口蘑的三種做法介紹

　　口蘑是生長在蒙古草原上一種白色傘菌屬野生蘑菇，味道鮮美，營養價值高，但是因為產量不高，需求量大，所以價值昂貴，是目前中國市場上最為昂貴的一種蘑菇了，所以在口蘑的做法中一定要保持其營養價值和鮮美的味道，這樣才能體現出其價值。

　　做法1：蠔汁口蘑荷蘭豆

　　需要的食材

　　荷蘭豆150克，口蘑罐頭1罐，白芝麻1湯匙，橄欖油2湯勺，生抽15克，鹽半茶匙，清水少量，蠔油3克。

　　做法步驟

　　1、荷蘭豆一次去老筋后，用清水浸泡洗凈。

　　2、口蘑拿出清清洗干凈，對半切開。

　　3、在鍋中加清水燒開，放入荷蘭豆焯一下水，在水中加入幾滴橄欖油，可以讓焯燙的荷蘭豆更加碧綠。

　　4、在炒鍋中加入適量的橄欖油，放入蔥花爆香，加入荷蘭豆翻炒后，再放入切好的口蘑。

　　5、放入生抽和鹽調味，炒制半熟時加入蠔油汁，待湯汁收干，撒上適量白芝麻即可出鍋。

　　小貼士

　　1、荷蘭豆也屬于豆類，和扁豆一樣，需炒熟再食用。

　　2、這道口蘑的做法屬于快火爆炒，出來的味道會更香，所以提前焯一下荷蘭豆，也便于炒的時候易熟。

　　3、使用好的特級初榨橄欖油制作熱菜，不但不會破壞蔬菜的顏色，而且會賦予菜品潤滑清甜的口感。

　　做法2：口蘑牛肉面

　　需要的食材

　　面條340克，口蘑300克，牛肉200克，牛奶50毫升，黃油25克，朗姆酒8毫升，橄欖油5毫升，鹽、黑胡椒、料理酒、玉米淀粉各適量。

　　做法步驟

　　1、口蘑切丁，200克牛肉切成小丁，3克鹽，適量現磨黑胡椒，適量料理酒，5ml橄欖油，4ml淀粉混合抓勻。

　　2、洋蔥切丁，鍋加熱后放入黃油融化后，放入洋蔥丁。

　　3、洋蔥丁煎出香味時，放入口蘑丁，口蘑汁水倒入50ml的半脫脂牛奶，混合后加入4ml淀粉，8ml朗姆酒攪拌均勻。

　　4、蘑菇兩面略微橙黃時可加入牛奶口蘑朗姆酒汁。同時加入鹽和現磨黑胡椒調味。

　　5、另外準備一個平底鍋，大火將牛肉丁稍稍爆炒一下。

　　6、待蘑菇中的糖汁開始變得濃稠時加入準備好的牛肉丁。微火燉15分鐘。面的醬汁就做好了。

　　7、撒在煮好的面上即可。

　　貼心小竅門

　　醬汁煮到最后如果嫌干的話，可再補充適量清水或牛奶。

　　做法3：紅燒口蘑

　　需要的食材

　　蘑菇500克，蠔油1勺，糖1小勺，紅燒汁1勺，胡椒粉少許，香蔥少許。

　　做法步驟

　　1、新鮮口蘑清洗干凈后，切片，放在沸水中焯一下撈出瀝干水分。

　　2、鍋內放入少許橄欖油燒熱，加入口蘑片翻炒片刻，然后加蠔油炒勻。

　　3、加入適量的水，紅燒汁、糖和胡椒粉。

　　4、大火燒開轉中火燒至收汁，最后撒入香蔥粒即可。

　　小貼士

　　蘑菇本身有土腥味的，所以要焯下比較好。

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