鹵鴨腿做法和步驟

　　1、將鴨邊腿洗凈，用廚用紙拭干水分后均勻地涂抹老抽、料酒，腌制15分鐘左右備用；大蔥切段、生姜切片，蒜瓣洗凈去皮，香辛料用溫水稍加浸泡淘洗干凈，控干水備用。煎鍋燒熱注寬油，加熱至五、六成油溫時，將腌制后的鴨邊腿鴨皮朝向排入鍋中煎炸。

　　2、將鴨皮面煎至出油，表皮金黃酥香時翻個面，以半煎炸的方式將鴨肉兩面煎至焦香后起鍋控油備用。炒鍋燒熱注油，油溫起來后下蔥姜蒜煸炒，下香辛料煸炒。

　　3、炒至香辛料稍微收干香味溢出時，鍋內注入清水，添加料酒、醬油、冰糖大火煮開鍋調轉中火，將煎炸后的鴨邊腿放入鍋中鹵制。鹵至湯汁開始收濃（約20分鐘），添加精鹽調好味，繼續熬煮幾分鐘后將鴨邊腿起鍋，切塊裝盤；將鍋中的鹵制湯汁取一部分，大火煮滾后收濃汁，滴入幾滴香麻油或紅辣油，將濃汁澆淋盤中鴨塊上，或者將濃汁盛入小碗中，隨盤上桌以供蘸食。

　　4、鴨肉怎么做不膻又不膩口？過油！將鴨肉腌制過后，用炸、煎的方法，可以快速的消除鴨肉特有的膻腥異味，“逼”出皮層下的油脂，使得鴨肉不膩口的同時，還更具有油炸食品特有的焦香風味。

　　5、鴨邊腿算得上是常常上“紅榜”的惠而不貴食材，稱上兩大塊，一斤多的份量價簽也只七、八元錢，比吃什么肉都便宜。老實說，這些鴨邊鴨算不上理想食材，洋鴨肉，肥膩且腥膻氣重，如果買回去圖省事簡單做做就上菜，那餐桌上基本“滯銷”。

　　6、不太理想的食材需要用“加法”，多點步驟花點功夫，小成本食材也能演繹大味道！就像這盤端上桌的鴨邊腿，腌，炸，鹵、澆汁之后，鴨肉不膻不膩，濃香溢口，醇厚透味，讓人食后唇齒留香。

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