有關(guān)可頌的做法步驟

　　可頌的做法步驟

　　1. 酵母溶于水中，靜置片刻等完全溶解

　　2. 用面包機(jī)，將所有面團(tuán)材料（黃油外）混合揉至面筋擴(kuò)展，加入黃油，揉到擴(kuò)展階段

　　3. 取出面團(tuán)檢查軟硬度，應(yīng)該是略硬不粘面板的程度，如太軟再添加適量面粉揉勻（我稍微加了一些）

　　4. 搟開成面片，放在長方平盤里，蓋上保鮮膜，入冰箱冷凍至少半小時(shí)

　　5. 與此同時(shí)取出片黃，放在保鮮袋里，搟薄成長方形

　　6. 取出面片，搟成合適大小，包入片黃，下方1/3面片向上折，再對折

　　7. 搟開，3折，轉(zhuǎn)90度，再搟開，3折

　　8. 放冰箱冷凍至少半小時(shí)，取出稍回溫，即搟開成有效面積至少為44cm*26cm的長方形，高度約3mm（稍微打一點(diǎn)手粉，正面搟搟，翻面再搟搟能更快搟開，且不易高度不均）

　　9. 切去層次分布不均勻的邊角部分，用長蛋糕刀的背面按出等腰三角形的形狀（底邊11cm，高26cm）

　　10. 用美工刀切下，卷起，26~28度，65%左右濕度，發(fā)酵至2倍大

　　11. 刷蛋水混合液（一點(diǎn)點(diǎn)蛋和較多的水，如果蛋太多面皮容易皺，我今天就有點(diǎn)多）

　　12. 185度20~25分鐘，至顏色合適

　　13. 取出放涼1小時(shí)以后再切開

　　小貼士

　　我買了個(gè)濕度溫度計(jì)，在烤箱里發(fā)酵的，就是麻煩一點(diǎn)，每隔15分鐘去關(guān)心一下溫度，超過30度很容易漏油的，我通常開發(fā)酵檔升溫到23度就關(guān)掉，然后烤箱內(nèi)溫度會(huì)慢慢自己上升到28度，再慢慢下降

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