羊肉西餐做法-飲食禮儀

　　羊肉西餐做法1、紅燒羊肉

　　材料

　　【原料】：羊肉

　　【調料】：花椒，八角，桂皮，香葉，大紅棗三個（加了大紅棗的燉羊肉，帶著紅棗的香氣，燉好的羊肉味道會超級棒），干紅辣椒三個，冰糖，鹽，老抽，甜面醬，蔥段，姜片

　　做法

　　1、羊肉洗凈

　　2、鍋內放冷水，放姜片，加少許料酒，放羊肉，大火稍開撇去浮沫！羊肉撈出

　　3、鍋內放油，放冰糖炒至融化，放花椒，八角，桂皮，干紅辣椒，炒出香味

　　4、放羊肉炒勻，加甜面醬，老抽炒勻上色

　　5、鍋內放足量原湯沒過羊肉，放香葉和蔥段，大紅棗，加鹽調味

　　6、水開后倒入高壓鍋中壓四十分鐘即可（高壓鍋時間看自己家的鍋來定時間，羊肉酥爛即可）

　　羊肉西餐做法2、孜然羊肉

　　材料

　　6～7兩羊肉，生粉，料酒，白胡椒粉，孜然粉，鹽，辣椒粉

　　做法

　　1、羊肉切塊，不能太小，拇指大小即可。

　　2、放入生粉、料酒、白胡椒粉、孜然粉、鹽腌20分鐘（鹽可以放足量，這樣后面就不用放鹽了）

　　3、鍋燒熱，放油約2湯匙（油量看羊肉肥瘦程度而定，如果肥就少放點因為炒制的過程中會出很多油）

　　4、放入羊肉翻炒兩分鐘，看到羊肉變色。

　　5、加適量辣椒粉、孜然粒繼續炒1分鐘左右，出鍋。

　　羊肉西餐做法3、蔥爆羊肉

　　材料

　　羊肉500g，大蔥2根，蒜碎1湯匙（15g），生抽3湯匙（45ml），淀粉3湯匙（45g），白砂糖1湯匙（15g），花椒粉1/2茶匙（3g），鹽1茶匙（5g），料酒2湯匙（30ml），油300ml（實耗30ml），香醋1茶匙（5ml）

　　做法

　　1、剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血污和膻脂，使羊肉的色澤更鮮艷、細嫩，然后再放入冰箱中，冷凍至半硬。

　　2、將羊肉逆紋切成大薄片。大蔥去根，剝去外皮，切成5cm長的斜絲。

　　3、將羊肉片放入碗中，調入花椒粉、生抽和淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制過程中會產生濃厚的香氣，都有助于去膻味。

　　4、中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將腌制好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝干油分待用。

　　5、鍋中留底油，燒熱后將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然后將羊肉片放入，再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可。

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