香辣藕片的做法

　　1、準備鹵水一罐；蓮藕切去兩頭，不要削皮，分切成15CM長左右的段，洗凈備用；取一大砂鍋，倒入鹵水，大火煮開后下入藕段；

　　2、蓋上蓋，煮至再次沸騰時改小火，再煮15-20分鐘即可；如果拿不準時間，可以試著用一根筷子插入藕中，如果感覺可以輕松捅入，就表示已經鹵好，如果感覺有硬度，捅到一半就捅不動了，就表示還沒鹵好，還要繼續煮；將鹵好的藕取出，置于盤中晾涼；

　　3、待冷卻后切成小片；油潑辣子、醋、鹵水調成味汁；倒在藕片上，拌勻即可。

　　4、小貼士：1.鹵藕一定要選擇比較脆的藕，這樣鹵出來的藕口感相對要好；2.時間不宜煮得過長，煮得太長的藕口感太泥爛，要稍帶一點點脆度的鹵藕才最好吃，也就是九成熟一成不熟的狀態，所以這個火候得自己掌握；3.鹵藕都是帶皮鹵的，這樣可以保證藕在鹵制的過程中還能保持外觀完整，所以千萬不要削皮，如果覺得表面有泥，可以用刷子刷一下，清洗的時候一定要注意洗凈藕孔中的泥沙；4.家里沒有老鹵水的，可以買鹵料加水、醬油、油、鹽、雞精等作料制作鹵湯，不過建議鹵水一定要先鹵過肉類再來鹵素菜，這樣鹵出來的素菜才好吃；5.鹵好的藕一定要放涼后才能切片，如果趁熱切會切得散架，很難切成片；6.味汁內還可加入姜、蒜、蔥、醬料等，當然也可以不用味汁，光吃鹵藕也很好吃，這個就隨各人喜好了；7.鹵好的藕當天如果吃不完，可以密封放進冰箱，第二天加點大蒜葉和干尖椒，回鍋炒了來吃，也是灰常好吃滴喲！

　　5、湖北人在年三十晚上都是要開鹵鍋的，一口大砂鍋，鹵上幾斤牛肉、牛肚做涼碟、幾斤五花做扣肉、幾只雞做拼盤，還有雞蛋、千張、海帶、雞爪、翅尖等，再有就是鹵藕。我本以為鹵藕這種吃法是很常見的，因為在湖北隨處可見，可是很多外地的博友聽說了卻覺得很新鮮，因為他們從來不知道藕還可以鹵了來吃。所以感情這鹵藕還算是一道湖北特色菜呢！

　　6、前幾天天涼，買了藕準備煨蓮藕排骨湯的，結果那小販無良，賣給我的藕是那種煨不爛的脆藕。看到這里不要覺得稀奇，因為在湖北，藕真的是分三種來賣的，一種比較粉的藕，是用來煨湯用的，這種藕可能淀粉質相對較重，下鍋不用久煮就會粉爛粉爛的；第二種比較脆，不適合用來煨湯，只適合用來炒來吃，因為它不管煮多長時間，它都是脆的；第三種就很特別，那就是新花藕，就是剛上市的還沒完全長成熟的嫩藕，這種藕是半透明狀的，含水量非常高，本身味道很清甜，所以適合用來做溜藕片或者涼拌藕丁。

　　7、我這回買到的藕既然不適合拿來煨湯，就想著用它來做鹵藕吧，因為鹵藕就是要用脆藕來鹵的，粉藕雖然也可以鹵，但鹵出來的口感沒有脆藕好吃。

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