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《果酒的制作》教學設計
作為一位不辭辛勞的人民教師，常常需要準備教學設計，教學設計是對學業業績問題的解決措施進行策劃的過程。那么教學設計應該怎么寫才合適呢？以下是小編精心整理的《果酒的制作》教學設計，僅供參考，歡迎大家閱讀。
一、教案目標
1、知識與技能目標
�。�1）知道果酒、制作所需的菌種，果酒制作的原理
（2）會寫反應式；說出果酒的實驗流程，正確理解影響發酵的因素。
2、過程與方法目標
（1）根據實驗流程示意圖和提供的資料，設計果醋制作過程，學會收集、整理和分析實驗資料，得出實驗結論；
�。�2）在學習中體會已有知識的不足
3、情感與價值觀目標
積極參加實驗設計，在合作交流中探索未知，在發現、探究、操作過程體驗成功的樂趣，激發學習的熱情，樹立學習的信心。
二、重點、難點
1、果酒的制作原理，設計制作裝置為重點。
2、果酒制作過程為難點。
三、教案過程
[一]創設情景，導入新課
�。贸鲆阎谱骱玫钠咸丫平o學生品嘗）
在中華民族悠久的歷史長河中，很多事物都走在世界前列，酒也一樣，有著它本身的光輝篇章。在酒的記載中，有許多關于酒的有趣傳說。猿猴釀酒說——猿猴的主要食物就是含糖水果，猿猴在水果成熟的季節收貯大量的水果在“石洼”中，一段時間后，就有特殊香味的液體流出，這就是最早的果酒。果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來非常低，一般為到度，最高的也只有度。
果酒簡單來說就是汲取了水果中的全部營養而做成的酒，其中含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸。有時候即使生吃水果也不能吸收的營養，通過果酒卻可以吸收，因為營養成分已經完全溶解在果酒里了。果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，使人不容易積累脂肪和贅肉。此外，與其他酒類相比，果酒對于護理心臟、調節女性情緒的作用更明顯一些。今天我們來學習傳統果酒的制作技術。
[二]新課講解
1、閱讀課本，思考以下問題：
�。�1）果酒的制作需要什么微生物？果酒的制作原理是什么？
2、制作溫度要求
繁殖的最適溫度：x℃；
酒精發酵的溫度范圍：x℃。
思考：
�。�1）你知道酵母菌需要適宜溫度的原因嗎？
（2）酵母菌有不同的最適溫度說明了什么？
�。ń榻B溫度對發酵的影響：酵母菌只能在一定溫度下生活。溫度低于x℃，酵母菌發育很緩慢。隨著溫度的升高，繁殖速度加快，x℃時為最佳繁殖溫度，此時酵母菌生殖速度快、生活力強。超過x℃，酵母菌生長受到抑制，繁殖速度迅速下降，到℃酵母菌停止出芽，開始出現死亡。如果想要獲得高酒精濃度的發酵液、減少損耗，必須控制好發酵溫度。）
思考：一般情況下，葡萄酒呈紅色的原因？
在發酵的過程中，隨著酒精度的提高，紅葡萄皮的色素也進入發酵液，使葡萄酒呈紅色。
3、菌種來源：
成熟的葡萄上本身就含有大量的酵母菌，放久的葡萄有酒味就是這個道理，也可以適當接種食品發酵的酵母菌。
（在果酒的工業生產中為了提高果酒的品質也可以直接在果汁中加入人工培養的酵母菌，例如：干酵母或酒藥）
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1、果酒實驗流程示意圖
挑選葡萄→ 沖洗→ 榨汁→ 酒精發酵→ 果酒
2、實驗過程：
（1）材料的選擇與處理
選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進行沖洗，除去枝梗。
�、佟⑷∑咸眩コ：透癄�的葉子。
�、�、用清水沖洗葡萄－次除去污物。（注意沖洗次數不宜太多，為什么？）
討論：你認為應該先沖洗葡萄還是先除去枝梗？為什么？
應該先沖洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗時引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機會。
�。�2）滅菌
討論：你認為應該從哪些方面防止發酵液被污染？
�。ㄐ枰獜陌l酵制作的過程進行全面的考慮，因為操作的每一步都可能混入雜菌。例如：榨汁機、發酵裝置要清洗干凈；每次排氣時只需擰松瓶蓋、不要完全揭開瓶蓋等。）
�、僬ブ瓩C要清洗干凈，并晾干。
�、诎l酵裝置要清洗干凈，并用％的酒精消毒。
（3）榨汁將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機榨取葡萄汁。
（4）發酵：
�、賹⑵咸阎b人發酵瓶，要留大約x/x的空間
�。ㄈ鐖D右圖所示），并封閉充氣口。
②制葡萄酒的過程中，密閉，將溫度嚴格控制在x℃～x℃，時間控制在x～x左右，可通過出料口對發酵的情況進行。及時的監測。
�、壑破咸汛椎倪^程中，將溫度嚴格控制在x℃～x℃，時間控制在前x～x左右，并注意適時通過充氣口充氣。
（5）操作的注意事項及細節
�、籴劸频钠咸巡荒苡孟礈祆`等化學洗滌劑清洗。
�、谌萜骱荜P鍵，應用清水或洗滌靈沖洗干凈，并用的酒精擦洗；
③塑料瓶中不能裝滿葡萄液汁，應留一定空間，有利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成種群優勢。
�、茉诰凭l酵過程中應蓋好容器的蓋子，使酵母菌進行無氧呼吸產生酒精。
⑤在發酵過程中應注意溫度的控制。
四、總結評價
1、引導各小組匯報實驗結果，總結成功或失敗原因，找出改進措施。
2、教師和各小組代表品嘗后評定相應等級
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