蔥爆雞胗的做法

　　1、雞珍切片快速綽水、過冷水后加入腌制調料腌制30分鐘備用。

　　2、洋蔥切片、過油備用。

　　3、鍋入適量油燒制七成熱時，下雞珍片快速翻炒均勻后，加入洋蔥、鹽、糖拌勻即可出鍋。

　　4、小貼士：1、洗時要先泡，再用活水沖；綽水、下鍋時都要鍋燒到較高溫度時進行，且要迅速，時間長了容易老。2、腌制時間越長，越入味，加料酒、豆瓣醬去腥、增味，加糖提鮮。3、洋蔥作為配菜，無需再用蔥花熗鍋。

　　5、蔥爆雞珍，直譯：洋蔥爆炒雞珍。雞珍，雞的內臟之一，很多朋友燒烤時都點上幾串，鹵雞珍更是別有一翻味道，其韌脆、滑嫩的口感是大家鐘愛的原因。內臟不易多吃，也不能不吃。

　　6、與洋蔥配伍，目的意在發揮洋蔥營養功效中刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食欲、促進消化的作用，二者結合會將整腸健胃固脾的功效發揮到極致。洋蔥淡辣、微甜、爽脆的口感還有助去腥、提鮮，這樣的演繹還算完美！