香糟帶魚制作方法

　　元旦養生菜譜【香糟帶魚】

　　制作步驟：

　　元旦養生菜譜【香糟帶魚】的做法由飯菜的小編為您提供：

　　1.帶魚選寬度在5-8cm的最合適。太瘦小沒有肉凈是骨頭，太寬的帶魚油厚肉厚，肉木渣渣的，口感不好。做帶魚我喜歡事先剪掉側鰭免得吃的時候扎嘴。不同地方濕度不一樣，吹干魚需要的時間不一樣，自己掌握。干到魚皮緊繃就行。

　　2.因為是做糟魚要泡糟鹵，所以魚肉盡量吹干到魚肉也緊實，煎炸的時候不要炸太嫩，否則泡鹵汁后魚肉太軟失去口感，炸太久魚過于酥脆失去細膩的肉質，也不合適。記得不要在魚皮上拍面粉再炸啊。。。糟鹵菜的看相很重要！

　　3.腌制時間1小時左右就夠了，否則魚肉泡軟了就不好吃啦。

　　4.糟過魚的糟鹵汁有油花兒有魚的腥味，不適合再糟鹵其他食材，可以反過來將糟鹵過其他食材如毛豆，鴨翅膀的糟鹵繼續利用來糟魚。　

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