中國的酒文化【精華15篇】

中國的酒文化1

　　生活中的傳統文化有很多，我最喜歡酒文化。酒是一種常見的東西，有人結婚的時候，就要用到酒。

　　別小看那會讓人醉的酒，他可是有許多知識的，比如：評酒知識。評酒既是一門技術，也是一門藝術。說它是一門技術，是因為我國和世界各國一樣，都要采用理論簽定和感官簽定兩種方法來對各種飲料酒進行品評，說他是一門藝術，是因為不同酒的色、香、味、體所形成的風格給人以不同的'感覺和享受，使人“知味而飲。”酒文化簡介。酒文化是中華是中華人民族飲食文化的一個重要組成部分酒是人類最古老的食物之一，它的歷史幾乎是與人類文化史一道開始的。里面還有一首詩：飲酒詩，杜甫寫的。“山坪如就下青云，氣味濃濃香幸見。鳴董走送憐漁夫，洗盞開嘗對馬軍。”“酒的起源”也很有意思。在中國，酒神精中以道家哲學為源頭，酒的起源有好幾種說法。“上天造酒說”、“猿猴造酒說”、“杜康造酒說”、“老帝造酒說”。

　　酒文化真豐富！

中國的酒文化2

　　茶和酒，作為中國文化不可或缺的一部分，承載著人們的情感和思考。茶酒文化在中國有著悠久的歷史和深厚的底蘊。通過品味和體驗，我深刻體會到了中國茶酒文化的博大精深和獨特魅力。從茶酒文化的起源、飲用方法、禮儀以及其深遠影響等方面，我得出了一些心得體會。

　　首先，在茶酒文化的起源方面，它們都源自古代中國的神話傳說。茶的起源傳說中，神農嚼百草時，不小心將一片茶葉吞下，發現苦味中帶有甘甜，于是茶葉被發現。而酒的起源傳說中，由于神農嘗了多種草藥的酸澀味道，有一天他發現梅子發酵，變成了酒，從而開啟了釀酒的歷史。可以說，這些神話傳說為茶酒文化的起源奠定了基礎，也是茶和酒貫穿中華文明的印證。

　　其次，茶酒在飲用方法上有著共同之處，都需要用特殊的容器和器具。喝茶需要用蓋碗、茶具、茶葉等，而飲酒則需要用到酒杯、酒壺等。在飲茶時，先將熱水置于蓋碗中，加入茶葉，蓋上蓋子慢慢聞香、品味，然后再品茶，并按照一定的順序、動作慢慢品飲，使其發揮出最佳的味道。飲酒也需要頗多講究，不僅要看杯中的色澤、香氣，還可以通過砂鍋燒酒、聚酒等方式增加儀式感。這些飲用方法體現了中國人對待茶酒的重視和尊重，也彰顯了中國文化的內涵和獨特性。

　　茶酒文化在中國社會中有著重要的禮儀意義。在古代，人們常用茶酒來表達情感、結交朋友以及進行重要的社交活動。品茶時，在邀請的茶會中，主人會邀請客人品嘗不同的茶葉，每一種茶都有著不同的氣質和品味，從而展示主人的品味和情懷。而飲酒也是一種社交的方式，通過飲酒和分享美酒，人們可以更加貼近彼此，傾訴心事，展示自己的`豪爽和真誠。這種禮儀性的茶酒文化，使得中國人形成了抒發情感、交流思想的獨特方式。

　　最后，茶酒文化無疑對中國社會產生了深遠的影響。茶作為中國國飲，在中國文化中具有相當高的地位。茶不僅僅是飲品，更是一種身份的象征和文化內涵的承載者。許多文人墨客都鐘愛品茶，把它作為陶冶情操、思考人生的方式。而酒在中國社會中也有著不可替代的地位，它既是人情社交的紐帶，也是貴族文人生活的重要組成成分。茶酒文化不僅滋養了人們的精神世界，也成為中國文化的重要組成部分。

　　綜上所述，中國茶酒文化通過茶酒的起源、飲用方法、禮儀和其深遠影響等方面，展示了其博大精深和獨特魅力。茶酒作為中國文化的重要組成部分，不僅在中國古代起承轉合中發揮著重要作用，也在現代社會中繼續發展和影響人們的生活。它們不僅僅是飲品，更是文化的載體，承載著人們對生活的熱愛與追求。

中國的酒文化3

　　中國人喜歡熱鬧，要熱鬧沒酒不行，無酒不成席。

　　推杯換盞，三五盅下肚，各個面紅耳赤，不再拘束；神情亢奮，話語急促。

　　由矜持而放松，由放松而舒坦，由舒坦而斗酒，由斗酒而狂躁，由狂躁而現形，由現形而傷肝腎，增感情。

　　每每懊悔不已，每每重復過去。上次的斗酒，此次的話題，為人如何，豪爽與否，全看酒品。

　　灼燒的腸胃，隱痛的神經；搖擺的身軀，無力的四肢；迷離的眼神，相知的赤誠。老婆的苛責與埋怨，勸誡與關心，都統統拋之腦后。 只為一場酒，一段情，有時候，僅僅為朋友一句話。

　　喝酒傷身，喝酒誤事，人人都懂，但喝酒也能成事，能健身，只是個度。

　　難就難在這度，因人而異，沒有標準，可能為一句話，可能為一個人，過界超度。

　　都知酒辣，都知傷身，都知身體要緊，可，屢屢酒醉，只為氣氛，只為感情。

　　酒到深處，情到至誠，可稱兄道弟，可拍肩搭背；可搖搖晃晃，可放肆狂妄。發不敢發之言，做不敢做之事。 有過之處，可酒醉搪塞，可失言諒解。“沒啥，沒啥”，不管心里怎想，和酒醉之人計較，終究難以啟齒、不太坦蕩。

　　吾之喝酒，以白酒為主。總覺紅酒、啤酒不很過癮。紅酒很講情調，與紅顏知己、淺飲慢酌、細細品味，不適合大眾聚會。啤酒除了味覺因素之外，一瓶兩瓶難以解決戰斗，喝多既很肚脹，又要不停放松解壓，實在麻煩。唯有白酒，三兩杯下肚，周身發熱，暢快淋漓。若再加幾杯，有哭的.、有笑的、有唱的、有鬧得、有胡言亂語的，有掀桌練武的、、、、、、

　　酒，是交際必備，由人之本性所定，每個人，都有放松壓力，釋放自己的一面。

　　酒，是粘合劑、助推劑。有時，也是催化劑。

中國的酒文化4

　　閱讀下面文字，回答文后各題。

　　中國酒文化舉世聞名，不僅僅在于酒本身，更在于因酒而生發出的在日常生活中的種種“禮”與“情”，顯示出東方傳統文化的一道異彩。在酒文化的“禮”與“情”中，杯作為一種飲酒器，扮演了一個十分重要的角色。古代的酒杯名稱眾多，造型各異。最初，通稱為“爵”，后常稱為“觴”，再后“觴” “杯”同稱，到了唐宋，則將飲酒器多稱為“杯”了。

　　酒文化中的“禮”，往往表現在祭祀和宴飲，這在先秦乃至秦漢時期最為突出。商周兩代，青銅制作的飲酒器屬于禮器，有爵、觚、觶、角等，容量不同，等差有序。使用時，還有嚴格的尊卑區分。如在宗廟舉行祭祀，由于祭祀者的身份、地位不同，所持的飲酒器也不一樣，尊者舉觶，卑者舉角，禮也。在飲時，重視儀禮，要等主人先飲，客人才能動杯；主人喝干了，客人才能干杯。所謂“長者舉未釂，少者不敢飲”，“公卒爵，然后飲”，亦禮也。在進食之禮中，葷素菜肴和酒漿要放在一定的位置。《禮記·曲禮》要求“酒漿處右”。如果桌上有酒又有漿，則酒在左，把飲酒器（或觴或杯）放在左邊。《管子·弟子職》稱：弟子事師，飲時進食，陳膳毋悖。其中也有“左酒右漿”的規定。古人分食，一人一份，所以陳膳能夠定下常規。現在已不講究這一套，但在宴席上，杯筷盤碟仍需擺置有序；客人動杯總在主人敬酒之后，而主人敬酒，每每先干一杯，這些，還能看出千年酒文化的遺風。在漢字里，有些字是特用于祭祀和宴飲時某種行為和動作的，既表示禮，又形成儀，很有意思。例如古人把斟酒叫做“壽”；滿杯以后，持杯一飲而盡，叫做“釂”。這些特指的字義，現已生疏，卻每見于古籍。《史記·武安侯列傳》記，武安侯娶燕王女為夫人，設宴，“飲酒酣，武安起為壽，……已魏其侯為壽”。“壽”，即上酒。這是記席間，主人（武安侯）和賓客（魏其侯）先后為大家斟酒入杯。《漢書·游俠郭解傳》記，“解姐子負解之勢，與人飲，使之釂，非其任，強灌之”。釂，盡爵也。這是記郭解姐姐的兒子仗著舅舅勢力，強迫人家喝干杯中酒。如今，斟酒已不用“壽”，偶言“上”，猶有古意；“釂”則改稱“干”、“干杯”了。

　　酒文化中的“情”，文人借杯流露得最為透徹，尤其是其中的閑情和苦意，閑情之時，握杯享受，自有一番樂趣。這中間，不需渲染，才顯逸致自然，陶淵明“過門輒相呼，有酒斟酌之”，“一觴雖自進，杯盡壺自傾”；李白的“青天有月來幾時，我今停杯一問之”，“兩人對酌

　　山花開，一杯一杯復一杯”，不纏瑣事，不涉流俗，確是凸顯了閑情。不過，白居易的《問劉十九》同是一個“杯”字，似更勝一籌，詩句中更見閑趣，耐人尋味，詩句平淡，卻透著一股深情。殘杯，指尚余剩酒的杯子。這剩酒或為盛宴棄余，或為獨飲罷酌，用一“殘”字，多有傷感之情，幾乎成為命運多舛、坎坷人生的傾訴。詩詞中的殘杯，也往往生動地體現出當時凄楚的情景。酒文化中的“情”，多半在殘杯中感人至深。杜甫是唐代著名的悲劇詩人，他曾在長安困守10年，其間寫下多篇求人援引的詩篇。《奉贈韋左丞文二十二韻》直抒胸臆，把誤身受辱的遭遇和創傷寫得極其悲慨，卻又無可奈何。其中兩韻是：“朝扣富兒門，暮隨肥馬塵。殘杯與冷炙，到處潛悲辛。”這只杯，與白居易雪夜邀飲的杯相比，一個在天一個在地。

　　蘇東坡、李清照等人寫到殘杯，有窘況，有懷念，卻不像杜甫那樣實實在在，使人難堪，而情感的起伏，則比杜甫深沉得多。這又是酒文化中另一種回蕩人心的“情”，杯成了當時情景的見證，凄之，慘之，憐之，惜之，都能引起人們的共鳴。

　　摘自朱起新《酒文化中的杯》

　　4．下列各項中，對中國酒文化中“杯”的'相關理解不正確的一項是（ ）

　　A．作為飲酒器，杯在由酒生發出的日常生活的種種“情”與“禮”中扮演了十分重要的角色，它與我國的酒共同使我國的酒文化舉世聞名。

　　B．自古至今，酒杯在我國有爵、觚、觶、角、觴、杯等多種不同的稱呼，它們造型各異，容量不同，等差有序，使用時有嚴格的尊卑之分。

　　C．杯在文人筆下反映出來的閑情和苦意成為中國酒文化中“情”的重要組成部分，“杯“在眾多場合里被頻繁使用，成為了酒文化中的重要情感寄托。

　　D．殘杯指盛宴棄余或為獨飲罷酌之后存留剩酒的杯子，這種杯往往體現出當時的凄楚情景，傾訴著人生命運的坎坷崎嶇，其情往往感人至深。

　　5．下列理解，不符合原文原思的一項是（ ）

　　A．酒文化中的禮，常表現在祭祀和宴飲中，先秦時地位尊貴的祭祀者使觶，地位卑微的祭祀人員用角，而貴賤長少飲灑有先后之分，都是“禮”的體現。

　　B．古人有一人一份的分食傳統，在進食時要求葷素菜肴和酒漿要放在一定的位置，所以《管子·弟子職》中有弟子事師，飲時進食，陳膳毋悖的說法。

　　C．《史記·武安侯列傳》記“武安起為壽”中的“壽”是指斟酒祝福，而《漢書·游俠郭解傳》記載的“使之釂”中的“釂”則是指滿杯以后持杯一飲而盡。

　　D．陶潛“過門輒相呼，有酒斟酌之”以及白居易的《問劉十九》都是閑情時握杯的享受，它們與李白“青天有月來幾時，我今停杯一問之”的情趣各異。

　　6．根據原文內容，下列理解和分析不正確的一項是（ ）

　　A．酒文化中的“禮“主要表現在古代祭祀和宴飲之中，其中講究酒器有別、飲酒先后有序、酒食擺置有序，今天一些宴席上我們還能看到酒文化的某些遺風。

　　B．有些漢字特用于祭祀和宴飲時的行為動作，既表示禮，又形成儀，如“上”“壽”“釂”等字，“釂”字，現在通俗的說法就是“干”與“干杯”。

　　C．杜甫用“殘杯”寫出了困守長安10年期間，追隨權貴而誤身受辱的遭遇，將實實在在的難堪與傷痛，寫得極其悲慨，情感的起伏，比歷代詩人都要深沉。

　　D．蘇軾和李清照等人寫到的殘杯是當時情景的見證，令人為之凄慘，為之憐惜，同樣成為了我國酒文化另一種回蕩人心的深沉情感，引起了人們的共鳴。

　　參考答案：

　　4．B

　　5．D

　　6．C

　　【解析】

　　4．試題分析：題干要求選出對中國酒文化中“杯”的相關理解不正確的，這是考查學生理解文章重要概念的能力。首先瀏覽選項，然后到文中找到與選項相關的語句，進行比較、辨析。B項結合文本內容“古代的酒杯名稱眾多，造型各異”“ 商周兩代，青銅制作的飲酒器屬于禮器，有爵、觚、觶、角等，容量不同，等差有序”可知，“造型各異”針對的是“古代的酒杯”，而“容量不同，等差有序，使用時有嚴格的尊卑之分”針對的是“商周兩代，青銅制作的”屬于禮器的飲酒器。

　　【考點定位】理解文中重要概念的含義。能力層級為理解B。

　　【名師點睛】這是一道理解概念含義的題目，題干一般是“下列關于……的論述不正確的一項是”或者“正確的一項是……”，答題時注意分清概念的內涵和外延，錯誤設置一般為答非所問、混淆范圍，強拉因果、曲解文意，偷換概念、無中生有等，命題的手段為改變文章的表述和概括文章的內容，此題主要從概念的內涵的方面考核，概括文章的內容較難，答題時首先閱讀題干，在文中找到題干對應的區位，然后仔細分析，聯系題干，此題的選項B結合文本內容“古代的酒杯名稱眾多，造型各異”“ 商周兩代，青銅制作的飲酒器屬

　　于禮器，有爵、觚、觶、角等，容量不同，等差有序”可知，“造型各異”針對的是“古代的酒杯”，而“容量不同，等差有序，使用時有嚴格的尊卑之分”針對的是“商周兩代，青銅制作的”屬于禮器的飲酒器。

　　5．試題分析：題干要求選出不符合原文意思的一項，可見本題考查對作者觀點的理解。先找出選項所在文章語段，選項D結合文本內容：這中間，不需渲染，才顯逸致自然，陶淵明“過門輒相呼，有酒斟酌之”，“一觴雖自進，杯盡壺自傾”；李白的“青天有月來幾時，我今停杯一問之”，“兩人對酌山花開，一杯一杯復一杯”，不纏瑣事，不涉流俗，確是凸顯了閑情可知，選項內容“它們與李白‘青天有月來幾時，我今停杯一問之’的情趣各異”錯誤。

　　【考點定位】分析概括作者在文中的觀點態度。能力層級為分析綜合C。

　　【名師點睛】這是一道歸納內容要點、概括中心意思的題目，題目一般是“下列各項中，表述不符合原文意思的一項是”，“下列對原文中作者觀點的概括，不正確的一項是”或者“正確的一項”，試題錯誤設置的方式主要是“強拉因果”“因果倒置”“混淆范圍”“無中生有”“偷換概念”等類型，答題時注意對全文的綜合理解，然后對照選項尋找細微的差別。D項結合文本內容可知，選項內容“它們與李白‘青天有月來幾時，我今停杯一問之’的情趣各異”錯誤。

　　6．試題分析：題干問的是“根據原文提供的信息，下列理解不正確的一項”，可見本題考查對作者觀點的理解。先找出選項所在文章語段，C項結合文本內容“蘇東坡、李清照等人寫到殘杯，有窘況，有懷念，卻不像杜甫那樣實實在在，使人難堪，而情感的起伏，則比杜甫深沉得多”可知，選項內容“比歷代詩人都要深沉”，無中生有。

　　【考點定位】分析概括作者在文中的觀點態度。能力層級為分析綜合C

　　【名師點睛】這是一道歸納內容要點、概括中心意思的題目，題目一般是“下列各項中，表述不符合原文意思的一項是”，“下列對原文中作者觀點的概括，不正確的一項是”或者“正確的一項”，試題錯誤設置的方式主要是“強拉因果”“因果倒置”“混淆范圍”“無中生有”“偷換概念”等類型，答題時注意對全文的綜合理解，然后對照選項尋找細微的差別，選項C結合文本內容“蘇東坡、李清照等人寫到殘杯，有窘況，有懷念，卻不像杜甫那樣實實在在，使人難堪，而情感的起伏，則

　　比杜甫深沉得多”可知，選項內容“比歷代詩人都要深沉”，無中生有。

中國的酒文化5

　　中華民族五千年歷史長河中，酒和酒類文化一直占據著重要地位，酒是一種特殊的食品，是屬于物質的，但酒又融于人們的精神生活之中。 酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統的中國文化中有其獨特的地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域。首先，中國是一個以農業為主的國家，因此一切政治、經濟活動都以農業發展為立足點。而中國的酒，絕大多數是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農業，成為農業經濟的一部分。糧食生產的豐歉是酒業興衰的晴雨表，各朝代統治者根據糧食的收成情況，通過發布酒禁或開禁，來調節酒的生產，從而確保民食。康永盛世文化傳播

　　中國是酒的王國。酒，形態萬千，色澤紛呈；品種之多，產量之豐，皆堪稱世界之冠。中國又是酒人的樂土，地無分南北，人無分男女老少，族無分漢滿蒙回藏，飲酒之風，歷經數干年而不衰。中國更是酒文化的極盛地，飲酒的意義遠不止生理性消費，遠不止口腹之樂；在許多場合，它都是作為一個文化符號，一種文化消費，用來表示一種禮儀，一種氣氛，一種情趣，一種心境；酒與詩，從來就結下了不解之緣。不僅如此，中國眾多的名酒不單給人以美的享受，而且給人以美的啟示與力的鼓舞；每一種名酒的發展，都包容勞動者一代接一代的探索奮斗，英勇獻身，因此名酒精神與民族自豪息息相通，與大無畏氣概緊密相接。這就是中華民族的酒魂！與歐洲標榜的“酒神”，甚稱伯仲。似乎可以認為，有了名酒，中國餐飲才得以升華為夸耀世界的飲食文化。

　　酒，作為世界客觀物質的存在，它是一個變化多端的精靈，它熾熱似火，冷酷像冰；它纏綿如夢縈，狠毒似惡魔，它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無所不在，力大無窮，它可敬可泣，該殺該戮；它能叫人超脫曠達，才華橫溢，放蕩無常；它能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到絕對自由的時空中盡情翱翔；它也能叫人肆行無忌，勇敢地沉淪到深淵的最底處，叫人丟掉面具，原形畢露，口吐真言。

　　酒，在人類文化的歷史長河中，它已不僅僅是一種客觀的物質存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征。

　　在中國，酒神精神以道家哲學為源頭。莊周主張，物我合一，天人合一，齊一生死。莊周高唱絕對自由之歌，倡導“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無何有之鄉”。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國酒神精神的精髓所在。

　　世界文化現象有著驚人的相似之處，西方的酒神精神以葡萄種植業和釀酒業之神狄奧尼蘇斯為象征，到古希臘悲劇中，西方酒神精神上升到理論高度，德國哲學家尼采的哲學使這種酒神精神得以升華，尼采認為，酒神精神喻示著情緒的發泄，是拋棄傳統束縛回歸原始狀態的生存體驗，人類在消失個體與世界合一的絕望痛苦的哀號中獲得生的極大快意。

　　在文學藝術的王國中，酒神精神無所不往，它對文學藝術家及其創造的登峰造極之作產生了巨大深遠的影響。因為，自由、藝術和美是三位一體的，因自由而藝術，因藝術而產生美。

　　因醉酒而獲得藝術的自由狀態，這是古老中國的藝術家解脫束縛獲得藝術創造力的重要途徑。“志氣曠達，以宇宙為狹”的魏晉名士、第一“醉鬼”劉伶在《酒德頌》中有言：“有大人先生，以天地為一朝，萬期為須臾，日月有扃牖，八荒為庭衢。”“幕天席地，縱意所如。”“兀然而醉，豁然而醒，靜聽不聞雷霆之聲，孰視不睹山岳之形。不覺寒暑之切肌，利欲之感情。俯觀萬物，擾擾焉如江漢之載浮萍。”這種“至人”境界就是中國酒神精神的典型體現。

　　“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”（杜甫《飲中八仙歌》）“醉里從為客，詩成覺有神。”（杜甫《獨酌成詩》）“俯仰各有志，得酒詩自成。”（蘇軾《和陶淵明〈飲酒〉》）“一杯未盡詩已成，涌詩向天天亦驚。”（楊萬里《重九后二月登萬花川谷月下傳觴》）。南宋政治詩人張元年說：“雨后飛花知底數，醉來贏得自由身。”酒醉而成傳世詩作，這樣的例子在中國詩史中俯拾皆是。

　　不僅為詩如是，在繪畫和中國文化特有的藝術書法中，酒神的精靈更是活潑萬端。畫家中，鄭板橋的字畫不能輕易得到，于是求者拿狗肉與美酒款待，在鄭板橋的醉意中求字畫者即可如愿。鄭板橋也知道求畫者的把戲，但他耐不住美酒狗肉的誘惑，只好寫詩自嘲：“看月不妨人去盡，對月只恨酒來遲。笑他縑素求書輩，又要先生爛醉時。”“吳帶當風”的畫圣吳道子，作畫前必酣飲大醉方可動筆，醉后為畫，揮毫立就。“元四家”中的黃公望也是“酒不醉，不能畫”。“書圣”王羲之醉時揮毫而作《蘭亭序》，“遒媚勁健，絕代所無”，而至酒醒時“更書數十本，終不能及之”。李白寫醉僧懷素：“吾師醉后依胡床，須臾掃盡數千張。飄飛驟雨驚颯颯，落花飛雪何茫茫。”懷素酒醉潑墨，方留其神鬼皆驚的《自敘帖》。草圣張旭“每大醉，呼叫狂走，乃下筆”，于是有其“揮毫落紙如云煙”的《古詩四帖》。

　　酒的起源

　　上天造酒說

　　自古以來，中國人的祖先就有酒是天上“酒星”所造的說法。《晉書》中有關于酒旗星座的記載：“軒轅右角南三星日酒旗，酒官之旗也，主宴飲食。”軒轅，中國古稱星名，共十七顆星，其中十二顆屬獅子星座。酒旗三星，呈“一”形排列，南邊緊傍二十八宿的柳宿入顆星。明朗的夜晚，對照星圖仔細在天空中搜尋，獅子座中的軒轅十四和長蛇座的二十八宿中的星宿一，很明亮，很容易找到，酒旗三星，則因亮度太小或太遙遠，而用肉眼很難辨認。

　　酒旗星的發現，最早見于《周禮》一書中，據今已有近三千年的歷史。二十八宿的廉潔，始于殷代而確立于周代，是中國古代天文學的偉大發現之一。在當時天文科學儀器極其簡陋的情況下，能在浩焱的星漢中觀察到這幾顆并不怎樣明亮的“酒旗星”，給予命名并留下關于酒旗星的種種記載與傳說，這不能不說是一種奇跡。

　　"大體上，古酒約分兩種:一為果實谷類釀成之色酒，二為蒸餾酒。有色酒起源于古代，據《神農本草》所載，酒起源于遠古與神農時代。《世本八種》(增訂本)陳其榮謂:“儀狄始作，酒醪，變五味，少康(一作杜康)作秣酒。”儀狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以為此種酒，恐是果實花木為之，非谷類之酒。谷類之酒應起于農業興盛之后。陸祚蕃著《粵西偶記》關于果實花木之酒，有如下記載:

　　(廣西)平樂等府深山中，猿猴極多，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數石，飲之香美異常，名猿酒。

　　若此記載真有其事，則先民于草木繁茂花果山地之生活中，采花作酒，自是可能。谷類釀成之酒，應始于殷。殷代農業生產盛，已為多數學者公認。農產物既盛，用之作酒，勢所必然。而殷人以酗酒亡國，史書所載，斑斑可考。（摘自黃現璠著《古書解讀初探》,廣西師范大學出版社,20xx年7月第1版）

　　猿猴造酒說

　　唐人李肇所撰《國史補》一書，對人類如何捕捉聰明伶俐的猿猴，有一段極精彩的記載。

　　猿猴是十分機敏的動物，它們居于深山野林中，出沒無常，很難捉到，經過細致的觀察，人們發現猿猴“嗜酒”。于是，人們便在猿猴出沒的地方，擺上香甜濃郁的美酒。猿猴聞香而至，先是在酒缸前流連不前，接著便小心翼翼地蘸酒吮嘗。時間一久，終因經受不住美酒的誘惑，而暢飲起來，直到酩酊大醉而被人捉住。這種捕捉猿猴的方法并非中國獨有，東南亞一帶的群眾和非洲的土著民族捕捉猿猴或大猩猩，也都采用類似的方法。

　　猿猴不僅嗜酒，而且還會“造酒”，這在中國歷史的典籍中都有記載。清代文人李調元在他的.著述中有“瓊州多猿.....嘗于石巖深處得猿酒，蓋猿酒以稻米與百花所造，一百六軋有五六升許，味最辣，然極難得。”的記載；清代的一本筆記小說中也道：“粵西平樂等府，山中多猿，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數百。飲之，香美異常，名曰猿酒。”無獨有偶，早在明朝時期，這類猿猴“造”酒的傳說就有過記載。明代文人李日華在他的著述中，也有過類似的記載：“黃山多猿猱，春夏采花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發，聞數百步”。

　　昔年，《安徽日報》曾刊登老畫家程嘯天先生在黃山險峰深谷覓得“猴兒酒”的事情。這些不同時代人的記載，都證明在猿猴的聚居處，常常有類似“酒”的東西發現。由此也可推論酒的起源，當由果發酵開始，因為它比糧谷發酵容易得多。

　　酒是一種由發酵所得的食品，是由一咱叫酵母菌的微生物分解糖類產生的。酵母菌是一種分布極其廣泛的菌類，在廣袤的大自然原野中，尤其在一些含糖分較高的水果中，這種酵母菌更容易繁衍滋長。山林中野生的水果，是猿猴的重要食物。猿猴在水果成熟的季節，收貯大量水果于“石洼中”，堆積的水果受到自然界中酵母菌的作用而發酵，在石洼中將一種被后人稱為“酒”的液體析出，因此，猿猴在不自覺中“造”出酒來，是合乎邏輯與情理的。

　　儀狄造酒說

　　史籍中有多處提到儀狄“作酒而美”、“始作酒醪”的記載。

　　一種說法叫“儀狄作酒撥，杜康作秣酒”。由字面看，是講他們在作不同的酒。“撥”，是一種糯米經過發酵加工而成的“酪糟兒”。性溫軟，其味甜，多座于江浙一帶。現在的不少家庭中，仍自制醒糟兒。醋糟兒潔白細膩，稠狀的糟糊可當主食，上面的清亮汁液頗近于酒。“林”，高粱的別稱。杜康作林酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高粱。由此看來，儀狄是黃酒的創始人，而杜康可能是高粱酒創始人。

　　另一種說法是“酒之所興，肇自上皇，成于儀狄”。意思是說，自上古三皇五帝的時候，就有各種各樣的造酒的方法流行于民間，是儀狄將這些造酒的方法歸納總結起來，始之流傳于后世的。

　　儀狄是什么時代的人呢？比起杜康來，古籍中關於儀狄的記載比較一致。例如《世本》、《呂氏春秋》、《戰國策》中部認為他是夏禹時代的人。那么，儀狄是不是釀酒的“始祖”呢？此說自古看法就不一致，甚至有與《世本》相矛盾的說法。例如孔子八世孫孔駙，說帝堯、帝舜部是飲酒量很大的君王。黃帝、堯、舜，部早于夏禹，早于夏禹的堯舜部善飲酒，他們飲的是誰人制造的酒呢？可見，說夏禹的臣屬儀狄“始作酒醪”并不確切。事實上用糧食釀酒是件程序、工藝都很難的事，單憑一個人力量是難以完成

　　評酒知識

　　對于飲料酒的品評鑒定,我國人民習慣稱之為評酒。

　　評酒既是一門技術,也是一門藝術。說它是一門技術,是因為我國和世界各國一樣,都要采用理化鑒定和感官鑒定兩種方法來對各種飲料酒進行品評;說它是一門藝術,是因為不同酒的色、香、味、體所形成的風格給人以不同的感覺和享受,使人“知味而飲"。加上酒是要求生命自由地、狂放地、藝術地表現在具體人身上,則對不同層次的藝術修養所帶來的藝術感覺更是千姿百態,奧妙無窮。

　　當然,只有能夠領略這種奧妙的人,才能談得上評酒。倘若嗅到酒氣就退避三舍,只能說老天沒賜予他這份福分。《漢書·食貨志》稱酒為“天之美祿”,祿者, 福也,不能享受這份福的人,自然也就沒福了。但是, 縱然是有福之人,不擇其香,不辨其昧,不思其品,不探其趣,來者不拒,只顧牛飲,地瓜干子酒也喝,藥用酒精兌白水也解饞,喝不出藝術的感覺,喝不出品位, 似乎又是一種悲哀了。

　　蘇軾《書東阜子傳后》中自述:“天下之不能飲,無在予下者。"這是他對自己酒量的一種評估,又說“天下之好飲,亦無在予上者”,是說他對酒的喜歡程序,既沒酒量,又如此熱衷,當然是對酒趣一一其中包括品評這種體現酒文化的癡情了。宋代詩人范成大也曾說: “余性不能酒,士友之飲少者,莫余若。而能知酒者,亦莫余若也。口敢下“知、酒”的斷言,評酒自在其中了。

　　評酒的歷史在我國源遠流長,不少古代文人學士寫下了許多品評鑒賞美酒佳釀的著作和詩篇。明·袁宏道的《筋政》中說:“凡酒以色清味冽為圣。色如金 而醇苦為賢。色黑味酸國離者為愚。以糯釀醉人者為君子。以臘釀醉人者為中人。以巷醒燒酒醉人者為小人。” 清·梁紹圭《兩般秋雨庵隨筆》中對酒品的香、昧、色等方面均有精辟的品評論述。說明評灑在我國古代已經達到了很高的水平。

　　新中國成立以后,黨和政府十分關心這一古老文化的繼承和發展,先后舉行了四屆全國評酒會議,對提高我國飲料酒的產品質量起到了重要的促進作用。前面提到的評酒的理化鑒定法,是借助于各種科學儀器進行化學分析,準確地分析出不同酒類的組成成份,運用數字結果及互相比較,說明不同成份的數量對酒的品質關系,鑒定出對人體有害的成份的數量是否超出衛生標準。

　　感官鑒定就是通過人的感觀來對酒品進行鑒定。飲料酒是一種具有色、香、昧的味覺品,僅靠儀器的測定數值是不能全面地評價酒的品質優劣的。比如有的酒品在理化分析的數據方面,組成成份十分接近,而在風味上卻存在著明顯的差別,這是因為一種酒品的獨特風格的形成,不僅決定于各種成份數量的多少,還決定于它們之間的協調、平衡、襯托、緩沖、掩蓋等關系, 而感官品評則正是綜合的復雜反映。

　　飲酒養生

　　古人對飲酒與養生保健的關系早就有所認識。《詩經·豳風》中便載有“為此春酒，以介眉壽”“稱彼兕觥，萬事無疆”的詩句。上句的意思是說用酒幫助長嘉，下旬的意思是說舉胱敬酒祝長壽，都把酒和長壽聯系到了一起。

　　由于條件所限，古人雖然無法準確地測定出酒中所合的各種成分，但他們在長期的生活實踐中所得出的經驗卻是非常具有秤學性的。根據現代科學測定，酒液中酒精含量較高，有害成分也就越高。如蒸餾酒和發酵酒比較，有害成分主要存在于蒸餾酒中，而發酵酒中部相對較少。高度的蒸餾酒中除合有較高的乙醇外，還合有雜醇油（包括升戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等)、醛類（包括甲醛、乙醛、糖醛等）、甲醇、氫氧酸、鉛、黃曲霉毒素等多種有害成分。人長期或過量飲用丁這種有害成分含量高的低質酒，就會中毒。輕者會出現頭暈、頭痛、胃病、咳嗽、胸痛、惡心、嘔吐、視力模糊等癥狀，嚴重的則會出現呼吸困難、昏迷、甚至死亡。而低度的發酵酒、配制酒、如黃酒、果露酒、藥酒、奶等，有害成分極少，卻富合糖、有機酸、氨基酸、甘酒、糊精、維生素等多種營養成分。

　　開始的時候，古人認為質量皎高，有利于延年益壽的酒主要有黃酒、葡萄酒、桂花酒、菊花酒、椒酒等，后來才發展到白酒及以白酒為原料的各種藥酒。

　　發酵而成的黃酒是中國最古老的酒之一。合有豐富的氯基酸、多種糖類、有機酸、維生素等，發熱量較高。自古至今一直被視為養生健身的“仙酒”、“珍漿”，深受人們喜愛。這也是紹興等黃酒從春秋戰國至今一直盛行不衰，甚至成為宮廷和國宴用酒的重要原因。

　　葡萄酒合有校多的糖分和礦物質以及多種氦基酸、檸檬酸、維生素等營養成分，也是古人喜愛的一種養生酒。三國時的魏文帝曹丕曾經盛贊它“甘于曲蘗，善醉而易醒。道之固以流涎咽唾，況親食之邪！”唐太宗李世民不僅十分喜愛飲用，而且還親見督造。大臣魏征擅長釀制葡萄酒，他曾親自寫詩稱贊他釀制的葡萄酒“千日醉不醒，十年味不敗。”《新修本草》已將葡萄列為補酒，認為它有“暖腰腎、駐顏色、耐寒”的功效。元人忽思慧在《飲膳正要）中稱它有“益氣調中，耐饑強志”的作用。李時珍也說葡萄酒有“駐顏色、耐寒”的作用。高濂在《運生八箋》中也將它列為“養生酒”。

　　桂花酒早在春秋戰國時就已為古人所飲用。屈原在《九歇）中說：“蕙肴蒸兮蘭藉，奠桂酒兮椒漿。”這種祭把儀式上所用的桂酒，就是用桂花釀制的桂花酒，古代也叫桂醣、桂花醋、桂漿等古人認為桂為百藥之長 ，所以用桂花釀制的酒能“飲之嘉干歲”。《四民月今》裁，漢代桂花酒是人們敬神祭祖的佳品，祭里完畢，晚輩向長輩敬此酒，長輩們飲此酒后便會長壽。除此而外，桂花酒還是人們宴賓待客的上品。《漢書．禮樂志》說：“尊桂酒，賓八鄉。”不少封建帝王還將桂花酒作為禮品賞賜給大臣。歷代文人士大夫對桂花酒也贊不絕口，白居易曾用“線惠不香饒桂酒，紅櫻無色浪花細”的詩句來贊美桂花酒。宋代蘇軾更作有《桂酒頌》，可見古人對桂花酒的珍愛。

　　早在春秋戰國時期，古人己了解丁菊花的藥用和食用價值。魏文帝曹丕認為菊花“輔體延年，莫斯之貴。”蘇軾也認為菊花的花、葉、根、責“皆長生藥也”。漢代，人們已用藥花釀酒。劉款《西京雜記》裁：“菊花舒時，并采莖葉，雜黍米釀之，至來年九月九日始熟，就飲焉，故謂之菊花酒。”古人認為菊花是經霜不凋之花，所以菊花酒可以抗衰老。《本草綱目》等醫書說菊花有去風、明目、平肝、清熱等功效，對老年人的聽見、視覺尤其有益，所以古代菊花酒倍受青睞，是重陽節的必備之物。

　　現代科學已證實丁古人的這些認識和說法是正確的。飲酒過量，不僅會使人的知覺、思維、情感、智能、行為等方面失去控制，飄飄然忘乎所以。還會摧殘人的肌體，導致營養障礙、精神失常、胃腸不適、肝臟損傷，甚至引起心臟、癌癥等多種病變和中毒身亡的嚴重后果。長期過量飲酒者的患病率極高，死亡率也大。如果一個人長期過量飲酒：他的壽命便會縮短十至十二年。

　　飲法得當

　　也許有人認為，飲酒是一件非常簡單的事情，其實則不然。飲酒實際上是一種境界頗高的藝術享受，有許多學問。特別是在古代，人們不僅注重酒的質量和強調節制飲酒，而且還十分講究飲酒的環境和方法，如什么時候能飲、什么時候不宜飲、在什么地方飲酒、飲什么酒、如何飲酒等，都有許多規矩和講究。比如關于飲酒的理想環境，昊彬就曾做過如下概括：

　　飲人：高雅、衰俠、直率、忘機、知己、故交、玉人、可兒。

　　飲地：花下、竹林、高間、畫舫、幽館、曲石間、平嘻、荷亭。另，春飲宜庭，夏飲宜效，秋飲宜舟，冬飲宜室，夜飲宜月。

　　飲候：春效、花時、情秋、瓣綠、寸霧、積雪、新月、晚涼。

　　飲趣：清淡、妙今、聯吟、焚香、傳花、度曲、返棹、圍爐。

　　飲禁：華誕、座宵、苦勸、爭執、避酒、惡譫、唷穢、佯醉。

　　飲闌：散步、歌枕、踞石、分匏、垂釣、岸岸、煮泉、投壺（《檀幾叢書全集》卷下昊彬《酒政三則》）。

　　具體而言，古人飲酒的經驗和方法主要表現在：

　　（一）飲時心境要好

　　古人認為，酒不能亂飲，只有在身體和情緒正常的情況下才能飲用。身體不適、過分憂愁或盛怒之時部不能飲酒。否則會損害身體健康。情人徐坷在《情裨類鈔》中談到飲食衛生時說：『于飲食而講衛生，宣研究食時之方法，凡遇憤怒或夏郁時，皆不宜食，食之不能消化，易于成病，此人人所當切戒者也。』飲酒更應如此，按中醫的理論說，人在發怒時，肝氣上逆，面紅耳赤，頭痛頭暈，如再飲酒，加上乙醇的作用，勢如火上澆油，更宜失控，以致造成不堪設想的后果。

　　（二）溫酒而喝

　　古人飲酒多溫熱了喝。商周時期的溫酒器皿等，便是有力的證明。酒為什么要溫了喝呢？元人賈銘說：“凡飲酒宜溫，不宜熱”但喝冷酒也不好，認為“飲冷酒成手戰（即顫抖）。”明人陸容在《菽固雜記》中記裁了自己的親身感受和經歷：“嘗聞一醫者云：‘酒不宜冷飲’頗忽之，謂其未知丹溪之論而云然耳。數年后，秋間病痢，致此醫治之，云：‘公莫非多飲涼酒乎？’子宣告以遵信丹溪之言，暑中常冷飲醇酒。醫云：‘丹溪知熱酒之為害，而不知冷酒之害尤甚也！’予因其吉而恩之，熱酒固能傷肺，然行氣和血之功居多；冷酒于肺無傷，而胃性惡寒，多飲之，必致郎滯其氣。而為亭飲，蓋不冷不熱，適其中和 ，斯無患害。”

　　此二人的說法是有道理的。因為酒中除乙醇外，還合有甲醇、雜醇油、糠醛、丁醛、戊醛、乙醛、鉛等有害物質。甲醇對視力有害，十毫升甲醇就會導致眼睛失明，攝人量再多會危及生命。但甲醇的沸點是六十四點七攝氏度，比乙醇的沸點七十八點三攝氏度低，用沸水或酒精火加熱，它就會變成氣體蒸發掉。乙醛是酒的辛辣氣味的主要構成因素，過量吸人會出現頭暈等醉酒現象，而它的沸點只有二十一攝氏度，用稍熱一點的水即可使之揮發。同時，在酒加熱的過程中，酒精也會隨之揮發一些，這樣，酒中的有害成分也就閏少丁許多，對人體的損害也就少些。當然，酒的溫度也不能加得太高，酒過熱了飲用，一是傷身體，二是乙醇揮發的太多，再好的酒也沒味了。

　　（三）“飲必小咽”

　　我們現代的許多人飲酒常講究干杯，似乎一杯杯的干才覺得痛怏，才顯得豪爽。其實這樣飲酒是不科學的。正確的飲法應該是輕酌慢飲。《呂氏春秋》說：“凡養生，……飲必小咽，端直無戾。”明龍遵釵在《飲食紳言）中說：“喝酒不宜太多大急，否則會損傷腸胃和肺。肺是心、肝、脾、腎、肺五臟中最重要的部分，好比帝王車子的車蓋，特別不能損傷。”情人朱彝尊在《食憲鴻秘》中也說：“飲酒不宜氣粗及速，粗速傷肺。肺為五臟華蓋，允不可傷。且粗速無品。”徐坷也認為：“急盥非所宜”，吃飯、飲酒都應慢慢地來，這樣才能品出味道，也有助于消化，不致于給脾胃造成過量的負擔。《調鼎集》中更明確地說：酒“忌速飲流飲”。

　　（四）勿混飲

　　元人貿銘在《飲食須知》中說：“飲食藉以養生，而不知物性有相反相己o，叢然雜講，輕則五內不和，重則立興禍患，是養生者亦未嘗不害生也。一酒也是如此，各種不同的酒中除都合有乙醇外，還合有其他一些互不相同的成分，其中有些成分不宜混雜。多種酒混雜飲用會產生一些新的有害成分，會使人感覺胃不舒服、頭痛等。《清升錄》曾行誠人們：”酒不可雜飲。飲之，雖善酒者亦醉，乃飲家所深。“井舉一例說：”宛葉書生胡適，冬至日延客，以諸家群遺之酒為具。席半，客恐，私相告戒，適疑而問之，一人曰：‘某忸君家百氏漿。’”

　　另外，藥酒也不宜用作飲宴用酒。藥酒中一般合有多種中草藥成分，如作飲宴用酒，某些藥物成分可能和食物中的一些成分發生矛盾，令人不適。

　　（五）空腹勿飲

　　中國有句古語叫“空腹盛怒，切勿飲酒”認為飲酒必佐佳肴。唐孫思邈《干金食治》中也提醒人們忌空腹飲酒。因為酒進入人體后，乙醇是靠肝臟分解的。肝臟在分解過程中又需要各種維生素來維持輔助，如果此時胃腸中空無食物，乙醇最易被迅速吸收，造成肌理失調、肝臟受損。因此，飲酒時應佐以營養價值比較高的菜肴、水果，這也是飲酒養生的一個竅門。當然，飲食后也不宜飲酒。

　　（六）勿強飲

　　飲酒時不能強逼硬勸別人，自己也不能賭氣爭勝，不能喝硬要往肚里灌。張潮在黃九個《酒社芻吉》小引中說：“飲酒之人，有三種，其善飲者不待勸，其絕飲者不能勸。惟有一種能飲而故不飲者宜用勸，然能飲而故不飲，彼先已自欺矣，吾亦何為勸之哉。故恩謂不問作主作客，惟當率喜稱量而飲，人我皆不須勸。”情人阮葵生在所撰《荼余客話》中引陳畿亭的話說：“飲宴苦勸人醉，荀非即是客人，不然，變意谷也。君子飲酒，率真量情。文人懦雅，概有斯致。夫惟府井仆役，以通為恭敬，以譫為慷慨，以大醉為歡樂。”言語中雖然合有輕侮勞動群泉之意，但他說的不要勸人醉☆印是極為可取的。

　　（七）酒后少飲茶

　　自古以來，不少飲酒之人常常喜歡酒后喝茶，以為喝茶可以解酒。其實則不然。酒后喝茶對身體極為有害。李時珍說：“酒后飲茶，傷腎臟，腰腳重墜，膀胱冷痛，兼患痰飲水腫、消渴孿痛之疾。”未彝尊也說：“酒后渴，不可飲水及多啜茶。茶性寒，隨酒引入腎臟，為停毒之水。今腰腳重墜、膀胱冷痛，為水腫、消渴、孿”現代科學已證實了他們所說的酒后飲茶對腎臟的損害。據古人的養生之道，酒后宜以水果解酒，或以甘蔗與白蘿熬湯解酒。

　　◎飲酒詩的分類

　　一、宴會酒

　　二、餞行酒

　　三、傳統節日酒

　　四、獨酌、閑飲、詠懷酒

　　五、邊塞、軍中酒

　　六、祭祀神靈、村社酒

　　七、展現社會不合理的酒詩

中國的酒文化6

　　酒魂溝文化，濁酒暖人間

　　中華民族酒文化歷史悠久，傳承至今。在歷史的長河中，酒文化源遠流長。濃縮著人間苦樂，在淳樸香甜的宣紙上，潑灑著濃厚趣談的墨跡，散發著酒香。酒香淳樸感染了歷代文人墨客，以酒論世，談古論今。刻畫了優美山川，和人間美好。愛恨交錯，疊戀起伏，而展現在世人面前。香醇美酒在人間瀟灑奔流，記憶著感人動聽的故事。還有那優美旋律的音符化作清風細雨飄灑在人間。

　　杜康造酒劉伶醉，天下美酒唯杜康。

　　杜康名唯天下以酒命名，有著幾千年中國酒文化歷史。享有地位高超，備受曹操贊譽：“慨當以慷，憂思難忘。何以解憂，唯有杜康”，成為千古絕唱。

　　劉伶嗜酒如命，常常大醉不醒。自稱：“天生劉玲，以酒為名”。有西晉時期流傳美詩為證：“天下美酒數杜康，酒量最大數劉玲。飲盡三杯杜康酒，醉倒劉伶三年整”。國畫大師李苦禪的“醉虎眠龍瓊漿液，飲到劉玲是酒仙”。酒趣亦濃，有言為證；“男歡女樂覽風情，唯有杜康換雨聲。嫦娥擠出胭脂淚，杜康傳下翁頭名”。

　　幾千年來，杜康造酒醉倒多少英雄好漢，解除多少萬家之優患。留下無數酒文詩篇，聞名于天下。

　　酒覽天下客，把酒問青天。

　　酒是朋友聚會之佳品，無酒不成席。在人生的長河中，留戀忘返的酒局也道出了人間真情。“蘭陵美酒郁金香，大碗盛來琥珀光。但使主人能醉客，不知何處是他鄉”，李白潑灑出主人待客真情豪邁，表達淋漓盡致。

　　貪酒誤事唯世人之褒貶。杜甫灑下名句流傳在此：“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠。天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”。

　　酒與文人、商人、……男人、女人、社會乃至世界無不透出酒的香醇，酒香彌漫了整個人間。

　　酒醇的香氣熏在男人的腦海里，潤在女人的心目中。

　　無酒不成席，無酒不成禮儀。山樂水樂，人更樂，事事有酒便快樂。

　　朋友，穿過時空隧道來品嘗一下唐代美酒的香醇；聞到唐人酒潤墨汁散發的墨香；賞到唐人瀟灑墨跡伴隨著優美的琴音旋律孕育著心田。

　　唐代文人酒意瀟灑筆墨超脫，酒幸得意詩興大發。李白一生留下了大量飲酒佳話，也留下了大量酒后詩文。“看不見黃河天上來，奔流到海不復回。君不見高堂明鏡悲白發，朝如青絲暮成雪。人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。天生我材必有用，千金散盡還復來。烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。”酒仙詩魂供后人欣賞回味。

　　“花間一壺酒，獨酌無相親。舉杯透明月，對影成三人。”李白孤獨豪酒，回味他心情煩悶，吟詩填補他心情低落的空缺。

　　“明月幾時有，把酒問青天。不知天上宮闕，今夕是何年，我欲乘風歸去，惟恐瓊樓玉宇，高處不勝寒。起舞弄清影，何似在人間。”“人有悲歡離合，月有陰晴圓缺。此事古難全，但愿人長久，千里共嬋娟。”這是蘇軾對人間情感的`呼喚，人間情意可與日月同輝。酒香可留住深情的眷戀。

　　“大江東去浪淘盡，千古分流人物。”豪言壯語，氣魄高昂。

　　古人詩詞，無不是美酒澆灌盛開的詩花，優美詩句溢出酒醇的香氣。

　　人世間情感、傷感有香甜美酒的滋潤，才喚醒了人生路上的輝煌成就；努力奮進離不開酒氣的芬芳；傷心落淚離不開酒醇的安慰；加深情感離不開酒香的熏陶。

　　心情低落的時候有酒情緒高昂，心情好爽的時候有酒更加高昂。

　　幾分酒，幾分活也是工作態度的話題。

　　酒是穿腸毒藥，也是養生的好幫手。

　　適度、克制、開懷，這就是飲酒標桿和尺度。

　　人生旅途有苦有甜也有樂，好漢不提當年勇。把酒拿來干一杯，往事決不再回頭。讓我們抬起頭，路在前面，就是朋友領路在前頭。來杯烈酒湯在我心上，溫暖我的酒香永遠在心頭。

　　借酒暫聽歌一曲，好酒如女感暖寒。窗外日月且微笑，香馥一縷知回還。

　　傷感哭泣有酒香味澀的回味。

　　美酒加咖啡，我只要喝一杯。想起了過去，又喝了第二杯。明知道愛情像流水，管他去愛誰。我要美酒加咖啡，一杯再一杯。我并沒有醉，我只是心碎。開放的花蕾，你怎么也流淚。如果是你心兒碎，陪你喝一杯。我要美酒加咖啡，一杯再一杯。

　　友情深厚有酒醇飄香感覺。

　　干杯吧朋友！朋友你今天要遠走，干了這杯酒。忘掉天涯孤旅的愁，一醉到盡頭。也許你從今天開始的漂流，再沒有往下的時候。讓我們舉起這杯酒，干杯把朋友！

中國的酒文化7

　　近一個多月來，頻頻醉酒，皆因工作、事業、情感交雜一起，每有思緒、感慨無從傾訴表達，說是借酒澆愁也好，說是自我貪杯也照。記得我的一位女性朋友曾經稱呼我為酒鬼，亦有幾位朋友幾疑我已有酒癮。今夜月圓，獨坐靜思，遂從我喝酒、醉酒的境界中談一點對中國酒文化的看法。我想，若不能在酒文化方面整點文字出來，這酒豈不白喝了嗎？--題記

　　毋庸置疑，中國是卓立世界的文明古國，是酒的故鄉。中華民族五千年歷史長河中，酒和酒類文化一直占據著重要地位。酒是一種特殊的食品，是屬于物質的，但又同時融于人們的精神生活之中。 酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統的中國文化中有其獨特的地位。在中國幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域。首先，中國是一個以農立國的國家，因此一切政治、經濟活動都以農業發展為立足點。而中國的酒，絕大多數是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農業，成為農業經濟的一部分。糧食生產的豐歉是酒業興衰的晴雨表，各朝代統治者根據糧食的收成情況，通過發布酒禁或開禁，來調節酒的生產，從而確保民食。在一些局部地區，酒業的繁榮對當地社會生活水平的提高起到了積極作用。酒與社會經濟活動是密切相關的。漢武帝時期實行國家對酒的專賣政策以來，從釀酒業收取的專賣費或酒的專稅就成為了國家財政收入的`主要來源之一。酒稅收入在歷史上還與軍費、戰爭有關，直接關系到國家的生死存亡。在有的朝代，酒稅（或酒的專賣收入）還與徭役及其他稅賦形式有關。酒的厚利往往又成為國家、商賈富豪及民眾爭奪的肥肉。不同酒政的更換交替，反映了各階層力量的對比變化。酒的賜晡令的發布，往往又與朝代變化、帝王更替，及一些重大的皇室活動有關。酒作為一種特殊的商品，給人民的生活中增添了豐富的色彩。中國古人將酒的作用歸納為三類：酒以治病，酒以養老，酒以成禮。我看中國幾千年來，酒的作用遠不限于此三條，起碼還包括：酒以成歡，酒以忘憂，酒以壯膽。

　　酒，它熾熱似火，冷酷象冰；它纏綿如夢縈，狠毒似惡魔；它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無所不在，力大無窮；它可敬可泣，該殺該戮；它能叫人超脫曠達，才華橫溢，放蕩無常；它能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到絕對自由的時空中盡情翱翔；它也能叫人肆行無忌，勇敢地沉淪到深淵的最底處，叫人丟掉面具，原形畢露，口吐真言。在人類文化的歷史長河中，已不僅僅是一種客觀的物質存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征。

　　在中國，酒神精神以道家哲學為源頭。莊周主張物我合一、天人合一、齊一生死。莊周高唱絕對自由之歌，倡導“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無何有之鄉”。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國酒神精神的精髓所在。

　　因醉酒而獲得藝術的自由狀態，這是古老中國的藝術家解脫束縛獲得藝術創造力的重要途徑。“志氣曠達、以宇宙為狹”的魏晉名士、第一“醉鬼”劉伶在《酒德頌》中有言：“有大人先生，以天地為一朝，萬期為須臾。日月有扃牖，八荒為庭衢。”“幕天席地，縱意所如。”“兀然而醉，豁爾而醒。靜聽不聞雷霆之聲，孰視不睹泰山之形。不覺寒暑之切肌，利欲之感情。俯觀萬物，擾擾焉如江漢之載浮萍。”這種“至人”境界就是中國酒神精神的典型體現。

　　“李白一斗詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”（杜甫《飲中八仙歌》）“醉里從為客，詩成覺有神。”（杜甫《獨酌成詩》）“俯仰各有態，得酒詩自成。”（蘇軾《和陶淵明〈飲酒〉》）“一杯未盡詩已成，涌詩向天天亦驚。”（楊萬里《重九后二月登萬花川谷月下傳觴》）。南宋政治詩人張元年說：“雨后飛花知底數，醉來贏得自由身。”酒醉而成傳世詩作，這樣的例子在中國詩史中俯拾皆是。

　　不僅為詩如是，在繪畫和中國文化特有的藝術書法中，酒神的精靈更是活潑萬端。畫家中，鄭板橋的字畫不能輕易得到，于是求者拿狗肉與美酒款待，在鄭板橋的醉意中求字畫者即可如愿。鄭板橋也知道求畫者的把戲，但他耐不住美酒狗肉的誘惑，只好寫詩自嘲：“看月不妨人去盡，對月只恨酒來遲。笑他縑素求書輩，又要先生爛醉時。”“吳帶當風”的畫圣吳道子，作畫前必酣飲大醉方可動筆，醉后為畫，揮毫立就。“元四家”中的黃公望也是“酒不醉，不能畫”。“書圣”王羲之醉時揮毫而作《蘭亭序》，“遒媚勁健，絕代所無”，而至酒醒時“更書數十本，終不能及之”。李白寫醉僧懷素：“吾師醉后依胡床，須臾掃盡數千張。飄飛驟雨驚颯颯，落花飛雪何茫茫。”懷素酒醉潑墨，方留其神鬼皆驚的《自敘帖》。草圣張旭“每大醉，呼叫狂走，乃下筆”，于是有其“揮毫落紙如云煙”的《古詩四帖》。

　　我亦醉酒，卻沒有莊子的境界，也缺乏李白的詩情，懷素的酒醉潑墨倒是有過，只不過是涂鴉罷了。嘿嘿……聊以記之，算是對自己長醉的一種解嘲，也算是對醉后清醒時的一種慰藉。

中國的酒文化8

　　中國是一個以詩傳世的古國，又是一個盛產名酒的古國。

　　詩，是人類精神勞動產生的高雅的文學奇葩;酒，是人類物質生產的精華瓊漿。在中國，從遠古以來，詩與酒就交織在一起，結下了不解之緣，從而形成獨具中國特色的“中國詩酒文化”。

　　在中國文化漫長發展過程中，詩依從文學而出現，在其他文學樣式尚處于胎眠時期，詩就在人們精神勞動中脫穎而出。詩是概括生活，濃縮語言，凝煉真情，富于內在，旋律優美的文學樣式。她為時代脈搏跳動，是人們精神世界最敏銳的觸須。以詩的總體而論，她是人類進入文明的象征。在人類精神領域和文化藝術領域里，她對哲理、道德、文學、美學進行廣泛而深遠的探索，從中凝聚、提煉詩的真諦。

　　詩的廣義被人們推崇為至高無上的美學代名詞，如論述到古代的燦爛文化，泛稱為詩;談到每個民族，每個國家輝煌的歷史，稱為史詩。推而廣之，贊美大自然中的山川江海，以至于事物、境界、語言、品德、情操，都冠之以詩。

　　酒，是一種有機化合物。含糖的物質在酶的作用下變成酒精，再加其他物質進行勾兌，便成為各種香型的.酒。大自然不停地運行，某種物質由于天氣的溫度、濕度、光照等諸條件在適合演變規律之下，天然地造化出酒。中國早年就有“猿猴造酒”的傳奇之說。無獨有偶，法國也有鳥類造酒的傳說。這就證明，酒存在于大自然的物質世界，由于各種條件符合釀成的必然，于是就出現了酒。人類，在自然規律的啟迪下，發現酒，進而自覺地釀造酒，這是順理成章的行為了。

　　關于酒，在中國的出現，有文字記載最早的有“儀狄造酒”、“杜康造酒”之說。從歷史年代推算，儀狄在前，傳說她是舜的女兒，與禹同時代，而杜康是西周之后的春秋時代的人。可是，在我國龍山文化遺址中出土了樽、缶、杯、斝等形狀古樸的新石器時代酒器;從西安半坡村遺址出土的陶器中，發現如甲骨文、金文中“酉”字形狀的陶罐，這種陶罐距現在約有七千余年;從山東大汶口遺址也出土了大量樽、缶、杯、斝等盛酒的陶器。由此證明，早在儀狄時代的四千年前，中國不但有了酒和酒器，而且飲酒已比較普遍了。

　　從遠古起，在中國，詩與酒就交融在一起。古代帝王祭祀山川、祖宗和舉行朝廷大典，都奉獻酒誦頌詩;唐朝在鄉試飲酒禮中要誦《鹿鳴》之詩，稱之為“鹿鳴宴”。從宮廷到民間，酒與詩不僅是人們物質生活的需要，也成為人們一種精神生活的需要。

　　古代飲酒誦詩，非常注重禮儀，在《詩經·賓之初宴》篇中有：“飲酒孔嘉，維其令儀”(飲酒是美好的享受，要保持高雅的風度)。

　　古往今來，在中國詩酒文化形成的過程中，涌現出許多傳誦至今的佳話。魏晉時代，曹操的“對酒當歌，人生幾何”，“何以解憂，唯有杜康”，成為廣為傳誦的名句。東晉詩人陶淵明的詩有一半談到酒，如“試酌百情遠，垂觴忽忘天”。

　　唐代，詩歌大盛，詩人們嗜酒成風。代表人物首推詩仙李白，其中“李白斗酒詩百篇”，更是成為詩酒交融的名句。“酒渴思吞海，詩狂欲上天”的杜甫在為眾詩人畫像的《飲中八仙歌》中生動地描繪李白：“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”。這位詩仙在《將進酒》中吟到：“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月”;在《把酒問月》中唱到“唯愿當歌對酒時，月光長照金樽里”。杜甫的詠酒絕唱，稱著于世。與李白同代的愛酒詩人，先后還有賀知章、孟浩然、王昌齡、白居易、劉禹錫、元稹、李商隱、皮日休等等。從唐代詩人嗜酒，詩歌繁榮，可以看出詩酒交融的盛況。

　　白居易的名作《琵琶行》，是在他飲酒微醉中寫成的。無獨有偶，北宋時的詩人蘇東坡，在山東密州(現諸城)，中秋節飲酒，喝到微醉時，詩興大發，寫下豪邁悲涼的千古絕唱《水調歌頭》：“明月幾時有?把酒問青天……人有悲歡離合，月有陰晴圓缺，此事古難全。但愿人長久，千里共嬋娟”。

　　南宋時，詩人陸游曾感慨地詠吟：“百歲光陰半歸酒，一生事業略存詩”……。中國是一個慕古文化國家，從遺留下來如煙海的詩與酒交融的史料中，摘取點點，可窺豹一斑了。對獨具中國特色的詩酒文化的形成，筆者與艾青同志曾探討過，從史料上看，詩的形成到酒的出現，兩者即結合在一起，詩酒撞擊的燦爛火花，一直照耀著詩酒文化漫長的畫卷。

　　中國詩酒文化，逐漸發展成為一個獨立文化體系。縱觀詩酒文化發展史，酒醉詩情，詩美酒醉;詩借酒神采飛揚，酒借詩醇香飄溢。詩與酒，相映生輝，形成絢爛的文明景觀。

　　詩人艾青把詩酒交融，比喻為“詩酒聯姻，源遠流長”。

　　詩人賀敬之把詩酒交融譽為“詩情如酒，酒意如詩”。

　　詩人綠原對詩酒從各自的內涵向對方伸延，說：“詩是水中酒，酒是文中詩”。

　　從古至今，詩酒交融，詩酒聯姻的軼聞趣事，膾炙人口，傳為佳話，豐富美化了人的感情世界。

中國的酒文化9

　　【摘 要】高等教育要重視培養大學生的創新能力、實踐能力和創業精神，普遍提高大學生的人文素養和科學素質。我院于08年在業內率先開設了茶酒文化課程，但是作為全新的課程還需要發展與完善。通過改進完善教學模式與教學內容，提高學生對茶酒文化的認識，領會和弘揚茶酒文化的精髓，提高學生的綜合文化素質。

　　【關鍵詞】人文素質 茶酒文化 乘務專業 教學改革

　　一、乘務專業學生人文素養現狀分析

　　空中乘務專業的學生由于自身獨特的專業優勢，更表現出年輕人的朝氣、自信、激情，她們強調自主、思維獨立，不愿意接受被別人強加的觀點和想法，具有較強競爭意識。但是在應試教育背景下，在基礎知識、人文意識及心理素質等方面也顯示出了一些問題

　　1.基礎知識薄弱乘務專業的學生均來自于全國各地高中應屆考生，招生過程與普通高考不同，更注重學生的面試程序，考核學生的身形、相貌、氣質等外在因素，在部分省份按藝術類考生招生，我校乘務專業錄取分數線比其他高職專業錄取分數線低近200分，因此學生在知識面、學習習慣、認知水平等方面存在諸多不足。

　　2.人文意識缺失人文素養教育是一個需要喚醒人的內心為前提的長期教育。乘務專業學生學習生活節奏快，就業壓力大。在校期間，她們更注重專業知識的學習和職業技能的掌握，更容易追求個體成功，存在功利主義、享樂主義的思想。在文學藝術修養、語言表達與情感溝通、人際交往與團隊協作等方面與普通專業學生具有一定的差距。

　　3.心理素質滑坡在校的乘務專業學生都屬于“90后”，多數學生獨立生活能力較差，應變能力和自控能力較弱，心理承受能力不強，缺乏社會責任感和艱苦奮斗精神，集體主義、團隊意識淡漠，在學習上一旦遇到困難就容易放棄產生消極自卑情緒。

　　二、《茶酒文化》課程教學現狀分析

　　為了滿足航空公司推出的機上茶藝表演，以及機場貴賓區的茶藝服務需求，20xx年我校空中乘務專業率先開設了《茶酒文化》必修課程。學生通過學習茶和酒的知識更多地了解和掌握中國文化、世界文化，在以后的客艙服務中能夠根據不同國籍的旅客，提供更加個性化的服務。從實踐來看，開設本門課程及其效果已得到了越來越多的航空公司及其他用人單位的認可。

　　近年來，由于招生規模不斷擴大，高校生源質量下滑，面對日益激烈的國際競爭，課程教學中的不足逐漸突顯。1.教學目標單一茶酒文化是中國傳統文化的重要組成部分，是中華文明演化而成的一種反映民族特質和風貌的民族文化。《茶酒文化》課程是具有深厚文化底蘊的素質教育資源，是培養學生人文素質的有效載體。然而，在當前教學中，僅局限于對茶禮、茶德、茶道、茶藝的講授，對酒文化發展的介紹，僅注重茶類之分，酒品之別，對于茶、酒的“味”外之音，以及茶酒在我國傳統文化中的地位和作用等方面未能進行詳盡的'解讀及思考，學生難以對其形成深刻的理解與感悟。

　　2.特色教材欠缺目前，針對茶文化與酒文化的課程教材有近百種，但多數教材只重視茶酒的歷史、禮儀及其哲學思想，針對實用性茶酒知識涉獵較少；或者僅重視茶酒知識實用性操作，而缺乏豐富的文化內涵。因此，編寫一部符合行業特色，滿足職業技能需要，且具有一定豐富文化思想內涵的教材勢在必行。

　　3.實踐環節不足當前課程設置中較為重視理論教學，弱化實踐教學，這使得學生接觸茶酒文化的實踐活動較少，很難體會識茶、辨酒、泡茶、調酒的全過程。僅僅通過文字表述，難以領悟酒的喧囂，茶的靜雅，更無法加深對禮儀、歷史、道德、思想內涵的理解。

　　三、《茶酒文化》課程教學改革研究與措施

　　1.將人文素養教育融入課程教學目標在課堂教學中，精心選取教學內容，引入詩詞歌賦，茶酒典故，結合靈活生動的教學方式，讓學生們在輕松愉悅的氛圍中感受中國文化的博大精深，從而在紛繁復雜的社會萬象中能摒棄浮躁、功利，培養理性的思維、寬容的心胸、健康的心態。

　　2.優化教學內容，編制特色教材教材的編寫要從乘務專業了解茶酒文化基礎知識出發，結合本專業的學生知識水平，選材要新穎，實用性要強，形成有民航特色專業性、實踐性應用教材。在教學過程中，根據實際教學現狀，調查包括學生學習茶酒文化意愿、教學課程內容設置、教學滿意度調查與學生對茶酒文化課程建議，分析包括學生知識結構、歷史知識水平與語言理解能力，運用啟發式、討論式等生動活潑的教學方法，以學生實際的知識基礎水平為依據，重新優化、設計教學內容。

　　3.補充有生活氣息的審美意趣實踐活動為了讓學生體驗更多的實踐性茶酒知識，調動學生的學習熱情，激發學生的學習動機，可以組織開展大量課外茶酒實踐活動，如名家講座、名品展覽、茶藝展示、品茶品酒會、茶酒知識競猜等，茶藝與品酒儀式的演繹過程，涵養著一縷優美的詩意，營造出一派莊嚴清雅的文化氛圍，使學生感受著一種民族的澄凈精神境界，培養出學生高雅、大方、自信的氣質，感化學生的心靈，激發學生的情感，提高了學生語言表達能力、團隊協作能力和組織能力。

　　【參考文獻】

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中國的酒文化10

　　葡萄紅酒文化

　　根據考古的研究推測,葡萄紅酒的歷史已經有6000年.有消息報道,20年前,伊朗的格登特波,發現了一只公元前3500年的波斯兩耳細頸紅酒罐.最近通過對罐壁紅色斑的成分分析,其中有單寧和紅酒石酸, 這是葡萄紅酒里所含的天然化學物質.說明人類在5500年以前,就已經飲用葡萄紅酒.

　　多數歷史學家都認為波斯(即現今的伊朗)可能是世界上最早釀造葡萄紅酒的國家。隨著古代的戰爭和商業活動，葡萄紅酒釀造的方法傳遍了以色列、敘利亞、小亞細亞等阿拉伯國家。后來葡萄紅酒釀造的方法從波斯、埃及傳到希臘、羅馬、高盧（即法國），然后葡萄紅酒的釀造技術和消費習慣由希臘、意大利和法國，傳到歐洲各國。由于歐洲人信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄紅酒稱為“我的肉，我的血”，把葡萄紅酒視為生命中不可缺少的飲料紅酒，所以葡萄紅酒在歐洲國家就發展起來。法國、意大利、西班牙成為當今世界葡萄紅酒的大國。歐洲國家也是當今世界人均消費葡萄紅酒最多的國家。

　　法國的葡萄紅酒在世界上名氣最大，這不僅是因為法國葡萄紅酒的產量和人均消費經常名列世界第一，更主要的是法國的葡萄紅酒、白蘭地和香檳紅酒舉世聞名。

　　法國的葡萄紅酒品種繁多，質量優異，是法國人傳統的飲料紅酒。法國人尤其喜歡喝紅葡萄紅酒，紅葡萄紅酒的消費量約占葡萄紅酒總消費量的７０％。法國波爾多葡萄紅酒是選用優質紅葡萄釀造的，經過橡木桶的多年貯藏，果香濃郁，滋味醇美，色香味獨樹一幟。有人稱波爾多紅葡萄紅酒是“葡萄紅酒皇后”。

　　意大利人口與法國相當，葡萄紅酒的產量也與法國相當，意大利葡萄紅酒產量與人均消費量經常與法國互見第一。

　　意大利人的傳統習慣就是飲用葡萄紅酒，無論是農村還是城市，無論是；男人還是女人，都以葡萄紅酒佐餐。意大利的苦艾紅酒，即味美思，在世界上最有甸，分白味美思、紅味美思、干味美思、甜味美思等最有名的是仙山露牌。

　　西班牙的葡萄栽培面積居世界第一位，但葡萄紅酒的產量在意大利和法國之后，居世界第三位。

　　西班牙生產的葡萄紅酒種類很多，有清俊雅致的佐餐紅酒，有香甜濃郁的餐后紅酒。西班牙最有名的葡萄紅酒是諧麗紅酒有西班牙國紅酒之稱。諧麗紅酒在釀造成熟過程要加入白蘭地，將紅酒精體積分數提高到１５％～２０％，是世界上流行的餐問及此事紅酒足飯飽之一。

　　美國建立國家比較晚，因而發展葡萄紅酒的歷史也比較短。美國的葡萄紅酒是歐洲的移民引進歐洲的葡萄品種和栽培方法，引進歐洲的釀紅酒工藝而發展起來的。美國畢竟是一個科學技術發達，經濟實力雄厚的國家，采用新工藝新技術釀造葡萄紅酒，美國還是是領先的。

　　美國西海洋的加利福尼亞州是美國葡萄紅酒的主要產地，占美國葡萄紅酒產量的９０％。

　　美國加利福尼亞州有許多以種植葡萄和釀造葡萄紅酒而聞名的山谷，其中最有名的是納帕山谷（Ｎapa）和索諾馬山谷

　　德國也是一個盛產葡萄紅酒的國家，也有傳統消費葡萄紅酒的習慣。德國最有名的葡萄紅酒是萊因白葡萄紅酒。這種葡萄紅酒是用雷司令葡萄為原料釀造的，萊茵雷司令葡萄，顆粒很小，果香很濃，果皮較厚，成熟較晚。據說是由于這層厚果皮，才使萊茵雷司令葡萄具有獨特的香氣，因而釀造出名揚天下的萊茵雷司令白葡萄紅酒。

　　也許是由于萊茵雷司令的特殊魅力，使德國人都鐘愛白葡萄紅酒。德國人飲用的葡萄紅酒中，白葡萄紅酒占７０％，紅葡萄紅酒占３０％。

　　葡萄紅酒種類繁多，有各種不同的分類方法

　　按顏色可分為紅葡萄紅酒、白葡萄紅酒和玫瑰紅葡萄紅酒。紅葡萄紅酒具有紅寶石一樣鮮艷的顏色，香氣濃郁，滋味醇厚。其色、香、味，皆來自葡萄本身。白葡萄紅酒呈淺黃色或近似無色，清亮透明，酸甜可口，香氣清雅，男女老少皆宜。玫瑰紅葡萄紅酒是介于紅葡萄紅酒和白葡萄紅酒之間的產品，兼有兩者之長。

　　按紅酒中所含糖度的高低，葡萄紅酒又可分為干葡萄紅酒、甜葡萄紅酒以及介于兩者之間的半干葡萄紅酒和半甜葡萄紅酒。一般說來，葡萄紅酒含糖分在０。５％以下為絕干葡萄紅酒；含糖分在０。５%～１。２%為半干葡萄紅酒；含糖分在1。2%～4%半甜葡萄紅酒含糖分在４％以上的為甜葡萄紅酒。在歐美葡萄紅酒市場上出售的，７０％以上的是干紅酒類型的葡萄紅酒。

　　按照葡萄紅酒中是否含有二氧化碳，可把葡萄紅酒分為靜止葡萄紅酒（不含二氧化碳的葡萄紅酒）和起泡葡萄紅酒（含有二氧化碳的葡萄紅酒）。起泡葡萄紅酒又為葡萄汽紅酒和香檳紅酒。

　　香檳紅酒是喜慶之紅酒，歡樂之紅酒足飯飽，也是最具浪漫色彩的美紅酒。法國是香檳紅酒的發祥地，法國香檳紅酒也是起泡葡萄紅酒中的佼佼者。香檳紅酒是以產地之名命名的，法國政府規定，只有在香檳地區生產的依照香檳紅酒的傳統工藝方法生產的起泡葡萄紅酒，才能叫香檳紅酒。離開法國的香檳地區，即使是采用與法國香檳紅酒相同的工藝方法生產的起包葡萄紅酒，也只稱“香檳起泡葡萄紅酒”，而不能叫香檳紅酒。

　　另外，值得一提的是，白蘭地是葡萄紅酒的蒸餾紅酒。

　　法國不僅葡萄紅酒有名，法國科涅克白蘭地也是名揚四海，譽滿全球。

　　葡萄紅酒的味道，特性為何有這么大的差異？當然有很多因素，但最主要的因素是使用的葡萄品種不同。

　　釀紅酒葡萄的品種

　　全世界有超過８０００種可以釀紅酒的葡萄品種，但可以配制好葡萄紅酒的葡萄品種只有５０種左右，大約可分為折葡萄和紅葡萄兩種。

　　(一).白葡萄,顏色有青綠色、黃色，主要用來釀造氣泡紅酒和白紅酒。世界上重要的白葡萄品種：

　　１．多內（Ｃhardonnay）：白葡萄品種中的卡伯納·蘇維翁（Cabernet Sauvignon）。是一種偉大的葡萄品種，是全球最受歡迎的白葡萄品種。它屬于早熟，容易栽培，穩定性高，抗病蟲害力強的高產量品種，在全世界各地均有不凡的表現，但會因不同地區的氣候而產生很大的差異。

　　２．蕾斯琳（riesling）：德國最引以為榮的白葡萄品種。它喜歡較寒涼的氣候，產量大，酸度高且有討人喜歡的.淡雅花香及果味香，屬于晚熟的品種。釀出的紅酒有清新、富果香的即飲型白紅酒，也有濃郁、強烈的貴腐甜紅酒，可以不需經橡木桶陳化，即可生產豐富、細致、均衡、香味濃郁、耐久存的甜白紅酒。

　　３．白蘇維翁（sauvignon Blanc/Fume Blanc）：法國波爾多Ｇraves、索坦區及羅亞河主要的白葡萄品種之一，在新興產紅酒國家也有舉足輕重的地位。可配制不需陳化的即飲型白紅酒，高酸度，香味特殊，有青草味、青綠不甜的瓜果味、蘆筍味、洋菇味，有時帶有礦石味和鐵罐味。所釀的紅酒有較高的紅酒精度，常與賽米榮（Semillon）調配，也能生產晚熟及貴腐甜紅酒。

　　４．賽米榮（Semillon）：常與白蘇維翁混合種植，主要在波爾多格拉夫區及索坦（Sauternes）區，在澳洲Huntey Vellary獵人山谷也有非常好的表現。它是對貴腐菌（Botrytis Cinerea/Noble rot）最沒有抵抗力的品種，所以是釀制貴腐甜紅酒的最佳對象。可經數十年甚至百年的久藏，口感香醇濃郁、厚實，帶有蜂蜜、干果、糖漬水果、烤土司、青草、柑橘、豆蔻、密糖地瓜的味道，但因酸度不足，常加入其他品種如白蘇維翁來調配。

　　（二）、紅葡萄，顏色有黑、藍、紫紅、深紅色，果肉有深色的，也有和白葡萄一樣是無色的，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁后可釀造白紅酒，世界上幾種重要的紅葡萄品種：

　　１，卡伯納·蘇維翁(Cabernet Ssuvignon)：最主要分布在法國波爾多，是全世界最佳的葡萄品種之一，也是最受歡迎的葡萄品種。此種葡萄容易種植和釀造，適應力強，世界各主要產紅酒區均可輕易找到它的芳蹤，可釀成濃郁厚重型的紅紅酒，適合久藏。

　　２．美露（Merlot）：為波爾多的偉大紅葡萄品種之一，近年來也是世界流行的焦點，產量在而且早熟，富有濃郁的果香，酸度低，單寧柔順，可提早飲用，也可久藏。

　　３．皮諾·諾瓦(Pinot Noir)：又稱黑皮諾，是法國古老優雅的紅葡萄品種，早熟、皮薄、色素低、產量少，適合較寒冷的地區，是世界上最佳的葡萄品種之一。這種嬌弱的貴腐葡萄品種，最好種植區在勃根地，在那里它有最佳的表現。同時來自勃根地的紅紅酒也可能是世界上最奢侈昂貴的紅酒了！這種紅酒香氣十足，年輕時有豐富的水果香和草莓、櫻桃等漿果味。成熟后，富有變化，帶有香料和動物皮革香味，有著回甜、非常討好的味道。

　　４．內比歐羅(Nebbiolo)：屬于高果酸、高色素、高單寧、晚熟型的品種。是意大利最佳的紅葡萄品種，主要分布在意大利皮蒙省（Ｐiedmont），其中巴若羅（Ｂarolo）、 巴瑞斯可（Barbaresco）為最著名產區。所釀的紅酒品質可媲美一級波爾多紅紅酒。紅酒色深如席哈，香味豐富、口感強實，帶有丁香、胡椒、甘草、梅、李干、玫瑰花及苦味巧克力的香味，非常適合久存。

　　葡萄紅酒生產的基本過程：

　　1.采收:決定釀紅酒葡萄何時采摘是一件綜合性很強的工作。成熟的葡萄酸度會下降，但糠分、顏色和單寧酸含量會上升；推遲收獲又會增加葡萄腐爛和秋天霜降的風險。葡萄紅酒既需要酸度，又需要葡萄成熟后的醇香，這就要求多方面的協調兼顧，一般由農民按葡萄級別分筐采摘，再將葡萄拉到工廠進行篩選后壓榨。

　　2.葡萄紅酒的基本釀造過程：每年秋季葡萄成熟后為葡萄紅酒的釀造季節，一般在兩個月左右。在釀造季節，選定各葡萄品種的最佳收割時機，采摘的葡萄要迅速投入紅酒廠，基本過程是葡萄先去梗，破碎，然后經交換器迅速降溫，目的是為了控制葡萄皮上的野生酵母要高溫中發酵。釀制干白紅酒，葡萄漿在降溫后直接進氣囊榨汁，然后加入果膠酶澄清，以去除葡萄汁中含有的大量果膠和雜質，澄清的葡萄汁從原來的罐轉入控溫旋轉發酵罐加酵母。白葡萄紅酒發酵溫度要16℃~19℃，紅葡萄紅酒發酵溫度控制在20℃~28℃。干紅就得帶皮發酵后壓榨，為的是獲取皮上的色素，發酵過程是釀成紅紅酒的關鍵。紅葡萄紅酒的發酵時間在7~10天，白葡萄紅酒發酵時間為7~8天。發酵結束后，需經一系列處理才能使葡萄汁變成晶瑩剔透的葡萄紅酒。有的釀造法是葡萄汁在橡木桶里發酵，如釀造高素質的莎當妮就是。有的白葡萄紅酒需要放進橡木桶陳年，但大部分白葡萄紅酒都有新鮮的果香味，放入橡木桶反而會破壞這種香味。有不少紅葡萄紅酒是要放進橡木桶陳年的，陳年的時間依當年葡萄素質而定，好的話可以時間長一點。

　　在傳統的葡萄紅酒釀造工藝中，優質的葡萄紅酒一般會采用橡木桶作為容器。橡木桶能向葡萄紅酒提供單寧酸，使紅酒帶有奶油般的香蘭子風味，而且透過木材的微氣孔，葡萄紅酒在釀造的過程中能與空氣中的氧氣有限地進行接觸，這對優質葡萄紅酒的成熟是很有幫助和。

　　3.葡萄紅酒的裝瓶：葡萄紅酒的裝瓶通常是在嚴格控制的無菌環境中全自動化進行的。裝瓶過程要求盡量避免將紅酒液暴露于空氣中，避免攪動，優質的紅酒更要重視；以防止空氣大量進入瓶中。軟木塞是傳統的封口用品，它對葡萄紅酒不會產生不良的影響，其成本很低且開啟也很方便。

　　葡萄紅酒的命名方式：

　　1.區域命名法：歐洲古老的產紅酒區美道(Medoc)、玻瑪絡(Pomerd)、德國的彼斯波特（Piesporter）、圣約翰（Johannisberg）等。

　　2.葡萄品種命名法：這種命名方式大多為新興的產紅酒區，如澳洲、加洲、南美洲等地采用。例如：白富美（Fume Blanc）、皮諾·諾瓦（pinot Noir）、

　　3.紅酒廠或紅酒商名稱命名法：如Ch.·Margaux、Ch·Latour等

　　4.商標（專屬品牌）命名法：許多紅酒商以其商業信譽及歷史自創品牌。如法國De Luze的碧加露（Pigalle）,Mommessin的Chablis Saint Piere

　　5.其他命名法：附屬類（Generic）葡萄紅酒。如加州、澳洲、西班牙等地在紅酒標上用歐洲著名的產紅酒區（例如Burgundy、Chablis、Rhine等）及顏色來命名（如Rose、Claret等），此類葡萄紅酒均為平價、量大的日常餐紅酒。

　　葡萄紅酒是一種活的、有生命的飲料，因為紅酒在裝入瓶后仍存有少量的酵母，使得紅酒不停的成長、老化，所以需要細心的照料。貯存葡萄紅酒的方式、環境不同，紅酒的味道也會有明顯的差異。

　　個人貯紅酒時需要注意事項：

　　1.紅酒瓶必須斜放,橫躺或倒立,以便紅酒液與軟木塞接觸,以保持軟木塞的濕潤,防止紅酒塞干了,紅酒瓶里進了空氣使紅酒氧化。

　　2.理想的貯紅酒溫度在10~16℃，溫度愈低，成熟愈慢。濕度要60%~80%，但濕度超過75%時紅酒標容易發霉。

　　3.恒溫比低溫更重要：比理想溫度高5~10℃的恒溫處，遠比忽熱忽冷溫差大的地方理想。

　　4.避免強光、噪音及震動的傷害。

　　5.避免與有異味、難聞的物品，如汽油、油漆、藥材等放置在一起，以免紅酒吸入異味。

　　6.盡可能一開始就做貯紅酒記錄。

　　飲用時要注意的一些事情：

　　較好的葡萄紅酒在飲用前都需醒紅酒。葡萄紅酒的香氣通常需要一些時間才能明顯地發散出來，所以一般紅酒味道的人都會按例在開瓶后等一段時間，時間長短要視葡萄紅酒的“體質”而定，尤其是一些味道比較復雜、重單寧的紅酒，更需較長的時間醒紅酒。

　　如果葡萄紅酒太老，瓶身太臟了，可以換瓶的好處有：

　　1.可以增加紅酒與空氣接觸的面積，減少醒紅酒的時間。

　　2.去除葡萄紅酒的沉淀物。

　　3.可以使紅酒給人的感覺變得更高貴一些，尤其是當你使用的是一個美麗高級的水晶瓶時。

　　參考文獻：

　　王恭堂等著，葡萄紅酒的釀造與欣賞，北京：中國輕工業出版社，20xx

　　劉家宇著，只因愛上葡萄紅酒，北京：中國建材工業出版社，20xx

　　吳書仙著，愛上葡萄紅酒，上海：上海人民出版社，20xx

中國的酒文化11

　　書香邀賢友，茶韻伴美酒。詩畫融雅舍，翰墨寫春秋。

　　俺叫酒，字乙醇，是糧食的精華與水的化合物。俺是最奇妙的飲用物，味有濃香、醬香或醇香。盡管有人說俺是貓尿、馬尿，但抬舉俺的人還真不少。因為俺能給武人壯膽，為文人助興，給喜事添喜，為愁人解憂。所以，窮喝富也喝，喜喝愁也喝，愛俺沒商量。李白斗酒詩百篇，清照醉酒詞凄婉。武松醉酒降猛虎，千古絕唱都有俺。

　　喝酒是中華民族的傳統，也是中華民族的文化。中國的酒文化博大精深，濃郁悠長。以酒為媒的'祝酒詞、勸酒語、行酒令，是酒文化的靚麗風景。酒俗中的民謠更是以情動人，雅俗共賞，情濃似酒。現輯錄如下，供欣賞。

　　對酒當歌，人生幾何。

　　座上客常滿，杯中酒不空。

　　酒是糧食精，越喝越年輕。

　　相聚都是好朋友，慢慢喝點舒心酒。

　　酒逢知己千杯少，話不投機半杯多。

　　要想公關，滿上先干。

　　要想客人喝好，先把自己喝倒。

　　領導中間坐，喝酒有把握；官大肚量大，喝酒不害怕。

　　不用說，不用比，酒量大的是經理。

　　天藍藍，海藍藍，一杯一杯往下傳。

　　大眼睛，雙眼皮兒，喝酒定是爽快人兒。

　　男人不喝酒，交不到好朋友。

　　女人也是半邊天，端起酒杯沾一沾。

　　頭發一邊倒，一看就是大領導；看你頭發三七分，喝酒肯定很認真。

　　背包后邊掛，喝酒肯定不害怕。

　　手表一戴，做個表率；手表一戴，喝酒爽快。

　　穿的一道一道的，喝酒一套一套的。

　　金鏈脖上掛，白酒啤酒全拿下。

　　激動的心，顫抖的手，女士敬酒，不喝不走。

　　一杯祝您萬事興旺，多賺英鎊；喝酒要喝雙，出門才風光；一杯健康二杯福，三杯喝下財源廣。

　　一杯二杯試味，三杯四杯開胃，五杯六杯打擂，七杯八杯不醉，九杯十杯派對。

　　半斤不叫酒，一斤扶墻走，斤半墻走我不走。

　　戴著眼鏡學問高，喝酒肯定有絕招；戴著眼鏡不尋常，喝酒準比別人強；戴著眼鏡不一般，端起酒杯就喝干。

　　酒場就是戰場，酒品就是人品，酒瓶就是水平，酒量就是膽量，酒風就是作風。

　　寧傷身體不傷感情。感情深，一口悶；感情好，都喝倒；感情厚，喝不夠；感情鐵，喝出血；感情淺，舔一舔；感情薄，喝不著。

　　喝酒不痛快的人，辦事肯定不爽快；酒風不好的人，作風肯定也不怎么樣。

　　酒場上不可輕視的幾種人：

　　梳小辮的、拿藥片的、官不大的、不說話的、自稱不能喝的、光膀系領帶的。

　　勸酒重頭戲——魚頭酒

　　無酒不成席，無魚不成宴。

　　魚兒一上桌，魚頭酒要喝。

　　魚頭一對，大富大貴。

　　頭三尾四，腹五背六，高看一眼。

　　喝了魚頭酒，好事全都有；喝了魚頭酒，精神定抖擻；喝了魚頭酒，壞事全溜走。

　　長江水波連波，魚頭喝了魚尾喝，大海航行靠舵手，平安要喝魚尾酒。

　　魚頭在中間，幸福在兩邊，國色為牡丹，飲酒要做伴，一起喝個幸福酒，祝福友誼天長地久。

　　健康飲酒，文明飲酒，安全飲酒

　　自古酒分兩種，一種是敬酒，一種是罰酒。有時候酒喝多了能成事，有時候酒喝多了會誤事，有時候酒喝多了會鬧事，有時候酒喝多了會出事。有時候喝酒會加深感情，有時候喝酒會傷害感情。因此，喝酒要適量、適度、適可而止。

　　李時珍在《本草綱目》中說：“酒，天之美祿，少飲則和血行氣、壯神御寒、消愁解興；痛飲則傷神耗血、損胃亡精、生痰動火。”

　　看起來像水，嘗起來辣嘴，喝下去鬧鬼，走起來絆腿，半夜里找水，醒過來后悔。

　　只要感情好，能喝多少喝多少；只要感情有，喝什么都是酒；只要感情到位，喝啥都能陶醉。

　　來時夫人有交待，少喝酒，多吃菜。

　　醉酒壞事，酒（久）醉傷身。

　　燒你心，燒你肺，先患脂肪肝，后患胃下垂。

　　飲酒作樂的是浪蕩鬼，醉酒哭天的是窩囊廢，喝死不醉的那叫胡吹。

　　酒聯

　　豐功偉業穿腸過

　　杯酒沉浮江山定

　　酒逢知己千杯少 猛虎一杯山中醉

　　話不投機半杯多 蛟龍三盞海底眠

　　瓊漿清泛琉璃盞 冷飲秋色詩千首

　　玉液濃斟琥珀杯 醉酹寒香酒一杯

　　為名忙 為利忙 忙里偷閑 且喝一杯茶去

　　勞心苦 勞力苦 苦中作樂 再倒二兩酒來

　　酒俗中的民謠

　　一、歲時酒

　　賀歲舉觴祭祖神，清明端午有區分。

　　新春親友吃年酒，醉過元宵難起身。

　　二、結交酒

　　自古桃園結義盟，今沽好酒宴新朋。

　　三巡干后真言吐，亂點江山萬事成。

　　三、定親酒

　　托媒男女要相親，酒宴排開好議婚。

　　禮物當堂相互送，再來約會走前門。

　　四、喜宴酒

　　才見新人醉入房，又聽門外亂嚷嚷。

　　花錢赴宴賺杯酒，夜半酩酊頭撞墻。

　　五、滿月酒 身帶紅包上酒樓，小兒滿月宴親儔。

　　高宗賜酒開先例，喜蛋從冬吃到秋。

　　六、壽誕酒

　　天地春秋桂一枝，祥翁把盞酒連詩。

　　人生逢十皆為壽，相約期頤再醉時。

　　七、喪葬酒

　　喪家祭奠也開筵，恭送亡靈上九天。

　　吊唁廳前剛叩手，轉身桌上又猜拳。

　　八、上梁酒

　　人生大事建新房，砌柱澆墻酒拌漿。

　　良木端頭安美味，醇香助力起高梁。

　　九、喬遷酒

　　新居飄彩客盈門，歡慶喬遷請故人。

　　道喜恭迎憑禮數，先端美酒敬財神。

　　十、開張酒

　　舉杯行令慶開張，上下同心醉一堂。

　　今日無需分貴賤，明朝相見斂輕狂。

　　十一、謝師酒

　　十年寒苦半功成，學子求知再遠征。

　　把酒連連心已醉，長留師德享終生。

　　十二、壯行酒

　　好漢戍邊將欲行，席前親友細叮嚀。

　　酒添壯志千杯滿，萬里江山任縱橫。

中國的酒文化12

　　摘 要：中國關于酒的起源歷史悠久。酒對中國政治歷史、文學藝術、宗教文化等各個領域都產生了重要的影響。中國酒文化是一種政治文化，也是一種藝術文化，更是一種社會文化。本文試圖從酒文化在中國傳統習俗的滲透，探討中華民族中酒的文化功能。

　　關鍵詞：酒文化；傳統習俗；功能

　　一、酒在中國的歷史起源

　　中國素有“酒的故鄉”之稱。據考證《呂氏春秋》和《世本》等較早的文獻都認為酒為儀狄所造。《戰國策·魏二》“昔者帝女令儀狄作酒而美,進之禹”,指出了儀狄造酒的時代；《世本》認為這是造酒之始“, 儀狄始作酒醪,變五味”。但在同一本《世本》里又有杜康造酒之說，《事物紀原》也說“少康作秫酒”。張華《博物志》也有“杜康作酒”,陶潛《述酒詩》序說:“儀狄造酒,杜康潤色之。”儀狄,相傳為夏禹時人；杜康,也叫少康,殷商時人。后來,儀狄造酒之說漸隱,杜康造酒之說益顯,遂使杜康成為酒的代稱。

　　二、酒文化的內涵

　　關于“酒文化”，蕭家成撰文提出其概念的內涵與外延:酒文化就是圍繞著酒這個中心所產生的一系列物質的、技藝的、精神的、習俗的、心理的、行為的現象總和。圍繞著酒的起源、生產、流通和消費,特別是它的社會文化功能以及它的所帶來的社會問題等方面所形成的一切現象,都屬于酒文化及其相關的范圍。酒文化是以酒為物質載體,以酒行為為中心的獨特文化形態。酒文化具有鮮明的民族性和時代性,同時還對社會生活各個方面發生影響,與其他文化現象緊密聯系。

　　同時，中國酒文化也是一種地道的社會文化，酒不是生活必需品,卻是一種特殊的飲食。“酒食所以合歡也”、“飲食男女”等等，其中“飲”便是指酒，所以在中國，“飲”與“食”同樣具有極強的親和力,把這一親和力用之于人際交往,就形成了一種社會文化。酒作為中國人追求個性自由的基本需求的替代物，與政治軍事、皇權社稷、世俗人情、悲歡離合、親疏遠近、喜怒哀樂、性情風度等有著密切聯系。

　　三、酒文化在中國傳統習俗中滲透

　　酒，可謂是中國人飯桌上不可或缺的東西。朋友聚會觥籌交錯間，距離拉近。家人聚會中舉杯盞影間，流露著默默溫情。同時，各種社會風俗習慣中也離不開酒。如新人結婚，親朋好友左鄰右舍要前去喝“喜酒”。孩子滿月，其父母會大辦操持一場“滿月酒”，以祝福孩子健康快樂地成長。端午佳節，人們要喝雄黃酒，寓意驅邪避禍。清明重陽更是要以酒祭祖，表達對先人逝者的懷念。可見，酒在中國傳統習俗中扮演著不可或缺的.角色。更有一句俗語“無酒不成席”，可見酒的重要地位。

　　四、中國傳統習俗中酒的文化功能

　　1、婚俗中約定盟誓功能

　　在中國人的婚嫁慶典上，無論是在中國當今社會還是傳統社會中，酒是婚俗中不可或缺的點綴品，甚至在許多民族的婚嫁中，自始至終都有酒的參與。酒固然有喜慶的含義，但同時酒還有約定盟誓的功能。結婚的序幕是“訂婚”，許多民族訂婚的俗儀，都是酒字當頭，所以婚俗的帷幕就是由酒來拉開的了。例如在東北，男女雙方經媒人的中介議婚后，第一步就是“喝相親酒”。相親酒宴上，被相的男女要出場敬酒。雙方無異議時，席面上由雙方的主婚人交換酒杯一飲而盡，或由媒人舉杯飲盡，謂之“端盅”，以示婚約已成。而在陜西安康一帶，新娘被送至男方家時，一進門，便有兩個婦女向之遞酒，名曰“喝迎門酒”。隨后拜完天地，進入洞房，新婚夫婦雙方還要共喝“交杯酒”。交杯酒是由“合巹酒”發展來的，“巹”是葫蘆，一分為二成為兩瓢，夫妻雙方各執一瓢盛酒同飲。酒在此便是約定盟誓作用，表達了夫妻雙方合二而一、不分彼此、禍福同享的決心。

　　2、酒的交際禮俗功能

　　在現代人們的交際生活中，喝酒應酬扮演了重要角色。同時在少數民族傳統習俗中，以“酒”示儀的傳統禮俗更是比比皆是，表達了對客人的歡迎和真摯熱忱的情感。如廣西瑤族的喝“三關酒”的禮俗，當有賀客來臨之時，主人就在屋外組成三關，每一關都敬客人兩杯酒，以示款待之誠。瑤族有喝“笑酒”的習俗，當親朋聚飲之時，或提出笑話佐酒，或邊喝邊唱“笑酒歌”或者吟“笑酒詞”。還有廣西壯族喝“交臂酒”的禮俗，主人和客人喝酒時，要主客交臂，各飲自己所執的杯中之酒，以示情誼之深。人們推杯換盞的舉動，就是互敬互讓的表示，所以感情越喝越厚。

　　3、酒的祭祀功能

　　傳統的漢族祭祀活動大都有三祭：春節祭、薦新祭（收獲季節的農耕習俗）、清明祭，這些祭祀活動中都離不開酒的存在。以春節祭祖的習俗為例，祭祖寄托了后世子孫對祖先“水源木本”的情思和“慎終追遠”的悼念。除夕前一日，家人都把“宗譜”懸掛在堂屋的北墻上，下設供桌，擺上供器、供品。貼上對聯吊錢等物，作為祭祖的神壇。除夕的上午，家中老少要帶著燒紙和白酒去先人的墳頭燒紙奠酒，意為給逝者帶去錢財、酒肉。燒完紙，奠完酒，要點上一餅爆竹，意為請先人在此“喝酒拿錢”。同時。除夕十二點除焚高香、燒大紙、供酒、奠酒的祭儀外，還要添加供飯、子孫們磕頭禮拜的祭儀，酒在這里又一次充當了主祭品的角色。除祭祖的活動外，一些少數民族還有祭天地、川澤、山林、社稷、芒神、蠶神、財神、龍王爺、藥王爺、牛王爺、馬王爺等祭祀活動，寄予風調雨順、五谷豐登、六畜興旺、人口平安的愿望。

　　五、小結

　　在中國傳統文化中，酒從不單純的作為一種飲食，而是作為一種傳達寄托情感的媒介，一種交際往來的手段和符合。中國傳統酒文化有著濃郁的精神文化特點，它被寄寓了豐富的個人希望和社會期待。同時在中國傳統習俗中，酒文化也具有獨特的功能，它的功能和價值都已經遠遠超出了酒自身所具備的內涵。所以中國酒文化是一種獨特的文化，具有把廣闊的精神文化內涵和實際社會功能相統一的文化功能，具有濃郁的民族特色。

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中國的酒文化13

　　那么，夢和神經病在一方，藝術在另一方，其間究竟有什么區別呢？顯然，它們是有某些共同點的。沒有一個詩人或批評家會否認無意識過程在兩面都起作用，都具有幻想的成分，只是程度不一樣，但是它們之間有一個重大區別，查爾 斯蘭姆認為真正的天才精神必定健全這一論點時曾清楚地看到了這個區別：“……詩人是醒著做夢。它不為自己的主題所左右，反能控制它。”

　　在這段議論里指出了一個重要事實，即無意識在藝術創作中起了作用。同時又指出了詩人、作家并非被非理性所操縱。這也正如特里林最后所歸納的：“整個區別就在這里，詩人能主宰自己的幻想，而神經病的標志恰恰就是被幻想迷了心竅。”有了這個結論，我們這里的引文顯然就不會被那些片面強調“創作無意識論”的論說鉆了空子。我們同樣贊成在藝術創作中無意識活動的參與，這不僅適用于夢境，更適用于酒醉之態的`創作。也正因為如此 ，才使詩人、作家創造的藝術境界具有相當的神秘性質，而且可以說明藝術境界的創造為什么不可以重復，更不可以由別人來代替。人在酒醉之后使一部分理智層失控了，潛意識于是跑出來發揮了作用，不僅把埋藏在詩人、作家內心深處被壓抑的感情釋放出來，也把由這種感情所造成的幻想釋放出來，從而造成一種凝聚著作家審美經驗和他的熱情的、美麗的顯像，通過筆端展示在我們面前。由此，給我們提供了一幅美好動人、發人無限聯想并回味無窮的藝術境界。酒醉之境，也是如弗洛伊德所說的詩人白晝夢，對藝術的幫助也是理所當然的。通過這樣的闡明之后，我們再回過頭去讀前面課程中引錄的詩文，就更加明白了。

　　酒醉不止對文學創作有作用，對其他藝術創作也顯現其神奇的功能。書法家、畫家也有很多好飲酒，而在醉態之中尤其有神奇的創造。如大書法家王羲之善飲，據說他于公元三五三年，曾邀集孫統、孫綽、孫放、王獻之、謝安、郗曇、耿友、王玄之、王凝之等四十一位名流、隱士，集于蘭亭臨水飲宴。以漆制羽觴漂于清溪之流，觴到誰人面前須賦詩一首，不能賦者罰酒一觴。結果共得賦詩三十七首，王羲之乘著酒興以蠶繭紙用鼠須筆寫成二十八行、三百二十四字《蘭亭集序》，即后世稱《蘭亭帖》。其筆法變化多端、隨類賦形，各盡其態;凡有重文者，則字體悉異，沒有一字雷同的。第二天他酒醒之后，又一連揮筆寫了幾遍，都不及原書的神韻。唐代大書法家張旭也好飲酒，被稱為“草圣”，杜甫《飲中八仙歌》中道：“張旭三杯草圣傳，脫帽露頂王公前，揮毫落紙如云煙。”可見酒使他達到了藝術境界。懷素是個僧人，但卻嗜酒如命，每寫字前痛飲得如醉如癡，于是縱筆馳騁，寫得一筆好字。錢起評論他說：“狂來輕世界，醉里得真知。”

　　宋畫家米芾也好飲酒，據《語林》載，蘇軾一次在維揚置酒招待諸名士，共十余人，米芾也在座。酒喝得快醉時，米芾忽然站起來自贊說：“世人皆以芾為顛，子贍以為如何？”蘇軾說： “吾從眾。”米芾好畫，好書法，好飲酒，如狂人，因號米顛。他的《滿庭芳》詞：“雅燕飛觴，清談揮塵，使君高會群賢。密云雙鳳，初破縷金團。窗外爐煙自動，開瓶試，一品香泉。輕濤起，香生玉（yu）乳，雪濺紫甌圓。嬌鬟，宜美盼，雙擎翠袖，穩步紅蓮。座中客翻愁，酒醒歌闌。點上紗籠畫燭，花聰弄月影當軒。頻相顧，余歡未盡，欲去且流連。”寫的酒醉情態，如畫如詩，令人沉醉。

中國的酒文化14

　　中國酒文化承載的社會功能

　　摘要：酒是一種文化的載體，中國酒文化歷史悠久，內涵豐富，博大精深。中國酒文化是中華文明的有機組成部分，在中國幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到政治、經濟、文化教育、文學藝術和社會生活等各個領域。在中國，酒已經成為中國人道德、思想、文化的綜合載體。我們要繼承發揚中國傳統酒文化中重德明禮、尊祖交友、人際和諧、身心和諧、淺飲養身的精華。

　　關鍵詞：酒；酒文化；社會功能

　　中國是世界上釀酒最早的國家之一，酒的釀造，在中國已有數千年的歷史。酒是一種文化的載體，中國酒文化歷史悠久，內涵豐富，博大精深。中國是一個歷史悠久的文明古國，中國酒文化是中華文明的有機組成部分。

　　一、酒的性能

　　酒是多種化學成份的混合物，酒精（學名乙醇）是其主要成分。除此之外，還有水和眾多的化學物質。酒精無需經過消化系統就可被腸胃直接吸收。酒進入腸胃后，進入血管，飲酒后幾分鐘，迅速擴散到人體的全身。酒首先被血液帶到肝臟，在肝臟過濾后，到達心臟，再到肺，從肺又返回到心臟，然后通過主動脈到靜脈，再到達大腦和高級神經中樞。

　　酒有多種，其性味功效大同小異。一般而論，酒性溫而味辛，溫者能祛寒、疏導，辛者能發散、疏導。所以酒能疏通經脈、行氣和血、蠲痹散結、溫陽祛寒。另外酒為谷物釀造之精華，故還能補益腸胃。 過度飲酒有害健康。酒中乙醇對肌體的組織器官有直接毒害作用，對乙醇最敏感的器官是肝臟。連續過量飲酒能損傷肝細胞，干擾肝臟的正常代謝，進而可致酒精性肝炎及肝硬化。過量飲酒影響脂肪代謝，肝臟脂肪合成增多，使血清中甘油三酯含量增高，發生甘油三酯血癥的可能性增大。此外，長期過量飲酒會增加高血壓，腦卒中危險，還會造成記憶力衰退，智力下降等不良后果。

　　酒精對大腦和神經中樞的影響最大。酒進入人的大腦和高級神經中樞后，會產生強烈的刺激作用，對人的生理和心理產生微妙的影響。我們可把飲酒后的心智狀態分為暢意、微醺、失控和爛醉四種。少量飲酒能疏肝解郁、宣情暢意，令人神清氣爽、通體舒泰，有益身心健康。飲至四、五分時，似醉非醉，血流加速，血脈擴張，人進入一種無拘無束、情緒興奮、積郁一空、飄然羽化的解脫狀態，這是拋棄傳統束縛回歸原始狀態的生存體驗，在擺脫現實的悲苦與煩惱中獲得生的極大快意，即所謂“酒以成歡，酒以忘憂”、“醉來贏得自由身”。此時思路開闊，思維活躍，最有益于文學藝術的創作。飲至七、八分時，神經麻木，神智迷忽；反應遲鈍，不能自控；身非己有，言不由衷。此時信口開河，容易失言；意志薄弱，舉止失常；不守原則，隨意承諾；失去記憶，容易誤事。甚者惹事生非，引發暴力，影響家庭和睦，危害社會治安。如果飲至九、十分，則頭暈目眩，天旋地轉；嘔吐不止，哭笑無常；語無倫次，不識歸途；甚者人事不省，危及生命。

　　酒的功能要素可歸納為以下幾個方面：

　　第一，酒是美好物品的象征，是表達心意、寄托情感的媒介。酒為糧食釀造之精華，美味甘甜，補益身體。但在人類社會早期，勞動生產率非常低下，物質財富極度貧乏，不可常得。故作為“天之美祿”（《漢書·食貨志》）的酒，只有在祭祀和節慶時才能享用，并且首先要奉獻給神靈和祖先享用。物質產品豐富后，親朋好友來了，要用美酒招待，以盡地主之誼。

　　第二，酒具有防病治病、保健養生的作用。酒能消毒殺菌，舒筋活血。適量飲酒能疏通經脈、行氣和血，舒活筋骨，消除疲勞，有益身體健康。

　　第三，酒具有興奮作用。飲酒后，人體血液循環加速，大腦受到刺激，情緒激昂，精神振奮，思維特別活躍。它可以增加酒宴上的歡快喜慶氣氛，給人帶來生活樂趣，但過度興奮會帶來負面影響。

　　第四，酒具有親和作用。酒宴上輕松愉快的氣氛拉近了人與人之間的距離，有利于人與人之間情感的交流，能聯絡感情，消除隔閡，調和矛盾，增強凝聚力。

　　第五，酒具有麻醉作用。過度飲酒，神經麻木，神智迷忽。在麻木狀態下，思維得到抑制，心靈得到安寧，無憂無慮，忘卻了煩惱和痛苦。“醉酒忘世”有時是一種度過心理困境的消極方法，政治黑暗時也是一種逃避現實的消極處世態度，但其負面作用很大，有損身心健康。

　　二、中國酒文化承載的社會功能

　　酒是一種飲料，但它是一種特殊的飲料。酒是屬于物質的，但它又融于人們的精神文化生活之中。酒不是生活必需品，但它卻具有一些特殊的功能。在中國幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到政治、經濟、文化教育、社會生活和文學藝術等各個領域。

　　（一）酒與政治

　　《左傳》有言：“國之大事，在祀與戎。”敬神祭祖，歷來就是中華民族普遍遵行的禮法習俗。在一些重要的節日，都要祭祀祖先，以表達對死者的思念和敬仰。酒是祭祀時的必備用品之一，祭祀活動中，酒作為美好的東西，首先要奉獻給神靈和祖先享用。《周禮》中對祭祀用酒有明確的規定。戰爭決定一個部落或國家的生死存亡，勇士出征，要用酒來激勵斗志；戰士凱旋，要用酒來洗塵慶功。酒與國家大事的關系由此可見一斑。

　　由于酒特有的誘惑力，使人上癮，飲多致醉，不能自制，惹事生非，傷身敗體，被認為是引起禍亂的根源。所以，飲酒不僅僅是飲酒者個人的事情，而且是一種社會行為。特別是貴族階層耽湎于酒，成為嚴重的社會問題，歷史上還有不少國君因耽湎于酒，引來亡國之禍。最高統治者從維護自身利益出發，不得不對酒的生產和消費制定了嚴格的管理制度，直至禁酒。

　　《戰國策》記載：“帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄而絕旨酒。曰，后世必有以酒亡其國者。”實踐證明夏禹的預言是正確的。夏商兩代的末君都是因為耽湎于酒而引來殺身之禍并導致亡國的。西周統治者在取得天下之后，周公總結借鑒夏商兩代亡國的歷史教訓，制定和發布了中國最早的禁酒令《酒誥》。《酒誥》中認為酒是喪德亡國的根源，這構成了中國歷史上某些時代禁酒的主導思想之一，成為后世人們引經據典的范例。

　　（二）酒與經濟

　　長期以來中國是一個以農立國的國家，因此一切政治、經濟活動都以農業發展為立足點。而中國的酒，絕大多數是以糧食釀造的.，酒緊緊依附于農業，成為農業經濟的一部分。糧食生產的豐歉決定了酒業的興衰，各朝代統治者根據糧食的收成情況，通過發布酒禁或開禁，來調節酒的生產，從而確保民食。反過來，酒業的興衰也反映了農業生產的狀況，也是了解歷史上天災人禍的線索之一。在一些局部地區，酒業的繁榮對當地社會經濟的發展和人民生活水平的提高起到了積極作用。自從漢武帝實行國家對酒的專賣政策以來，從釀酒業收取的專賣收入或酒稅就成為了國家財政收入的主要來源之一。酒的厚利往往又成為國家、商賈富豪及民眾爭奪的肥肉，是引發社會經濟矛盾的根源之一。

　　（三）酒與文化教育

　　中國酒文化的核心要素是“禮”和“德”。

　　酒禮突出體現在古代酒宴上，其中一些禮儀、禮節延續至今。如中國大部分地區還保留“三巡”的習慣，無論待客還是朋友相聚，首先要通喝三杯；酒宴上晚輩或下級要主動敬長輩或上級酒，敬酒時，晚輩或下級在碰杯的時候，酒杯要低于對方，以示尊敬；又如酒桌新上的每一道菜都要首先轉到主位等。這些其實都體現了中國酒文化的禮儀要素，這是一種不成文但力量強大的禮儀。這些禮儀要素的重復、強化最終會對人在生活中的思維和行為產生影響，發揮潛移默化的教化作用。酒桌上的長幼有序、尊老愛幼、以敬為禮、謙和禮讓既是中國文化的體現，反過來也是對中國文化的強化。

　　中國是一個禮儀之邦，禮在中國社會生活中占有相當重要的地位。它不但是等級秩序的標志，為人處世、人際交往的行為規范，中國的禮其實已經成為一種不成文的道德規范，是一個具有國家管理功能的體系，并表現在社會的各個方面。酒文化折射、演繹和傳播著現實社會的道德風尚和文化規則，酒文化所傳播的不是單純的禮，而是通過禮來傳播“德”——這是中國酒文化核心中的核心。中國酒文化既是“德”的完整體現，也同時起到對“德”的強大傳播作用。從某種意義上講，中國酒其實已經成為中國人道德、思想、文化獨一無二的綜合載體。“德”和“禮”是儒家哲學的核心要素，自然萬物的運行規則為“道”，人類社會的運行規則為“德”，而孔子把“德”的推行又具體化為“禮”，這是一脈相承的儒家哲學，也是中國酒文化的“基因”。

　　（四）酒與社會生活

　　隨著社會的發展和釀酒業的普遍興起，酒逐漸深入人們日常活動的各個領域，酒事活動也隨之廣泛，并逐漸程式化，形成較為系統的酒風俗習慣。

　　在中國各族人民的日常生產、生活、社交活動中，酒與民風民俗保持著血肉相連的密切關系。諸如農事節慶、婚喪嫁娶、生日壽慶、慶功祭奠、迎送賓客等民俗活動，酒都成為必備物品。農事節慶時的祭拜慶典借酒緬懷先祖、寄托追求豐收富裕的情感和意愿；村中鄉飲時，鄉里鄰居間的歡樂融洽、親密友好氣氛，因為酒的興奮作用和親和作用而達到極致。男婚女嫁是人生終身大事，在隆重的婚禮中，喜慶的婚宴充滿著民間特有的歡樂情趣。喪葬之酒，表后人忠孝之心；生日壽慶之酒，顯人生之樂趣；親友相聚之酒，敘手足之情誼。總之，無酒不成席，無酒不成禮，無酒不成俗，離開了酒，民俗活動便無以舉行，悲喜情感便無所依托。

　　（五）酒與文學藝術

　　在文學藝術的王國中，酒有獨特的功效，它對文學藝術家及其創作產生了巨大的影響。中國古代文人大都嗜酒豪飲，與酒結下了不解之緣。李白自稱“酒仙”，歐陽修自號“醉翁”，辛棄疾“總把平生入醉鄉”（辛棄疾《添字浣溪紗》），曹雪芹“舉家食粥酒常賒”（敦誠《鷦鷯庵雜詩》）。

　　酒是中國古代文人藝術創作的重要素材。文人借酒宣情、借酒言志、借酒澆愁，品評人生：曹操“對酒當歌”，孟浩然“把酒話桑麻”，范仲淹“把酒臨風”，蘇軾“把酒問青天”。陶淵明有《飲酒二十首》，杜甫有《飲中八仙歌》，歐陽修有《醉翁亭記》，蘇軾有《前后赤壁賦》。“陶淵明之詩，篇篇有酒”（蕭統《陶淵明集序》）；李杜詩文中，寫到酒的，李白有170首（篇），占其詩文的百分之十六強，杜甫有300首（篇），占其詩文的百分之二十一強（郭沫若《李白與杜甫》）。如果沒有酒，中國文學史就會黯然失色。

　　酒后幻覺中人與宇宙萬物融為一體、生命得到升華的“超然”境界，成就了一批中國歷史上文學藝術大師的精典之作。酒給文人以創作沖動和創作靈感，“李白斗酒詩百篇”、“張旭三杯草圣傳”（杜甫《飲中八仙歌》）。酒后作詩，才思敏捷，妙筆生花，妙語連珠。張說《醉中作》：“醉后樂無極，彌勝未醉時。動容皆是舞，出語總成詩。”賀知章《春興》：“杯中不覺老，林下更逢春。”李白《將進酒》：“五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁。”陸游《江樓吹笛飲酒大醉中》：“披裘對酒難為客，長揖北辰相獻酬；一飲五百年，一醉三千秋。”在繪畫和中國文化特有的書法藝術中，酒的功效更是奇異。畫圣吳道子作畫前必酣飲大醉方可動筆，醉后為畫，揮毫立就。“元四家”中的黃公望“酒不醉，不能畫”。書圣王羲之醉時揮毫而作《蘭亭序》，“遒媚勁健，絕代所無”，而至酒醒時“更書數十本，終不能及之”。草圣張旭“每大醉，呼叫狂走，乃下筆”，于是留下了“揮毫落紙如云煙”的《古詩四帖》。 此外，在中國小說戲劇創作中，酒是構思故事情節、塑造人物形象的主要素材。《三國演義》中的“曹操煮酒論英雄”、《水滸傳》中的“武松打虎”、《西游記》中的“孫悟空大鬧天宮”、《紅樓夢》中的“劉姥姥醉臥怡紅院”、京劇中的《貴妃醉酒》都是家喻戶曉的借酒說事的精典之作。一個“酒”字，演繹了人世間多少帝王將相、英雄豪杰、才子佳人、普通百姓叱咤風云、風云際會、悲歡離合、喜怒哀樂的故事。

　　參考文獻：

　　1、郭泮溪.中國飲酒習俗[M].陜西人民出版社,20xx.

　　2、李爭平.中國酒文化[M].時事出版社,20xx.

　　3、呂思勉.中國文化通史[M].海潮出版社,20xx.

　　4、郭沫若.李白與杜甫[M].人民文學出版社,1971.

中國的酒文化15

　　摘要：酒文化是指酒在生產、銷售、消費過程中所產生的物質文化和精神文化總稱。酒文化在中國源遠流長，不少文人學士寫下了品評鑒賞美酒佳釀的著述，留下了斗酒、寫詩、作畫、養生、宴會、餞行等酒神佳話。既有酒自身的物質特征，也有品酒所形成的精神內涵，是制酒飲酒活動過程中形成的特定文化形態。酒文化包括酒的制法、品法、作用、歷史等酒文化現象。酒作為一種特殊的文化載體，在人類交往中占有獨特的地位。

　　關鍵詞：酒文化 物質文化 精神文化 社會文化

　　在華夏五千年歷史長河中，酒文化文化一直占據著重要的社會地位，在許多的文學作品中都展現出了酒的身影。幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個方面。中國作為一個以農業國家，在古代一切政治、經濟，文化活動都以農業發展為主要任務。所以這也給酒文化在中國的發展提供了一個良好的環境。酒是一種特殊的飲品，在誕生的時候就是作為物質存在的，而且酒又融于人們的精神生活之中。酒文化在中國扎根深深的繁衍壯大是因為：白酒絕大多數是以糧食釀造的，酒文化緊緊依附于農業生產，成為農業經濟的一部分正是酒文化經久不衰的主要原因。

　　酒文化在中國源遠流長，不少文人學士用大量的.篇幅來渲染酒文化的獨特魅力。酒作為一種特殊的文化載體，在人類交往中占有獨特的地位。作為交往酒在其中是作為一種粘合劑純在的。常言道：酒逢知己千杯少，話不投機半句多。喝酒是表達友好的一種特殊方式。就還是一種化解個人恩怨的一種有效手段。飲酒也是為交友提供了一種契機。飲酒也是展現個人風采和個人魅力的重要的途徑。

　　“李白一斗詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。” “醉里從為客，詩成覺有神。”酒入愁腸，化作相思淚.對酒當歌，人生幾何.開君一壺酒，細酌對春風。烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。百事盡除去，唯余酒與詩。這樣的例子在中國的詩歌歷史中比比皆是。不僅為詩歌在繪畫和書法作品中，酒文化也起到了重要的作用。“書圣”王羲之醉時揮毫而作《蘭亭序》“遒媚勁健，絕代所無”，而至酒醒時“更書數十本，終不能及之”。畫家中，“吳帶當風”的畫圣吳道子，作畫前必酣飲大醉方可動筆，醉后為畫，揮毫立就。這些都足以說明酒在文學作品的創作中都展現著及其重要的作用。

　　飲酒的類型在中國也多種多樣，在中國人得酒文化培育下呈現出了多種多樣的飲酒形式："寄名酒"：舊時孩子出生后，如請人算出命中有克星，多厄難，就要把他送到附近的寺廟里，作寄名和尚或道士，大戶人家則要舉行隆重的寄名儀式，拜見法師之后，回到家中，就要大辦酒席，祭祀神祖，并邀請親朋好友一同宴飲。"上梁酒"在古代蓋房是件大事蓋房子時故在上梁這天在梁上貼一條橫幅，大書“上梁大吉”四個字，小子寫明年月日。用紅色絲線栓上三個銅錢、一顆大蔥。由木匠釘在梁上。接著是放鞭炮。主人請工匠吃大餐、喝酒。這個儀式，叫做“喝上梁酒”。舉家遷入新居時，又要辦進屋酒，一是慶賀新屋落成，并志喬遷之喜，祭祀神仙祖宗，以求保佑年年有余。滿月酒"或"百日酒"生了孩子，滿月時，擺上幾桌酒席，邀請親朋好友共賀。 "壽酒"人生逢十為壽，辦壽酒，這似乎已成定規。中國人有給老人祝壽的習俗，一般在大壽之時，由兒女或者孫子，孫女出面舉辦，邀請親朋好友參加酒宴。"開業酒"和"分紅酒"：這是店鋪作坊置辦的喜慶酒。店鋪開張，老板要置辦酒席，用來慶賀之意；店鋪或作坊年終按股份分配紅利時，要辦"分紅酒"預示大吉大利發大財。"壯行酒"，也叫"送行酒"，有朋友遠行，為其舉辦酒宴，表達惜別，離別之意。在戰爭年代，將士們上戰場執行重大且有很大生命危險的任務時，指揮官們都會為他們斟上一杯酒，用酒為勇士們壯膽送行。在影視劇中多有此類的描寫。由此五花八門的飲酒名頭足以彰顯中國飲酒豐富多彩的文化底蘊。

　　藥酒是中國酒文化的一個神奇的品種。將作為飲料的酒與治病強身的藥“溶”為一體的藥酒，不僅具有，藥性穩定，安全有效配制、服用簡便的優點，更因為酒助藥勢，藥借酒力而充分發揮效力，提高療效。藥酒應用于防治疾病，在我國醫藥史上已處于重要地位，成為歷史悠久的傳統劑型之一，至今在國內外醫療保健事業中享有較高的聲譽。作為我國醫藥學寶庫中獨樹一幟的品種，藥酒不僅配制方便、藥性穩定、安全有效，酒精作為一種良好的半極性有機溶劑，中藥的各種有效成分都易溶于其中。醫家之所以喜好用酒，是取其善行藥勢而達于臟腑、四肢百骸之性，故有“酒為百藥之長”的說法。藥酒的出現，首先得益于人類對酒的發現，而它的發展，則是借助于釀酒技術的不斷進步和完善。酒是一種良好的有機溶媒，又有較好的穿透性。酒能使大部分水溶性物質，以及一些水不能溶解， 或需用非極性溶媒才能溶解的某些物質，溶于酒中。將中藥泡在酒里能夠使中藥材里大部分各種不同的有機物質溶解出來，以發揮生藥原有的治療作用。早在春秋戰國，古人己了解丁菊花的藥用和食用價值。漢代，人們就用藥花釀酒。《本草綱目》等醫書說菊花有去風、明目、平肝、清熱等功效，對老年人的聽見、視覺尤其有益，所以菊花酒在古代倍受青睞，是重陽節的必備之物。

　　酒文化已經滲透到人類社會生活中的各個領域，對文學藝術、醫療衛生、工農業生產、政治經濟各方面都有著巨大影響和作用酒對中國歷史文化、文學藝術、繪畫藝術、宗教文化、民風民俗、科學技術、社會心理、軍事研究等各個領域產生了巨大的影響。中國酒文化以其悠久的歷史、博大精深的蘊涵而在世界酒文化之林中獨領風騷，人們逐步認識到中國酒文化的精神文化價值：中國酒文化是一種社會文化，也是一種政治文化，更是一種藝術文化。

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