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麻辣香鍋的做法精選
麻辣香鍋這道菜深受廣大群眾的喜愛(ài)，以下是小編收集的相關(guān)做法，僅供大家閱讀參考!
材料：
蓮藕 適量 香菇 適量 花菜 適量 木耳 適量 魷魚(yú) 適量 蝦 適量 五花肉 適量 鴨腸 適量 魚(yú)丸 適量 魚(yú)豆腐 適量 干辣椒 80克 姜、 適量 蒜 適量 蔥 適量 白芝麻 適量 香菜 適量 五香油 100毫升 郫縣豆瓣 2湯匙 火鍋調(diào)料 50克 料酒 1湯匙 糖 2湯匙 八角 2塊 花椒 5克 草果 1個(gè) 丁香 1克 山奈 2克 干辣椒 10克 茴香 5克 肉寇 1個(gè) 桂皮 1塊 香葉 2片 油 適量
做法：
1、準(zhǔn)備好魷魚(yú)、蝦、五花肉、鴨腸、魚(yú)丸、魚(yú)豆腐，五花肉去皮切成薄片，魷魚(yú)洗凈切塊，蝦去殼去泥線(xiàn)，鴨腸洗凈切段。
2、藕去皮洗凈，木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈。
3、藕切成薄片，香菇去根洗凈絲成小塊，花菜洗凈摘成小朵。
4、準(zhǔn)備好豆泡、豆干。
5、準(zhǔn)備好調(diào)料。
6、準(zhǔn)備郫縣豆瓣、火鍋底料。
7、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮軟了。
8、做五香油，先在鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉、肉寇、丁香放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要;干辣椒放入五香油中，炸香，用小火慢炸，油變紅香味出來(lái)以后就馬上撈出來(lái)，瀝干油待用。
9、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，盛出。
10、鍋中放入五香油，下郫縣豆瓣、火鍋調(diào)料炒香，炒出紅油和香味，加入姜、蒜炒香。
11、依次放入材食，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均勻，加入料酒炒勻。將事先炸過(guò)的干辣椒放入一起炒。
12、將事先炸過(guò)的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽、雞精調(diào)味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。
小貼士
1、可以根據(jù)自己的口味來(lái)選食材，每種菜品的量50~100克即可，不宜超過(guò)8個(gè)品種一鍋比較好。
2、麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，便于快速翻炒。處理好的食材要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會(huì)有水，影響口感。
3、最后調(diào)味要根據(jù)所放入的豆瓣、火鍋調(diào)料加鹽。
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