鮮花手工牛軋糖的做法

　　牛軋糖起初給我的感覺是又硬又甜，當吃到正宗的牛軋糖會有濃香的奶味和豐富的果仁，好吃不粘牙，而且越嚼越香，跟我起初的感覺完全不一樣；而用棉花糖做的牛軋糖也能做到好吃不黏牙，并且散發濃郁的花生跟奶香味。并且步驟簡單，過年過節的做了可以放在家里吃。”

　　鮮花手工牛軋糖的做法

　　用料

　　主料

　　棉花糖360克

　　奶粉220克

　　輔料

　　黃油

　　80克

　　花生仁(炒)

　　200克

　　蔓越莓干

　　60克

　　準備所需要的材料，這里特別提醒一下，如果喜歡軟一些的牛軋糖可以多加10-15g的黃油，這里的方子是剛好的，不會特別軟也不會特別硬，這個是我試驗出來的。如果最后按照這個方子做出來的牛軋糖是很軟的，那就證明融化棉花糖的時候還沒到位就倒奶粉，棉花糖要炒制融化，盡量炒久一些。

　　2.

　　花生是我提前準備好的，花生需要烤熟，170度10分鐘左右；烤熟之后切成碎塊。

　　3.

　　小火熱鍋（這里一定要注意，要用不粘鍋，不然會粘到到處都是），把黃油倒進去，融化至一半黃油，就可以把棉花糖倒進去了。

　　4.

　　棉花糖倒進去之后，一定要一直保持小火，并且要一直翻拌棉花糖，否則棉花糖很容易會焦，這樣做出來的牛軋糖會變色。

　　5.

　　用鏟子一直攪動棉花糖。（如果家里有耐高溫的硅膠刮刀的話，可以用刮刀操作，刮刀不會粘；如果用木鏟的話會黏住的，這里我用的木鏟就會有粘住的情況，后面步驟我都用了硅膠刮刀,非常方便，不會粘）

　　6.

　　棉花糖熬制成這個樣子就差不多了，這樣大概需要十來分鐘，需要耐心

　　7.

　　之后倒入奶粉，攪拌均勻，一直開小火，不需要關火的，一直翻拌均勻即可

　　8.

　　攪拌均勻需要大概五分鐘左右

　　9.

　　之后倒入花生攪拌均勻

　　10.

　　攪拌大概2分鐘左右

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　　加入蔓越莓干攪拌均勻

　　12.

　　攪拌成這個樣子就差不多了，現在這種狀態還是軟的，不會很硬；如果發現很難翻拌的話，就證明上面加奶粉的步驟沒有將奶粉攪拌均勻或者是棉花糖沒有全部融化。

　　13.

　　之后在烤盤內放置一張油紙，把牛軋糖放進去整形（如果有不沾烤盤就直接放置烤盤內，沒有的話就需要墊一張油紙）

　　14.

　　整形之后放置一邊。

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　　大概在室溫下放置2個小時，就差不多可以切的了。

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　　牛軋糖切成合適大小

　　17.

　　可以看一下牛軋糖遍布了花生和蔓越莓干，吃起來很香。

　　18.

　　如果發現切的時候很黏，那就證明炒制棉花糖的時候沒融到位就放奶粉了，放入冰箱冰凍之后拿出來切，然后用糯米紙包起來食用。

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　　成品圖

　　20.

　　這個是做了兩種口味的'，抹茶味(在奶粉里加入一些抹茶粉，跟奶粉混合，棉花糖炒制融化后，就一起加入，炒制成綠色，步驟是一樣的），個人覺得原味的更好吃。

　　烹飪技巧

　　1、炒制棉花糖的時候一定要炒制融化再倒入奶粉，不然到最后牛軋糖可能會很軟，并且不好切。

　　2、如果喜歡軟一些的，可以在這個方子上加多10g黃油左右，加多10g黃油的牛軋糖切的時候并不會很黏，吃起來口感會軟些。

　　3、一定要用不粘鍋，有硅膠刮刀的也用上，這兩個做起來都不會粘，清洗方便。

　　4、如果發現做出來的太軟了，并且切的時候會黏在刀上，這個時候就要放進冰箱冷凍一會，然后切了就用糯米紙包起來。

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