(精選)酒店管理制度

　　在當今社會生活中，大家逐漸認識到制度的重要性，制度是國家機關、社會團體、企事業單位，為了維護正常的工作、勞動、學習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。我們該怎么擬定制度呢？下面是小編為大家收集的酒店管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

酒店管理制度1

　　酒店設施設備管理制度主要涵蓋了以下幾個核心部分：

　　1. 設施設備分類與管理

　　2. 設備采購與驗收

　　3. 設施設備維護保養

　　4. 故障處理與應急措施

　　5. 能耗監控與節能管理

　　6. 員工培訓與職責分工

　　7. 安全規定與應急預案

　　內容概述：

　　1. 設施設備分類與管理：詳細列出酒店內的各類設施設備，如客房設施、餐飲設備、公共區域設施、后勤支持系統等，并制定相應的管理規定。

　　2. 設備采購與驗收：明確設備采購流程，包括供應商選擇、設備規格確認、合同簽訂、設備到貨驗收等環節。

　　3. 維護保養：設定定期維護保養計劃，包括日常清潔、定期檢查、故障維修和大修更新等。

　　4. 故障處理與應急措施：建立快速響應機制，確保設備故障時能及時處理，同時制定應急預案以減少對運營的影響。

　　5. 能耗監控與節能管理：通過監測設備能耗，實施節能措施，降低運營成本。

　　6. 員工培訓與職責分工：對員工進行設施設備操作和維護培訓，明確各部門和崗位的`職責。

　　7. 安全規定與應急預案：強調設施設備使用的安全規定，制定應對火災、停電等緊急情況的預案。

酒店管理制度2

　　飯店管理一般分為前臺（服務管理）和后臺（廚房）管理。以下是服務管理。

　　餐廳服務員管理制度

　　1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。

　　2、接受客人的臨時訂座。

　　3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

　　4、儀容整潔，不擅離崗位。

　　5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

　　6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。

　　7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

　　8、保證地段衛生，做好一切準備。

　　9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

　　服務員崗位職責：

　　1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

　　2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

　　3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

　　4、儀容整潔，不擅自離崗。

　　5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

　　6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。

　　7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。

　　8、做好餐后收尾工作。

　　跑菜員崗位職責：

　　1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用方便。

　　2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

　　3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

　　4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。

　　5、協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

　　6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

　　7、協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。

　　一、扣分制度：

　　1、上崗時，衣冠不整、不佩帶工號牌。2分

　　2、當班時未經許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。2分

　　3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。2分

　　4、不注意衛生，隨地吐痰，丟棄雜物者。2分

　　5、無故遲到、早退者（包括不參加班前、班后衛生）2分

　　6、當班時打盹睡覺者。4分

　　7、未經許可，隨意玩弄場內設施者。2分

　　8、工作散漫，未及時向客人提供合理服務。4分

　　9、當天沒按指定崗位打掃衛生者。2分

　　10、對客人服務禮貌不到位者。3分

　　11、對個人儀容、儀表不認真對待。2分

　　12、未經管理人員批準私自調班者。2分

　　13、班前會及大掃除無故缺席。5分

　　14、當班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言。3分

　　15、未經同意離開工作崗位而無合理解釋。5分

　　16、當班時間看雜志或無故串崗而怠工者。2分

　　17、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。2分

　　18、開單或送食品時出現差錯。1分

　　19、在營業場所奔跑者。2分

　　20、亂寫亂畫破壞公共設施。5分

　　21、不按規范招呼服務客人。2分

　　22、對工作不主動使之失職。3分

　　23、當班時用廁時間超過10分鐘。2分

　　24、不按規范站立或站立時間未準時。2分

　　25、開餐前未按要求進行餐前檢查、餐前準備。2分

　　26、拿酒水上餐具未使用托盤者。1分

　　27、未及時清理空瓶、空箱、空碟者。2分

　　28、當班時間聚堆聊天。2分

　　29、接聽電話不規范或不禮貌。3分

　　30、遇到客人無主動問候意識。2分

　　二、有下列過失之一者，視情節嚴重，將受到10分以上罰款。

　　1、對客人不禮貌或與客人爭吵。

　　2、酗酒、賭博、打架者。

　　3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。

　　4、蓄意破壞公物或客人物品者。

　　5、工作差或服務欠佳，受到客人投訴者。

　　6、發表虛假或誹謗性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽者。

　　7、營業期間無正當理由早退者。

　　8、私自領用客人存酒據為己有者。

　　三、獎勵制度：

　　1、忠于職守，對工作認真負責，為本部門樹立良好信譽，在每月總結中突出的優秀者。10分

　　2、努力工作為本部門的經濟效益作出重大貢獻者。20分

　　3、為保護本部門的財產及人員安全挺身而出見義勇為者。40分

　　4、講誠信，拾金不昧者。5—10分

　　5、工作出色經常得到客人、同事、上司表揚者。5分

　　以上所有條例按當時情況酌情處理，每扣1分為人民幣5元，望各位同事認真對待，如有補充或更改之處將另以書面通知。酒店管理規章制度

　　員工守則

　　一、工作態度：

　　1、按酒店操作規程，準確及時地完成各項工作。

　　2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執行。

　　3、員工對直屬上司答復不滿意時，可以越級向上一級領導反映。

　　4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。

　　5、對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，

　　解決不了的問題應及時告直屬上司。

　　6、員工應在規定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一

　　班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應在30分鐘內離開酒店。

　　7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經部門負責人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不

　　予接通，緊急事情可向直屬上司申請。

　　8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙，不做與本職工作無關的

　　事。

　　9、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言。

　　10、未經部門經理批準，員工一律不準在餐廳做客，各級管理人員不準利用職權給親友以各種特殊優惠。

　　二、制服及工作牌：

　　1、員工制服由酒店發放。員工有責任保管好自己的制服。

　　2、所有員工應佩戴作為工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民幣5元，員工遺失或損壞工作牌需要補發

　　者應付人民幣10元。

　　3、員工離職時須把工作服和工作牌交回到主管部門，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費。

　　三、儀表、儀容、儀態及個人衛生：

　　1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩重。

　　2、員工的工作衣應隨時保持干凈、整潔。

　　3、男員工應修面，頭發不能過耳和衣領。

　　4、女員工應梳理好頭發，使用發夾網罩。

　　5、男員工應穿皮鞋，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應穿？#92；鞋，肉色統補襪其

　　端不得露于裙外。

　　6、手指應無煙熏色，女員工只能使用無色指甲油。

　　7、只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環。廚房員工上班時不得戴戒指。

　　8、工作時間內，不剪指甲、摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應用手遮掩。

　　9、工作時間內保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。

　　四、拾遺：

　　1、在酒店任何場所拾到錢或遺留物品應立即上繳主管作好詳細的記錄。

　　2、如物品保管三個月無人認領，則由酒店最高管理當局決定處理方法。

　　3、拾遺不報將被視為從偷竊處理。

　　五、酒店財產：

　　酒店物品（包括發給員工使用的物品）均為酒店財產，無論疏忽或有意損壞，當事人

　　都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒店將立即予以開除，并視情節輕重交由公

　　安部門處理。

　　六、出勤。

　　1、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管允許。

　　2、除主管以上管理人員外，所有員工上、下班都要簽工卡。

　　3、員工上班下班忘記簽卡，但確實能證明上班的，將視情節，每次扣除不超過當天50%工資。

　　4、嚴禁替他人簽卡，如有違反，代簽卡者及持卡本人將受到紀律處分。

　　5、員工如有急事不能按時上班，應電話通知征得部門主管認可，補請假手續，否則，按曠

　　工處理。

　　6、工卡遺失，立即報告人事部，經部門主管批準后補發新卡。

　　7、員工在工作時間未經批準不得離店。

　　七、員工衣柜：

　　1、員工衣柜的配給由主管部門負責，必要時，可兩個或兩個以上的員工合用一個衣柜。

　　員工衣柜不能私自轉讓，如有違反，將受紀律處分。

　　2、員工須經常保持衣柜的清潔與整齊，柜內不準存放食物、飲料或危險品。

　　3、主管部門配給衣柜時，免費發給一把鑰匙。如遺失鑰匙，須賠人民幣10元。

　　4、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙，可向人事部借用備用鑰匙，但須部門主管同意，

　　故意損壞衣柜，則須賠償，并予紀律處分。

　　5、不準在衣柜上擅自裝鎖或配鑰匙，主管部門可隨時檢查衣柜，檢查時兩個

　　以上人員在場。

　　6、不準在更衣室內睡覺或無事逗留，不準在更衣室吐痰、抽煙、扔垃圾。

　　7、員工離店時，必須清理衣柜，不及時清理衣柜，酒店有權清理。

　　八、員工通道：

　　1、員工上下班從指定的員工通道入店。

　　2、后臺員工非工作關系不得任意進入店內客用公共場所、餐廳，使用酒店內

　　客用設施。

　　3、員工在工作時間要離開酒店時，應向主管部門申請，經部門主管同意后方能離店。

　　九、酒店安全。

　　1、員工進出酒店，主管人員保留隨時檢查隨帶物品的權利。

　　2、員工不得攜帶行李、包裹離店，特殊情況必須部門主管同意方可離店。

　　十、電路故障：

　　當電路出故障時，應采取下列措施：

　　（1）通知維修人員，立即采取應急措施，不要擅自處理。

　　（2）和正在用餐客人談話，表示歉意。

　　消防安全

　　酒店配有標準的消防設備。每一位員工都必須熟悉并了解正確使用火

　　器和消防設備，熟記酒店消防樓梯和疏散通道。

　　一、火災預防：

　　遵守有關場所禁止吸煙的規定。

　　嚴禁把煙蒂或其它燃燒留在樓梯內、包廂、過道或字紙簍里。

　　酒店內任何地方都不得堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃源。

　　不準在灶臺或高瓦數電燈附近放置燃易爆物品。

　　盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大樓內。

　　任何員工發現還在冒煙的煙頭都應該立即把它熄滅。

　　如果發現電線松動、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況，應立即報告維修部門，以便及時修復。

　　廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開關等設施的安全狀況。發現泄漏，應該關閉閥門，報告維修部門。

　　廚師下班前必須檢查所有廚房設備，關掉所有閥門的開關。

　　獎懲條例

　　一、優秀員工：

　　酒店每月按照各員工的崗位職責進行考核，年終進行評比，被評為優秀員工者，將受到酒店的榮譽及物質獎勵。

　　二、嘉獎、晉升：

　　酒店對改進管理，提高服務質量和經濟效益有突出貢獻，或者在酒店日常的工作中，創造出優異成績者將進行嘉獎或晉升。

　　1、紀律處分為口頭警告、糾正面談、書面警告、辭退警告、停薪、辭退、解除合同或開除。紀律處分由部門經理發失職表，失職表交失職的.員工簽收，副本送主管部門負責歸檔。

　　2、失職行為分為甲、乙、類，犯有其中任何一條都要填寫職工失職表，并據此扣發浮動工資。

　　3、凡第四次發生甲類失職時將扣除一天基本工資的處分，每次失職將扣除10%的浮動工資。

　　4、凡第三次發生乙類失職時將扣除二天基本工資的處分，情節特別嚴重者將會被辭退。

　　甲類失職

　　1、上班遲到；

　　2、不使用指定的職工通道；

　　3、儀表不整潔；

　　A留長發；

　　B手臟；

　　C站立姿勢不正；

　　D手插口袋；

　　E衣袖、褲腳卷起；

　　F不符合儀表儀容規定；

　　4、擅離工作崗位或到其它部門閑蕩；

　　5、不遵守打電話的規定；

　　6、損壞工作服或把工作服穿出酒店之外；

　　7、培訓課曠課；

　　8、違反員工餐廳規定；

　　9、工作時聽收音機、錄音機或看電視（休息或工作需要例外）；

　　10、上班做私事，看書報和雜志；

　　11、不經許可帶妻子、丈夫、男女朋友等進入酒店；

　　13、上班時使用客用坐椅休息和廁所；

　　14、穿工作服進入商店（為客人買東西例外）；

　　15、將酒店文具用于私人之事；

　　16、在公共場所大聲喧嘩或在客人可以看到和聽到的地方作不雅的習慣動作；

　　17、在公共場所和酒店其它地方聚眾討論個人事情；

　　18、違反更衣室規定。

　　乙類失職

　　1、上下班不簽卡或唆使別人為自己簽卡和替別人簽卡；

　　2、對客人和同事不禮貌；

　　3、因粗心大意損壞酒店財產；

　　4、隱瞞事故；

　　5、拒絕安全檢查包裹、手提包或員工身份證；

　　6、拒絕執行管理員/部門主管的指示；

　　7、上班時打瞌睡；

　　8、涂改工卡；

　　9、違反安全規定；

　　10、在酒店內喝酒；

　　11、進入客房（工作例外）；

　　12、說辱罵性和無禮的話；

　　13、未經同意改換班次、休息天或休息時間；

　　14、超過工作范圍與客人過分親近；

　　15、在除了指定位置以外的其它場所吸煙；

　　16、不報告財產短缺；

　　17、在酒店內亂丟東西；

　　18、不遵守消防規定；

　　19、損壞公物；

　　20、工作表現并差或工作效能差；

　　21、不服從主管或上司的合理合法命令；

　　22、擅自配置酒店范圍內任何鑰匙；

　　23、發表虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工的聲譽。

　　24、在酒店內危害任何人員；毆打他人或互相打架；

　　25、向顧客索取小費或其它報酬；作不道理交易；

　　26、泄露酒店機密情況；調戲或欺侮他人；

　　27、偷竊酒店、客人或其他人的財物或拿用酒店、客人的食物、飲料；

　　28、違犯店規，造成重大影響或損失；

　　29、在酒店內賭博或觀看賭博；

　　30、故意損壞消防設備；

　　31、觸犯國家任何刑事罪案；

　　32、遺失、復制、未經許可使用總鑰匙；

　　33、曠工。

酒店管理制度3

　　酒店餐飲部管理制度的重要性不言而喻，它：

　　1. 提升服務質量：通過標準化流程，保證每次服務的一致性和專業性。

　　2. 維護品牌形象：良好的餐飲體驗能增強酒店的'品牌價值和口碑。

　　3. 保障員工權益：明確的職責和規則保護員工權益，減少糾紛。

　　4. 提高效率：合理的工作分配和流程優化，降低運營成本，提高工作效率。

　　5. 遵守法規：符合食品安全和勞動法規，避免法律風險。

酒店管理制度4

　　一、總則

　　1、本制度經酒店董事會審議通過,自20xx年1月1日開始執行。

　　2、本制度實行的準則:堅持按勞分配、多勞多得,支持效率優先,兼顧公平的原則。

　　3、本制度努力實現的方向:按效分配,唯才是用、唯功是賞的薪酬分配原則。

　　二、工資結構

　　員工工資的具體結構如下:

　　1、個人工資收入=職務崗位等級工資+店齡津貼+浮動效益工資;

　　2、職務崗位等級工資含:基本工資+崗位津貼+生活津貼(包括員工中、夜班津貼)+技術津貼(僅限特殊工種)

　　3、職務崗位等級工資,依據擔任的職務、崗位職責、技能高低,經考核后確定;

　　4、店齡津貼:依據員工服務年資(含試用期間)計算(以每年1月1日為限(即頭年某日入店均以次年的一月一日起算)調整1 次,在酒店服務滿一年的員工,可享受店齡津貼。店齡津貼起點為每人每月30元,每月隨工資發放,并逐年按此標準遞增,店齡工資最高為80元)。

　　5、浮動效益工資:隨酒店經營效益的高低,并結合管理質量的優劣而上下浮動,具體方案另擬。

　　6、每年6月30日前,依據崗位工資等級標準和員工的業務技能以及本年度考核結果進行調整。

　　7、上列計算結果若有小數點產生時,一律舍去不計。

　　三、崗位工資等級

　　1、酒店為公正評價每位員工的資歷能力和貢獻,將全店職能部門所有崗位自上而下劃分為10級30檔。管理人員以現任職務確定工資等級,職工以現有崗位確定相應的工資等級。

　　2、全店等級工資情況見附表《中天大酒店崗位工資等級表》。

　　四、職務崗位變動后的工資級別確定

　　1、職務提升:凡被提升為領班以上的各級管理人員,自提升之日起,在其所在職務基礎上試用一個月,享受該職務等級試用期工資待遇。經考核合格,方可納入相應職位的'轉正級別。

　　2、崗位變動:凡在酒店內部調動,自調動之日起均須經過一個月試用期,試用期內,若原等級低于本崗位者納入本崗位等級;若原等級與現崗位等級相同者,其級別不變;若原崗位高于現崗位等級,按現崗位等級執行,高出部分不予保留。試用期滿后,經考核合格者,按相應等級轉正級別執行。

　　五、新進店員工等級的確定

　　1、新招人員:有相同工作經歷,招入本店后,經試用期滿考核合格,按其工作能力,納入相應崗位等級。

　　2、各專業學校畢業生(職高、大專、本科)直接來本店實習,根據實習生級別確定生活補助標準。按實習合同期限(一般為6個月以上),實習期滿,愿留店工作的,根據所在崗位確定等級,可直接進入崗位等級工資,若變動崗位,則按上述第四點變動崗位的工資規定。

　　3、社會招聘錄用有熟練工作技能和工作經驗的人員,根據所在崗位確定等級,進入試用期,經試用三個月期滿考核之后,按現崗位等級轉正。

　　六、調薪

　　(一)酒店原則上根據經營業績的成長,每年6月份進行員工調薪。

　　1、以本年度該員工考核結果為依據;

　　2、以各崗位級別工資標準為依據。

　　(二)下列情況不在上調薪金范圍:

　　1、以每年6月30日為限,一年之內因升職或變動崗位而調薪不滿六個月者;

　　2、當年新入職員工,正式服務年限不滿六個月者;

　　3、已達到本崗位最高薪級的;

　　4、調薪當月正辦理離職手續者;

　　5、因缺勤停職達十五天以上者(缺勤指:病假和事假等,按實際天數累計,曠工按10倍天數累計)

　　6、本年度內受書面通報懲戒以上處分者。

　　七、工資的計算與支付

　　(一)等級工資計算期間為當月1日至當月月底,工資發放時間為次月的15日(若遇節假日順延)。

　　(二)每月工資以30天計算,每月享有有薪假期四天。

　　職務崗位等級工資總額

　　出勤工資= ×(出勤天數+應享有有薪假天數)

　　30

　　(三)下列各項須直接從工資中扣除:

　　1、個人所得調節稅;

　　2、社保有關費用;

　　3、超標水電費用等;

　　4、違紀罰款及賠償費用;

　　5、該月應償還酒店代墊款項;

　　6、其他應從工資中扣除的費用等。

　　(四)每月缺勤工資扣罰按《考勤管理制度》執行。

　　(五)1、凡每月發生的人事薪資變動,屬于晉升工資的范圍,均從總經理批準之日算起。

　　2、凡每月發生的人事薪資變動,屬于正常到時轉正的,則從轉正期滿之日算起。

　　八、工資審批權限

　　1、主管及以下的各級員工等級工資的確定及調整,由所在部門根據編制、工資標準和實際工作需要,進行考核,提出意見報人力資源部審核并報總經理批準后執行。

　　2、部門副經理級以上管理人員等級工資的確定,根據總經理任職命令,人力資源部負責執行。

　　3、以上人員變動,須有總經理簽發的任命或經有關部門批準的《人事變動表》才能生效。

　　九、浮動的效益工資

　　(一)與效益工資有關的考核指標:

　　1、月份營業收入指標數

　　2、月份成本率

　　3、月份費用率

　　4、月份利潤率或利潤總數

　　5、月份其他指標(或個別特殊部門的單獨指標)

　　特別說明:上述考核指標,將視酒店管理成熟程度,適時推進。

　　(二)與效益工資有關的被考核人員的范圍:

　　1、部門副經理以上級人員

　　2、部門主管以上級人員

　　3、部門領班以上級人員

　　4、全體員工

　　特別說明:從上到下,逐層推行,直至細化,覆蓋全店。

　　(三)考核方案(試行)

　　1、本方案亦稱“工資與效益掛鉤方案”

　　2、詳見:《中天大酒店工資與效益掛鉤方案》

酒店管理制度5

　　餐廳設備管理制度是一套詳細規定餐廳設備的購置、使用、維護、更新及報廢流程的管理規則，旨在確保設備高效運行，延長使用壽命，降低運營成本，并保障食品安全。

　　內容概述：

　　1. 設備購置：明確設備采購標準，包括性能、耐用性、能耗等因素。

　　2. 設備使用：規定設備操作規程，包括安全操作指南和日常使用注意事項。

　　3. 設備保養與維護：制定定期保養計劃，確保設備良好運轉。

　　4. 故障處理：設定故障報告流程，快速響應并修復設備問題。

　　5. 設備升級與更新：規定設備更新的'評估標準和程序。

　　6. 廢舊設備處理：設定設備報廢標準，處理廢舊設備的回收和處置。

酒店管理制度6

　　生產物料管理制度的重要性不容忽視：

　　1、成本控制：通過合理采購和庫存管理，降低物料成本，減少浪費。

　　2、生產效率：確保物料供應及時，避免因物料短缺導致的`生產中斷。

　　3、質量保障：嚴格的質量控制保證了產品的質量，維護企業聲譽。

　　4、環保合規：合規的廢料處理避免環境污染，符合社會責任要求。

　　5、風險管理：規范的流程能有效預防物料欺詐、盜竊等風險，保障企業利益。

酒店管理制度7

　　人力資源薪酬管理制度，是企業管理和運營的核心組成部分，旨在通過科學、公正的薪酬體系，激勵員工的工作積極性，提升組織績效。它包括但不限于以下幾個關鍵領域：

　　1.薪酬結構設計：確定基本工資、績效獎金、福利待遇等各部分的比例。

　　2.薪酬水平設定：基于市場調研，確保企業的'薪酬競爭力。

　　3.績效考核機制：如何將員工的工作表現與薪酬掛鉤。

　　4.薪酬調整策略：如何根據公司業績和個人表現進行定期或不定期的薪酬調整。

　　5.福利政策：除基本薪資外，還包括各種附加福利，如保險、假期、培訓等。

　　6.公平與合規性：確保薪酬制度符合法律法規，體現公平原則。

　　內容概述：

　　人力資源薪酬管理制度涉及的方面廣泛，主要包括：

　　1.崗位評估：依據職位的重要性和復雜性，確定工資等級。

　　2.職業發展路徑：為員工提供晉升機會，通過晉升帶動薪酬增長。

　　3.員工滿意度調查：定期收集員工對薪酬制度的反饋，以便持續優化。

　　4.薪酬溝通：確保員工理解薪酬制度，增強透明度。

　　5.法規遵從：遵守國家和地方的勞動法規，避免法律風險。

　　6.成本控制：在滿足員工期望時，保持企業成本的合理。

酒店管理制度8

　　一、目的:

　　為確保酒店財物安全,使出入酒店人員、車輛、物品管理有序,維護酒店利益,特制定本規定。

　　二、適用范圍:

　　本規定適用于開來大酒店全體員工、進出酒店人員、車輛及物品。

　　三、主管部門:

　　本規定主管部門為酒店質檢部,本部門負責人享有制定、修改、作廢及運用的'責任和權限。由保安人員負責管理、實施。

　　四、人員出入管理

　　1、酒店員工出入管理員工夜間(23點至次日5點)因需外出,需提前寫好《出入申請表》,給部門或值班經理審批,外出時將審批好的《出入申請表》交至保安室,保安負責記錄出、入時間。否則一經查出取消住店資格;并店外出現任何責任酒店概不負責。

　　2、非酒店員工

　　(1)非酒店員工來酒店洽商事務,先由保安打內線通知,進入時須在保安室登記并經保安核實身份證件后簽注進酒店時間,領取《臨時出入證》,外出時由保安核對簽注出酒店時間及收回《臨時出入證》。

　　(2)非酒店員工離開時,應由接待部門或主辦部門負責將《臨時出入證》收回交質檢部。

　　五、物品出入管理:

　　1、員工進出酒店必須從保安口大門,不得經過大堂大門。

　　2、帶出任何物品(化妝品、個人衣物除外)必須由經理級以上人員審批過的《出門證》,否則物品不得帶出;出現物品外出無《出門證》,處罰當值保安員50元/次,并追究酒店損失;員工無《出門證》帶出物品,必須服從保安員管理,不得無理取鬧、爭執、污言臟語等行為,否則給予50元以上處罰,并調離原崗位。

　　3、特殊原因個人物品需寄存酒店的,進入酒店前讓當值保安進行登記,注明品名、數量、經手人、物品帶出時間;以便帶出時核對;可免去《出門證》;但登記本應隨時提供酒店領導檢查。弄虛作假給予保安員處于50元以上處罰,并追究酒店損失。

　　4、保安員驗收的《出門證》,簽字放行后;《出門證》一個工作日內上交質檢部。質檢部核對存檔。

　　5、蓋章的《出門證》事先從人事部領取。

　　六、出入管理如有異常情形,保安應及時報告質檢主要負責人(丁飛)或當值經理處理。

　　七、本制度解釋權歸質檢部。

　　八、本制度自頒布之日起執行。開來大酒店《出門證》

　　當事人:

　　部門:

　　帶出物品:

　　數量:

　　部門/值班經理:

　　□私人物品□酒店或他人物品

　　經理簽署意見:

　　當值保安:

　　物品帶出時間: 年 月 日 時

酒店管理制度9

　　1、成本管理的基本任務：

　　通過以部門為成本中心的計劃預算、檢查控制、歸集核算和分析考核，達到反映經營管理成果，探索降低成本費用途徑，提高經濟效益之目的，成本是指酒店經營管理過程中的各項成本和費用，成本管理的具體任務是：

　　（1）認真進行成本預算，緊密結合營收增減情況編制各部門與全酒店的成本費用計劃，據此作為成本管理的依據。

　　（2）檢查成本費用執行情況，嚴格控制成本費用在計劃范圍內的正常開支。

　　（3）正確、完整、及時地歸集成本費用，按成本開支范圍和核算規范，運用規定的成本計算方法核算成本。

　　（4）開展成本費用分析，積極尋找降低成本費用途徑，不斷提高員工的成本核算意識。

　　（5）進行成本考核，調動員工參與成本管理的積極性。

　　2、成本管理的組織體系：

　　（1）實行成本費用管理責任制。各部門負責人對本部門的成本費用負責，總經理對酒店的經濟效益負責。

　　（2）成本財產管理部負責各項成本控制管理的具體工作，各部門成本費用管理工作受成本財產管理部監督指導，負責在授權范圍內行使成本費用否決權。

　　（3）各部門應根據成本管理的要求，設置專職或兼職核算員。

　　3、成本管理的基礎工作

　　（1）建立和健全原始記錄。完整、真實的原始記錄是進行成本費用管理的必備條件。各種食品原料、物料用品、五金材料、低值易耗品的領用、退料、工資、費用等經營服務開支都必須有詳細完整的原始記錄。原始記錄的填制和傳遞應按規定的程序，明確職責，加強管理。

　　（2）制定各類消耗定額。經營管理過程中所耗用的料、工、費都應制定先進、合理、切實可行的定額，定額一般每年修訂一次。

　　（3）嚴格計量驗收工作。做好各種食品原料、物料用品、五金材料和低值易耗品的收發、領用、轉移和報廢等環節上的計量驗收工作；做好經營和管理中能源消耗的計量工作。

　　4、成本核算的基本原則：

　　（1）按照權責發生制原則計算成本，本期的營業收入和本期為取得這些營收而支付的費用相對應。各項有關費用不得提前或延期列支。

　　（2）必須劃清應計入成本的經營管理費用與基本建設，專項工程支出及其他非經營成本費用的界限。

　　（3）必須根據酒店行業的經營服務特點，以及加強經濟核算的要求，制定切實可行的成本計算方法，以利于正確、真實地反映成本水平，提供決策依據。

　　（4）成本計算方法一經確定，不得隨意變動。

　　5、成本開支范圍和成本費用項目：

　　列入成本的費用，必須嚴格按照國家財政部和旅游主管部門有關成本開支范圍的條例執行，不得擅自擴大。根據酒店經營服務業務的實際情況，確定成本費用項目和相應的成本開支范圍。

　　（1）營業成本：指酒店各項經營業務的營業成本，包括為提供餐飲服務而發生的各種原料，輔料和調料的成本和商品進價成本。

　　（2）營業費用：指各經營部門發生的各種費用，包括營業部門人員的工資、福利費、工作餐費、工作服費、洗滌費、儀容儀表費、燃料費、物料消耗、低值易耗品攤銷運輸裝卸費、包裝費、保險費、差旅費、廣告宣傳費及其他營業費用。

　　（3）管理費用：指管理部門為組織和管理酒店經營活動而發生的各種費用，包括行政管理部門人員的.工資、福利費、工作餐費、工作服費、洗滌費、儀容儀表費、辦公費、差旅費、物料消耗、低值易耗品攤銷、勞動保護費、工會經費、職工教育經費、勞動保險費、勞動保護費、待業保險費、廣告宣傳費、裝飾布置費、郵電費、能源費、維修費、排污費、運輸裝卸費、清潔衛生費、車船使用費、交際應酬費、開辦費攤銷、無形資產攤銷和其他管理費用。

　　（4）財務費用：指為籌集經營所需資金等而發生的費用，包括利息凈支出，金融和機構手續費等。

　　6、成本、費用的匯集和分配：

　　（1）按權責發生制原則：酒店當月發生的全部成本、費用均應在一級賬戶'營業成本'、'營業費用'、'管理費用'、'財務費用'等科目上，月末無余額。

　　（2）低值易耗品的攤銷方法，采用一次推銷法，即領用時一次計入費用，但領用部門或班組建立相應賬冊，控制費用，嚴格管理。

　　（3）對于應由本期成本員擔而尚未發生支付的費用，應通過'預擔費用'科目分期計入成本，當費用發生時，如實際支付數同預擔數有差額時，應在費用實際支付月份予以補擔或沖銷。'預擔費用'科目年終一般應不留余額，如必須留有余額的，應請示主管部門。

　　（4）對于本期支付而應由以后月份分攤的費用，應通過'待攤費用'科目分期記入成本，當費用發生時，按實際支付金額計入'待攤費用'科目借方；當結轉本期成本應負擔的費用時，從'待攤費用'科目的貸方結轉至有關費用科目的借方，待攤費用的分攤期一般為一年，超過一年以上的，應通過資產科目的核算。

　　7、成本計劃的編制和控制：

　　（1）成本費用計劃的內容：

　　a、食品原料成本計劃，食品原料是指主料、輔料和調料，成本計劃依據食品原料定額編制。

　　b、物料用品計劃：物料用品是指客房、餐廳、康樂等部門為經營服務而消耗的用品，物料用品成本依據營業狀況和消耗定額編制。

　　c、勞動工資計劃。依據酒店經濟效益的增減幅度與人員定額及工資總額編制。

　　d、固定資產修理計劃。固定資產修理是指運營的房屋、設備和運輸工具等固定資產的修理，計劃依據設備運轉完好率等技術質量指標編制。

　　e、費用計劃。費用是指酒店經營管理過程中除直接成本外的各項費用，主要分為營業費用，管理費用和財務費用。各費用發生部門應根據費用定額和營業狀況編制。

　　f、能源耗用計劃。酒店的能源耗用是指水、電、液化氣、燃料等的消耗，計劃應按消耗定額和營業收入計劃編制。

　　（2）成本費用計劃的編制步驟：

　　a、收集、整理和分析有關主要基礎資料：

　　a、有關經營業務計劃。如營收計劃、物貨供應計劃、勞動工資計劃、固定資產維修計劃、能耗和節能計劃等。

　　b、有關技術經濟定額。如食品原料消耗定額、物料用品消耗定額、費用營收定額、崗位定員定額等。

　　c、上年度實際成本費用和經濟效益指標完成實績及歷史最好水平等資料。

　　d、上年度總經理下達的經濟效益和成本費用指標，完成情況及行業先進水平等資料。

　　e、總經理下達的降低成本的目標指標等資料。

　　f、搞好試算平衡。試算平衡是成本預測內容之一，應根據影響計劃期成本升降的各項主要因素，充分估計有利條件和不利條件，千方百計尋求節支途徑，提出節支措施，測算成本可能達到的水平，分析成本降低的可行性和目標成本實現的保證程度，以確保成本降低指標和目標成本的完成。費用支出計劃總額=本年營業收入計劃總額

酒店管理制度10

　　某酒店人事管理制度是酒店運營的核心組成部分，其主要作用在于確保人力資源的有效配置與管理，以提升酒店的服務質量、工作效率和員工滿意度。通過制定明確的.招聘、培訓、考核、激勵和福利政策，人事管理制度能夠規范員工行為，激發員工潛能，同時維護良好的工作環境，促進酒店的長期穩定發展。

　　內容概述：

　　1.招聘與選拔：明確崗位職責，設定招聘標準，進行面試評估，確保引進合適的員工。

　　2. 培訓與發展：定期組織員工培訓，提升員工技能，規劃職業發展路徑，提高員工綜合素質。

　　3.考核評價：建立公正的績效考核體系，對員工的工作表現進行定期評估，作為晉升、獎勵或調整的依據。

　　4.工資與福利：制定合理的薪酬制度，設置激勵機制，提供員工福利，保障員工權益。

　　5.勞動關系管理：處理員工的合同簽訂、變更、終止等事務，解決勞動糾紛，維護和諧的勞資關系。

　　6.員工關系：促進內部溝通，解決員工問題，增強團隊凝聚力，提高員工忠誠度。

酒店管理制度11

　　酒店人事管理制度是酒店運營的核心組成部分，旨在規范人力資源管理，確保員工的招聘、培訓、考核、晉升、福利等環節有序進行。它有助于提升員工滿意度，提高工作效率，降低員工流失率，同時為酒店創造穩定、高效的工作環境，進而提升客戶滿意度和酒店品牌形象。

　　內容概述：

　　1. 招聘管理：明確招聘流程，包括職位發布、簡歷篩選、面試安排、錄用決策等。

　　2. 培訓與發展：設計各類崗位的.入職培訓和持續職業技能提升計劃。

　　3. 考核制度：設定公正、客觀的績效評價標準，定期進行員工評估。

　　4. 工資與福利：確立薪酬體系，包括基本工資、獎金、福利等，確保公平競爭。

　　5. 員工關系：處理員工的請假、休假、調動、解雇等事務，維護和諧勞動關系。

　　6. 員工激勵：設立獎勵機制，激發員工積極性和創新精神。

　　7. 規章制度：制定并執行各種行為準則，確保員工遵守酒店規定。

酒店管理制度12

　　一、衛生管理組織構成：

　　組長：XX

　　組員：XX

　　二、從業人員健康檢查、衛生知識培訓及個人衛生制度（具體負責：XX）

　　（一）從業人員健康管理

　　1、新上崗的服務員必須先體檢后上崗，取得體檢合格證后，進行衛生知識教育，并經考核后才干上崗。

　　2 、服務員必須每年體檢一次，并進行衛生知識培訓。

　　（二）個人衛生管理

　　從業人員應保持良好的個人衛生，進行衛生操作時應穿戴清潔的工作服，不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。

　　三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度（具體負責：XX）

　　1、供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒。禁止重復使用一次性用品用具；

　　2、清洗消毒應按規程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應在有效期內，消毒設備（消毒柜）應運轉正常；

　　3、清洗的飲具、盆桶的設施應分開，清潔工具應專用，防止交叉傳染；

　　4、清洗消毒后的各類用品用具應達到有關衛生標準的'規定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應當表面光潔，無油漬、無水漬、無異味，符合《食（飲）具消毒衛生標準》規定；

　　5、潔凈物品保潔柜應定期清洗消毒，不得存放雜物；

　　6、清洗消毒間應有明顯標志，環境整潔，通風換氣良好，無積水積物，無雜物存放；

　　7 、賓館的環境衛生、個人衛生，由單位負責人督導。

　　8、各種飲具、用具要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛生，呈現本色。

　　9、上崗工作時必須穿戴工作服、帽，上崗前必須先洗手和消毒。上班不許帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。操作時不許吸煙，不得隨地吐痰。

　　四、衛生檢查獎懲考核管理制度（具體負責：XX）

　　1、自查由專職的衛生管理人員組織計劃，每月不少于一次，定期對本賓館從業人員開展衛生考核工作。

　　2、檢查內容主要是服務過程中的衛生狀況，是否按操作規程操作，并做好記錄。

　　3、有下列情況之一的，對相應責任人第一次賦予警告，第二次以后每次罰款20元并通報批評：

　　1）健康檢查合格證明過期，進行衛生操作時未穿工作服或者工作服不潔的；

　　2）客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味；

　　3）供顧客使用的一次性衛生用品超過有效期、重復使用一次性衛生用品；

　　4）洗手間有積水、積糞、有異味；

　　5）防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施損壞未及時報告的；

　　6）地面有果皮、痰跡和垃圾的；

　　7）發現健康危害事故與傳染病未及時報告的。

　　五、環境衛生清掃保潔及通風系統清掃管理制度（具體負責：XX）

　　1 、室外公共區域應隨時保持干凈整潔。

　　2、保持清潔、無異味。

　　3、廢棄物應每天清除一次，廢棄物采集容器應及時清洗，必要時進行消毒。

　　4、定期進行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應符合衛生要求。

　　5、委托具有相應資質的衛生技術服務機構對室內空氣、用品用具等定期進行檢測。

酒店管理制度13

　　酒店夜間值班管理制度的重要性體現在以下幾個方面：

　　1. 安全保障：夜間是酒店安全事故的`高發期，有效的值班制度能預防和減少風險。

　　2. 服務質量：保證夜間服務質量，提升客戶滿意度，維護酒店品牌形象。

　　3. 效率優化：通過合理的工作流程，提高夜間運營效率，降低運營成本。

　　4. 緊急響應：快速應對突發情況，減少損失，保護酒店資產和客人安全。

酒店管理制度14

　　第一章：上下班制度

　　1、上下班要打卡＜不能代打卡＞或簽到，做到按時，不遲到、早退，除工作需要外，出入酒店行員工通道。

　　２、酒店紀律必須嚴肅對待，經常遲到或早退者將從嚴處理。

　　３．如酒店有應急事故發生＜如：酒店大面積停電／消防安全有問題／酒店重要設備故障＞，工程部的全體員工都要隨時待命，不能有任何借口推托！

　　第二章：儀容儀表制度

　　１、注意儀容儀表及個人衛生，儀表要整潔，按要求著整潔干凈的工作x，鈕扣要齊全扣好，工號牌應佩戴在左胸前．

　　2、除工作需要外，不能將衣袖、褲腿卷起，按規定穿好鞋子，不得穿破損鞋和拖鞋上崗。

　　３．不能留長發，不染彩發，不留胡須，言行舉止要檢點．

　　第三章：排班和工作任務制度．

　　１、根據領導安排的班表休息，未經領導批準不得擅自變動和調整．

　　2、如有急事請假，需提前24小時向領導請示。請事假必須事前得到批準，不得先斬后奏，違者按曠工處理．

　　3、服從上級指揮，聽從指揮，按時、按質、按要求完成任務，接受上級檢查，糾正差錯，不許頂撞或借口推托。

　　4、同事之間不能聚眾鬧事，打架斗毆，要互相幫助，互相關心，團結友愛，互勉互勵。

　　第四章：強電維修和檢查制度

　　１．強電維修要嚴格執行＜＜電工安全操作規程＞＞的制度．值班人

　　員違反工作規則或因失職影響營業或損壞設備，要追究當事人責任。

　　２．值班電工要樹立高度的責任心，熟練掌握酒店供電方式、狀態、線路走向及所管轄設備的'原理、技術性能和操作規程，并不斷提高技術水平；

　　３．嚴格保持各開關狀態和模擬盤相一致，不經領導批準，值班人員不得隨意更改設備運行情況，定時巡視電器設備，并準確抄錄各項數據，填好各類報表，確保電力系統正常運行；

　　４．任何閑雜人員不得進入配電室，更不得在配電室逗留；參觀配電室或在配電室執行檢修安裝工作，須經得部門領導同意后，并進行登記方可進入檢修。

　　第五章：特種設備保養和運行參數制度

　　１．當班人員，每日必須對特種設備＜電梯／鍋爐／機房設備＞的運行參數進行登記，還有每日水／電／油的用量的統計和換算．

　　２．除工作需要外，上下樓層不得乘坐客用電梯．

　　３．不得在當班時在＜鍋爐房／電梯機房／監控機房＞抽煙和喝酒．同時每天要保持這些機房內的清潔整齊．

　　第六章：各部門的報修制度

　　１．值班人員，對于各部門的來人、來電報修時，要及時登記并即赴現場修理，工作結束后，做好工時和材料的統計工作，并要求使用方簽字．

　　２．對于一些設備突發故障，不需要部門開維修單，當班人員應立即去現在搶修，不能無故推脫．

　　３．如有維修單解決不了的，是因為沒有材料還是需要外修的，都要給報修部門解釋清楚，并要求對方簽字．

　　以上六大規章制度和酒店的一切規章制度是同時執行的，希望全體工程

　　部的同事嚴格要求自己，互相監督。敬請李總審核！

酒店管理制度15

　　庫房安全管理制度的重要性不言而喻。一方面，它能有效降低庫存物資的損失率，減少企業的財務風險；另一方面，良好的庫房安全管理可以提升工作效率，避免因安全事故導致的生產中斷。此外，遵守相關法規，避免因安全問題引發的'法律責任，也是企業社會責任的體現。

【酒店管理制度】相關文章：

酒店的管理制度03-08

酒店管理制度（經典）05-16

酒店管理制度09-03

酒店考勤的管理制度02-15

酒店餐飲管理制度03-02

酒店保安管理制度03-03

酒店消防管理制度06-12

酒店倉庫管理制度06-30

酒店制度管理制度08-24

酒店采購管理制度10-12