香菇炸醬面的做法分享

　　這款醬我一次會做很多然后放在罐子里，一周內(nèi)把它消滅掉。剛炸得的醬拌過水面，涼炸醬配鍋挑兒。有功夫的話就自己做手搟面，沒時間就下買來的面條，只要醬好吃，味道就差不了，拌面的時候再放點(diǎn)醋，吃面的時候再嚼兩瓣蒜，嘿~ 那滋味沒治了！

　　1.干香菇用溫水泡發(fā)后，切成小丁

　　2.切點(diǎn)蔥白

　　3.五花肉切成大一點(diǎn)的丁

　　4.鍋熱后放入食用油，先把肥肉丁放入煸炒，炒出肥油。肥肉變焦黃后再放入瘦肉一同翻炒

　　5.待瘦肉泛白后放入香菇丁大火繼續(xù)翻炒三、四分鐘

　　6.放入四大勺蔥伴侶豆瓣醬翻炒

　　7.醬和香菇丁、肉丁炒勻后倒入泡香菇的水中小火燉五分鐘

　　8.出鍋前一分鐘的時候放入蔥花，翻炒均勻，一碗好醬就這樣做好了

　　做炸醬要想香除了放三七肥瘦的五花肉，還要放點(diǎn)干香菇，干香菇比鮮香菇多了一種維生素D，可以有效預(yù)防佝僂病，經(jīng)過晾曬后干香菇會散發(fā)出一種來自其所含有的蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分散發(fā)出來的特別的味道。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強(qiáng)度是普通味精的幾十倍。所以炸醬的時候放幾朵浸泡過的干香菇會讓醬更好吃，燉肉、燉雞的時候也可以放干香菇，提味用。炒五花肉的時候，我會先把先肉丁放入煸炒，炒出肥油，肥肉變焦黃后再放入瘦肉一同翻炒。這樣做出的炸醬不油膩，現(xiàn)炸現(xiàn)吃的時候里面的油炸還是焦的呢！

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