軟燒黃臘丁做法和步驟

　　1、準(zhǔn)備好主材料，將宰殺好的黃臘丁用指頭摳掉內(nèi)臟和頭上的腥體，并洗凈。郫縣豆瓣剁細(xì)；生姜1半切絲，一半切末；香蔥切成蔥花。魚(yú)入大碗，放1湯匙黃酒，用筷子拌勻，再放姜絲、白胡椒粉和適量鹽拌勻，腌10分鐘。

　　2、凈炒鍋放菜油，開(kāi)小火，油熱后放蒜煎到幾面都變黃，單獨(dú)撈出。用底油，放郫縣豆瓣炒出紅油，并出香味。放姜末炒香。

　　3、倒入400ml雞湯；挑掉姜絲不要，只將魚(yú)放入鍋中。調(diào)入蒸魚(yú)豉油，開(kāi)中火煮開(kāi)。放煎過(guò)蒜，轉(zhuǎn)小火，一面燒3分鐘，再輕輕翻面再燒3分鐘。

　　4、用筷子戳一下蒜，可以插穿時(shí)，將魚(yú)和蒜盛入盤(pán)中，只剩下湯汁，調(diào)入香醋，嘗咸淡。用1湯匙（平）干淀粉加3湯匙清水作芡汁淋入鍋中，用中火燒亮汁后，放蔥花推勻，將汁均勻淋入盤(pán)中。

　　5、小貼士：1、黃臘丁背上的刺很扎人，處理是要小心。腌魚(yú)味時(shí)最好用筷子拌，免得傷手。2、此菜調(diào)料較少，湯汁鮮味主要靠雞湯或肉湯來(lái)調(diào)，如果沒(méi)有用清水代替，放點(diǎn)雞精味才厚。3、魚(yú)中火燒開(kāi)后，用小火燒熟透。剩下的湯汁，放香醋后要嘗下咸淡再?zèng)Q定是否放鹽或糖。4、本方中，2湯匙蒸魚(yú)油和2湯匙郫縣豆瓣的量，咸淡剛好，沒(méi)再放鹽和糖。

　　6、軟燒，是川菜烹飪中一種手法，烹魚(yú)時(shí)不碼芡，不過(guò)油，將清理好的鮮魚(yú)直接入湯汁中，以小火慢燒而成。”軟燒仔鰱是川菜中的名菜。

　　7、自己家庭做，換作小黃臘丁來(lái)做，更加容易操作。黃臘丁，有的地方叫黃骨魚(yú)，也有叫昂刺魚(yú)。

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