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玉谷葉蘸片子做法和步驟

時間:2022-04-15 13:50:04 美食 我要投稿
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玉谷葉蘸片子做法和步驟

  1、普通面粉放入盆中,再放一小把豆面(同時還可以加點蕎麥面),倒入溫水,大約40度,水要一點一點的加入,一邊加水,一邊用筷子順時針攪拌,面糊呈粘稠狀即可。加入豆面和用溫水和面都是讓面菜粘合的更緊。和好的面糊靜置20-30分鐘。靜置好的面糊滑爽沒有面疙瘩。玉谷葉子清干凈,晾曬至上面沒有水分。清徐人家都在院子里種有玉谷,吃的時候采摘下來直接蘸面糊。取一片玉谷葉子,葉子背面貼在面糊上面。

  2、用手指將葉子平平地向下壓,壓得越用力,蘸的面糊越多。揪住葉子的根莖順勢拽起,葉子表面蘸滿了面糊,放入開水鍋中,煮蘸片子時要小火煮,大火煮很容易將掛在菜上面的面糊煮掉下來。逐個將葉子蘸滿面糊煮到鍋中,一次煮大約20多片,撈出后繼續完成剩余的。面菜很容易熟,煮一小會就可以。撈出澆上自己喜歡的鹵汁。

  3、如果用豆角和土豆做蘸片子,豆角和土豆(土豆切片)都要提前煮熟。茄子不用煮熟,切成方形薄片即可。玉谷葉子的背面毛茸茸的很容易掛上面糊,其它蔬菜要在上面撒些干面粉在掛面糊,煮的時候才不會分開。吃蘸片子醋調和醬料的做法點擊下面的博文“菠菜拖葉子”。

  4、山西面食的獨特,與當地民風自然相連。歷史上,黃河邊勤勞厚道聰明的山西人,在面朝黃土背朝天的辛勤勞作之后,仍不忘在飯桌上給家人一點新意。蘸片子就是其中之一,尤其是清徐的蘸片子,更是以其獨特的制作方法為外人稱道。

  5、清徐地處太原市郊,是山西老陳醋的發源地也是全國四大葡萄產地之一,素有“醋都”和"葡鄉"之稱。除了葡萄和陳醋,這里還有一道很有名的特色面食---蘸片子,清徐蘸片子在山西的面食中也是佼佼者,它的制作方法非常獨特,這一古老樸實的面食倍受當地人的鐘愛。

  6、最正宗的蘸片子,要數玉谷葉子蘸的。玉谷葉也叫老來青,野莧菜,一葉一葉的玉谷葉子蘸上面糊放入開水鍋中煮熟撈出盛在碗里,澆上西紅柿鹵汁或者肉炸醬,再調入少許老成醋、蒜泥、辣子油。面菜均勻,青白分明,光滑爽口,令人百吃不厭,是一道不可多得的健康營養美食。蘸片子所用的蔬菜不只玉谷葉子一種,也可以是莧菜、白菜、菠菜、土豆、茄子、豆角,真可謂是一面百菜,隨心所欲,風味各異。

  7、 蘸片子的獨特就在一個“蘸”字,面和菜緊緊黏在一起,水煮不開。蘸片子的做法并不復雜,在清徐是家家普及的技術,但是也有一些外人不知的竅門。閑暇之余受朋友之邀,去清徐吃了純正地道的蘸片子,并且還偷師回來蘸片子的正宗傳統做法。

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