魚香肉絲做法圖解推薦

　　魚香肉絲中的魚香，是四川菜肴主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，這種魚香味并不來自于“魚”，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調味方法。

　　食材

　　主料：豬肉；

　　配料：胡蘿卜絲、柿子椒條、黑木耳絲；

　　調料：植物油、魚香汁（蔥末、水淀粉、料酒、鹽、糖、醬油、辣子油、醋）蒜末、姜末、豆豉

　　步驟/方法

　　先準備食材，將豬肉切成絲盛出，胡蘿卜、柿子椒、黑木耳洗凈，分別切成絲或條盛盤備用；

　　調出魚香汁，即將蔥末放入小碗中，加入料酒、鹽、糖、醬油、辣子油、醋，再準備好水淀粉，將水淀粉倒入其中備用；

　　準備好待炒的蒜末、姜末、豆豉，盛入小蝶內；

　　將植物油少許倒入鍋內，將胡蘿卜絲、柿子椒條放入鍋內翻炒一下，斷生盛出備用；

　　鍋內再加入少量植物油，倒入肉絲，翻炒至完全變白后撥至一邊，再倒入準備好的蒜末、姜末、豆豉，連肉絲一同翻炒；

　　將肉絲翻炒數下后，將之前備好的魚香汁倒入鍋內攪均勻，再放入胡蘿卜絲、柿子椒條、黑木耳絲連續翻炒待熟后裝盤即可。

　　注意事項

　　最好使用泡紅辣椒，用紅辣椒醬、豆豉次之；

　　主配料也可以是：豬肉、竹筍、黑木耳這幾種。

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