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六月黃大閘蟹的做法
六月份是還沒成熟的大閘蟹上市的時候,俗稱六月黃。顧名思義,這個時候的螃蟹蟹肉還沒豐滿,但蟹黃已經滿滿了,所以主要是吃蟹黃,下面是小編給大家介紹的六月黃大閘蟹的做法,歡迎閱讀。
六月黃大閘蟹的做法
1.大閘蟹洗凈。
2.把洗凈的大閘蟹沿中間用刀切成兩半。
3.在蟹切開的地方蘸少量淀粉,防止蟹黃散開。
4.鍋中放適量油,加熱后放入蟹,炸至金黃色,撈出控油。
5.準備輔料。
6.在鍋中放少量底油(可以用剛炸過蟹的油),放入蔥,姜,蒜,干辣椒和1勺料酒。
7.加入香辣醬翻炒,也可用豆瓣醬代替。
8.把調料炒出香味后,倒入一小碗清水。把炸好的蟹放鍋中加熱翻炒均勻,收汁出鍋。
大閘蟹挑選技巧:
1、青背:
陽澄湖大閘蟹的蟹殼成青泥色,平滑而有光澤;由于這種色彩大方潔凈,惹人喜愛,故稱青殼蟹。這是清澈的陽澄湖水賦予它的獨特外表。蓋象商城賣的陽澄湖大閘蟹青背上象涂上一層明油,粗看近似灰色,細看水晶燈,灰中帶青,青而發亮,和其他螃蟹相比,顯得神氣十足,簡直象個威風凜凜、光彩照人的鐵甲將軍。
2、白肚:
貼泥的臍腹甲殼,晶瑩潔白,無墨色斑點;陽澄湖大閘蟹肚殼一般都是白色的,白得不同尋常,它白中帶青,有光澤,給人晶瑩潔白的感覺。這是因為清澈的陽澄湖湖底長有茂密的豬鬃草和其它水草,棲息在這里的大閘蟹常在水草上爬行,與水草發生磨擦,猶如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此,陽澄湖大閘蟹的白肚外觀上能給人一種玉質般的美感。
3、金爪:
我在蓋象商城網購的澄湖大閘蟹蟹爪金黃,堅實有力,放在玻璃板上,八足挺立,雙螯騰空,臍背隆起,威風凜凜。陽澄湖大閘蟹蟹爪近似上等煙絲的金黃色,故又名金爪蟹,而普通螃蟹常與泥漿接觸,則呈灰褐色。陽澄湖大閘蟹的“金爪”,也是陽澄湖得天獨厚的自然環境賦予它的,螃蟹在湖底爬行,爪子常插入黃泥砂礫,常踩踏水草,這不僅比常在松軟的泥漿中爬行潔凈得多;而且由于湖底堅硬、平坦,宛如一個天然運動場,蟹在上面爬行,自然就練出了與其魁梧身材相稱的堅強有力的爪子。
4、黃毛:
陽澄湖大閘蟹的蟹腿的毛長而呈黃色,根根挺拔;蓋象商城的澄湖大閘蟹兩螯八腿上的茸毛都是金黃色的,且長達3-4厘米,普通的螃蟹不僅爪呈灰褐色,而且螃蟹的茸毛也短。
大閘蟹營養價值
蟹肉中含有多種維生素,其中維生素A高于其他陸生及水生動物,維生素B2是肉類的5-6倍,比魚類高出6-10倍,比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克大閘蟹可食部分含蛋白質17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,鈣126毫克,鐵2.8毫克。蟹殼除含豐富的鈣外,還含有蟹紅素、蟹黃素等。
在蟹的可食部位,每100克含水80克,蛋白質14克,脂肪2.6克,碳水化合物0.7克,鈣0.141克,磷0.191克,鐵0.08克,維生素A230國際單位,核黃素0.0051克等,肌肉含有10余種游離氨基酸,其中谷氨酸,脯氨酸,精氨酸含量較多。
大閘蟹還富含一種叫Astaxanthin的物質,Astaxanthin屬于類胡蘿卜素,是甲殼類動物體,如蝦、蟹和三文魚的主要色素,為褐紅棕色粉末,熔點224℃,不溶于水,溶于乙醇、丙二醇等大多數有機溶劑,很容易被光、酶、熱和氧化物破壞。
吃大閘蟹的好處
蛋白質是人體生長、發育、繁殖、遺傳等一切生命活動的物質基礎,蛋白質中有主要的氨基酸20種,而蟹內即有10余種,所以對手術后、病后,慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白質需要補充營養的人是大有益處的。蟹中含有較多的維生素A,對皮膚的角化有幫助;對兒童的佝僂病,老年人的骨質疏松也能起到補充鈣質的作用。
大閘蟹養殖方法
養殖區選擇
濕地養殖區要遠離村莊、工礦區,自然環境優良,無污染,蓄水方便,水草資源、小蝦及螺、蜆等底棲生物豐富,底質淤泥層少(10厘米),無兇猛魚類等敵害生物,路渠等設施配套。
放苗
首先加強黃河口河蟹原種的選育工作,保持黃河口河蟹的優良性狀,培育抗病、抗逆性強的優質品種,堅持選用野生親蟹繁育,操作中實行自然篩選、去雜留純、去劣留良,保證嚴格篩選。然后選擇規格整齊,大小100只/千克~200只/千克為好,體質健壯,爬行敏捷,附肢齊全,指節無損傷,無寄生蟲附著(嚴禁投放性早熟扣蟹)的扣蟹,經3%~4%食鹽水溶液浸洗3分鐘~5分鐘后于4月份向濕地溝渠投放蟹苗。采用一次放足,三級放養。放苗時養殖區與育苗池鹽差≤5%,溫差≤2℃,放養密度每畝200只~400只。為讓蟹苗適應新的生長環境,在投放后一周內用隔斷隔開,并投蛋黃及豆漿豆渣,待他們適應環境后,敞開隔斷放入各個主渠和支渠。
日常管理
堅持可持續的健康養殖模式,加強對水環境的質檢工作。通過蘆葦生態養殖,保護濕地植被,使該區域養殖環境具有較強的水質調控和凈化功能,從而做到黃河口河蟹健康養殖。其次是加強對水環境的質檢管理。通過定期或不定期對蘆葦濕地養殖區的抽樣化驗,及時掌握養殖區中水環境的各項理化指標,合理調控,使養殖用水達到黃河口河蟹養殖生產的環境要求。蟹苗放養以后,每天早晚各巡池一遍,觀察蟹子生長及攝食情況,定期對養殖區水質進行檢測,發現問題及時處理,鹽度:0%~30%,適宜溫度15℃~30℃,最佳溫度22℃~25℃,溶解氧5毫克/升以上,pH值7.5~8.5,氨氮0.1毫克/升以下,硫化氫0.01毫克/升以下。
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