酒店廚房經營管理目標責任書

　　在日新月異的現代社會中，我們可以接觸到責任書的地方越來越多，通過簽訂責任書，我們可以清楚地認識到自己的責任和職責。擬定責任書的注意事項有許多，你確定會寫嗎？下面是小編幫大家整理的酒店廚房經營管理目標責任書，歡迎閱讀與收藏。

　　面對日益競爭激烈的市場，為提高工作積極性，提高菜品質量、衛生質量、管理水平。經酒店與餐廳后廚協商一致，擬試行《廚房經營管理目標責任書》的管理辦法。具體內容如下：

　　一、經營目標

　　1、餐廳后廚菜品經營目標表

　　2、獎勵及處罰辦法：

　　（1）獎勵：毛利率控制在54%以上，超額完成菜品經營目標，超1萬按8%計提獎金，當月兌現，以此類推。

　　（2）處罰：A、若菜品經營目標差額1萬元以上（含1萬元）的，按每人100元扣發當月工資。B、若當月完成經營目標，但毛利率低于54%（不含54%），按每人100元扣發當月工資。

　　（3）后廚核定人數為36人，由后廚自行分配。

　　二、管理目標

　　1、需遵守酒店《及組長工作職責》、《后廚廚師工作職責》《廚房衛生區域責任劃分表》等各項管理規章制度，落實率達95%

　　2、廚房每月成功推出新菜不低于4種，并保障菜品質量（按國家食品衛生法及行業標準執行）

　　3、主持本部日常管理工作；

　　4、主持召開本部的各種會議和培訓工作。

　　二、其他事項

　　1、目標管理責任書壹式貳份，酒店存檔壹份，目標責任人一份；

　　2、未盡事宜，由目標責任人同酒店協商解決，補充條款與本責任書具有同等效力；

　　3、本責任書自簽訂之日起生效，從20xx年x月起試行至x月止；20xx年xx月xx日雙方簽訂的《經營目標管理責任書》同時廢止。

　　4、本責任書解釋權在酒店。

　　簽字：xxx

　　日期：20xx年xx月xx日

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