餐飲部秘書工作職責（通用10篇）

　　在當下社會，接觸到崗位職責的地方越來越多，制定崗位職責可以有效規范操作行為。制定崗位職責需要注意哪些問題呢？下面是小編為大家收集的餐飲部秘書工作職責，歡迎閱讀與收藏。

　　餐飲部秘書工作職責 1

　　一、崗位職責

　　1、接待客人的來訪，回答有關問題，處理各種電話、傳真、復印。

　　2、負責部門召開會議的會議記錄，并傳達餐飲部總監的各種指示。

　　3、收發各種文件、報表等文字資料，處理及將文件分類歸檔。

　　4、負責餐飲部外聘員工考勤，并做記錄，向財務部及人事部匯報。

　　5、負責各餐廳菜單的更換及各種宴會菜單的制作。

　　6、負責所有餐廳領貨單、采購單、轉貨單的簽發。

　　7、完成餐飲部總監布置的其它各項工作。

　　二、任職條件

　　1、能熟練運用辦公自動化軟件。

　　2、能熟練操作各種辦公設備,了解餐飲部工作的基本程序和運作情況。

　　3、具有中專以上文化程度，有一年以上的工作經驗。

　　4、待客熱情有禮，端莊大方，具有良好的交際能力。

　　5、能很好的協調各個部門的人際關系。

　　餐飲部與其他部門的相互關系

　　餐飲部與采購部

　　(1)廚師長應提前根據菜單的內容向采購部開出貨源申購單。

　　(2)寫清申購貨源的品種、數量、規格和到貨時間。

　　(3)貨到廚房，廚師長要檢查數量和質量，對不合格食品應及時退貨。

　　(4)工作中如發生矛盾，應請餐飲部經理出面協調。

　　2、餐飲部與總經理辦公室

　　(1)有重大接待任務通知內容，寫清宴請時間、地點、人數、標準、菜單、宴請單位等。

　　(2)有重要領導人出席，應寫清姓名、職務、到、離店的具體時間，提醒店領導迎送準備。

　　(3)寫清宴請或重大活動所需要的舞臺布置、會標、標示牌等要求和具體完成時間，請審閱。

　　(4)由餐飲部經理撰擬的以酒店名義行文的文稿，應送總經理辦公室審核后報酒店領導簽發。

　　(5)部門與辦公室秘書溝通辦好內部文件與檔案工作并接受指導性意見。

　　3、餐飲部與客房部

　　(1)溝通協作好宴請重要賓客的紅地毯布置。

　　(2)溝通協作好客房部行政樓層的飲料供應和服務工作。

　　(3)溝通協作好客房送餐服務工作。

　　4、餐飲部與保衛部

　　(1)如有重要宴請或大型宴會和會議要事先用備忘錄與保衛部溝通并請協助維持治安秩序，做好重要客人的安全保衛工作和安排好乘坐車輛的停靠泊位。

　　(2)部門前、后臺如發現可疑的人和事或可疑物品和不明物品，在立即做好監控工作的同時，應及時報告保衛部。

　　(3)各營業點如發生酗酒鬧事，影響治安秩序要立即報告保衛部。

　　(4)使用各種設施設備過程中，如發生異味、異聲、漏電、短路、裂管等不安全因素既要立即報工程部檢修，同時報保衛部。

　　(5)主動與保衛部聯系做好易燃易爆用品的管理和消防設備、消防器材的檢查維護。

　　(6)餐飲部各部門應組織和教育員工自覺參加保衛部開展的“四防”宣傳教育及保安業務知識。

　　(7)餐飲部各部門應主動接受保衛部對安全保衛工作的指導和檢查，對保衛部提出的工作建議和意見應及時進行整改，并將整改情況復告保安部。

　　5、餐飲部與工程部

　　(1)部門的設備管理和操作人員應自覺接受工程部進行的安全生產教育及專業技術和管理知識的培訓，提高業務技能。

　　(2)接受工程部定期對本部門設備設施管理制度的檢查。

　　(3)在本部門自查設備設施安全生產時發現隱患立即通知工程部及時排除。

　　(4)主動配合工程部對本部門廚房設備、炊事機械、冷藏、水、煤氣、空調、除油、除煙等設備定期進行檢測和計劃維修，確保運轉正常。

　　(5)配合工程部做好餐廳、廚房等設施、設備的更新改造，并與全能技工密切合作，搞好餐廳、咖啡廳設備的日常維護保養，確保各種設備完好。

　　(6)有大型和重大接待任務，應提前通知工程部，便于工程部對宴請場地進行全面整修。

　　6、餐飲部與財務部

　　(1)請財務部協助并指導編制部門的經營預算，和落實以部門為成本中心的成本費用控制管理。

　　(2)加強與財務部計劃分析員和成本核算員的聯系，做好食品和酒水毛利的日清日結核算工作。

　　(3)做好財務二級帳和與財務部財物一級帳的定期核對工作。

　　(4)與采購部密切聯系，做好每日鮮活貨的采購、驗收工作和原料物資的申購工作。

　　(5)配合財務部認真做好食品、酒水小票的管理與匯總上交工作。

　　(6)在財務部的指導下按月做好餐飲經濟活動分析、財務管理(含二、三級帳表)和定額消耗管理。

　　7、餐飲部與人力資源部

　　(1)根據工作需要向人力資源部提出用工申請，參與錄用員工面試，并負責做好新進員工的崗前技能培訓以及現聘員工的崗位資格培訓工作。

　　(2)根據本部門工作需要和人力資源部安排，做好部門之間員工崗位調整工作和轉崗培訓工作。

　　(3)及時做好本部門考勤統計、匯總，并積極配合做好工資獎金的審核，上報人力資源部。

　　(4)本部門員工因故離崗，離職，終止、解除合同，在職員工退休、死亡，按酒店有關政策和規定，積極配合人力資源部辦理各種手續，以及相關的勞動爭議。

　　(6)做好本部門員工餐券發放工作，以及新進、調崗、離崗人員的工作服和更衣箱鑰匙發放和收回工作。

　　(7)協同人力資源部，做好本部門員工的職稱和技術等級評定考核與審核審報。

　　8、餐飲部與銷售部

　　(1)餐飲部應及時向銷售部發送四季菜單和各種宴會菜單，以及年度、季度和月度的促銷設想，以便銷售部進行餐飲促銷計劃工作。

　　(2)涉及餐飲場所進行的重大促銷或經營活動，餐飲部在接到銷售部的任務通知書后，應及時與銷售部協調溝通工作。

　　餐館位置的選擇

　　開餐館如何選擇一處合適的地理位置，是每個懂得經營的業內人士首先考慮的問題。因為選擇位置的優劣，將對今后的經營發展起著決定性的作用和影響。有些經營者由于餐飲營銷經驗不足，單憑個人主觀臆斷，草率決定餐館的選址，結果給企業的經營帶來許多想象不到的麻煩，到頭來不但客源難尋，甚至會造成嚴重的虧損。

　　1、開餐館選址，要方便顧客，有利于經營，周邊條件較為優越為好，尤其隨著現代化文明都市的不斷發展，消費者對就餐環境和地理位置有更高的需求。這就要求餐館選址最要緊的是店址周邊環境要清潔衛生，無噪音無廢氣等污染，店面前應適當裝點花壇、草地，綠化達標。

　　選擇開餐館的地理位置當然以靠近交通主干線的街面為更好，或者是選在城市主要繁華商業街。因為這些地區是寸土寸金，不但人氣旺而且街面條件也相對優越，地面平坦、干凈，沒有積水和雜物。由于位置突出而明顯，很容易被顧客發現和找到。有這樣條件的餐館，用餐者的自行車和其他車輛有寬敞的'地方停放，既方便又有專人管理，顧客用餐時心里踏實。

　　除在較知名或繁華的地區開餐館外，一些有豐富客源和人口相對集中的其他地區也可考慮利用。如機場、車站、校園、小區等也是尚好的選擇：開餐館能選在客源充足、回頭客較多、人氣較旺的“飲食一條街”，當然更勝一籌。因為這些地區是顧客認定的餐館扎堆的地方，尤其許多年青人喜歡在這種熱鬧的環境中消費。一是湊熱鬧;二是餐館之間在經營上會有個可比性和競爭。這些對消費者有很大的吸引力。比如北京白塔寺地區，有數家經營羊肉系列的館子，涮羊肉、燒羊肉、羊羯子等凡是羊身上的東西都賣。而在這里用餐的回民多，餐館的密度也相當可觀，號稱“羊肉一條街”，結果是家家生意火爆。再如新華街賣朝氏、日氏等“燒烤一條街”等等也都是家家生意紅火，高朋滿座，興旺的不得了。

　　總而言之，對于初次經營餐館，在選址上必須注意兩點：一要提前實地考察調研，可向當地同行了解一些具體情況，掌握第一手資料后再斟酌決定，切勿倉促從事;二要事先找餐飲業專家共商大計，以求得有經驗的業內人士指導和幫助，盡量做到選址與經營萬無一失。

　　2、選址要考慮周邊環境和就餐對象

　　開餐館選址要考慮周邊的環境和就餐的對象，這些都是十分重要的。只有考慮成熟了，才可以確定相關的裝修檔次、經營的內容、菜肴的價格、營業的時間等等。

　　(1)商業區選址

　　在城市中選擇商場或商業大廈周邊開餐館應該是不錯的。因為這些地方購物人群廣泛，客源也相對豐富。雖然這些人群是以購物為主，但也有一部分人需要休閑和就餐。針對有些顧客購物時間緊迫，餐館的經營內容應以中、西餐和快餐形式為主。因為這些群體在就餐過程中不太注意萊品的價格高低和烹飪水平，多數菜品基本都能接受。而最喜歡就餐環境衛生、潔凈、舒適，喜歡萊的內容新、奇、特，以及時髦的創新品種，并且有可選性。在用餐方法上要求簡單，時間上求一個“快”字。所以選擇在這樣的地區開餐館，應以中式快餐或大排檔形式為好。

　　(2)辦公區選址

　　所謂辦公區是指公司辦公樓、寫字樓及一部分飯店等，有許多單位的辦公地點，一般是臨時租用的，很少備有食堂，而附近有的飯店備有餐廳，這些人也常喜歡到周邊用餐他們主要是白領階層，其中有老總或高級職員，他們的經濟實力豐厚，一般用餐消費不太注意價格，但很關注飯萊的質量。在這種地區選址開餐館，應著重從管理水平、技術水平和服務態度上多下功夫。即應從三方面來做好工作：一是餐館的經營應以中、高檔為主，有特色，以主菜系列為供應的主體，以滿足他們平日的商務會談、請客、談判的需求。無論何種風味都要求菜品質量及技術含量是上乘的。二是要求就餐環境干凈、整潔，裝修的高雅有特色。三是在高中檔菜肴的基礎上，相應地供應一些中低檔的品種，以滿足一般職員和員工的需求。

　　(3)居民區選址

　　在居民住宅群和新建小區經營餐館。目前，隨著人們生活水平的不斷提高，到餐館消費己成為時尚，尤其是節假日家庭聚餐、生日宴席是平常事。為了滿足居民區就餐對象的需求，餐館環境要樸實無華、干凈明快，經營的品種應多樣化，多開辦一些家常菜、烤鴨、餃子、小吃等百姓喜歡的菜品。要求質高價低，菜量十足，經濟實惠并有新意，適合工薪階層的需求。

　　在居民小區選址開餐館，應按照有關城管、衛生等部門的要求去辦。注意廚房的排煙以及噪音等可能給居民帶來的生活不便，在選址時就應照章辦事，以適應環保的有關規定。

　　(4)學生區選址

　　在大學院校內部或周邊地區選址開餐館，也會有可觀的經濟效益。因為除了學生寒暑假期以外，餐館的經營不會出現什么旺季和淡季之分，較為平穩，有一定的規律。因為這部分人群除了每天在校的正常伙食外，多數經濟條件較好的教職工和學員還要到校內外社會型餐館去消費，這已是顯而易見的事。針對在校大學生及員工常會舉辦各種社交團聚會餐和其他交際活動，這里的餐館經營應從以下幾方面加強：一是開辦餐廳不要距離校園太遠，餐廳的營業面積相對應寬敞而明亮，裝修雖不豪華但要得體。二是供應品種應廣泛多樣，南甜北咸、東辣西酸應有盡有，要盡量照顧到大多數教學員工的口味和生活習慣。三是餐館的營業時間應適當延長，使他們不受用餐時間的限制。

　　中小學校周邊所建餐館則應考慮到他們的經濟條件和用餐特點，要集中力量保證學生的早餐和午餐的供應，盡量安排些經濟實惠的營養型的配餐。對于學生要求的菜晶份量要大致夠吃，做到葷素搭配，價格便宜，使大多數都能接受。

　　3、選址應避開市政設施建設的影響

　　選擇開餐館的周邊地區，要盡量避開市政施工或綠化工程。尤其是租賃的餐館應確保其不在拆遷紅線范圍內，事先要走訪有關部門，詳細調查核實后方可決定。切記盲目從事，否則會造成不可彌補的損失。

　　例如，有一家面館的老板第一次搞餐飲，他租賃了一家臨街正在營業的門面餐館，此餐館無論從餐廳營業面積、地理位置以及租金等都非常理想。而且店面前離馬路尚有20米寬的路面，不僅有足夠的停車位，也可搞夜市經營。事情談妥后老板花了大量資金搞裝修，增添設備。但此店經營還不到半年，因在國家規定的拆遷范圍之內，被拆遷了，老板受到比較大的經濟損失。這就說明選址是一項很重要的工作，要想不失誤應做到：一是在選擇店面后應首先考慮房屋的具體歸屬單位或個人，向有關部門咨詢此處有無拆遷事宜。二是在與對方簽定合同中，應盡量詳細，并設計和考慮的周全一些、具體一些，以防上當受騙。在選擇餐館位置時，應盡量調查清楚餐館周邊的情況，諸如有否道路施工、通訊光纜修復、天然氣工程的引進以及綠化等工程。避免在餐館經營紅火時，遇到難以預料的情況，造成路難走車難停的窘境。不但嚴重影響正常營業和經濟效益，而且也會失去不少人氣。

　　此外，還應對餐館內部有關市政設施情況有所了解，其規模、設計、位置以及使用功能是否合理。如天然氣、上下水道、電力的使用是否方便，有無故障等。餐館在選址前有關設施的具體情況必須在考慮之中，以防在開業經營中出現問題，造成損失。

　　餐飲部秘書工作職責 2

　　1、協助上司處理本部門業務和行政工作。

　　2、負責將酒店的各類文件和指令送達至相關人員，將部門文件匯總上報或送至相關部門。

　　3、負責部門的日常事務。

　　4、負責本部門的'文檔管理。

　　5、協助上司協調與各部門的工作關系。

　　餐飲部秘書工作職責 3

　　一、崗位職責

　　1、接待客人來訪，回答相關問題，處理各種電話、傳真、復印件。

　　2、負責部門召開會議的會議記錄，并傳達餐飲部主任的各種指示。

　　3、收發各種文件、報表等文字資料，對文件進行分類歸檔。

　　4、負責餐飲部外聘員工的考勤工作，并做好記錄，并向財務部和人事部匯報。

　　5、負責更換餐廳菜單和制作各種宴會菜單。

　　6、負責簽發所有餐廳的收貨單、采購單和轉貨單。

　　7、完成餐飲部主任布置的其他工作。

　　二、就業條件

　　1、能熟練使用辦公自動化軟件。

　　2、熟練操作各種辦公設備，了解餐飲部工作的基本程序和操作。

　　3、具有中專以上學歷，有一年以上工作經驗。

　　4、待客熱情有禮，端莊大方，溝通能力好。

　　5、能很好地協調各部門的人際關系。

　　餐飲部與其他部門的關系

　　餐飲部和采購部

　　(1)廚師長應根據菜單內容提前向采購部發出貨源申購單。

　　(2)明確認購貨源的品種、數量、規格和到貨時間。

　　(3)貨到廚房時，廚師要檢查數量和質量，及時退貨不合格食品。

　　(4)工作中發生矛盾的，應請餐飲部經理協調。

　　2、餐飲部和總經理辦公室

　　(1)有重大接待任務通知，明確宴會時間、地點、人數、標準、菜肴單、宴請單位等。

　　(2)有重要領導出席時，應寫明姓名、職位、到達、離開店鋪的具體時間，提醒店主準備。

　　（3）請審查宴會或重大活動所需的舞臺布局、會議標志、標志和具體完成時間。

　　(4)餐飲部經理以酒店名義撰寫的文稿，經總經理辦公室審核后報酒店領導簽發。

　　(5)部門與辦公室秘書溝通，做好內部文件和檔案工作，接受指導。

　　3、餐飲部和客房部

　　(1)紅地毯布局，溝通合作，宴請重要客人。

　　(2)與客房部行政樓層的飲料供應和服務溝通協作。

　　(3)客房送餐服務溝通協作。

　　4、餐飲部和保安部

　　（1）如有重要宴會或大型宴會和會議，應提前用備忘錄與安全部溝通，請協助維護公共安全秩序，做好重要客人的安全工作，安排車輛停車位。

　　(2)如果在部門前后臺發現可疑的人、事、可疑物品和未知物品，應及時向安全部報告，同時立即做好監控工作。

　　(三)各營業點酗酒鬧事，影響治安秩序的，應當立即向保安部報告。

　　(4)使用各種設施設備時，如有異味、異聲、漏電、短路、裂管等不安全因素，應立即報工程部維修，并報安全部維修。

　　(5)主動聯系安全部管理易燃易爆用品，檢查維護消防設備和消防設備。

　　(6)餐飲部各部門應組織和教育員工自覺參與安全部開展的“四防”宣傳教育和安全業務知識。

　　（7）餐飲部各部門應主動接受安全部對安全工作的指導和檢查，及時糾正安全部提出的工作建議和意見，并向安全部報告整改情況。

　　5、餐飲部和工程部

　　（1）設備管理和操作人員應自覺接受工程部的安全生產教育和專業技術和管理知識培訓，提高業務技能。

　　(2)接受工程部定期檢查本部門設備設施管理制度。

　　(3)在本部門自查設備設施安全生產時，立即通知工程部及時消除隱患。

　　（4）積極配合工程部定期對廚房設備、烹飪機械、制冷、水、氣、空調、除油、除煙等設備進行檢測和規劃維護，確保正常運行。

　　（5）配合工程部更新餐廳、廚房等設施設備，與全方位技術人員密切合作，做好餐廳、咖啡館設備的日常維護，確保各種設備完好。

　　(6)有大型、重大接待任務的，應提前通知工程部，方便工程部對宴會場地進行全面整修。

　　6、餐飲部和財務部

　　(1)請財務部協助指導編制部門業務預算，實施以部門為成本中心的成本控制管理。

　　(2)加強與財務部計劃分析師和成本會計師的聯系，做好食品和飲料毛利的日清日結算。

　　(3)做好財務二級賬和財務部財產一級賬的定期核對工作。

　　(4)與采購部密切聯系，做好日常生活用品采購驗收和原材料認購工作。

　　(5)配合財務部認真管理和匯總食品、飲料收據。

　　(6)在財務部的指導下，按月做好餐飲經濟活動分析、財務管理(含二、三級賬表)和定額消費管理。

　　7、餐飲部和人力資源部

　　（1）根據工作需要向人力資源部申請就業，參加員工面試，負責新員工的崗前技能培訓和現任員工的崗位資格培訓。

　　(2)根據本部門的工作需要和人力資源部的安排，做好本部門間員工的崗位調整和轉崗培訓工作。

　　(3)及時統計匯總本部門考勤情況，積極配合工資獎金審核，向人力資源部報告。

　　（4）本部門員工因故離職、離職、終止、終止合同、退休、死亡，積極配合人力資源部按照酒店有關政策法規辦理各項手續及相關勞動爭議。

　　(6)做好本部門員工餐券發放工作，以及新、調崗、離崗人員工作服、更衣箱鑰匙的發放和收回工作。

　　(7)與人力資源部合作，對本部門員工的職稱和技術等級進行評估、評估和審核。

　　8、餐飲部和銷售部

　　（1）餐飲部應及時向銷售部發送四季菜單和各種宴會菜單，以及年度、季度和月度促銷理念，以便銷售部開展餐飲促銷計劃。

　　(2)餐飲部接到銷售部任務通知后，應及時與銷售部協調溝通涉及餐飲場所的重大促銷或經營活動。

　　選擇餐廳位置

　　如何選擇合適的地理位置是每個知道如何經營的業內人士首先考慮的問題。由于選擇位置的優缺點，它將在未來的業務發展中發揮決定性的作用和影響。由于缺乏餐飲營銷經驗，部分經營者僅憑個人主觀假設倉促決定餐廳的'位置，給企業的經營帶來了許多意想不到的麻煩。最后，不僅很難找到客戶，而且還會造成嚴重的損失。

　　1、開設餐廳選址，方便顧客，有利于經營，周邊條件優越，特別是隨著現代文明城市的不斷發展，消費者對餐飲環境和地理位置的需求較高。這就要求餐廳選址最重要的是，餐廳周圍的環境應該是清潔和衛生的，沒有噪音，沒有廢氣和其他污染。花壇和草地應適當裝飾在商店前，綠化應符合標準。

　　當然，最好選擇靠近交通主干線的街道，或者選擇城市主要繁華的商業街。由于這些地區是寸土寸金，不但人氣旺，而且街道條件也比較優越，地面平整、干凈，無積水和雜物。由于位置突出而明顯，很容易被客戶發現和發現。在有這樣條件的餐廳里，用餐人員的自行車和其他車輛都有寬敞的地方停放，既方便又有專人管理，顧客吃飯時感到安全。

　　除了在知名或繁華地區開餐館外，還可以考慮其他客戶豐富、人口相對集中的地區。比如機場、車站、校園、小區等。也是不錯的選擇:開餐廳可以選擇顧客充足、回頭客多、人氣高的“餐飲街”，當然更好。因為這些地區是顧客認可的餐廳聚集的地方，特別是許多年輕人喜歡在這種活潑的環境中消費。一是加入樂趣；二是餐廳在經營上會有可比性和競爭力。這些對消費者很有吸引力。例如，在北京白塔寺地區，有幾家經營羊肉系列的餐館，如涮羊肉、燒羊肉、羊羯等。在這里吃飯的人很多，餐廳的密度也相當可觀，被稱為“羊肉街”。因此，每個家庭的生意都很火爆。再比如新華街賣朝氏、日氏等“燒烤街”也是家家戶戶的生意興隆，高朋滿座，興旺不堪。

　　總之，對于餐廳的第一次經營，必須注意兩點：一是提前實地調查，可以向當地同行了解一些具體情況，掌握第一手信息，不要匆忙；二是提前找餐飲專家討論計劃，獲得經驗豐富的行業指導和幫助，盡量做選址和運營。

　　2、選址應考慮周圍環境和用餐對象

　　餐廳的位置應考慮周圍的環境和用餐對象，這些都非常重要。只有考慮成熟，才能確定相關的裝飾等級、業務內容、菜肴價格、營業時間等。

　　(1)商業區選址

　　在城市中選擇商場或商業建筑周圍開餐館應該是件好事。因為這些地方購物人群廣，客戶相對豐富。雖然這些人主要是購物，但有些人需要休閑和吃飯。鑒于部分顧客購物時間緊迫，餐廳的經營內容應以中、西、快餐的形式為主。由于這些群體在用餐過程中不太注重萊品的價格和烹飪水平，大多數菜肴基本上是可以接受的。而且最喜歡衛生、干凈、舒適的就餐環境，喜歡新、奇、特、時尚的創新品種，而且有選擇性。用餐方法要求簡單，時間要求“快”字。因此，選擇在這樣的地區開餐館，最好是以中式快餐或大排檔的形式。

　　(2)辦公區選址

　　所謂辦公區是指公司辦公樓、辦公樓和部分酒店，有許多單位的辦公場所，一般臨時租賃，很少有食堂，附近的一些酒店有餐廳，這些人經常喜歡周圍吃飯，主要是白領，包括老板或高級員工，經濟實力豐富，一般用餐消費不太注重價格，但非常注重米來的質量。在這一地區開餐館，要注重管理水平、技術水平和服務態度。也就是說，我們應該從三個方面做好工作：一是餐廳的經營應以中高檔、特色、主菜系列為主體，以滿足日常商務會談、請客、談判的需要。無論什么風味，菜肴的質量和技術含量都要求高。二是就餐環境要求干凈整潔，裝修優雅有特色。三是在高中檔菜肴的基礎上，相應提供一些中低檔品種，以滿足一般員工和員工的需求。

　　(3)居民區選址

　　在居民區和新建社區經營餐廳。目前，隨著人們生活水平的不斷提高，在餐館消費已經成為一種時尚，尤其是節假日家庭聚餐和生日宴會。為了滿足居民區用餐對象的需求，餐廳環境應簡單、干凈、活潑，經營品種應多樣化，開設更多人喜歡的家常菜、烤鴨、餃子、小吃等菜肴。要求質量高，價格低，菜量飽滿，經濟創新，適合工薪階層的需求。

　　在居民區開餐館，應當按照城市管理、衛生等有關部門的要求辦理。注意廚房排煙、噪音等可能給居民帶來的生活不便。選址時，應按規定辦事，以適應環境保護的有關規定。

　　(4)學生區選址

　　在大學內部或周邊地區開餐館也會有可觀的經濟效益。因為除了學生的寒暑假，餐廳的經營不會有旺季和淡季，比較穩定，有一定的規律。因為這些人除了每天在學校吃正常的食物外，大多數經濟條件較好的員工和學生還必須去學校內外的社會餐館消費，這是顯而易見的。對于大學生和員工經常舉辦各種社交聚會晚餐和其他社交活動，這里的餐廳管理應從以下幾個方面加強：一是開餐廳不要離校園太遠，餐廳的營業面積相對寬敞明亮，雖然裝修不豪華，但要體面。二是供應品種應廣泛多樣，包括南甜北咸、東辣西酸，盡量照顧大多數教師的口味和生活習慣。第三，應適當延長餐廳的營業時間，使其不受用餐時間的限制。

　　中小學周邊的餐館應考慮其經濟條件和用餐特點，重點確保學生的早餐和午餐供應，并盡量安排一些經濟營養的餐飲。對于學生要求的蔬菜水晶重量大致足夠吃，做肉和蔬菜搭配，價格便宜，所以大多數都可以接受。

　　3、選址應避免市政設施建設的影響

　　選擇餐廳周邊地區，盡量避免市政建設或綠化工程。特別是租賃餐廳應確保不在拆遷紅線范圍內，應提前走訪有關部門，經詳細調查核實后方可決定。記得盲目工作，否則會造成不可彌補的損失。

　　例如，一家面館的老板第一次從事餐飲業。他在街上租了一家正在營業的立面餐廳。這家餐廳的營業面積、地理位置和租金都非常理想。而且店前離馬路還有20米寬的路面，不僅有足夠的停車位，還可以在夜市經營。談判結束后，老板花了很多錢進行裝修，增加了設備。但該店經營不到半年，由于在國家規定的拆遷范圍內，被拆遷，老板遭受了較大的經濟損失。這表明選址是一項非常重要的工作。如果你想不犯錯誤，你應該這樣做：首先，在選擇商店后，你應該首先考慮房子的具體所有權單位或個人，并咨詢相關部門是否有拆遷事宜。第二，在與對方簽訂合同時，要盡可能詳細，設計和考慮更全面、更具體，以免上當受騙。在選擇餐廳位置時，應盡量調查餐廳周圍的情況，如道路建設、通信光纜修復、天然氣工程引進、綠化等工程。避免餐廳經營繁榮，遇到意想不到的情況，造成道路難以行走和停車的困境。它不僅嚴重影響了正常的經營和經濟效益，而且失去了很多人氣。

　　此外，還應了解餐廳內的市政設施，其規模、設計、位置和使用功能是否合理。如天然氣、上下水道、電力使用是否方便，是否有故障等。餐廳在選址前必須考慮相關設施的具體情況，以防止開業和運營中出現問題和損失。

　　餐飲部秘書工作職責 4

　　一、崗位職責

　　1、接待客人的來訪，回答有關問題，處理各種電話、傳真、復印。

　　2、負責部門召開會議的會議記錄，并傳達餐飲部總監的各種指示。

　　3、收發各種文件、報表等文字資料，處理及將文件分類歸檔。

　　4、負責餐飲部外聘員工考勤，并做記錄，向財務部及人事部匯報。

　　5、負責各餐廳菜單的更換及各種宴會菜單的制作。

　　6、負責所有餐廳領貨單、采購單、轉貨單的簽發。

　　7、完成餐飲部總監布置的其它各項工作。

　　二、任職條件

　　1、能熟練運用辦公自動化軟件。

　　2、能熟練操作各種辦公設備,了解餐飲部工作的基本程序和運作情況。

　　3、具有中專以上文化程度，有一年以上的工作經驗。

　　4、待客熱情有禮，端莊大方，具有良好的交際能力。

　　5、能很好的協調各個部門的人際關系。

　　餐飲部簡介

　　餐飲部是酒店為客人提供用餐、休閑服務的場所，主要是為客人提供高質量的食物、飲品及熱情、周到、細心的服務，使客人獲得物有所值、賞心悅目的就餐享受。

　　餐飲部是酒店的主要創收部門之一。包括中餐廳、西餐廳、宴會廳、大堂吧、酒吧等幾個分部門。為賓客提供西式零點、自助餐、團體餐、宴會(酒會)、會議等用餐及酒吧服務，要求經營靈活，管理嚴謹，開源節流，不斷提高酒店的社會效益和經濟效益。

　　餐飲部工作業務性強，服務工作接待面廣、工作量大，其服務質量的好壞直接反映出酒店的管理水平，且餐飲部需與酒店各部門進行工作聯系。如餐飲部各種物資的采購、物品的控制及結賬費用等需與采購部、財務部進行溝通與聯系;餐飲部運作所必需配備的人員需與人力資源部聯系，進行人事方面的變動、調動等。

　　餐飲部的.工作最終要落實幾大經營指標：

　　1、要控制好成本率，經營毛利率要達到65%以上。

　　2、要具有酒店特色的系列菜肴。

　　3、經營收入占酒店整體收入的1/3以上。

　　餐飲部扣分總則

　　扣分說明：

　　1、每項過失每次扣一分，一個月內同樣錯誤兩次扣三分。

　　2、每月累計三分口頭警告，六分書面警告，九分最后警告，超過九分立即辭退。

　　3、扣分制度與餐廳獎分制度同時制行。

　　4、度制的添加與刪除歸餐飲部所有管理人員共同商議。

　　5、每扣1分按1元錢進行扣除,每周一統一上報人事部。

　　扣分細則：

　　1、當班時沒有佩戴名牌

　　2、沒有按規定剪指甲或不注意個人衛生

　　3、女同事沒有化淡妝、頭發披肩不扎起來，帶過多飾物，男同事沒有刮胡子、頭發松亂過長

　　4、餐具沒有分類疊放在下欄車里

　　5、沒有按規定穿著鞋、襪、制服

　　6、沒有勤巡桌子

　　7、沒有工作時不按安排站立或聚堆同事間談話

　　8、不按規定搞衛生清潔或搞得不干凈、漏做

　　9、不按規定擺臺、擺凳和餐具，餐具不足和不凈

　　10、轉盤餐前餐后沒有保持干凈

　　11、臟臺布、茶壺不及時清理走

　　12、沒有及時清理臺上的雜物

　　13、對客人不禮貌、不尊重或工作時發牢騷

　　14、工作臺擺設私人物品

　　15、擺水杯不用托盤、不使用正確的握杯方法

　　16、臟水杯沒有按規定擺放、擦洗

　　17、不理會非本區的客人提出的要求

　　18、使用酒店物品做私人用途

　　19、不按規定私自推下欄車收臺

　　20、托盤不按規定隨處亂放

　　21、上班吃零食

　　22、布草沒按規定擺放整齊

　　23、故意損壞公物

　　24、不愛護消防器材，消防栓下堆放雜物

　　25、沒有清點完布草柜內的臟布草或點完不搞衛生

　　26、沒有按照服務程序工作要領工作

　　27、硬性索取客人小費(立即解雇)

　　28、同事之間在餐廳大聲講話、爭吵打鬧

　　29、舉止不雅(個人小動作)

　　30、偷吃或接受客人打包的食物(簽過失單)

　　31、不服從上司的工作安排或怠慢工作

　　32、準備工作沒做好

　　33、謠言惑眾破壞團結(立即解雇)

　　34、當班沒有筆、火機或其他用具

　　35、下班后在餐廳或酒店范圍內閑游

　　36、客人離開后沒有及時清理臺上的餐具以及重新擺設

　　37、不主動接待客人，沒有使用禮貌用語稱呼客人以及不喜歡客人坐自己所負責的區域

　　38、不按規定行走員工通道

　　39、沒有及時與客人點煙、倒酒水、飲料

　　40、煙盅內煙頭超過2個未及時更換

　　41、沒有主動向客人推薦菜品或點完菜后不重復菜單

　　42、沒有按小訓所講的內容執行

　　餐飲部秘書工作職責 5

　　崗位職責

　　1、負責餐飲部辦公室之文件，信函之打印、收發及傳送。

　　2、分類整理及保管餐飲部之各種檔案，并確保其完整。

　　3、負責餐飲部各種會議之紀錄及打印。

　　4、負責整理本部內分部門上呈之文件供給部門主管審閱。

　　5、處理收發到傳真與發送。

　　6、接收來電/訪、登記留言及時通知有關人員、在必要時按留言內容進行處理。

　　7、在各種定期會議前，為部門主管作有關之準備。

　　8、整理每月或每年之有關數據上呈部門主管及作有關計劃及報告之編寫準備。

　　9、按餐飲部日常工作及時提醒各有關人員，跟催有關工作及報告。

　　崗位要求

　　1、大專以上文化程度或具備文秘方面的專業知識。

　　2、懂得電腦操作，能較熟練地進行中英文打字。

　　3、有一定的'寫作能力和應變處理問題的能力。

　　4、能用一門外語進行日常會話。

　　5、身體健康、精力充沛、五官端正。

　　崗位要求：

　　學歷要求：不限

　　語言要求：不限

　　年齡要求：不限

　　工作年限：不限

　　餐飲部秘書工作職責 6

　　工作內容：

　　1、負責部門召開會議的會議記錄，并傳達餐飲部經理的各種指示。

　　2、負責餐飲部外籍員工的考勤工作，并做好記錄，并向財務部和人事部匯報。

　　三、收發、保管餐飲部各類文件、合同及外部部門各類文件、公函、信件、合同。

　　4、負責接待來訪客人，處理各種電話、電傳、傳真、

　　5、負責各餐廳菜單的更換和宴會菜單的制作。

　　6、負責簽發所有餐廳的`提貨單、采購單和支票申請單。

　　7、完成餐飲部正副經理交給的其他任務。

　　餐飲部秘書崗位面試技巧

　　其實不管是什么樣的面試形式，問的問題都差不多，萬變不離其宗，都有規律可尋。

　　對于所有的面試官來說，只有一個目的：在最短的時間內了解你最多的信息。如果你想有效地準備面試，首先從這七個方面開始！1、基本情況

　　1、請用最簡潔的語言描述你以前的工作經歷和成就。

　　2、專業背景你認為這份工作應該具備哪些素質？

　　3、你習慣于單獨工作還是團隊工作？

　　4、你覺得原來的單位和老板的價值取向怎么樣？

　　5、你如何描述自己的個性？

　　6、工資方便告訴我你現在的工資是多少？

　　7、你介意我們通過你原來的單位進行一些調查嗎？95%的面試基本上與這些問題是分不開的。當然，你可能會問一些專業問題。我認為如果你這樣做了，應該不難。一般來說，面試官不會問太多關于專業的問題

　　餐飲部的結構

　　1、迎賓

　　2、服務員

　　3、傳菜員

　　4、收銀員

　　5、領班

　　6、主管

　　7、經理

　　餐飲部秘書工作職責 7

　　工作內容：

　　1、負責部門召開會議的會議記錄，并傳達餐飲部經理的各種指示。

　　2、負責餐飲部外方員工考勤，并做出記錄，向記財部及人事部匯報。

　　3、收發、保管餐飲部的各種文件、合同及外部門的各種文件、公函、信件、合同。

　　4、負責接待來訪的客人，處理各種電話、電傳、傳真、

　　5、負責各餐廳菜單的更換及其宴會菜單的制作。

　　6、負責所有餐廳提貨單、采購單、支票申請單的.簽發。

　　7、完成餐飲部正、副經理交給的其他任務。

　　餐飲部秘書工作職責 8

　　崗位目標：

　　1、為餐飲部總監的決策活動、管理工作服務。

　　2、協助做好政務、事務、技術諸方面工作。

　　3、協助上司對餐飲部進行科學、有效的管理，使本部門有效及良性的運營。

　　崗位職責：

　　1、嚴格遵守酒店和本部門制度，一切以本酒店和本部門的利益為出發點，遵守職工手冊。

　　2、掌握本部門的相關專業知識，了解本部門的組織結構、出品、工作目標、成果和市場戰略等，輔助上級實施。

　　3、熟悉本部門內部各種往來信函、文件、會議記錄、人事記錄、計劃、業務等，并進行分類歸檔，做好日常的保存和管理工作。

　　4、對本部門文書、資料、等進行處理和打印，文字錯誤不應超過1%。

　　5、接收和傳遞文電，把承接的各方面往來文、來電、來函，及時傳遞給上級或相關部門人員。

　　6、協助接待來訪和工作聯系，對前來部門聯系工作或詢問、接洽事務的客戶進行接待，為部門樹立良好的形象。

　　7、按酒店標準承接電話聯系，協助處理緊急事件，對承接的內外電話，或直接辦理，或立即轉達給上司或者當事人辦理。

　　8、根據上級意圖，做好本部門會議的組織、安排，并根據需要做好會議記錄。

　　9、做好對上級決定、指示的傳達，匯總情況，協助管理辦公事務及本部門內工作的協調。

　　10、對于部門內部分支的信息、意見進行收集、上報，起到承上啟下，溝通左右，溝通信息的樞紐作用。

　　11、有強烈的進取精神，強烈的工作和學習欲望。

　　12、有高度的責任心，考慮周密，辦事認真負責。

　　13、有自我克制能力，處事泰然自若，能隨機應變。

　　14、有較強的適應新環境、新條件及繁重工作的能力。

　　15、有公關意識和能力，措辭達意，儀態得體。

　　16、按酒店要求著裝。

　　17、有高度的保密能力，對上級和酒店絕對忠誠。

　　18、有強烈的`時間觀念，嚴格遵守辦公時間。

　　19、操作處理各種文書的機器設備，并對所有辦公用品進行有效的利用、保管和維護。

　　20、有合作助人、謙虛寬容精神，能和上級、同事及他人融洽相處，與本部門同事齊心協力，為本部門樹立良好的外部形象，創造出最好的效益。

　　21、組織協調餐飲部內部關系及餐飲部與其他相關部門的聯系。

　　22、完成上級特別指派的任務。

　　餐飲部秘書工作職責 9

　　其實，不管是什么樣的面試形，問的問題都差不多，萬變不離其宗，都有規律可尋。

　　對所有的面試官而言，只有一個目的：在最短的時間里了解到你最多的信息。想高效率的準備面試，先從這七個大方面著手吧!

　　一、請用最簡潔的語言描述您從前的工作經歷和工作成果。

　　二、專業背景您認為此工作崗位應當具備哪些素質?

　　三、工作模式您平時習慣于單獨工作還是團隊工作?

　　四、價值取向您對原來的單位和上司的看法如何?

　　五、資質特性您如何描述自己的個性?

　　六、薪資待遇是否方便告訴我您目前的待遇是多少?

　　七、背景調查您是否介意我們通過您原來的單位迚行一些調查?95%的'面試基本上都離不開這些問題，當然還有可能問一些專業問題，我想如果你做過的話應該都不是什么難事，一般面試官都不會過多的問專業方面的問題的。

　　餐飲部秘書工作職責 10

　　負責項目運營工作，實施跟蹤工程、銷售、財務等各項節點，對接集團運營中心；

　　負責總經理文案文書的編寫、呈閱、發放、處理等工作;

　　負責日常總經理的各項接待、會議、商務活動等事宜;

　　負責跟進總經理的行程及食宿安排;

　　完成總經理交代的.其他工作。

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