餐飲業衛生監督工作總結

　　總結是事后對某一階段的學習、工作或其完成情況加以回顧和分析的一種書面材料，它可以有效鍛煉我們的語言組織能力，為此要我們寫一份總結。那么如何把總結寫出新花樣呢？下面是小編精心整理的餐飲業衛生監督工作總結，歡迎大家分享。

餐飲業衛生監督工作總結1

　　為了加強全場人民的飲食安全，本著對人民身體健康高度負責的態度，結合我場食品安全的具體情況，按照年初餐飲業衛生監督計劃，將日常監督、監督執法與技術指導有機結合起來，在全場開展范圍內開展了食品監督和專項整治、百日會戰等活動，現將一年來工作情況總結如下：

　　一、開展專項監督檢查、指導工作

　　（1）開展餐飲單位的食用油、問題奶粉、餐廚廢棄物的專項檢查行動，檢查食品采購索證登記，餐廚廢棄物的流向，嚴查問題單位、企業負責人。

　　（2）全面排查非法添加和濫用食品添加劑行為，檢查餐飲單位采購、使用的食品添加劑是否符合“五專”要求，要求餐飲單位采購使用的食品添加劑，實行備案管理和公示管理，組織餐飲單位將食品添加劑的品種、使用范圍、使用劑量作詳細登記，填寫《黑龍江省餐飲服務單位食品添加劑報告備案表》，并將食品添加劑的名稱、范圍、劑量公示。

　　（3）開展餐飲服務環節“瘦肉精”專項整治，對生、鮮豬牛羊肉及肉制品的索證索票、臺賬登記情況進行監督檢查，檢查有無索取動物部門檢驗檢疫部門的動物產品檢疫合格證明，有無使用來路不明、無檢疫合格證或檢疫不合格的'牛羊肉、病死豬牛羊肉等，向餐飲單位宣傳“瘦肉精”的危害性。建立突發“瘦肉精”中毒事件應急預案。每月向管局衛生局衛生監督所報送“瘦肉精”專項整治工作報表。

　　（4）開展餐飲服務單位采購和使用含鄰苯二甲酸脂類物質問題產品的清查活動。

　　（5）開展辣椒粉、辣椒醬及其制品的專項監督檢查

　　（6）開展對學校、幼兒園、建筑工地食堂的專項檢查活動。

　　二、開展百日會戰

　　（一）建立組織

　　首先成立了百日會戰領導小組，建立餐飲服務食品安全舉報制度，建立餐飲服務“百日會戰”宣傳方案，利用新聞媒體進行“百日會戰”宣傳4次，開展電視字幕并公布餐飲服務食品安全舉報電話和電子郵箱，在每個月的農貿大集開展食品安全衛生知識咨詢活動，為過往群眾發放食品安全衛生知識宣傳單100余張，宣傳標語2條，建立餐飲服務環節食品安全承諾制度。

　　（二）集中整治階段監督檢查項目：

　　1、餐飲單位是否取得餐飲服務許可證，是否有超期限經營和超范圍經營行為，查處轉讓、涂改、出借餐飲服務許可行為，強化許可管理，嚴查無證經營行為。

　　2、餐飲單位食品安全管理制度的建立，是否建立落實食品及原料采購查驗登記、索證索票制度，從業人員健康、培訓制度，餐飲具清洗、消毒制度，環境衛生管理制度，是否建立餐飲服務食品添加劑管理制度。

　　3、餐飲單位食品加工場所的衛生條件，餐具、飲具和餐具清洗消毒情況，設施、設備檢修和運轉情況，是否有專兼職的食品安全管理人員，從業人員是否進行健康體檢和衛生知識培訓，食品采購、進貨查驗、索證、索票制度落實情況。

　　三、開展學校食堂監督檢查

　　加強學校食堂的衛生監督，指導建設中食堂按照標準化建造，今年檢查學校食堂5次，對學校食堂管理人員和從業人員進行衛生知識培訓、健康體檢，針對存在的問題制作了現場筆錄，下達衛生監督意見書各四份，確保廣大教職員工、學生的飲食安全。

　　四、開展“兩節”期間的食品安全檢查

　　今年在管局衛生監督所來我場進行餐飲服務大檢查中，對我場的小吃店無證經營進行了處罰，通過管局衛生監督所的檢查行動對我場的餐飲單位進行了規范，各餐飲單位能夠積極提出許可申請，更能清楚的認識到守法經營的重要性。

　　我場通過開展衛生監督檢查，使廣大消費者、從業者的食品安全意識、法律意識和誠信意識得到增強，餐飲服務從業人員能夠積極主動進行身體健康體檢、參加衛生知識培訓，辦理健康證75本，餐飲具消毒檢測31家，簽訂《餐飲服務食品安全承諾書》31份，各餐飲單位能夠在店堂內醒目位置向公眾作出《餐飲服務食品安全承諾》公示。發放《關于嚴厲打擊食品非法添加行為嚴格規范食品添加劑生產使用的公告》31份，今年監督檢查共出動執法人次540次，檢查餐飲單位31家，有餐飲服務許可證的12家，制作現場筆錄、衛生監督意見書各83份，聯合建筑部門對工地食堂進行衛生監督一次，發放《食品采購索證登記薄》31本，目前餐飲單位提出許可申請的有8家，新辦理餐飲服務許可證2家。

　　今年我場的餐飲服務食品安全有了進一步的提高，但安全隱患還存在很多的問題，還有許多不足之處需要我們將進一步夯實工作基礎，創新工作思路，完善監管機制，強化管理。以便更好的為我場的廣大人民群眾飲食安全把好關、服好務。

餐飲業衛生監督工作總結2

　　今年上半年，食品衛生監督科在07年餐飲業綜合整治的基礎上，積極探索和改進餐飲業衛生監管的長效監管制度和措施。按照08年工作方案和上級文件要求，依據食品衛生法律法規和衛生部《餐飲業食品索證管理規定》，以強化原料進貨索證為重點，在餐飲業全面實施原料進貨溯源和監督量化分級管理制度。加大《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》實施力度，更進一步提高餐飲業自身衛生管理水平。截止目前，在管轄區域內沒有發生一起食源性安全事故，保障了人民群眾的飲食安全，其工作開展情況如下：

　　一、加強領導認真組織

　　今年，依據縣衛生工作會議《20xx年淇縣衛生監督工作要點》，明確了工作目標、工作重點和工作要求。加強組織領導和協調工作，以農村、城鄉結合部為重點地區，以學校和建筑工地食堂及中小型餐館為重點場所，實行零距離監管，以《食品衛生法》和《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》、《食品衛生監督量化分級管理指南（20xx年版）》為依據，努力使我縣的餐飲業無證查處率達100%，原料進貨索證和驗收制度建立率達100%，對餐飲單位使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物質加工食品行為的監督檢查覆蓋率達100%。

　　二、精心組織落實責任

　　為切實明確責任，落實監管任務，根據科室職能和轄區分布情況，由馮江勇、張峰、張恒負責縣城城區餐飲業食品衛生監督工作，8個鄉鎮劃分為三個管理區域，并以組為單位實行執法責任目標逐級負責制，把具體整治目標分解到人、具體到事，責任到片的監督執法格局。同時各組分別對檢查步驟、時間、工作要求和責任追究做出了詳細部署，確保了工作的順利開展。

　　三、宣傳情況

　　為營造良好的工作氛圍，及時通過新聞媒體向社會宣傳食品衛生法律法規。一方面，能提醒廣大消費者不要購買、使用違法產品，同時發揮輿論監督作用，迫使違法單位停止違法行為，另一方面，及時報道專項整治的監督執法情況。通過以上措施的實施不僅增加了工作的透明度和互動性，而且也營造了良好的整治氛圍。截止目前，縣電視臺綜合專項報道2次，電臺廣播宣傳累計6次，開展食品安全知識進農村、進社區宣傳活動2次，展示假冒、偽劣、非食品原料加工的食品20余品種，發放宣傳材料20xx余份，接收宣傳群眾達20xx余人，餐飲單位專題培訓4期，培訓人次1380余人次。

　　四、監督檢查情況：

　　在工作中我們以查辦無《食品衛生許可證》經營為突破口，統一標準，探索建立餐飲業原料索證長效制度。按現有的法規，結合衛生部公布的'《餐飲業食品索證管理規定》的要求，統一制定并免費下發了《餐飲經營單位食品及原料采購索證臺帳》，對建立臺帳的主要食品原料、品種及建帳內容均做了格式化的要求。同時加強小型餐飲單位（小吃店）的巡查力度，提升其衛生許可硬件環境，改善餐飲衛生條件。要求小餐飲食品處理區墻面瓷磚到頂，櫥柜標準化，肉類、水產、蔬菜分別設置專用清洗池，此外，還統一實施“證照、制度（衛生組織、衛生消毒制度、飲食衛生制度、操作間衛生制度和食品索證制度等）上墻工程”，進一步規范了店容店貌，提高了品位。

　　在檢查中針對衛生許可條件達不到要求的小型餐飲經營單位，根據實際情況將小型餐飲經營單位按小型餐廳、快餐店、專營小食店等分門別類管理，通過限制經營項目、許可證有效期等做法適度降低衛生許可準入條件。截止目前，全縣檢查餐飲業165戶，監督檢查覆蓋率達100％；縣城以上城市餐飲單位無衛生許可讓經營行為查處率達100%、量化分級率達97%以上、食堂和餐飲單位建立原料進貨索證制度100％；農村餐飲單位和農家樂旅游餐飲單位的經營行為80％以上得到基本規范；查處使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物質加工食品行為的監督檢查覆蓋率達100%；對不符合衛生要求經營的10戶餐飲戶責令整改，整改后合格7家，對整改后仍不符合衛生要求的3戶餐飲戶被依法停止經營。

　　在肯定成績的同時，我縣餐飲消費安全整治工作中還存在一些問題需要克服和解決。一是多數餐飲業經營單位規模小，質控體系差，自身衛生管理機制不健全，經常性自身衛生管理水平低、效果差，且流程布局不合理，場地面積小，給食品安全帶來隱患。二餐飲經營單位認識不到位，公共衛生意識差；三是無證經營的查處力度有待加強。無證經營的管理是動態的和長期的任務，需多部門聯合配合。

　　針對上述問題，我科將依照國家法規賦予的職責，嚴格履行衛生監督管理職能，強化工作責任，圍繞確定的工作重點和目標繼續深入開展整治工作，并針對薄弱環節，積極與質監、工商、教育、商務等相關職能部門協作，形成監管合力，同時加大餐飲消費領域食品衛生違法案件查處力度。搞好與新聞單位的配合，充分發揮報刊、廣播、電視等媒體作用，大力宣傳整治成果，對典型案例進行曝光，以形成聲勢浩大的社會輿論宣傳氛圍，力爭使我縣餐飲業衛生監督管理工作再邁上一個新臺階。

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