酒店采購驗收制度

　　在社會發展不斷提速的今天，需要使用制度的場合越來越多，制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？下面是小編精心整理的酒店采購驗收制度，希望能夠幫助到大家。

酒店采購驗收制度1

　　第一條：為規范酒店的原材料采購程序、采購行為和節約采購成本、滿足酒店經營的需求、提高酒店的經濟效益、特制定本制度。作為酒店采購人員及部門驗收的標準!

　　第二條：采購方式及供貨商的確定：

　　（一）采購方式的確定

　　1對于用量大、消耗快、周轉頻繁的原材料，可選擇供貨商送貨的方式。

　　2對于使用平率低，不容易集中采購的貨物可由采購人員采購。

　　3對于一些特殊的原材料可由外地發貨，按計劃定期申購。

　　（二）供貨商的確定原則：

　　1初選供貨商：要深入細致的進行市場考察，要從所在城市找出三家以上有代表性的供貨商，進行綜合考察，在考察中要重點了解供貨商的實力，專業化程度，貨物來源，價格、質量極其目前的供貨狀況。

　　2試用供貨商：對于同類商品找出兩家同時供貨，重點從質量、價格、服務三方面來進行比較嘗試。

　　3確定供貨商：在使用兩個月的基礎上、由總經理、副總經理、財務人員、廚師長、采購人員組成審查小組，以民主表決的方式集中投票表決來確定。

　　4簽定供貨合同：確定供貨商后，由總經理與供貨商簽定供貨合同，合同的期限不得超過一年。

　　5供貨商的更換與續用：在合作的過程中，如發現供貨商有不履行合同的行為，在合同期滿前，由審查小組集中討論決定是否更換、續用。

　　第三條：市場調查原則

　　1由總經理、財務人員、采購人員、廚師長每月不少于兩次進行市場調查。調查后需有調查記錄，寫明調查人員，調查時間、地點及調查結果，由全體人員簽字后交會計存檔。

　　2調查時間、地點的選擇，每項15天調查一次，以批發市場早市開市期間為調查區間，不能選擇雨、雪天及極端天氣情況后的當日或次日調查。市場的調查以供貨商所在的市場為準。

　　3調查的方法和程序。調查組應遵循先蔬菜、鮮貨、后干雜調料、糧油、酒水的原則，單項貨品的調查不應低于三家。調查中要堅持集中調查的原則，調查時應實行看、聞、摸等手段、必要時可進行采樣。對被調查的商品要詳細的了解產地、規格、品種、生產日期、保質期等。在詢價后要進行討價還價，切記只記錄買方一口價。

　　4出實地調查外，當地的報刊、雜志、電視等所刊出的價格，同行報價也是調查的手段和依據。

　　5調查結果由調查小組結合實地調查結果和咨詢結果進行綜合討論通過。

　　6零星物品的調查由總經理或委托其他人（采購人員除外）實施。

　　第四條采購的定價原則：

　　1對供貨商所供物品的定價：在市場調查的基礎上，每半月制定一次，零星物品的采購價格不定期進行。

　　2定價程序：由總經理同采購人員一起根據市場調查的結果與供貨商討價還價后予以確認，并由總經理、采購人員簽字以書面形式告知庫管、財務執行。

　　3價格管理原則：對于供貨價格實行最高限價制，根據不同的貨品，其最高限價范圍如下：

　　（1）干雜、調料、糧油、等執行價格不得高于市場批發價格的6%。

　　（2）低質易耗品的價格不得高于市場零售價的平均數。

　　（3）零星物品的價格不得高于市場零售價的'5%

　　（4）魚類、肉類、鮮貨價格不得高于市場批發價格的4%

　　（5）蔬菜平均在一元以下者，其執行價格不得高于市場批發價格的15%。價格在一元以上者，其定價不得高于市場批發價的10%。

　　4春節、國慶等節假日期間以及災害性天氣持續時間較長的月份，由于供貨價格波動太大，其定價原則可適當放寬。

　　第五條：申購程序

　　（一）零星物品的申購程序

　　1、對于經常性項目的采購應由所需部門每周固定時間定期報計劃，經總經理審批后，交由采購人員辦理。

　　2、需臨時采購的物品由所需部門填寫申購單，經部門負責人、總經理審批后方可辦理，申購單一式兩份。寫明所需物品的品種、數量、規格等。

　　3、零星物品的采購不得超過兩天。需要急購的物品由總經理在申購單寫明，限時購買。

　　（二）供貨商送貨的申購程序：

　　1、需貨部門填寫申購物品清單，由部門負責人簽字后，交采購人員辦理。

　　2、庫管人員應隨時檢查庫存，當存貨降到最低存貨點時，庫管人員應以書面形式通知采購人員進貨。

　　3、新進酒水、物料由總經理和采購人員簽字以書面形式通知庫管，不需填寫申購單。

　　4、只有采購人員可以電話或書面形式按申購單上的要求通知供貨商送貨，其他人員非總經理批準不得擅自通知送貨。

　　第六條：采購數量的確定原則：

　　為提高經濟效益，降低成本，減少資金占有，應根據勤進快銷的原則，按單采購的原則來確定日常的采購數量。

　　（一）鮮貨、蔬菜、水發貨的采購數量。

　　1、此類原料實行每日采購，一般要求供貨商送貨。

　　2、用上述原材料的部門每日營業結束前，根據存貨、生意情況、儲存條件及送貨時間，提出次日的采購數量。

　　（二）庫存物品（干雜、調料、燃料、糧油、煙、酒水、低質易耗品等）的采購數量。

　　1、此類物品的采購數量應綜合考慮經濟批量、采購周期、資金周轉、儲存條件等因數，根據最低庫存量和最高庫存量而定。最高庫存量不得超過15天的用量，最低不得低于一天的用量。

　　2、庫存量的計算公式：

　　最低庫存量=每日需用量*發貨天數

　　最高庫存量=每日需用量*15天

　　第七

　　條：貨物的驗收原則：

　　（一）驗收的質量標準：

　　根據本酒店制定的《質量標準進行》驗收

　　（二）驗收的數量標準：

　　根據采購人員收取的當日采購申請單上寫明的數量進行驗收，數量差異應控制在申購數量的上下10%左右。

　　（三）驗收人員：

　　采購人員、庫房人員、領用部門負責人、監督員四人共同驗收。

　　（四）驗收時間：

　　每日上午9：30---10：00下午4：30

　　（五）驗收程序：

　　1、由庫管人員填寫"入庫單"或"鮮貨食品驗收單"注明所收物品的數量、單價、金額。

　　2、入庫單、驗收單填寫完后，由采購人員、貨物領用部門負責人、庫管員簽字生效。簽字完畢后的入庫單或驗收單一式四聯，第一聯庫管自己留存；第二聯交財務做為記帳憑證；第三聯交供貨商作為結帳憑證；第四聯交總經理。

酒店采購驗收制度2

　　1了解供應商的企業資質信用情況。主要審核的資質材料包括:供應商營業執照副本;稅務登記證;一般納稅人證書;組織機構代碼(集團化酒店有其所屬分、子酒店使用集團組織機構代碼的情況);衛生許可證;企業執行標準;生產許可證。

　　2進口商品在國內未進行商標注冊的,進口商要出示承諾書,注明該類商品今后涉及的一切侵權、冒用商標等行為均由進口商承擔。

　　3供應商為進出口貿易酒店時:中華人民共和國外商投資企業批準證書或對外貿易經營者備案登記表;生產商生產許可證;自有品牌需提供全國工業產品生產許可證委托加工備案申請書。

　　全部資質材料應查看正本或清晰的正本復印件,同時留存企業蓋章復印件。

　　4供應商經營范圍應在資質材料中限定的有效范圍內。商標注冊人應與營業執照注冊人一致、如不一致則需核準轉讓注冊商標證明。

　　5采購前對所要采購的產品進行抽檢,確保產品的理化、衛生、感官等質量指標符合國家法律、法規和強制性標準規定。并定期抽檢。

　　6按進貨批次索要檢疫證明和進貨票據,并詳細記錄進貨來源、品名、數量、日銷售量,做到一旦發現問題,可以迅速追溯到生產源頭。

　　7商品的質檢報告必須是經省、地(市)局以上政府部門授權認可的計量認證/審查認可的檢測部門出具的質檢報告,檢測項目必須是按照商品的執行標準進行全項檢測。資質材料中注明有效期的以注明期限為終止日期。

　　8供應商的送貨車輛應保持清潔;商品堆放科學合理,避免造成食品的交叉污染;如對溫度有要求的商品應確定商品的'溫度,記錄送貨車輛溫度,并記錄存檔。

　　9商品的檢驗

　　1)商品包裝檢查

　　核對訂貨匯總單,所送商品是否和所定商品一致;紙箱標示是否和商品一致,包裝有無損壞和受潮;外包裝應清潔、形狀完整,無嚴重破損;內包裝應無破損,商品的形狀完好無損;外包裝名稱和包裝內商品名稱一致。

　　2)商品質量的基本檢查

　　商品應清潔,并符合企業相關驗收標準;商品應無損傷、腐爛現象,無寄生蟲或已受蟲害現象;對溫度有要求的商品應確定商品的溫度與包裝上指示溫度一致,冷凍商品沒有曾經解凍痕跡。

　　3)定型包裝食品的驗收

　　門店收貨時,對定型包裝的熟食鹵味、豆制品等食品應索取產品檢驗合格證和專用送貨單;對運輸工具、包裝日期和產品進行檢查、驗收,同時做好記錄;檢查食品的保質期,確保其在允收期限范圍內;確保包裝完好并符合相關要求,數量、批次和送貨單一致。

　　4)非定型包裝食品(包括生鮮食品)的驗收

　　門店收貨時,非定型包裝產品根據需要應索取產品檢驗合格證明,專用送貨單據,國家或地方執法機構規定的相關證明文件,如屠宰、加工、檢疫、銷售的許可證明,相關載具的清潔消毒證明等。對運輸工具、加工日期和產品進行驗收,同時做好記錄。

　　檢查商品的剩余保值期,確保在允收期限內。對保質期較短的生鮮產品須根據實際情況提高允收期要求。

　　確保包裝和運輸條件(如溫度、濕度、衛生狀況等)符合法定要求,無交叉污染危險,數量、批次和送貨單一致。

　　檢查食品的相關質量指標,包括但不局限于外觀、顏色、氣味、新鮮度、中心溫度等指標。

　　對高風險產品建議根據產品特點進行定期的理化及微生物檢驗。

　　建議有條件的超市建立區域性配送中心,統一食品的驗收、存儲和配送。

　　5)預包裝商品標示檢查

　　●國產商品標示檢查應至少具有以下獨立信息(對于最小銷售包裝表面積小于10平方厘米的產品,可以僅標注:產品名稱、生產者名稱和生產日期):

　　a)食品名稱;

　　b)配料表;

　　c)凈含量及固形物含量(固液兩項產品)制造者;

　　d)生產者和經銷者的名稱和地址;

　　e)日期標志和儲藏指南(產品保質與儲藏條件有關的產品);

　　f)質量/品質等級(國家,行業標準中明確規定質量/品質的產品);

　　g)產品的標準號。

　　●進口商品標示檢查應至少具有以下獨立信息:

　　a)食品名稱;

　　b)配料表;

　　c)凈含量及固形物含量;

　　d)進口食品必須表明原產國、地區名;

　　e)總經銷者的名稱和地址;

　　f)日期標志和儲藏指南(產品保質期與儲藏條件有關的產品);

　　g)進口商品應有中文標識,中文標識應大于外文標識。

　　保證冷藏食品脫離冷鏈時間不得超過20分鐘,冷凍食品脫離冷鏈i)時間不得超過30分鐘。

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