啤酒雞翅做法步驟

　　1、蔥姜蒜切末，干辣椒切碎，青紅椒切小塊，杏鮑菇手撕成小塊備用，雞翅攔腰切斷（我只做了六個雞翅，切斷后顯得多一點，也方便入味）；雞翅腌制：一湯匙生抽一湯匙料酒，加上姜和十八味調味料抓勻腌半小時；

　　2、鍋中不放油，小火煎雞翅，煎一會兒雞翅的肉會有一點縮緊，如圖右上角，再多煎一會兒，用筷子輔助著看，一面煎變色就可翻面再煎另一面；

　　3、將鍋體傾斜，煎雞皮出的油流向一邊，將蔥姜蒜干辣椒和老干媽以及豆瓣醬都倒在雞油里，然后在鍋的一側拌炒香料至出香味，出紅油；

　　4、香料炒香并出紅油之后和雞翅一起拌炒，炒勻后加入杏鮑菇；繼續翻炒杏鮑菇和雞肉，淋入老抽和耗油，全部炒勻后加啤酒（沒有啤酒可加水），水量同雞翅和鮑菇齊平即可（雞翅好熟，不用太多）；

　　5、大火煮開，再轉中小火燉煮，直到湯止明顯減少；轉大火收汁，同時加入青紅椒，大火快炒至青紅椒斷生即可。

　　6、小貼士：1、加杏鮑菇一是為了葷素搭配，二是雞翅量少，多一點菇類顯得多一些，你也可以換成雞腿菇或者土豆等其他你喜歡的素配菜；2、無需加鹽，醬料已經夠咸；3、炒香料那一步如果節省時間可以像我一樣一股腦全下去，如果有時間可以先爆香蔥姜蒜，然后干辣椒，再加辣豆豉和豆瓣醬一步一步來，其實自家吃飯大部分煮婦都是一股腦兒下去，沒有計較那么多；4、不用油了，我這煎雞翅的油已經很多；5、我確實只用了六個雞翅，因為鍋小，再有就是攔腰斬斷雞翅也顯得多一些。

　　7、超市里買來的冷凍雞翅品質都差不多，挑起來沒有太多禁忌，雞翅菜不考你刀工，也無需太注意火候，反正時間短了也能熟，時間長了肉也不會老。

　　8、一句話就是雞翅怎么做都不容易失敗，是最適合廚房新人的一道葷菜。大夏天的，用點啤酒代替水和雞翅一起燉，那肉就更別提多鮮嫩多美味了。

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