洪湖大閘蟹的做法

　　洪湖大閘蟹是湖北省洪湖市洪湖湖區特產。下面大家就隨小編一起去看看相關的做法吧！

　　做法

　　1、紅椒切塊，洪湖大閘蟹切塊，用鹽、紹酒腌漬、胡椒粉，用上淀粉

　　2、然后在把鍋中做油，燒到5成，放入洪湖大閘蟹炸熟撈出待用。

　　3、將鮮鴨蛋黃蒸熟，取出用刀壓碎。

　　4、鍋中放油，煸香蔥姜、放入鮮鴨蛋黃碎，和洪湖大閘蟹塊烹入紹酒，翻炒均勻加入紅椒快點綴，即可出鍋裝盤法香裝飾。

　　品質特點

　　洪湖大閘蟹，產于洪湖，湖區水資源豐富，水質優良無污染。底泥為黃壤土，經多年沉積，富含有機質。河蟹屬大湖養殖，植被豐富，動植物餌料充裕，輔以少量人工科學喂養，不需使用魚藥，養殖出的河蟹色澤艷麗，膏滿肥黃、不含任何激素，稱之為河蟹中的上品。具有青背、白肚、黃毛、金爪和肉質細膩、味道鮮美等優良性狀，其風味獨特之處在于腥、鮮、甘、嫩、肥、爽。銷往北京、武漢、上海等100多個大中城市及港澳臺地區，深受消費者喜愛。

　　養殖條件

　　一是水源條件好。洪湖市因境內的同名湖泊而得名，而洪湖是湖北省第一大湖泊，其水質達到國家二類標準，是周圍地區漁民賴以生存的天然水廠，2008年2月，洪湖還被正式列入《國際重要濕地名錄》；二是河蟹天然餌料多。水域中有豐富的螺、河蚌、水蚯蚓等河蟹喜食餌料，還有大量生長挺水植物、浮葉植物、沉水植物和漂浮植物等各類水生植物，這些都能滿足補充河蟹餌料，也是河蟹棲息蛻殼、隱蔽的良好場所；三是河蟹養殖技術熟。早在20世紀80年代初，洪湖人就開始嘗試河蟹養殖，通過走出去、請進來，尤其是與中科院水生研究所建立全面合作關系后，河蟹生態健康養殖技術更深入人心，基本形成人人想養蟹、個個會養蟹、年年能賺錢的良好態勢；四是“洪湖”知名度高。一曲“洪湖水”唱遍天下知，洪湖水養殖的河蟹經過注冊“洪湖清水”牌商標，并申報綠色食品證書，市場占有率逐漸上升。

　　生產情況

　　湖北省洪湖市是中國最大的淡水水產養殖市，歷來被稱為“魚米之鄉”，水產業在該市經濟中長期占有舉足輕重的地位。21世紀初，隨著大閘蟹養殖在當地的普及，洪湖市的大閘蟹產量已逐漸占到湖北省河蟹總產量的24.8%，年產值愈14億元，占該市水產總值的62.3%，該市的濱湖辦事處還被中國漁業協會河蟹分會授予“中國河蟹第一鄉”稱號。大閘蟹養殖已成為洪湖市水產業發展的“龍頭”。2010年養殖面積達到35萬畝，年產優質河蟹1.5萬多噸，占洪湖市水產養殖面積和產值的48%、65.3%。河蟹產業是洪湖水產發展的主導產業。

　　規范化生產

　　洪湖市水產局于2005年在濱湖辦事處組織建立了大閘蟹養殖核心示范區，并由此帶動洪湖市范圍內的大閘蟹養殖，實施標準化、生態化養殖模式。在充分發揮當地水資源豐富及水質優良的優勢同時，還將蟹苗投放密度降低近50%，實現了由原先的“大養蟹”向的“養大蟹、養好蟹”的轉變。此外，湖北省環保局專門向洪湖市提供了300多萬元專款，用以開展清水養殖、農村環境生態治理等工作，大閘蟹的養殖環境得到了全面的改善。2008年8月，洪湖市專門成立了水生動物疫病防治站，為大閘蟹養殖的健康發展提供了保障。

　　2008年11月，該市還邀請中國科學院水生生物研究所專家負責大閘蟹養殖模式研究的試驗、示范工作，并對大閘蟹養殖水域、養殖技術進行全程監測和實地指導。而針對當地蟹農不規范養殖的現狀，當地養殖協會多次舉辦了“洪湖清水”大閘蟹養殖培訓，以幫助蟹農提高養殖技能，保證“洪湖清水”大閘蟹的質量和規格達到標準。2008年，“洪湖清水”大閘蟹被中國綠色食品發展中心認定為綠色食品A級產品，同年，國家質量監督檢驗檢疫總局決定對洪湖大閘蟹申報的地理標志產品予以保護。

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