椒鹽蝦的幾種做法

　　椒鹽基圍蝦

　　材料

　　基圍蝦，椒鹽，蔥花。

　　做法

　　1.新鮮基圍蝦，剪須，去蝦線，并從背面剖開。洗凈瀝干水加少許鹽腌15分鐘左右。半鍋油加姜片蒜頭燒熱

　　2.鍋內入腌好的蝦炸至完全變色即盛出待用

　　3.另起油鍋，加少許油燒熱，倒入炸過的蝦，翻炒后撒入椒鹽炒勻。關火后再加入蔥花炒勻即可

　　椒鹽面拖蝦

　　材料

　　基圍蝦，面粉，生粉，雞蛋，水，鹽，糖，孜然粉，白胡椒粉，黃酒，椒鹽，沙拉油

　　做法

　　1.基圍蝦去頭去腸線開背

　　2.面粉和生粉（1:1）混合

　　3.加入雞蛋，水，孜然粉，鹽，一點點糖，黃酒，白胡椒粉調成面糊

　　4.基圍蝦倒入面糊種掛糊上漿

　　5.沙拉油倒入油鍋燒熱，把基圍蝦放入鍋中煎炸片刻

　　6.取出基圍蝦放置一邊

　　7.鍋中再次燒熱油，將剛才的基圍蝦復炸一邊

　　8.炸至酥脆的基圍蝦出鍋前撒上椒鹽，盛盤開吃

　　椒鹽蝦

　　材料

　　活基圍蝦500克 紅辣椒1個 青辣椒3個 花椒適量 香蔥1棵 大蒜2瓣 食用油300克（實耗30克） 海鹽8大匙

　　做法

　　1.活基圍蝦用清水洗凈，投入沸水中燙至顏色變紅后撈出；

　　2.逐只剪去蝦須、蝦槍和蝦腳，控干水分備用；青辣椒洗凈切成環狀；紅辣椒洗凈切末；蒜切末；香蔥切末；

　　3.鍋內倒入油，燒至六成熱，倒入蝦，大火快炸2分鐘后撈出瀝油；

　　4.洗凈鍋，燒熱，倒入海鹽干炒，炒至鹽粒燙手后加入花椒再炒幾分鐘；

　　5.椒鹽炒好后倒入炸好的蝦、辣椒、蒜末、蔥末，炒拌均勻后熄火，蓋上鍋蓋，利用鹽粒的熱度將蝦燜熟。

　　注意

　　香辣酥麻，軟嫩鮮美。這道菜適合用中等個頭的蝦，如基圍蝦、青蝦、草蝦等，個頭太大的蝦不容易入味。

　　椒鹽溪蝦

　　材料

　　溪蝦120公克，蔥2根，辣椒2根，蒜仁15公克，白胡椒鹽1茶匙

　　做法

　　1.把溪蝦洗凈、瀝干水分備用。

　　2.蔥切花、辣椒、蒜仁切碎備用。

　　3將溪蝦放入油溫至約180℃的油鍋中，炸約30秒至表皮酥脆即可起鍋瀝油。

　　4.另起一炒熱，熱鍋后加入少許沙拉油，以小火爆香蔥花、蒜末、辣椒末，再加入作法3的溪蝦并撒上白胡椒鹽，以大火快速翻炒均勻即可。

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