豉汁菇片剁椒魚做法和步驟

　　1、香菇切片、將切粗絲、蔥切段；

　　2、先將魚收拾干凈，正反面各劃三刀，均勻撒上適量蔥姜蒜粉和蠔油、涂勻；澆上適量料酒，充分按摩均勻，腌制20分鐘；

　　3、取一只大盤，將蔥姜鋪在盤底；放入腌制好的鯉魚；

　　4、在魚身上及四周鋪滿香菇片，撒上適量雞精；在魚身上鋪上剁椒和豆豉，將盤子放入蒸鍋，上汽之后，大火蒸10到12分鐘即可；

　　5、另起鍋燒熱油，趁熱澆在魚身上；最后燒上適量蒸魚豉油即可。

　　6、小貼士：1. 魚提前腌制20分鐘以上，會使魚肉更加入味；2. 剁椒和豆豉的用量根據(jù)個人口味調節(jié)；3. 最后澆熱油的一步最好不要省略，熱油會使菜的味道更香。

　　7、魚身上那層紅彤彤的剁椒很應景吧，別擔心，雖然看起來辣，但是由于用了清蒸的做法，味道還蠻清鮮。不能吃辣的，掏著魚肉吃，能吃辣的，再蘸上剁椒一起吃，非常過癮。

　　8、俗話說“無魚不成席”，無論哪個菜系，都少不了魚的做法，但凡熱鬧的宴席，總會有魚做菜。新年餐桌上，更不能少了魚啦，特別是大年三十的年夜飯，一定要有魚。魚與“余”同音，在這辭舊迎新的日子里吃魚，象征著年年有余，寄托著咱老百姓的美好夙愿。

　　9、雖然魚一定要吃，但各地的吃法不同。據(jù)說在我國有些地方，年夜飯一定要做兩條魚，一條用來吃，另一條要完整留下來，代表著“有余”，日子會越過越富裕。每家的吃法也不一樣，比如我家，一定是紅燒魚，比如大頭家，一定是香辣魚，再比如有些南方的朋友家，一定是清蒸魚。

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