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龍利魚(yú)柳蒸蛋做法
1、將龍俐魚(yú)柳切成薄片放入碗中， 再加入生粉， 鹽和少量的雞蛋清；抓勻后腌制十分鐘； 將三個(gè)雞蛋放入碗中，加入適量的鹽；攪拌均勻后再加入1倍的水一起攪拌均勻；
2、將攪拌均勻的雞蛋液過(guò)濾倒入盤(pán)中；覆蓋上保鮮膜，放在已開(kāi)鍋中蒸上七分鐘；從鍋中拿出，揭開(kāi)保鮮膜；將腌好的魚(yú)片均勻的鋪在雞蛋上；
3、再覆蓋上保鮮膜，放在鍋中繼續(xù)蒸上五，六分鐘；拿出來(lái)去掉保鮮膜后趁熱加入橄欖油；再在上面均勻的澆上些美極鮮醬油；最后撒上些香蔥末。
小貼士：
1. 選用無(wú)刺的龍俐魚(yú)柳，也可以其他的魚(yú)，但要保證無(wú)刺，用少量的蛋清，適量的鹽和生粉一起腌制；
2. 雞蛋加入適量的鹽攪拌均勻后再加入1倍的水一起攪拌；
3. 放入蒸鍋前先過(guò)濾一下，保證蒸出來(lái)的雞蛋細(xì)嫩； 覆蓋上保鮮膜，免得水蒸氣滴在雞蛋上有氣孔；
4. 大火蒸上六， 七分鐘定型后， 再拿出來(lái)將腌好入味的魚(yú)片放在上面；
5. 再覆蓋上保鮮膜， 繼續(xù)蒸上五分鐘， 讓魚(yú)蒸熟；
6. 蒸熟后拿出，再上面撒些香油，醬油（我們小時(shí)候吃蒸雞蛋習(xí)慣性用醬油，如果你不喜歡也可以不用）和小蔥在上面。
5、如何要做出滑嫩細(xì)膩的蛋羹？ 一定要注意以下三點(diǎn):
一、加入水要適量，即蛋液和水的比例是1:1， 按蛋液同等比例放入水；
二、蒸之前，用濾網(wǎng)過(guò)濾掉蛋液中的雜質(zhì)（或?qū)⒌耙褐砻娴男∷萦脺坠纬?/p>
三、放在蒸鍋中蒸制前將保鮮膜覆蓋上， 以免蒸汽滴入蛋羹上。
6、要整道菜更美味，首先要保證選用原料的新鮮，提前將原料魚(yú)柳入味，用旺火沸水蒸，先將雞蛋蒸上六，七分鐘，讓它定型后，再將腌好的魚(yú)片放在上面，再蒸上五分鐘讓魚(yú)片成熟即可。趁熱加入調(diào)味料，油和美極鮮醬油(小時(shí)候就灰常喜歡在蒸雞蛋上放醬油的做法，當(dāng)然為不影響美觀，你也可以不放。)，再撒上些小蔥末，美味健康營(yíng)養(yǎng)的龍俐魚(yú)柳蒸蛋就完成了。
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