中國飲食文化[常用13篇]
中國飲食文化 篇1
在古代史料中，茶[1]的名稱很多，在公元前2世紀，西漢司馬相如的《凡將篇》中提到的“荈詫”就是茶；西漢末年，在揚雄的'《方言》中，稱茶為“蔎”；在《神農本草經》（約成于漢朝）中，稱之為“荼草”或“選”；東漢的《桐君錄》（撰人不詳）中謂之“瓜蘆木”；南朝宋山謙之的《吳興記》中稱為“荈”。
中國比較有名的紅茶主要有以下幾種。
種類一、祁門紅祁門紅茶，是我國傳統紅茶種類中的珍品，有百余年的生產歷史。主產安徽省祁門縣，與其毗鄰的石臺、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生產。常年產量5萬擔左右。祁紅以外形苗秀，色有“寶光”和香氣濃郁而著稱，在國內外享有盛譽。
種類二、滇紅滇紅茶，屬大葉種茶，主產云南的臨滄、保山等地，以外形肥碩緊實，金毫顯露和香高味濃的品質獨樹一幟，而稱著于世，是我國紅茶的后起之秀。其形條索緊結，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤，金毫特顯，內質湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性。葉底紅勻嫩亮，國內獨具一格，系舉世歡迎的紅茶。因其采制時期不同，而品質具有季節性變化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶條索肥碩，身骨重實，凈度好，葉底嫩勻。夏茶正值雨季，芽葉生長快，節間長，雖芽毫顯露，但凈度較低，葉底稍顯硬、雜。秋茶正處干涼季節，茶樹生長代謝作用轉弱，成茶身骨輕，凈度低，嫩度不及春、夏茶。滇紅茸毫顯露為其品質特點之一。其毫色可分淡黃、菊黃、金黃等類。
種類三、閩紅閩紅茶系政和、坦洋和白琳的統稱，均系福建特產。三種茶產地不同、品種不同、品質風格不同，各自擁有自己的消費愛好者，盛興百年而不衰。
中國飲食文化 篇2
經過漫長的等待，繼《舌尖上的中國》熱播之后，續集《舌尖上的中國2》也最終播出了。作為它忠實的觀眾，我和爸爸每周都會收看。
顧名思義，《舌尖上的中國》描述的是食物，并且，是中國的食物。
所有人都明白，中華禮貌悠悠5000年的歷史博大精深，然而，從人類存在的那一天起，便都需要食物來維持生命，所以，有一句話叫“民以食為天”。
從人氣火熱的重慶麻辣火鍋，到金燦燦的菜籽油和香甜可口蜂蜜，沒有哪一種美味，是能夠簡簡單單地獲得的。
當人們熱火朝天地吃著火鍋，享受著團圓的喜悅與火鍋的溫暖，火鍋店的'老板耗費一個通宵與無數晶粒翻炒三大鍋辣椒，作為火鍋店五天的底料。當村民們從油坊買取菜籽油，炒出香氣撲鼻的菜，菜籽油經過了道道工序，正由人用盡全身的力氣，進行著一次又一次的壓榨。
當我們閑來無事，泡一杯蜂蜜，獨坐一隅，享受這清香甘甜的滋味時，千里外的一名青年正爬上相當于10層樓高的大樹，取得最自然、最甜美的蜜。
食物，是大自然的饋贈，也需要人們去發覺，去尋找，去加工�！耙环莞�，一分收獲。”僅有付出了努力，才會獲得匯報，每一次小小的成功，都需要汗水的澆灌。
用自我的雙手，自我的努力，去獲取自我的食物，維持自我的生命，這種堅毅的精神，不正是我們中華土地上的人們一向所堅信的，一向在發揚的嗎?
《舌尖上的中國》講的不僅僅是食物，更多的，是食物中體現的中國，食物中體現的中華民族堅毅的品格。這也是我們這一代人需要傳承的文化，需要鍛煉的品質。
中國飲食文化 篇3
在中國傳統文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫營養攝生學說，還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。
中國飲食文化綿延170多萬年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學烹飪4個發展階段，推出6萬多種傳統菜點、2萬多種工業食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風味流派，獲得烹飪王國的美譽。
我國的烹飪技術講究食醫結合，與醫療保健有密切的聯系，在幾千年前有醫食同和藥膳同功的說法，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴，達到對某些疾病防治的目的。中國飲食文化突出養助益充的營衛論（素食為主，重視藥膳和進補），并且講究色、香、味俱全，有五味調和的境界說。
古代的中國人還特別強調進食與宇宙節律協調同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質的食物，甚至加工烹飪食物也要考慮到季節、氣候等因素。在《禮記月令》就有明確的記載，如春行夏令行秋令行冬令必有天殃；孔子說的不食不時，包含有兩重意思一是定時吃飯，二是不吃反季節食品，西漢時，皇宮中便開始用溫室種植蔥韭菜茹，這種強調適應宇宙節律的思想意識的確是華夏飲食文化所獨有的。
陰陽五行說是傳統思想所設定的世界模式，也被認為是宇宙規律。制作飲食的烹飪必然也要循此規律。因此，不僅把味道分為五，并產生了五味說，而且還削足適履地把為數眾多的谷物、畜類、蔬菜、水果分別納入五谷五肉五菜五果的固定模式。更令人驚奇的.是還有凡飲，養陽氣也；凡食，養陰氣也（《禮記郊特牲》）。并認為只有飲和食與天地陰陽互相協調，這樣才能交與神明，上通于天，從而達到天人合一的效果。這種說法被后的道教所繼承，成為他們飲食理論的一個出發點，如認為吃食物是增加人體陰氣的，如五谷充體而不能益壽食氣者壽等，要修煉、要獲得陽氣就要盡量少吃、最佳境界是不吃，走辟谷的境界。
中和之美 是中國傳統文化的最高的審美理想。這個中指恰到好處，合乎度。 和不是同，是要建立不同意見的協調的基礎上的。因此中國哲人認為天地萬物都在中和的狀態下找到自己的位置以繁衍發育。這種通過調諧而實現中和之美的想法是在上古烹調實踐與理論的啟發和影響下產生的，而反過又影響了人們的整個的飲食生活。
中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產和生活實踐中，在食品開發、食具研制、食品調理、營養保健和飲食審美等方面創造、積累并影響周邊國家和世界的物質財富及精神財富。
研究中國人的飲食生活不僅是研究中國文化的必要的組成部分，甚至可以成為研究中國文化的一把鑰匙。
1．下列關于中國飲食文化的表述，不正確的一項是：（ ）（3分）
A．中國飲食文化博大精深，是在中國傳統文化教育影響下產生的。如：陰陽五行哲學思想、中醫營養攝生學說、飲食審美風尚、民族性格特征等。
B．中國飲食文化歷史悠久，綿延了170多萬年，分為了四個發展階段，風味流派繁多，有烹飪王國的美譽。
C．中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的區域文化，它在飲食文化的多方面影響了周邊國家和世界的物質財富及精神財富。
D．中國飲食文化是中國文化的組成部分，研究中國飲食文化甚至可以成為研究中國文化的一把鑰匙。
2．下列理解，不符合原文意思的一項是：（ ）（3分）
A．中國飲食文化突出養助益充的營衛論，中國的烹飪技術講究食醫結合，食物要達到對某些疾病防治的作用。
B．我國在幾千年前有醫食同和藥膳同功的說法，要利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴。
C．孔子說的不食不時，是說不吃反季節食品和定時吃飯的意思。強調適應宇宙節律的思想意識是華夏飲食文化所獨有的。
D．中國人在飲食上還特別強調進食與宇宙節律協調同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質的食物，加工食物時要考慮季節、氣候的因素。
3．根據原文的內容，下列理解和分析不正確的一項是：（ ）（3分）
A．制作飲食的烹飪遵循了陰陽五行規律，不僅產生了五味說，而且把谷物、畜類、蔬菜、水果分別納入五谷五肉五菜五果的固定模式。
B．道教飲食理論的一個出發點是只要飲和食與天地陰陽互相協調，就能交與神明，上通于天，從而達到天人合一的效果。
C．五谷充體而不能益壽 是認為吃食物是增加人體陰氣的，要獲得陽氣就要盡量少吃、最佳境界是不吃。
D．中和之美是中國傳統文化的最高的審美理想，是在上古烹調實踐與理論的啟發和影響下產生的，反過又影響了人們的整個的飲食生活。
參考答案
1.C(原句意應該是中國飲食文化是物質財富和精神財富，不是影響了別人的物質財富和精神財富)
2.D(將古代中國人說成是中國人，擴大了范圍)
3.B(將只要就換成了只有才)
中國飲食文化 篇4
滿漢全席：
滿漢全席是滿漢兩族風味肴饌兼用的盛大宴席。清初滿人入主中原，滿漢兩族開始融合，皇宮市肆出現滿漢并用的局面。滿漢全席是清代滿室貴族、官府才能并舉的宴席，一般民間少見。規模盛大高貴，程式復雜，滿漢食珍，南北風味兼有，菜肴達300多種，有中國古代宴席之最的美譽。
孔府宴：
曲阜孔府是孔子誕生和其后人居住的地方。典型的中國大家族居住地和中國古文化發祥地，經歷20000多年長盛不衰，兼具家族和官府職能。孔府既舉辦過各種民間家宴，又宴迎過皇帝、欽差大臣，各種宴席無所不包，集中國宴席之大成�？鬃诱J為“禮”是社會的最高規范，宴飲是“禮”的基本表現形式之一�？赘缍Y節周全，程式嚴謹，是古代宴席的典范。
全鴨宴：
首創于北京全聚德烤鴨店。特點是宴席全部一北京填鴨為主料烹制各類鴨菜肴組成，共有100多種冷熱鴨菜可供選擇。用同一種主料烹制各種菜肴組成宴席是中國宴席的特點之一。全國著名全席有：天津全羊席、上海全雞席、無錫全鱔席、廣州全蛇席、四川豆腐席、西安餃子席、佛教全素席等等。
文會宴：
文會宴是中國古代文人進行文學創作和相互交流的重要形式之一。形式自由活潑，內容豐富多彩，追求雅致的環境和情趣。一般多選在氣候宜人的地方。席間珍肴美酒，賦詩唱和，鶯歌燕舞。歷史上許多著名的文學和藝術作品都是在文會宴上創做出來的.。著名的《蘭亭集序》就是王羲之在蘭亭文會上寫的。
燒尾宴：
古代名宴，專指士子登科或官位升遷而舉行的宴會，盛行于唐代，是中國歡慶宴的典型代表。燒尾一詞源于唐代，有三種說法：一說是獸可變人，但尾巴不能變沒，只有燒掉尾巴；二說是新羊初入羊群，只有燒掉尾巴才能被接受；三說是鯉魚躍龍門，必有天火把尾巴燒掉才能變成龍。次三說都有升遷更新之意，故次宴取名“燒尾宴”。
中國飲食文化 篇5
學習目的：
通過本章的學習，使學生對中國飲食文化的特點、中國飲食文化的發展有一個總體了解，掌握各地方風味的形成、特點、分支、名菜，掌握中國著名面點及風味小吃。
重點：
中國飲食文化的特點
中國飲食文化的發展
難點：記憶各地方風味的形成、特點、分支、名菜
記憶掌握中國著名面點及風味小吃
第一節 概述
一、中國飲食文化發展
1．最早的是有巢氏（舊石器時代）：貢獻：A造巢 B積鳥獸之肉聚草木之實，但當時人們不懂人工取火和熟食。飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。
2．燧人氏：鉆木取火，從此熟食，進入石烹時代，脫離了動物，主要烹調方法：①炮，即鉆火使果肉而燔之 ②煲：用泥裹后燒 ③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物 ④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。
3．伏羲氏：在飲食上，結網罟以教佃漁，養犧牲以充庖廚。
4．神農氏："耕而陶"，是中國農業的開創者，嘗白草，開創古醫藥學，發明耒耜，教民稼穡，是最早的農具，陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一，有爪兒因為當時沒灶，還有鬲，其爪是空心的，鬶用來煮酒的。
5．黃帝：中華民族的飲食狀況又有了改善，皇帝作灶，始為灶神，集中火力節省燃料，使食物速熟，而廣泛使用在秦漢時期，當時是釜，高腳灶具逐步退出歷史舞臺，"蒸谷為飲，烹谷為粥"首次因烹調方法區別食品，蒸鍋發明了，叫甑，蒸鹽業是黃帝臣子宿沙氏發明，從此不僅懂得了烹還懂得調，有益人的健康。
6．周秦時期，是中國飲食文化的成形時期，以谷物蔬菜為主食，春秋戰國時期，自產的谷物菜疏基本都有了，但結構與現在不同。
7．漢 中國飲食文化的豐富時期，歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，還傳入一些烹調方法。
8．唐宋：飲食文化的高峰，過分講究。如素蒸聲音部、罔川圖小樣，最代表唐代的是燒尾宴。
9．明清：飲食文化的又一高峰，是唐宋食俗的繼續，同時又混入滿蒙的特點，飲食結構有了很大變化，滿漢全席最能代表清代飲食高峰。
二、吃的十種境界
1、境界一“果腹”
吃的第一大境界當然是“果腹”，俗話說就是填飽肚子，就是一個“吃”字。形式比較原始，只解決人的最基本的生理需要。
2、境界二“饕餮”
吃的第二大境界應該是“饕餮”。吃的是一個“爽”字。呼三五好友去一家稍大眾的館子，稀里嘩啦點上滿滿的一大桌菜，價錢卻不貴，胡吃海塞一通，興致所致，還能吆喝兩聲，劃幾下拳，甚至還可以赤膊上陣。適合這種吃法的有涮肉、大眾菜等。但免不了一個“俗”字，有不雅之嫌疑，同時也有浪費之嫌疑。
3、境界三“聚會”
吃的第三大境界應該是“聚會”。此境界重在這個“聚”字。家人、朋友、加班聚餐等都屬于這一類。這種吃不需要太多的講究，“吃”是個形式，關鍵在“聚”背后的引申含義。逢年過節、生日聚會、升遷發獎，友人來訪，隨便找個理由都可以去趟館子，這是一種禮節上的習慣。這種吃講究個熱鬧。不需要太豪華和奢侈。
4、境界四“宴請”
吃的第四大境界應該是“宴請”。多以招待為主。商場招待、官場招待、公務招待、上下級招待、危機處理招待、重大事情招待等都屬于這一范疇。這種吃不以“吃”的本質為主旨，關鍵在于這個招待背后的目的。所以，這種吃重在講究一個排場，價錢昂貴，因此也多以公款招待為主。這種吃都有一個共同點，大多都是在“包間”進行，所以，對館子的要求要嚴格一點。但這個境界的吃難免給人一種有暴殄天物之嘆，吃后回來，卻又發現沒有吃飽。
5、境界五“養生”
吃的第五大境界應該是“養生”。它比較講究“食補”， 是大吃大喝在認識觀念上的一種理性升華。
6、境界六“解饞”
吃的第六大境界應該是“解饞”，吃的東西一定要“鮮”。這個境界有兩個層次：一是吃“物”，如那些只常聽說卻鮮見的鮮物鮑魚、龍蝦、法式大餐之類；二是吃“名”、吃“文化”：如大董和全聚德的烤鴨，順峰、黎昌的海鮮以及淮揚菜、杭州菜、本幫菜、譚魚頭火鍋、皇城老媽、孔乙己酒店等。
7、境界七“覓食”
吃的第七大境界應該是“覓食”，那就得四處去“找”。在尋找中獲得“吃”的`樂趣，是本境界的一大妙處。這個“找”又分為兩個層次，一個是有目的地去找口頭盛傳的流行館子；一個是漫無目的地找尋意中的吃處。這個“找”字重在一個偶然發現，豁然開朗，一下子就對上了當時的心情和感覺。
8、境界八“獵艷”
吃的第八大境界應該是“獵艷”，所以館子要“奇”。這樣的館子都是比較稀罕的特色店，如：非洲來的、越南來的等都在這一范疇�！靶隆薄ⅰ捌妗�、“特”是主要特征。適合這類館子的人群一般是時尚人士、有品位的少夫少妻、白領人群等。價錢中檔，不用擔心被宰。
9、境界九“約會”
10、境界十“獨酌”
吃的最后一個境界應該是“獨酌”，在于一個“品”字，吃什么不太重要，關鍵是一個寥落的心情，要么傷感、要么閑適。這種館子一定要是隱匿在很深的巷子里，店面古樸，又十分寧靜。這個時候還應該有一瓶古典的酒，最好屋外再飄著零星的雨絲或雪花。一個人淺斟低酌，物我兩忘。惟一的遺憾是，這種店已經很少有，恐怕只有在夢里才可以見得著。
中國飲食文化 篇6
韓國春節過年飲食文化與中國有什么不同
韓國稱春節為舊正，與稱新年為新正相對應，就是舊歷年的意思。國家規定春節放假三天，是一年中假期最長的。
韓國春節又稱舊正，是韓國的傳統佳節。傳統上又稱“元旦”、“元日”、“歲首”。由于韓國是漢字文化圈國家，過春節習俗與中國有很多相似之處。不少韓國人特別是年長者都知道自己的屬相，天干地支在韓國也很流行，比如20xx年“雞”年，韓國人稱之為“乙酉年”，20xx年“狗”年，韓國人稱之為“丙戌年”，20xx年稱農歷癸巳年。
韓國人過春節一般在家里團聚，商店也都紛紛關門休業，街上十分冷清。中國人很喜歡熱鬧，春節期間街上到處是人，十分熱鬧。兩國人過春節的時候都會給晚輩壓歲錢，所不同的是，中國人用紅色的信封包成“紅包”，而韓國人則習慣用白色的信封裝壓歲錢。
韓國據說從新羅時代韓國就開始過春節了，然而在日本對朝鮮半島實行殖民統治時期，過春節被嚴格禁止。當時如果某個孩子的飯盒里被發現祭祀用食品，這個孩子就會受到處罰。春節作為一個傳統的節日，在韓國經歷了一段“等待”的歷程，直到1985年它才以“民俗日”的名稱再次出現。
1999年，韓國正式恢復了春節這個節日。
除夕
韓國人講究年三十之前必須回家探親。每年除夕之前，就會出現一幅數千萬大軍流動的回鄉場面。昔日車水馬龍的首爾突然清靜下來;平時高朋滿座的飯店也掛上“連休停業”的牌子，也有的貼上“初×營業”的告示。
韓國飯店“三十不開門”的風俗由來已久。韓國人十分講究年夜飯自家動手，并在家里就餐。他們認為春節是祭奠祖先、傳承孝道的大事。除夕吃團圓飯不僅難得，而且象征了家族興旺。連飯店老板都說，既然家家戶戶都回家過年，廚師和服務員也不能例外。回家祭祖與開業賺錢相比，還是前者更重要。
韓國的年夜飯講究很多，最大的特點是飯菜一律為傳統飲食，而且全部出自媳婦之手。全家要吃“五谷飯”，即云豆、大豆、小豆、黑豆和大米混合做成的米飯。另外還要做“打糕”，包韓式“饅頭”。主菜除烤肉外，還要擺上十幾種山野菜或泡菜。近些年韓國漸漸簡化了年夜飯的“程序”，更多的`注重“團聚”的意義。
傳統韓國飲食的種類
1.米飯和粥
飯是韓國飲食的知主食，大部分人吃白菜飯。為增加營養也有時添加豆類，栗子，高梁，紅豆，大麥，谷物。粥是營養價值高的飲食。種類很多，有添加米，紅豆，南瓜，鮑魚，人參，蔬菜，雞肉，蘑菇，黃豆牙等做成的。
2.湯
湯是上飯時必提供的飲食。湯的種類根據蔬菜，肉類，貝類，海草，牛肉骨等而不同。
3.砂鍋
砂鍋跟湯相似但比湯更濃。最有各的砂鍋最大醬砂鍋。砂鍋的味道較辣，在砂鍋里煮好后趁熱端上來。
4.熏和燉食品
熏和燉食品是類似蔬菜里加入醬油調味制作的食品。熏和燉食品用微火制作。
5.拌菜
拌菜是加入鹽，醬油，椒鹽，芝麻油，蒜，洋蔥后稍微焯一下或炒一下作成。
6.腌海物(用鹽腌好的海產品)
腌海物是特別咸的食品，用魚，海蠣子，蝦，魚子，魚內臟等發酵制作。腌海物可以做為一道菜。還可以在腌咸菜時當調料使用。
7.烤食品
烤食品是把事先放好作料的肉在炭火上烤制而成�？臼称返拇硎澄锸强救夂团殴�，也可以用這種方法烤魚。
8.煎餅
煎餅是把蘑菇，角瓜，干魚，海蠣子，青椒，加鹽和胡椒粉的肉等。放入面粉和雞蛋里攪拌后，煎制成的類似煎糕的食品。
9.餃子
餃子是把肉，蘑菇，角瓜，綠豆芽，豬肉等絞成陷后，用面皮餃好的食品。
中國飲食文化 篇7
中國飲食文化，由于特定的經濟結構，思維方式與文化環境，形成了自身鮮明的特點，主要表現在下面六個方面。
選料，是中國廚師的首要技藝，是做好一品中國好菜肴美食的基礎，要具備豐富的知識和熟練運用的技巧，每種菜肴美食所取的原料，包括主料，配料、輔料、調料等，都有很多講究和一定之規，概而言之，則是“精”、“細”二字，孔子所說的“食不厭精，膾不厭細”也。所謂“精”，指所選取的原料，要考慮其品種、產地、季節、生長期等特點，以新鮮肥嫩、質料優良為佳。
刀功，即廚師對原料進行刀法處理，是成為烹調師需要的，整齊一致的形態，以適應火候，受熱均勻，使于入味，并保持一定的形態美，因而是烹調技術的關鍵之一。我國早在古代就重視刀法的運用，經過歷代廚師的'反復實踐創造了豐富的刀法，如直刀法，片刀法，斜刀法，剞刀法和雕刻刀法等，把原料加工成各種各樣的形態和各種各樣的花色，還可以鏤空成美麗的圖案花紋，雕刻成“喜”、“壽”、“�！�、“祿”字樣，增添喜慶筵席的歡樂氣氛。特別是刀技和拼擺手法相結合，把熟料和可食生料拼成藝術性強，形象逼真的鳥、獸、蟲、魚、花、草等花式拼盤，如“龍鳳呈祥”、“孔雀開屏”等。
火候，是形成菜肴美食的風味特色的關鍵之一，但火候瞬息萬變，沒有多年操作實踐經驗很難做到恰好處，因而掌握火候是中國廚師的一門絕技。中國廚師能精確鑒別旺火、中火、微火等不同火力，熟悉了解各種原料的耐熱程度，熟悉控制用火時間，善于掌控傳熱物體的性能，還能根據原料的老嫩程度，水分多少，形態大小，整碎厚薄等，確定下鍋次序，加以靈活運用；使烹制出的菜肴，要嫩就嫩，要酥就酥，要爛就爛。
烹調技法，是我國廚師的又一門絕技。常用的技法有：炒、爆、炸、烹、溜、煎、貼、燴、扒、燒、燉、燜、氽、煮、醬、鹵、蒸、烤、熗、拌、熏、以及甜品的拔絲、蜜汁、掛霖等。
調料，也是烹調的百味香。
我們只有準確把握了這六方面，才能深刻地理解中華飲食文化，因則才能更好地繼承和弘揚中華飲食文化。
中國飲食文化 篇8
古人云：民以食為天。自古以來，中國人對飲食都相當重視。飲食特點鮮明，重理(食物的搭配)，重味(講究“色、香、味、型”)，重養(飲食中重視人體養生保健)。
中華文化獨樹一幟，獨領風騷，這一點在飲食上最能體現。中國餐館遍布世界，孫中山在《建國方略》一書中說：“我中國近代文明進步，事事皆落人后，惟飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及。中國所發明之食物，固大盛于歐美;而中國烹調法之精良，又非歐美所可并駕。”
飲食文化發展至今，經歷過三次發展高峰。首先在夏商周時期人們開始進行國土開發，形成較系統的烹調理論、出現成熟的膳食制造業、掌握有關于飲食衛生食品保鮮的成套的經驗，形成了中國飲食文化發展的第一個高峰。其次在大漢王朝，對黃河流域和長江流域進行大規模開發，并開展對周邊地區的國土開發。到西漢末年，由于開發周邊田地和對外開放，促使地域交流和民族融合的加速進行，飲食資源大大豐富起來，這是中國飲食文化的第二個高峰。最后從隋唐到明清，在中國經濟中心南移和對長江、珠江、遼河流域的進一步開發的時期。商品經濟、交通和中外交往的不斷發展，河港城市和邊貿城市發展起來，地域飲食文化極大發展，孕育出7大類別的`菜：粵菜、蘇菜、川菜、魯菜、素食菜、清真菜、食療菜，形成了中國飲食文化的第三個高峰。
中國地大物博，幅員遼闊，形成了漢民族的基本飲食結構特征：以糧食作物為主食，以動植物為副食。
米食和面食是漢族的兩大主食。南方處于亞熱帶季風氣候區，相對濕熱，多種植稻類：北方氣侯處于溫帶季風氣候區，相對干冷，多種植小麥。
與主食相對，中國的副食更為豐富，其中，粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜被稱為“八大菜系”。我國飲食文化的地區差異明顯，古人概括為南甜、北咸、東辣、西酸。這與不同地區的自然環境密切相關。比如，喜辣的飲食習俗多與東部地區氣候潮濕有關，經常吃辣可以驅寒去濕。
飲食文化中另一重要元素是飲，中國對于茶道的文化非常精深的。外國人愛喝酒，而中國人就喜歡喝茶。西方人喝酒是為了身體，而中國人喝茶是為了意境。自古以來茶就是中國的文人雅士最喜歡的東西，他往往是用于陪襯一些山水美景的，文雅智取。所以中國人喝茶不叫喝茶，叫品茶。從中品的，還可以品出來人生哲理，從而產生許多的偉大詩人寫詩來頌茶。就連品茶，也是品出了茶術之道的。
中國飲食文化 篇9
美食文化也需要保護
“民以食為天”，飲食也成為一道獨特的文化風景。中國幅員遼闊，是一個多民族國家，由于地域和文化之間的差異，各地各民族的美食文化也各不相同。
美食文化不同于其他文化，美食文化是人們幾千年來養成的飲食習慣，不像其他特色文化那樣容易消失，只要這一地區還有人那么這一地區的美食文化就不會消失，既然這樣那么美食文化為什么還要注意保護呢?
如今隨著全球化步伐的不斷加快，我們不出國門就能吃到很多其他國家的美食，這無疑是他國在發揚他們的美食文化，而我們的傳統美食文化在本國卻受到了外來快餐業的瘋狂掠奪。
外來快餐業為了在中國能夠長期的生存下去，光推出他們本國的傳統美食是不夠的，因為他們的傳統美食是不符合中國人口味的，那么要想生存發展就只有推出符合中國人口味的食品，中國人吃了幾千幾百年的傳統美食自然成了首選。
就以肯德基為例。我們如今到肯德基不但能吃到帶有美國本土特色的炸雞漢堡，還能吃到我們中國傳統的油條。細心觀察后不難發現，肯德基對我們的傳統美食是進行改進后才進入市場的。傳統的中國油條是長而粗大的，肯德基就把它改成短而細小，這樣就更符合現代人的審美觀。
為了持續生存發展下去，肯德基不斷的掠奪中國傳統的美食文化，然后加以改進，肯德基推出的另一款美食“嫩牛五方”當中也不難看出中國傳統美食的影子。不知道肯德基下一個盯住的又是哪一種中國傳統美食。
怎么吃，吃什么，這個也全憑人們的愛好�？墒情L期照此下去，我們的傳統美食都被外來的.快餐業加以改進，然后我們又去消費，那么我們的傳統美食文化是不是也就跟著消失呢?說不定若干年后我們在中國就吃不到帶有中國傳統特色的美食了。那樣的話我們還能說自己是中國人嗎?身為中國人卻每天吃著帶有外國特色的食物。
如今政府越來越重視文化的發展與保護，近期我國的多處名勝古跡成功申請了世界自然文化遺產，“申遺”是文化保護與發展的一種手段�？墒敲鎸ν鈦淼目觳蜆I對我們傳統美食文化的掠奪，我們的傳統美食文化又該如何保護與發展呢?
美食文化是一個國家一個民族的獨特文化，美食文化的發展與保護關系到一個國家文化發展的根本。
美食文化的發展與保護不同于其他文化，美食文化是一種大眾文化。我認為美食文化要保護要發展就得從人們大眾開始。
全國的餐飲行業可以成立一個“傳統美食文化發展與保護協會”，再由“協會”對全國各民族各地區的獨特美食文化進行“專利”式的申請保護。
文化以一個民族一個國家的脊梁，我們的傳統美食文化屬于全國各地區各民族文化的一個重要組成部分，如今正遭到外來快餐業的瘋狂掠奪，如不加以保護，這一重要的文化組成部分消失了，中國人每天吃著外國特色的食物，那么大談文化保護還有什么意義可言?
中國飲食文化 篇10
西域的特產先后傳入內地，大大豐富了內地民族的飲食文化生活;而內地民族精美的肴饌和烹飪技藝也逐漸西傳，為當地人民所喜歡。各民族在相互交流的過程中，不斷創新中華民族的飲食文化。這一時期，西部和西北部少數民族還在和漢族雜居中慢慢習慣并接受耕作農業這一生產與生活方式，開始過上定居的農業生活，而內地的畜牧業也有較快的發展，得益于胡漢民族的頻繁交流。這種變化也使胡族和漢族傳統的飲食結構發生了重大變化，“食肉飲酪”開始成為漢唐時期整個北方和西北地區胡漢各族的共同飲食特色。
今天我們日常吃的蔬菜，大約有160多種。但在比較常見的百余種蔬菜中，漢地原產和從域外引入的大約各占一半。在漢唐時期，中原內地通過與西北少數民族交流，引入了許多蔬菜和水果品種，如蔬菜有苜蓿、菠菜、蕓苔、胡瓜、胡豆、胡蒜、胡荽等，水果有葡萄、扁桃、西瓜、安石榴等，調味品有胡椒、沙糖等。與此同時，西域的烹飪方法也傳入中原，如乳酪、胡餅、羌煮貊炙、胡燒肉、胡羹、羊盤腸雌解法等都是從西域傳入中原地區的。
在漢代傳入的諸種胡族食品到魏晉南北朝時，已逐漸在黃河流域普及開來，受到廣大漢族人民的青睞，其中尤以“羌煮貊炙”的烹飪方法最為典型。所謂“羌煮”即為煮或涮羊、鹿肉;“貊炙”類似于烤全羊，《釋名》卷四“釋飲食”中說：“貊炙，全體炙之，各自以刀割，出于胡貊之為也�！闭怯捎凇扒贾篚鲋恕滨r嫩味美，受到廣大漢族人民的青睞，因而逐漸成為胡漢飲食文化交流的代名詞。另一方面，漢族也不斷向西域、周邊少數民族輸出中原的飲食文明。這其中既有產于中原的蔬菜、水果、茶葉，也有食品制作方法等。
漢唐時期也是中國傳統飲食方式逐漸發生變化的時期。東漢以后，胡床作為一種坐具從西域傳入中原地區，漸被普遍使用。由于坐胡床必須兩腳垂地，這就改變了漢族傳統跪坐的姿式。從魏晉南北朝開始的家具新變化，到隋唐時期也走向高潮。這一方面表現為傳統的床榻幾案的高度繼續增高;另一方面是新式的高足家具品種增多，椅子、桌子等都已開始使用。桌椅出現以后，人們圍坐一桌進餐也就是自然之事了，這對中原人席地跪坐的傳統進食方式產生了根本性的沖擊。
一般而言，飲食習俗是在長時期的歷史發展進程中逐漸形成的，因而具有相對的穩定性。但是，任何事物都處在不斷的發展變化中，任何一個民族的飲食習俗也是這樣，隨著時代的變遷，總會不斷出現緩慢、漸進的變化。在這里，新的飲食原料和烹飪方式就成為一種新變量，而新變量的出現既與社會經濟的發展相關，又與對外文化的交流相聯。唐代的飲食文化變遷就充分地說明了這一點。唐代外來飲食最多的是“胡食”，“胡食”是出自漢代人對從西域傳入的食品的一種說法。胡食在漢魏通過絲綢之路傳入中國后，至唐最盛�！缎绿茣ぽ浄尽氛f：“貴人御饌，盡供胡食�！碧拼暮称贩N很多，面食有餢飳、畢羅、胡餅等。餢飳是用油煎的面餅，慧琳《一切經音義》中說：“此餅本是胡食，中國效之，微有改變，所以近代亦有此名�！碑吜_一語源自波斯語，一般認為它是指一種以面粉作皮、包有餡心、經蒸或烤制而成的食品。唐代長安有許多經營畢羅的食店，有蟹黃畢羅、豬肝畢羅、羊腎畢羅等。胡餅即芝麻燒餅，中間夾以肉餡。賣胡餅的.店攤十分普遍，據《資治通鑒·玄宗紀》記載，安史之亂，唐玄宗西逃至咸陽集賢宮時，正值中午，“上猶未食，楊國忠自市胡餅以獻�！蔽饔虻拿萍捌渲谱鞣椒ㄒ苍谔拼鷤魅胫袊瑩秲愿敗肪砭虐倨呤涊d，唐初就已將高昌的馬乳葡萄及其釀酒法引入長安，唐太宗親自監制，釀出八種色澤的葡萄酒，“芳辛酷烈，味兼緹盎。既頒賜群臣，京師始識其味”，并由此產生了許多歌詠葡萄酒的唐詩。唐代還從西域引進了蔗糖及其制糖工藝，使得中國古代飲食又平添了幾分甜蜜，其意義不亞于葡萄酒釀法的引進。
唐朝與域外飲食文化的交流，一時間激起了巨大波瀾，在長安和洛陽等都市內，人們的物質生活都有一種崇尚西域的風氣。飲食風味、服飾裝束都以西域各國為美，崇外成為一股不小的潮流。當時的長安，胡人開的酒店也較多，并伴有花枝招展的胡姬相陪，李白等文人學士常入這些酒店，唐詩中有不少詩篇提到這些酒店和胡姬。酒家胡與胡姬已成為唐代飲食文化的一個重要特征。域外文化使者們帶來的各地飲食文化，如一股股清流，匯進了大唐飲食的海洋，正因為如此，唐代的飲食文化才能表現出比以往任何一個歷史時期都要絢麗的色彩。飲食生活的開放，反過來也促進了社會的開放。
在東方，鑒真東渡還把中國的飲食文化帶到了日本，日本人吃飯時使用筷子就是受中國的影響。唐代時，在中國的日本留學生還幾乎把中國的全套歲時食俗帶回了本國，如元旦飲屠蘇酒，正月初七吃七種菜，三月上巳擺曲水宴，五月初五飲菖蒲酒，九月初九飲菊花酒等等。其中，端午節的粽子在引入日本后，日本人又根據自己的飲食習慣作了一些改進，并發展出若干品種，如道喜粽、飴粽、葛粽、朝比奈粽等等。唐代時，日本還從中國傳入了面條、饅頭、餃子、餛飩和制醬法等等。日本人調味時經常使用的醬油、醋、豆豉、紅曲以及日本人經常食用的豆腐、酸飯團、梅干、清酒等等，都來源于中國。饒有趣味的是，日本人稱豆醬為唐醬，蠶豆為唐豇，辣椒為唐辛子，蘿卜為唐物，花生為南京豆，豆腐皮為湯皮等等。
盛唐在美食方面亦是一大盛世，燒尾宴正是此中的最高代表。何謂“燒尾宴”?據《舊唐書·蘇環傳》：“公卿大臣初拜官者，例許獻食，名曰燒尾。”這就是說，大臣初上任時，為了感恩，向皇帝進獻盛饌，叫做“燒尾”。燒尾宴奢侈到什么程度呢?《清異錄》中記載了韋巨源設燒尾宴時留下的一份不完全的食單。食單中共列菜點58種，糕點有20余種。菜肴有32種，從取材上看，有北方的熊、鹿、驢，南方的貍、蝦、蟹、青蛙、鱉，還有魚、雞、鴨、鵪鶉、豬、牛、羊、兔等等。
唐朝的飲食文化特征
1、飲茶風尚
唐朝茶文化的形成與當時的經濟、文化發展相關。唐朝疆域廣闊，注重對外交往，中國茶文化正是在這種大氣候下形成的。茶文化的形成還與當時佛教、科舉制度、詩風、貢茶有關。唐朝是以僧人、道士、文人為主的茶文化。
佛教文化是中國傳統文化的重要組成部份。中國佛教二千多年來的歷程，佛教中國化的歷程。它深刻地影響著中國哲學、倫理、文學、藝術和茶文化等廣泛領域。
2、飲酒風尚
唐朝國威強盛，經濟繁榮，在中國古代是空前的，在當時的世界上也是少有的。在這個基礎上，承襲六朝并突破六朝的唐文化，博大清新、輝煌燦爛，為中國文化史上添上了獨特的一筆。殊不知唐代文人嗜酒特甚，有關詩文也特別多，因此唐代的“酒文化”是別具一格的。
大凡把酷好飲酒且替飲酒的人稱之為“酒仙”。自從有了“酒仙”的美稱之后，酒仙便層出不窮。唐代中期就有“酒八仙”之說，稱嗜酒的賀知章、李適之、崔宗之、蘇晉、李白、張旭、焦遂八人為“酒仙”。
3、不同階層的飲食風尚
唐朝時期飲食具有明顯的層次性，這種等級層次差別突出表現在高門化族與平民百姓的差異。先秦以來，食肉者為貴族，食素者為平民，因而這兩者成了兩大不同階級的身份代稱。
唐代飲食中的野菜介紹
唐代的園圃種植業已見發達，人們食用的蔬菜主要來自園圃的供應。然而，野菜的采食仍是當時飲食生活的重要內容。人們一來利用野菜充饑，二來也為自己的食物增添新爽的口味。
唐人最常采食的野菜包括莼、蕨、薇、薺、蓼、蒼耳、馬齒莧等品種。
莼菜，亦名水葵，屬水生睡蓮科植物，其葉片浮于水面，嫩莖和葉背有膠狀透明物質，我國長江以南多野生，春夏采其嫩葉可作蔬菜食用。唐時，江浙一帶的莼菜最為知名，其水生量之多，放舟可采。
賀知章《答朝士》詩云：“鏡湖莼菜亂如絲，鄉曲近來佳此味。”錢起《送外甥范勉赴任常州長史兼覲省》詩云：“桔花低客舍，莼菜繞歸舟�！逼と招荨段魅讲礉O家》詩云：“雨來莼菜流船滑。”均反映了莼菜茂盛生長的可喜情景。莼菜滑柔可口，江南人家視其為優質蔬菜，佐飯必備其物。杜甫《回》詩有云：“強飯莼添滑”;白居易《想東游五十韻》亦云：“莼絲滑且柔”。將莼菜烹制成羹，便成為最佳菜肴，已流傳了許多年。劉禹錫《歷陽書事七十韻》：“一鐘菰葑米，千里水葵羹”，張志和《漁歌子》：“松江蟹舍主人歡，菰飯莼羹亦共餐”，儲光羲《采菱詞》：“飯稻以終日，羹莼將永年”，都是唐人美餐莼羹的現實寫照。
蕨屬蕨類植物，鳳尾蕨科，多年生草本，南北荒山中均有生長。其幼葉可食，稱蕨菜。春夏之際，唐人常入山崗中采集。李郢《春日題山家》有云：“偶與樵人熟，春殘日日來。依崗尋紫蕨，挽樹得青梅。”錢起《過孫員外藍田山居》亦云：“對酒溪霞晚，家人采蕨還�！庇绕涫谴夯臅r期，新生的蕨菜作為天然食物，往往可以幫助人們度過艱難歲月，所以鄭谷有“山蕨止春饑”的詩詠。同時，蕨菜還是日常蔬食的一個重要品種。很多人喜歡蕨菜的香甜美味，經常使用于肴饌之中，精烹細飪，令人垂涎。齊己《寄山中叟》詩：“紫蕨紅粳午爨香”，韋莊《西塞山作》詩：“爨動曉煙烹紫蕨”，李德�！稇焉骄友申栕油鳌吩姡骸帮埶际匙限А保急砻髁颂瞥藢Р说南矏鄢潭�。在當時的飲食市場上，蕨菜作為蔬品之一還曾廣為售賣。白居易《放魚》詩“曉日提竹籃，家童蔬。青青芹蕨下，疊臥雙白魚。”說明城市居民到市場買菜，也曾選擇野生蕨菜。
薇是豆科植物中的大巢菜，俗叫微菜，多生于山地，分布甚廣。唐人入山采集，當作蔬菜食用。宋之問《嵩山夜還》詩云：“家住嵩山下，好采舊山薇。”儲光羲《雜詩》云：“耕鑿時未至，還山聊采薇�！庇捎诓杉叨�，野生薇菜常被搜尋一空。白居易《續古詩》就說：“朝采山上薇，暮采山上薇。歲晏薇亦盡，饑來何所為。”薇菜味甘，微辛，其蛋白質含量高于同類野菜，因而為食者所識。常建《空靈山應田叟》詩：“白心可洗心，采薇可為肴”，就指出薇菜的食用價值。
藜，亦稱灰菜，屬藜科，南北均產，其嫩葉可食。《史記》中已有“藜藿之美”的說法。藿，指豆葉。藜藿經常并稱，意為貧賤之菜，唐朝時仍為窮苦人家所食用。姚合《過張邯鄲莊》云：“野飯具藜藿，永日亦不饑�！表n《卜隱》云：“世間華美無心問，藜藿充腸苧作衣。”就是中等人家，有時也會烹食藜菜。徐夤《偶吟》：“朝蒸藜藿暮烹葵”，就反映了藜在蔬食中的一席之地。藜性味甘平，宜于作羹。陸龜蒙《復友生書》就曾形容：“案上一杯藜羹，如五鼎七牢饋于左右�！比绻谵几屑尤脒m量米粒，便可烹制成藜羹糝。陸龜蒙《水國詩》中“歸時只得藜羹糝”，便指這種較為粗劣的食物。
薺菜屬十字花科植物，生于田野及庭園，春季鮮嫩時可食。孟郊作詩，有“食薺腸亦苦”之句。就是到了秋季，薺菜枯老，仍有人為之采食。卿云《秋日江居閑詠》詩即云：“檢方醫故疾，挑薺備中餐。”在唐代，中原地區已將薺菜列為采集型的蔬菜，市場上多有購銷，而在南方某些地區還無人問津。《明皇雜錄》這樣記載：“高士力既譴于巫州，山谷多薺而人不食，力士感之，因為詩寄意："兩京作斤賣，五溪無人采。夷夏雖有殊，氣味終不改�！笨磥�，薺菜的食用還以地域為限定。
蓼，指水蓼，一年生草木植物，生于濕地、水邊或水中，我國南北均有分布。水蓼味辛辣，含有辛辣揮發油，人們一般將其作為調味食物。元稹《憶云之》詩有“食辛寧避蓼”的吟述。又《開元觀閑居》詩亦云：“已得餐霞味，應嗤食蓼甜。”水蓼野生數量多，采集較易，所以陳藏器《本草拾遺》有“人為生菜”的說法。除水蓼外，同為蓼科的香蓼和青蓼也常被當作野菜食用。
蒼耳，又名卷耳、耳、地葵、進賢菜，屬菊科植物，生于荒地及路旁，比處可見。唐朝人多摘新鮮蒼耳，用作蔬食。杜甫《驅豎子摘蒼耳》詩云：“畦丁告勞苦，無以供日夕。蓬莠獨不焦，野蔬暗泉石。卷耳況療風，童兒且時摘。侵星驅之去，爛熳任遠適。放筐停午際，洗剝相蒙。登床半生熟，下箸還小益。加點瓜薤間，依稀桔奴跡�！笨梢钥闯觯茣r農民雖然辛苦耕作，但仍難獲取充足的食物，不得不依靠野菜維系生涯。蒼耳的味道并不可口，也要當作食物充饑。李白曾有“置酒摘蒼耳”的詩詠，表達他對這種野菜的偏好。昝殷在《食醫心鑒》一書中，介紹了若干種烹食蒼耳的方法，其中“蒼耳菜法”闡明：用蒼耳嫩葉，煮三五沸，漉出，用“五味調和食之”;另如“蒼耳葉羹”，乃是將蒼耳葉“和米煮作羹”，然后“著鹽椒蔥白”，即可食用。唐人為了把野菜烹飪成可口的肴饌，可算是煞費苦心了。
馬齒莧，又叫馬齒菜，廣生于田野、荒坡和農作物之間，夏秋時多可采集。唐人把馬齒莧當作難得的佳蔬，有時在菜園中采到，即同園蔬一并收獲。杜甫《園官送菜》詩便提到了馬齒莧和苦苣兩種野菜：“苦苣刺如針，馬齒葉亦繁。青青嘉蔬色，埋沒在中園。……乃知苦苣輩，傾奪蕙草根，又如馬齒莧，氣擁葵荏昏。”按苦苣，又名野苣、兔仔菜，可食，但不如馬齒莧那樣口感滑美。杜甫在詩序中說：“園官送菜把，本數日闕，矧苦苣、馬齒掩乎嘉蔬�！币馑际前芽嘬暮婉R齒莧也當作蔬菜，送交官府食用。就連唐朝宮廷有時也吃馬齒菜，并以此作為體查民情的一種表示。《唐語林》卷一記載：“德宗初即位，深尚禮法，……召朝士食馬齒羹，不設鹽酪�！�
當然，唐人采食的野菜品種很多，諸如睡菜、水韭、荇菜、苦菜、苦、堇菜、鼠耳、金盤草、回紇草、孟娘菜、四葉菜、蕺、蘩蔞等，都曾入案登盤。睡菜的采食見于《北戶錄》：“睡菜，五六月生于田塘中，葉類茨菰，根如藕梢，其性冷。土人采根，為腌菹食之�！笔蠖c牛唇的采食見之于皮日休《魯望以躬搡野菜》詩：“杖春煙暖向陽，煩君為我致盈筐。探挑乍見牛唇液，細掐徐聞鼠耳香。紫甲采從泉脈畔，翠牙搜自石根傍�！绷硗猓队详栯s俎》還記載了水底等野菜，甚為別致�？傊�，唐朝人盡最大可能去自然界尋覓野菜，借以彌補食物的欠缺，同時也為自己的日常食物開辟了更多的資源。
中國飲食文化 篇11
中國飲食文化特色具體體現在從宮廷到民間，從內地到邊疆，從王宮貴族到平民百姓，食風的“盛”“雅”“藝”“精”“奇”諸方面。
“吃”的繁榮———菜系林立，風味飲食小吃上千種，各地食風食味之獨特與多樣化。
“吃”的藝術———美食美味輔之以美器，追求三者的和諧統一，渾然一體，調味之精益，肴器之華貴。膳食之繁盛，烹飪技藝之巧妙，均堪稱舉世無雙，獨樹一幟。
“吃”的典雅———御宴排場之豪華，宮廷宴席與祭祀祭食禮儀之莊重，禮制和禮儀等級之森嚴，各式宴會氛圍之典雅。
“吃”的效益———官場之交接，人際關系之溝通，食療之精通，延年益壽之成效，益身健體、卻病療疾之功能。
“吃”的奇異———邊疆塞外，民族眾多，風俗奇異，民族食藝、食風、食味，別具情調，系少數民族文化奇葩。
在我國古代，由于漢民族社會經濟和文化發展程度均較其它民族為高，因而漢民族的飲食文化也表現的更加豐富多彩，以五谷、熟食、素食為主，以肉食、蔬菜為輔，講究無味調和。游牧民族則多以肉食和奶制品為主，五谷為輔，這與他們地處邊疆、草原，“天蒼蒼，野茫茫，風吹草地見牛羊”的地城、地貌，生產，生活條件的`制約、限制有關。
中國歷代傳統烹飪手法技藝精湛，花樣繁多，內容豐富。人們在味覺方面的追求之外，還有色、香、形、聲、器等方面的需求，最后是調和。
漢族古代食儀
在中國古代，在飯、菜的食用上都有嚴格的規定，通過飲食禮儀體現等級區別。如王公貴族講究"牛宜秩，羊宜黍，象直穆，犬宜粱，雁直麥，魚宜漲，凡君子食恒放焉"。而貧民的日常飯食則以豆飯藿羹為主，"民之所食，大抵豆飯藿羹"。有菜肴二十余種。"凡王之饋，食用六百，膳用六牲，飲用六清，羞用百有二十品，珍用八物，醬用百有二十甕"。這告訴我們，進獻王者的飲食要符合一定的禮教�！抖Y記·禮器》曰："禮有以多為貴者，天子之豆二十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六。"
而民間平民的飲食之禮則"鄉飲酒之禮，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明養老也"。鄉飲酒，是鄉人以時會聚飲酒之禮，在這種慶祝會上，最受恭敬的是長者。
禮產生于飲食，同時又嚴格約束飲食活動。不僅講求飲食規格，而且連菜肴的擺投也有規則，《禮記·曲禮》說："凡進食之禮，左肴右被，食居人之左，羹居人之右。膾炙處外，疏醬處內，蔥片處右，酒漿處右。以脯俗置者，左朐右末。"譯成現代的文字，就是說，凡是陳設便餐，帶骨的菜肴放在左邊，切的純肉放在右邊。干的食品菜肴靠著人的左手方，羹湯放在靠右手方。細切的和燒烤的肉類放遠些，醋和醬類放在近處。蒸蔥等伴料放在旁邊，酒漿等飲料和羹湯放在同一方向。如果要分陳干肉、牛脯等物，則彎曲的在左，挺直的在右。這套規則在《禮記·少儀》中也有詳細記載。
上菜時，要用右手握持，而托捧于左手上；上魚肴時，如果是燒魚，以魚尾向著賓客；冬天魚肚向著賓客的右方，夏大魚脊向賓客的右方。
在用飯過程中，也有一套繁文縟禮。《禮記·曲禮》載："共食不飽，共飯不擇手，毋搏飯，毋放飯，毋流歌，毋咤食，毋嚙骨。毋反魚肉，毋投與狗骨。毋固獲，毋揚飯，飯黍毋以箸，毋捉羹，毋刺齒�？托醺�，主人辭不能烹�？颓铬埃魅宿o以簍。濡肉齒決，于內不齒決。毋嘬炙。卒食，客自前跪，撤飯齊以授相者，主人興辭于客，然后客坐。"
這段話的大意是講：大家共同吃飯時，不可只顧自己吃飽。如果和別人一起吃飯，就要檢查手的清潔。不要用手搓飯團，不要把多余的飯放進鍋中，不要喝得滿嘴淋漓，不要吃得噴噴作聲，不要啃骨頭，不要把咬過的魚肉又放回盤碗里，不要把肉骨頭扔給狗。不要專據食物，也不要簸揚著熱飯，吃黍蒸的飯用手而不用箸，不可以大口囫圇的喝湯，也不要當著主人的面調和菜湯。不要當眾剔牙齒，也不要喝瞻漬的肉醬。
如果有客人在調和菜湯，主人就要道歉，說是烹調得不好；如果客人喝到醬類的食品，主人也要道歉，說是備辦的食物不夠。濕軟的肉可以用牙齒咬斷，于肉就得用手分食。吃炙肉個要撮作一把來嚼。吃飯完畢，客人應起身向前收拾桌上盛行瞻債物的碟子交給旁邊伺侯的主人，主人跟著起身，請客人不要勞動，然后，客人再坐下。
中國飲食文化 篇12
座位
在中國，如何入座、選擇座位也是有講究的。專家說法(北京民俗專家王作楫)：總的來講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者。若是圓桌，則正對大門的為上座，應該請當時吃飯最重要的人坐在這里。因為他可以第一眼看到每一道菜，而且可以觀察全桌。
上座左手是僅次于上座的座位，上座右手的座位又次于左手的位置，其他的座位則沒什么太大的講究，但付錢的人一般要坐在側對門的左邊。入座后不要動筷子.更不要弄出什么響聲來.也不要起身走動.如果有什么事要向主人打招呼。
吃的方式
先叫一個冷盤以刺激食欲，接著叫一鍋清湯，熱湯有助增加體溫，喝過熱湯后便開始品嘗主菜，通常按照自己的口味叫主菜，但必要叫一碟十足辣味的菜肴，才算得上為一頓合宜的.中式飯，以辣味菜肴配?清淡的白飯，使菜肴辣而溫和，白飯淡而香濃;一頓飯的壓軸食品是甜點，通常是甜湯，如紅豆沙、芝麻糊等，亦有其他種類，如布丁、班戟、雪糕等，同樣香甜可口。
要待熱湯變涼一點而入口時又不失湯味，應用湯匙一小口抿出聲的飲;至于吃飯，要提起飯碗貼著唇邊，用筷子把飯粒推入口里，這是一個最容易的吃飯方法，亦表示喜歡吃那頓飯;若吃飯時不提起飯碗，即表示不滿意飯桌上的菜肴。
菜肴
中式菜肴大多數不會只有一種材料，通常有其他伴菜或配料襯托主菜，以做出色香味俱全的菜肴，例如烹煮豬肉，會以爽脆的綠色蔬菜做伴菜，如芹菜或青椒，襯托粉紅色、柔?的豬肉。一頓飯不會只有一款菜肴，通常同時端上兩款、甚至四款菜肴，且每款菜肴都要色香味俱全，端上次序則以菜肴的搭配為大前題，通常同類的菜肴會同時端上，不會前后分別端上，總之整頓飯都要講求協調的搭配。
敬酒
敬酒也就是祝酒，是指在正式宴會上，由男主人向來賓提議，提出某個事由而飲酒。在飲酒時，通常要講一些祝愿、祝福類的話甚至主人和主賓還要發表一篇專門的祝酒詞。祝酒詞內容越短越好。
敬酒可以隨時在飲酒的過程中進行。要是致正式祝酒詞，就應在特定的時間進行，并不能因此影響來賓的用餐。祝酒詞適合在賓主入座后、用餐前開始。也可以在吃過主菜后、甜品上桌前進行。
在飲酒特別是祝酒、敬酒時進行干杯，需要有人率先提議，可以是主人、主賓，也可以是在場的人。提議干杯時，應起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面帶微笑，目視其他特別是自己的祝酒對象，嘴里同時說著祝福的話。
有人提議干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做樣子。將酒杯舉到眼睛高度，說完“干杯”后，將酒一飲而盡或喝適量。然后，還要手拿酒杯與提議者對視一下，這個過程就算結束。
在中餐里，干杯前，可以象征性地和對方碰一下酒杯;碰杯的時候，應該讓自己的酒杯低于對方的酒杯，表示你對對方的尊敬。用酒杯杯底輕碰桌面，也可以表示和對方碰杯。當你離對方比較遠時，完全可以用這種方式代勞。如果主人親自敬酒干杯后，要求回敬主人，和他再干一杯。
一般情況下，敬酒應以年齡大小、職位高低、賓主身份為先后順序，一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽一下身份或是留意別人對他的稱號，避免出現尷尬或傷感情。即使你有求于席上的某位客人，對他自然要倍加恭敬。但如果在場有更高身份或年長的人，也要先給尊長者敬酒，不然會使大家很難為情。
茶水飲料
一席中式餐飲如果沒有茶便稱不上正式了。為此，盡可能貯存不同品種的茶是明智的做法，確保最精明的品味也照顧到。有關茶的問題，應該注意幾件關鍵的事。座位最靠近茶壺的人應該負責為其他人和自己斟茶———斟茶的次序按照年歲，由最長者至最年青者，最后為自己斟。當人家為你斟茶時，禮節上應該用手指輕敲桌子，這樣做是對斟茶者表示感謝和敬意。
茶是中國人的日常飲料，湯是他們飯食時的最佳飲料，在特別的日子或場合上，中國人會飲葡萄酒或烈性酒，卻不會飲水，這與西方人不同。中國茶是茶樓的主要飲料，雖然有其他飲料供應，但他們認為茶是最提神醒胃的飲料，尤其是吃了油膩的點心，茶有助洗去油膩。
中國飲食文化 篇13
1 傳統膳食結構可傳承性
《素問·臟器法時論》： “五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味和而服之，以補精益氣”，這是最早關于膳食結構的記載，也是幾千年來的擇食原則。傳統的膳食結構以谷物為主食，肉類、水果和蔬菜為輔食，堅持低脂、高蛋白、高纖維素飲食�！肮使炔蝗�，半日則氣衰，一日則氣少矣”告訴我們谷類乃人類維持機體運動的基礎物質。幾千年來，中國人民始終堅持平衡膳食觀，合理搭配飲食。近年來，國內外越來越多的研究證實了中國傳統膳食結構才是最科學的膳食結構，《中國健康調查報告》報告了美國康乃爾大學、英國牛津大學和中國預防醫學科學院6年的'合作研究結果：20世紀80年代，我國人民各種慢性非傳染性疾病的發病率遠低于西方發達國家，這與中國傳統膳食結構密切相關，可見傳統膳食結構的可傳承性。傳統膳食結構是中華民族智慧的結晶，我們需矢志不移地堅持弘揚其優越性。
2 獨特的烹調技藝 注重色香味
我國的烹調技藝歷史悠久、經驗豐富，素以選料講究、制作精湛、品種多樣著稱于世，是我國寶貴的文化遺產之一。[2]烹調技藝的精湛在于即使是同一種原材料，通過不同的烹調方法，也可以做成色香味截然不同的美食。我國傳統的烹飪、調味技法堪稱一絕，“烹”是指烹飪原料熟制成菜肴的操作過程，方式多種多樣，其制作過程重在掌握火候，如清蒸魚，火候不到則生，過火則老。而“調”則指原輔料的搭配和調味料的使用。通過調制，使菜肴美味可口、色澤誘人，《呂氏春秋·本味篇》云：“調和之事，必以酸、苦、甘、辛、咸。其先后多少，其奇甚微，皆有自起。”調味料所需數量和加入的先后順序都有講究 �？梢�，中國傳統烹飪技藝之細膩無與倫比。
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