性，因此在瑞士，酒店廚師受到廣泛的尊重。比如：在重大宴會即將結束前，宴會主持人總會邀請出當值廚師并逐一介紹給客人，所有的客人會以掌聲及其它方式熱情感謝廚師們辛勤而又充滿創造性的勞動。同時，在酒店內部，還盛行廚師每天向餐廳服務員解釋當天菜單的做法，主要由負責當天配菜及烹飪的廚師向餐廳服務員解釋菜名、原材料組成、切配方法及簡要的烹飪制作過程等。由于客源組合的差異，需求和季節的變化，以及經營者經營策略的變遷都會使菜單的內容、價格及構成產生變化，因此解釋菜單的做法就要求廚師們增強責任感，不斷創新，并提高口頭表達能力及理論水平等。同時由于餐廳服務員深入了解了菜名、原材料過程、制作烹飪方法、價格等，也能更好地向客人推銷，從而提高銷售率和服務質量，使酒店經營效益得到提高。

　　瑞士的酒店在管理過程中一般都很重視員工的合作精神和團隊意識，它們希望員工們能相互支持、相互尊重、同步前進。在任何一個部門，如果管理者發現有員工先期完成了自己的工作而不去幫助別人，他會立刻指明糾正。因為他們認為，如果一個團隊由于人員技術水平不一或意見不同而各自為戰，那是不可理解的，也是不能接受的。另外，由于瑞士的酒店規模都不是太大，加之勞動力成本很高，因此酒店基本上要求員工能從事多項工作，即我們通常所說的“一專多能”。當然在客人比較多的時候，各級管理者也都能親自“操刀上陣”，不會有“會管的不會做，會做的不會管”的理論與實踐相脫節的現象。

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