品才網>文化>中國飲食文化

中國飲食文化

時間：2024-11-10 11:55:19 文化我要投稿

中國飲食文化大全【14篇】

　　中國飲食文化篇1

　　《舌尖上的中國》講的不僅僅是食物，更多的，是食物中體現的中國，食物中體現的中華民族堅毅的品格。這也是我們這一代人需要傳承的文化，需要鍛煉的品質。

　　我在網上看了一遍前段時間比較火的一部紀錄片——《舌尖上的中國》。

　　看到“舌尖”，想必必定是展示各地美食，弘揚傳統文化的節目吧。想來所料不差，便嘗試著欣賞了這個饒趣味味的節目。

　　本片介紹了華夏各地“南米北面”的飲食差異以及烤松茸油、燜春筍、雪菜冬筍豆腐湯、臘味飄香腌篤鮮、排骨蓮藕湯、椒鹽藕夾、酸辣藕丁、煎燜魚頭泡餅、煎焗馬鮫魚、酸菜魚、松鼠桂魚、侉燉魚等不一樣地區的風味小食。與其它那些花哨的飲食類的節目不一樣，這個節目的真誠、樸實帶給我們更多的是超越美食的思考。從中我了解到了人與人的關系，人與食物的關系，人與社會的關系。在更深一步的思考時，對處在“舌尖上”的中國又有了更深的了解——從最平凡的一鍋米飯，一個饅頭，到變化萬千的精致主食，都是中國人辛勤勞動，經驗積累的結晶。今日當我們有權遠離自然，享受美食的時候，我們應當珍惜大自然的恩賜，感激的'那些經過勞動和智慧成就餐桌美味的人們。

　　我認為這個節目最重要的不是味覺上的享受，在視覺上比這個紀錄片的色澤好得多的遍地都是，而是淳樸的人，人生觀和自然觀。

　　我覺得《舌尖上的中國》這部紀錄片，是我們每個吃貨必看的一部，不看真的是會后悔的。

　　“民以食為天”，飲食也成為一道獨特的文化風景。中國幅員遼闊，是一個多民族國家，由于地域和文化之間的差異，各地各民族的美食文化也各不相同。美食文化是人們幾千年來養成的飲食習慣，不像其它特色文化那樣容易消失，只要這一地區還有人，那么這一地區的美食文化就不會消失。

　　近些天，一部以美食為主題的紀錄片《舌尖上的中國》，連續幾個深夜，讓無數人守在熒屏前，看得食指大動、口水漣漣。然而，作為紀錄片，它不一樣于以往的影像素材里，以“烹飪大師”或“美食名家”結構，展現的是“精湛的廚藝”和“繁復的過程”，亦或是能夠在電視節目中看到的“比賽”形式。在本片中，中國美食更多的以簡便快捷的敘述節奏和精巧細膩的畫面，向觀眾展示中國的日常飲食變遷，中國人在飲食中積累的豐富經驗，以及那千差萬別的飲食習慣和獨特的味覺審美。

　　中國飲食文化篇2

　　中國人講究民以食為天。熟人見面，最常見的問候是：“您吃了嗎？”漂泊在外的游子最為思念的，通常都是家鄉菜的味道。近日讀王仁湘先生的《至味中國：飲食文化記憶》，跟隨作者從考古學家的視角了解中華飲食發展流變，增長許多見識。

　　我剛學會用筷子吃飯的時候，爺爺就教要右手持筷，不可隨意用筷子敲擊碗勺、也不可以橫著放等餐桌禮儀。讀罷此書發現，原來古代筷子的放置也有講究。漢代的`筷子崇尚豎放，而到了晉唐，橫向放置成了主流，但在五代至宋朝，筷子又回歸豎放的姿態。同時，與筷子配合使用的餐勺也有明確的使用方式，足見中國人嚴明的飲食禮節。

　　此外，書中還提到，漢唐時期流行胡食，即受胡人影響的食物和飲食文化。漢唐時期有很多胡人開的餐廳，人們會盛裝打扮去吃胡食，就像現代人去吃西餐一樣。胡食對中國飲食文化發展有深遠影響，例如濃郁鮮香的胡辣湯至今仍是人們的心頭好，同時也說明中國有著非常包容的心態，造就了飲食文化的博大精深。

　　書中還有一個讓我覺得非常有意思的地方，就是關于中國古代的分餐制。現代中國，一般采用圍餐的方式，許多人覺得分餐制不能體現中餐的熱烈氣氛，不符合中餐的傳統。但這本書卻說，中國早在三千多年前就采用了分餐制——古代中國人分餐進食都是席地而坐，面前擺著低矮的小食案，而分餐向圍餐的轉變是由家具的變革引起的。

　　忘不了的是那些滋味，忘不了的是那些傳統。中國飲食文化之精妙、當中的獨特風景并非一篇讀后感能夠說清。推薦大家閱讀此書，共同領略飲食所創造的文化。

　　中國飲食文化篇3

　　魯式神仙鴨子

　　是孔府的一個傳統名菜，相傳始于孔子七十四代孫孔繁坡時期，在孔繁坡任山西同州知府時，府內廚師以鴨子出骨，加調料入碗加蓋，上籠蒸制而成，肉質酥爛，香氣濃郁，滋味鮮美，孔繁坡品嘗后，覺得此菜制法與眾不同，上籠蒸制以點香三炷燒盡為度，滋味鲆美美勝于它菜，故取名為神仙鴨子。

　　川式重慶火鍋

　　重慶火鍋的美妙誘人之處在其味，而其味來自火鍋原湯的調制，它決定火鍋的風味，也是制作火鍋最關鍵的一環。原湯的好壞，關系到火鍋的成敗。重慶火鍋的品種較多，原湯也各有差別，但最基本的是紅湯、清湯兩種。只要掌握了這兩種原湯的配方和調制方法，處理好應注意的事項，就可調制出上等原湯。

　　要調制好原湯，首先要弄清調制重慶火鍋原湯需要什么樣的調味品。所用的調味品必須正宗，質量上乘，不符合要求的調味品不能調制原湯。

　　粵式脆皮乳豬

　　廣東人是比較傳統，每逢婚嫁祭祖或開張大吉，甚至于電影電視的開鏡儀式，無一不用到燒乳豬，所以廣東的燒乳豬就燒得特別好。

　　在婚禮上，頭盤一般都是一只燒得油亮亮似乎還在咧著嘴笑的乳豬，先整只端上來,大伙把它脆脆的皮吃了，服務員又端下去再斬成一小塊一小塊的上來，散席時把沒啃過的豬骨和乳豬頭帶回家去煲粥，那粥絕對正點。老人家們說，挑選燒豬作為祭品，有著“紅皮赤壯”的寓意，本來是希望祖先保佑子孫們健健康康。如今祭祖的燒豬，已經從以前的脆皮燒豬（光皮燒豬），改用成為港式做法的`麻皮燒乳豬。

　　閩式佛跳墻

　　“佛跳墻”即“滿壇香”，又名“福壽全”，是福州的首席名菜。據說，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，傳經路過“閩都”福州，夜宿旅店，正好隔墻貴官家以“滿壇香”宴奉賓客，高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門多年修行，跳墻而入一享“滿壇香”。“佛跳墻”即因此而得名。蘇式紅燒肉

　　紅燒肉起碼有上百年的歷史，也起碼有上百種燒法，硬的，軟的，不軟不硬的；甜的，咸的，淡的，甚至連辣的都有。最最好吃，最最好看，最最滋補卻最最不會發胖的，恐怕是蘇式紅燒肉了。蘇式紅燒肉，當然源自蘇州；蘇州人燒菜，“做人家”佐料，著色并不厲害，但“濃油赤醬”四個字，是一定要用來形容蘇式紅燒肉的。肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸，這就是蘇式紅燒肉的特色。

　　浙式西湖莼菜湯

　　莼菜是杭州西湖著名的特產。用莼菜作料制成的“西湖莼菜湯”，原名“雞火莼菜湯”，莼菜翠綠，雞白腿紅，色彩鮮艷，滑嫩清香，湯純味美，是杭州傳統名菜。

　　在烹調時，用西湖莼菜、火腿絲、雞脯絲烹制而成。此湯，莼菜翠綠，火腿緋紅，雞脯雪白，色澤鮮艷，滑嫩清香，營養豐富。

　　湘式五元神仙雞

　　“五元神仙雞”又名“五元金雞”。此萊歷史悠久，它的制法是：“洗凈，人缽，和醬油，隔湯干燉。”全雞加荔枝，桂元、紅棗、蓮子、枸杞子為原料。荔枝等5 種中藥都是最佳上等補品，可助人增強元氣，所以定名為“五元神仙雞”。

　　微式清蒸鷹魚

　　魚不外乎一個“鮮”字，而清蒸則是最能體驗魚“鮮”的烹調方法。

　　清蒸魚的烹制也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證，來不得半點馬虎。

　　中國飲食文化篇4

　　中國的飲食文化從遠古的為了果腹，從食素到食肉，從生食到發明了火以后的熟食，從簡單的填塞到復雜的品嘗，從捧土為皿到花樣繁多精美的食器，從索然無味到五味雜陳，從隨意堆砌到精心擺放，從不講求禮樂到講究飲食文化，中國的飲食文化經歷了從無目的的不自覺產生到自覺審美這樣一個漫長的過程，因此可是說是飲食美學由無到有的一個發展。

　　一、美從何來

　　美從那松樹和櫟樹間的精靈里來，美從那藏在土層里的極品里來，美從那紅色砂中間的天然調味料里來，美從那淤泥中的潔白無瑕中來，美從那冰面下的成群結伴中來，美從那大海中的浩浩蕩蕩中來，美是自然的饋贈。

　　早在上古時代，食物其實遠遠談不上是食物，人類只是像其他的野獸動物一樣為了遠離饑餓的本能活動，正所謂“食色，性也”，他們“茹草飲水，取草木之實”解決饑渴。隨著人類慢慢直立行走，加之生活的地區植被較為豐富，人類開始運用簡單工具取食。隨著北極冰川融化，素食減少，人類開始“食鳥獸之肉，飲其血，茹其毛（《禮記禮運》）”。人類從產生到現在，腳下踏著的，無論是土地是水面，頭上頂著的，無論是星辰還是陽光，沐浴著的，無論是溫暖還是寒冷，都是大自然的饋贈。陽光雨露，恩澤大地，也賜予了大地上生命以生機活力，那高山上的梯田，那海洋里的古老生物，那數目不多的中華絨螯蟹，那天然的獨一無二的垛田，那高原上的青稞酒酥油茶，都是自然給予了這千差萬別卻又萬變不離其宗的美。

　　二、美在何處

　　（一）美在色香味形觸

　　說到色，大概要從最基本的五谷說起吧，大約兩千年前是指稻、黍、稷、麥、菽，現在主要的是稻谷、小麥、玉米。脫了殼的稻谷，一粒粒晶瑩剔透，就像那江南水鄉一樣，充滿了柔美的性狀，是中國人餐桌上不可或缺的主要的食物，用它做成的米粉米線更是成為了飯桌上的美味。用糯稻和各種葉子汁液做出的黃色、綠色、黑色的彩色的飯團，不僅僅體現出的是勞動人民的心靈手巧，更體現出了中國文化中包容，博大的民族品質。

　　愛美的人都知道小麥色的皮膚是非常特別而有性感的膚色，小麥在沒有經過太多加工的時候，它的色澤給人一種沉靜，積淀的深沉感，它沒有稻米的亮澤，可是它卻是炎黃子孫的骨子里的顏色，是那滿腹歷史的渾厚，是扎扎實實的生活的態度。

　　而玉米作為粗糧，隨著人們對于健康飲食的追求，在歷史的舞臺上又一次被人們所追捧，可誰又知道，它那金黃的色澤，它的并不細滑的口感，卻是秋日豐收的象征，是人們內心對收獲的最好的定義。

　　中國的飲食，大道宮廷筵席，小到家常便飯，對于食物色彩的搭配都是那么簡單卻精細。“色”包括食物原料本色的保持、色的搭配和菜肴的上色。食物的配色如果相得益彰，自然會給人一和諧的審美享受，食欲自然而然被刺激。這就好比是衣飾的搭配，得當就會讓人賞心悅目，反之有可能會降低食客的興趣。但是有時雖看起來平淡無奇，但是因為各種食材的形諧調，也會讓人眼前一亮。

　　“形“包括保持食物原型和造型兩類。就像魚頭，就是保持了食物的原型，展示了食物本來的樣子，還有烤全羊、烤乳豬之類。但是有些食材的外觀并不能起到加分的作用，就要運用切割、雕刻、填塞、拼接等造型技藝了。通過形的加工，使得形色交相呼應，使得食物的“骨”更美，為香、觸打下了好的底子。此外，形還包含著盛放食物的器皿，從一開始的簡單的石器到精美的青銅器，到陶器再到瓷器，從無花紋到有精致花紋，從工藝簡單的到工藝復雜的，從單一的器形到用途多樣的器形，無一不是中國飲食文化重要的進步。精進到現在，盛放不同的菜肴或是湯食，器皿的種類花樣可謂數不勝數，不同的食物的形態配合不同的器皿，常會有如臨滿漢全席之境，會覺得自己眼前的不是佳肴而是一幅畫。色、形這兩者這就像是美學當中的“知”一樣，是對美的'最基本的欣賞和鑒別，如果一桌菜，并不能讓人覺得賞心悅目，那這桌菜并不算得上是佳肴，而只是用以充饑的食物而已。

　　美學當中的“情”，可是對應在飲食當中的香、味，這兩者常常連綴起來說，香味香味，因為香才有味，因為聞到味方覺香。承接著色和形，香味伴隨著轉化與時間在天然或人造的廚房中經歷五味的調和，最終成為了能夠擺上餐桌，潤澤味蕾和胃口的飲食。俗語云，聞香識女人，我卻言聞香識佳肴。嗅覺和觸覺所感知的食物揮發的氣味，進入到味蕾的時候，難免會對食物產生好或者壞的品評，這是人們對于食物的更進一步的了解，比起色形來，香味更能使人陶醉于食物之中，如果條件欠缺的時候，香味往往能掩蓋不好是色形，而占據食客的嘴巴，會讓人忍不住一口又一口地享受美食的誘惑。

　　（二）美在時間、轉化和調和

　　有些菜肴可以信手拈來，有些食物卻要經歷轉化與時間，譬如那乳扇、豆腐，經歷了風吹日曬，經歷了發酵貯藏，魔法般的成為了餐桌上美味的食物，這是人的智慧，也是自然的稟賦。

　　豆腐經歷過發酵，經歷不同的發酵，會轉化成為各種豆腐制品，就是這樣一種簡單的食物，在古代被稱有“和德”，吃豆腐的人能安于清貧，做豆腐的人能懂得“順其自然”。豆腐的這種轉化，是一項十分繁瑣重復的過程，但是豆腐從汁到結塊到成型到制作成不同風味口感的豆腐，的確是一項考驗人耐力與耐心的東西，這種相互轉化的藝術，這種你壓我更韌的精神，這種即使是碎裂也不失本性的東西確實是和，也是美。

　　而五味的調和，食物的生克又不免會與五行聯想到一起，這種相輔相成或者水火不容，或多或少是融入了五行在里面的。因為不同的調和，因為地域的關系，產生了中國的魯、川、粵、蘇、浙、閩、湘、皖八大菜系，每個菜系都有著自己的特點和文化承載。酸甘苦辛咸這五種味道，并不只是體現出其單一的味道即是好的，而是要相互融合。這就像是人生五味一樣，人生總會有逆境順境，總有甘甜時，也總會有辛酸時，只有看得到甜以后的苦，看得到苦盡甘來，人生才算是完美，也才能成長。追求五味平衡，是廚師對于食物的追求，也是人一生所求的最高境界。

　　（三）美在等等等等

　　美是那飯桌上的禮節，美是那觥籌交錯的美酒，美是在靜謐溫婉的茶。中國飲食文化史上，餐桌禮儀是必不可少的，不同的階層，有著不同的餐桌禮儀，從宮廷到士大夫到市井，從奢華都富貴到樸素，無不體現著美。從不同的飲食禮儀、規模，能回望到古代帝王的九鼎，能體會到身處下層人民的清貧，而等級制度也能由此窺見一斑。酒文化茶文化在經歷了歲月的錘煉之后，在現代社會反而又逐步成為了文雅的代名詞，特別是茶館、茶道的逐步推廣，已成為了都市人乃至鄉間休憩養生的最佳途徑了。因為茶道的真諦就是和、靜、怡、真，是符合中國文化，中國人思想的一種詮釋。

　　（四）小結

　　中華飲食文化的美，其實不僅僅是色香味形觸，也不僅僅是時間轉化和調和，它更在我們對于歷史的情感中，對食材的善待中，對自然饋贈的感激與尊重中，在食物給我們的留白中。它是一種有形的美，更一種無形的美。

　　中國飲食文化篇5

　　座位

　　在中國，如何入座、選擇座位也是有講究的。專家說法(北京民俗專家王作楫)：總的來講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者。若是圓桌，則正對大門的為上座，應該請當時吃飯最重要的人坐在這里。因為他可以第一眼看到每一道菜，而且可以觀察全桌。

　　上座左手是僅次于上座的座位，上座右手的座位又次于左手的位置，其他的座位則沒什么太大的講究，但付錢的人一般要坐在側對門的左邊。入座后不要動筷子.更不要弄出什么響聲來.也不要起身走動.如果有什么事要向主人打招呼。

　　吃的方式

　　先叫一個冷盤以刺激食欲，接著叫一鍋清湯，熱湯有助增加體溫，喝過熱湯后便開始品嘗主菜，通常按照自己的口味叫主菜，但必要叫一碟十足辣味的菜肴，才算得上為一頓合宜的中式飯，以辣味菜肴配?清淡的白飯，使菜肴辣而溫和，白飯淡而香濃;一頓飯的壓軸食品是甜點，通常是甜湯，如紅豆沙、芝麻糊等，亦有其他種類，如布丁、班戟、雪糕等，同樣香甜可口。

　　要待熱湯變涼一點而入口時又不失湯味，應用湯匙一小口抿出聲的飲;至于吃飯，要提起飯碗貼著唇邊，用筷子把飯粒推入口里，這是一個最容易的吃飯方法，亦表示喜歡吃那頓飯;若吃飯時不提起飯碗，即表示不滿意飯桌上的菜肴。

　　菜肴

　　中式菜肴大多數不會只有一種材料，通常有其他伴菜或配料襯托主菜，以做出色香味俱全的菜肴，例如烹煮豬肉，會以爽脆的綠色蔬菜做伴菜，如芹菜或青椒，襯托粉紅色、柔?的.豬肉。一頓飯不會只有一款菜肴，通常同時端上兩款、甚至四款菜肴，且每款菜肴都要色香味俱全，端上次序則以菜肴的搭配為大前題，通常同類的菜肴會同時端上，不會前后分別端上，總之整頓飯都要講求協調的搭配。

　　敬酒

　　敬酒也就是祝酒，是指在正式宴會上，由男主人向來賓提議，提出某個事由而飲酒。在飲酒時，通常要講一些祝愿、祝福類的話甚至主人和主賓還要發表一篇專門的祝酒詞。祝酒詞內容越短越好。

　　敬酒可以隨時在飲酒的過程中進行。要是致正式祝酒詞，就應在特定的時間進行，并不能因此影響來賓的用餐。祝酒詞適合在賓主入座后、用餐前開始。也可以在吃過主菜后、甜品上桌前進行。

　　在飲酒特別是祝酒、敬酒時進行干杯，需要有人率先提議，可以是主人、主賓，也可以是在場的人。提議干杯時，應起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面帶微笑，目視其他特別是自己的祝酒對象，嘴里同時說著祝福的話。

　　有人提議干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做樣子。將酒杯舉到眼睛高度，說完“干杯”后，將酒一飲而盡或喝適量。然后，還要手拿酒杯與提議者對視一下，這個過程就算結束。

　　在中餐里，干杯前，可以象征性地和對方碰一下酒杯;碰杯的時候，應該讓自己的酒杯低于對方的酒杯，表示你對對方的尊敬。用酒杯杯底輕碰桌面，也可以表示和對方碰杯。當你離對方比較遠時，完全可以用這種方式代勞。如果主人親自敬酒干杯后，要求回敬主人，和他再干一杯。

　　一般情況下，敬酒應以年齡大小、職位高低、賓主身份為先后順序，一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽一下身份或是留意別人對他的稱號，避免出現尷尬或傷感情。即使你有求于席上的某位客人，對他自然要倍加恭敬。但如果在場有更高身份或年長的人，也要先給尊長者敬酒，不然會使大家很難為情。

　　茶水飲料

　　一席中式餐飲如果沒有茶便稱不上正式了。為此，盡可能貯存不同品種的茶是明智的做法，確保最精明的品味也照顧到。有關茶的問題，應該注意幾件關鍵的事。座位最靠近茶壺的人應該負責為其他人和自己斟茶———斟茶的次序按照年歲，由最長者至最年青者，最后為自己斟。當人家為你斟茶時，禮節上應該用手指輕敲桌子，這樣做是對斟茶者表示感謝和敬意。

　　茶是中國人的日常飲料，湯是他們飯食時的最佳飲料，在特別的日子或場合上，中國人會飲葡萄酒或烈性酒，卻不會飲水，這與西方人不同。中國茶是茶樓的主要飲料，雖然有其他飲料供應，但他們認為茶是最提神醒胃的飲料，尤其是吃了油膩的點心，茶有助洗去油膩。

　　中國飲食文化篇6

　　滿漢全席：滿漢全席是滿漢兩族風味肴饌兼用的盛大宴席。清初滿人入主中原，滿漢兩族開始融合，皇宮市肆出現滿漢并用的局面。

　　滿漢全席是清代滿室貴族、官府才能并舉的宴席，一般民間少見。規模盛大高貴，程式復雜，滿漢食珍，南北風味兼有，菜肴達300多種，有中國古代宴席之最的美譽。

　　孔府宴：曲阜孔府是孔子誕生和其后人居住的地方。典型的中國大家族居住地和中國古文化發祥地，經歷20000多年長盛不衰，兼具家族和官府職能。

　　孔府既舉辦過各種民間家宴，又宴迎過皇帝、欽差大臣，各種宴席無所不包，集中國宴席之大成。孔子認為“禮”是社會的最高規范，宴飲是“禮”的基本表現形式之一。

　　孔府宴禮節周全，程式嚴謹，是古代宴席的典范。全鴨宴：首創于北京全聚德烤鴨店。

　　特點是宴席全部以北京填鴨為主料烹制各類鴨菜肴組成，共有100多種冷熱鴨菜可供選擇。用同一種主料烹制各種菜肴組成宴席是中國宴席的特點之一。

　　全國著名全席有：天津全羊席、上海全雞席、無錫全鱔席、廣州全蛇席、四川豆腐席、西安餃子席、佛教全素席等等。文會宴：文會宴是中國古代文人進行文學創作和相互交流的重要形式之一。

　　形式自由活潑，內容豐富多彩，追求雅致的環境和情趣。一般多選在氣候宜人的地方。

　　席間珍肴美酒，賦詩唱和，鶯歌燕舞。歷史上許多著名的文學和藝術作品都是在文會宴上創做出來的'。

　　著名的《蘭亭集序》就是王羲之在蘭亭文會上寫的。燒尾宴：古代名宴，專指士子登科或官位升遷而舉行的宴會，盛行于唐代，是中國歡慶宴的典型代表。

　　燒尾一詞源于唐代，有三種說法：一說是獸可變人，但尾巴不能變沒，只有燒掉尾巴；二說是新羊初入羊群，只有燒掉尾巴才能被接受；三說是鯉魚躍龍門，必有天火把尾巴燒掉才能變成龍。次三說都有升遷更新之意，故次宴取名“燒尾宴”。

　　中國飲食文化篇7

　　中國飲食文化蘊含生存之道

　　英國劍橋大學漢學教授胡司德在他本周出版的新書中指出，中國的飲食文化蘊含生存之道。他向記者披露了這份“隱藏的食譜”。

　　經過研究中國古代史的文字記載，他探討了中國豐富的烹飪文化對古代和當代社會、政治與文化的重要性。據胡司德研究顯示，許多為中國歷代君主出謀劃策的大臣、謀士和諫言者都是廚師或屠夫出身。他說：“廚師、屠夫和侍應這類職業將一些塑造領導力所需的才能具體化了。比如，為了不讓任何一種味道太重而蓋過另一種，所有烹飪調料都應該同比放入，這恰恰體現了我們常常所說的和諧、公正和平等。此外，切肉時等量下刀和送菜時恰當分配也表達了秩序和規范的觀念。”

　　商朝的開國大臣伊尹是有史書記載以來中國歷史上的第一位賢佐。他本是一位烹飪技術高超的御廚，但有一段時間，給商湯王做的飯總是太淡或太咸。問及此事，他在解釋時借機闡述了自己的治國主張：“做菜既不能太咸，也不能太淡，要調好作料才行。治國如同做菜，既不能操之過急，也不能松弛懈怠，只有恰到好處，才能把事情辦好。”自此他得到了提拔重用。胡教授以伊尹為例，講述了他是如何從一代名廚成為一朝賢相，并以自己的廚藝啟發商湯王執政的。

　　與許多西方人不同，胡教授對中國飯局酒桌上的“哲學”十分了解，他說，“許多正式的晚餐或宴會，它的重點并不是吃飯或消費本身，而是以互動交流、了解對方、交換意見或介紹彼此為主”。“在中國，餐桌上座位的安排要體現賓客的身份地位；夾菜的時候也要按尊卑分先后順序；無論是敬酒還是回敬，都要遵循來賓的貴賤等級；此外，貴賓與普通客人使用的餐具器皿也會有所不同”。胡教授介紹說，中國古代的宴會同樣也是個社交場所，人們在用餐之余互相交換詩作、文章和樂譜。中國的飯局讓這位英國教授不由地聯想到劍橋大學的正式高桌晚宴，他認為這和中國的宴會很相像：“在當代社會里，如果你想與人溝通交流，最好的方式通常都是邀請他們吃飯。在餐桌上，‘禮’非常重要。如何在宴會中表現得體代表一個人的修養。帶學生們參加這類正式晚宴，本身也是一種教育方式。”

　　“吃不言、睡不語”是中國家喻戶曉的一句古訓，而儒家學派創始人孔子“食不厭精”、粗茶淡飯的飲食哲學給胡教授留下了深刻的印象。他說，“我自己也喜愛粗茶淡飯，因為粗茶淡飯本身就體現了中國圣賢的理念，不暴飲暴食也體現了節制有度的概念”。“此外，中國的大思想家孔子是根據政治環境而調整自己飲食結構的典型例子。他在重要的官方場合，十分懂得把握飲酒分寸。雖然在宮廷中常常需要出席各類酒宴，但孔子從未讓自己喝醉過”。

　　胡教授還相信，從食物中攝取的營養會影響一個人的道德品性。他表示，“有很多醫學史書記載，未出生的胎兒會受到母親飲食習慣的影響。這就是中國人現在也在提倡的‘胎教’”。

　　1．下列有關“中國飲食文化蘊含生存之道”觀點的表述不正確的一項是（）（3分）

　　A．英國劍橋大學漢學教授胡司德在他的新書中指出中國的飲食文化中蘊含著生存之道，并將這種生存之道生動地比喻為 “隱藏的食譜”。

　　B．中國豐富的烹飪文化對古代和當代社會、政治與文化十分重要。許多為中國歷代君主出謀劃策的大臣、謀士和諫言者都是廚師或屠夫出身。

　　C．宴會上的重點并不是吃飯或消費本身，而是以互動交流、了解對方、交換意見或介紹彼此為主，體現了一種酒桌上的“哲學”。

　　D．“有很多醫學史書記載，未出生的胎兒會受到母親飲食習慣的影響”。胡教授相信這種影響包括對道德品性的影響。

　　2．下列表述，不符合原文意思的一項是 ( ) （ 3分）

　　A．所有烹飪調料都應該同比放入、切肉時等量下刀和送菜時恰當分配等做法能具體體現和諧、公正、平等、秩序和規范的觀念。

　　B．商朝的開國大臣伊尹本是一位烹飪技術高超的御廚，他借做菜的道理闡述了自己的`治國主張，自此他得到了提拔重用，成為一朝賢相。

　　C．在餐桌上，“禮”非常重要，如何在宴會中表現得體代表一個人的修養。胡司德認為在這些方面劍橋大學的正式高桌晚宴和中國的宴會很相像，

　　D．孔子“吃不言、睡不語”、“食不厭精”、粗茶淡飯、不暴飲暴食的飲食習慣都能夠體現中國的飲食哲學，胡教授也喜歡這樣做。

　　3．下列理解和分析，符合原文意思的一項是 ( ) （3分）

　　A．有一段時間大臣伊尹總是有意把商湯王的飯做得太淡或太咸，目的是引起商湯的疑問，借此機會啟發商湯王執政。

　　B．在中國，餐桌上座位的安排、夾菜的先后順序、敬酒和回敬的規則、使用的餐具器皿，都與來賓的貴賤有關，胡教授對此不以為然，認為這都體現了嚴格等級觀念。

　　C．中國古代的宴會上，人們在用餐之余互相交換詩作、文章和樂譜，體現了中國飯局的社會交往功能。

　　D．孔子能根據政治環境而調整自己飲食結構，在重要的官方場合十分懂得把握飲酒分寸，在宮廷酒宴中從未讓自己喝醉過，是圣賢理念的體現。

　　參考答案：

　　1、C。“宴會”應為“許多正式的晚餐或宴會”

　　2、D。作者只說“自己也喜愛粗茶淡飯、不暴飲暴食”，其他沒有根據。

　　3、B。“不以為然”錯，作者無此意。

　　中國飲食文化篇8

　　一、中西方飲食文化的特征

　　1、中國飲食文化的特征

　　中國的飲食文化博大精深，可以說從古至今每一個中國人都對吃的方面有著很高的要求，因而也造就了食物種類繁多、烹飪技巧雜亂、考究色香味等中華飲食文化的特征。

　　2、西方飲食文化的特征

　　不同于雜亂的中國飲食文化，西方的飲食文化相對而言簡單了許多；西餐重視就餐禮儀，吃西餐要著裝考究，西餐的餐具也很是精美。西方人的飲食多以肉禽類為主，且經常配以美酒，在調味上更是重視用作料帶出食物本來的滋味，烹飪辦法也以煎、烤、煮的制造辦法為主。

　　二、中西方飲食文化的差異

　　1、飲食觀念的差異

　　（1）中國人的飲食觀念。中國人的飲食觀念首要受中華民族長時刻以來的日子習氣和習俗文化的影響。中華民族崇尚“天人合一”，在飲食上構成了“以食表意、以物傳情”的特征。中國人是極考究吃的，可以說吃飯是人生第一大事，所以在烹飪時不僅僅重視食物的內在品質，也重視菜式的外在美觀，任何菜式都要保證“色、香、味”俱全。中國人以“和”為貴的觀念也深深扎根于飲食文化之中。最能表現這種觀念的就是傳統的“五味諧和”，基本上一切的中國菜都要用兩種以上的原料和調料烹制。中國人認為，美味的產生，需求各種佐料的相互諧和。

　　用餐禮儀方面，中國人喜“動”不喜“靜”，慣用圓桌，且有嚴厲的座位排序。一般主賓、地位高的人或長者要坐到主位，以示尊重。這是由中華民族千年來根深蒂固的等級尊卑觀念以及家庭觀念決議的。中國人也習氣在用餐時相互讓菜，勸酒，餐桌上的氣氛是非常和諧的。

　　（2）西方人的飲食觀念。西方人崇尚自在，追求人的個性，且西方人的性格愈加理性化，因而更多重視食物的營養，西方人的飲食觀念是一種理性觀念。在許多西方國家，食物是用來飽腹的，飲食僅僅一種用來生計的必要手段和外交辦法。西方人講究平等，家庭結構也很簡單，在用餐上也都運用長方桌，且座次隨意，沒有中國人那樣嚴厲的等級尊卑次序。西方人素日好動，但吃飯時喜靜，很少言語，每個人都聚精會神地的、靜靜的享用自己的盤中餐。

　　2、用餐用具的差異

　　中國人的用餐用具多種多樣，但最具唯一性、代表性的則是筷子。筷子可以說是中華民族的智慧結晶。兩根長長的細木棍湊成一雙，用于夾取菜盤中的食物，表現了在中國人眼中相互合作的重要性。中國人吃飯時喜愛圍成一桌，每個人都用一只手拿一雙筷子，幾雙筷子可以一齊夾取同一盤中的食物，這種現象在西方人看來也許是很驚奇的，但在中國人的日常日子中卻是極端正常的。

　　西方人用餐首要是透過刀叉的合作。左手拿叉輕輕按壓住食物，右手持刀高雅地將食物切成若干小塊，再用叉子叉住一塊食物送入口中。整個用餐的進程需求兩只手不斷地分工合作。不同于中國人大鍋飯的用餐辦法，西方人在用餐時每個人用一套餐具，不能共享。一切菜都必須先用共用的餐具夾到自己的餐盤中，才干開端享用，當然也不能隨意吃他人的餐盤中的食物。

　　3、烹飪辦法的差異

　　中國人做菜考究“色、香、味”俱全，甚至愈加垂青食物的滋味，因而為了做出美味的菜肴，中國人不斷創新，數千年來撒播下來了極端雜亂多變的烹飪辦法。單就烹飪辦法的種類而言，就有煎、炒、烹、炸、熘、燜、燉、煮等總共二十四種常用的烹飪辦法，而每一種又有不同的分類：如“炒”可分為生炒、滑炒、熟炒和干炒等，“炸”可分為清炸、干炸、軟炸、酥炸等等。每一種食物都可以用多種不同的烹飪辦法烹制，進程雜亂而繁瑣。如：魚可以清蒸、紅燜、燉、煮……雞肉可以先過油翻炒再加入清水小火慢燉熬制成美味的雞湯。

　　中國菜的輔料也是極端豐厚的，常用的配料有蔥、姜、蒜、白糖、味精、鹽、醬油、醋、花椒、胡椒等等。簡直每一樣菜式的用料都到達兩種以上。別的，在食材的選用上，一道菜大部分都會運用兩種或兩種以上的食材，只有一種食材的菜是比較少的。而且食材的搭配也很是雜亂多變。

　　中國人烹飪食物時講究隨心所欲，食材、佐料沒有固定的用量，都是模糊不定的，而且每個人有每個人的烹飪辦法，一道道菜的烹制徹底是依據個人經歷喜愛而來的，享用食物的人也不會介意食物是不是墨守成規地做出來的，只需好吃即可。

　　比較于中國菜烹飪辦法的雜亂多變，西方的烹飪辦法則顯得比較簡單容易。常用的西餐烹飪辦法大致有七種，包括生吃、煎、炸、、燴、燉和燒烤。西方人的飲食遵循標準與科學，著重營養，所以在烹調的整個進程中都要嚴厲按照科學標準行事，喜愛運用菜譜就是一個很好的證明。西方人離不開菜譜，買菜拿著菜譜買，做菜看著菜譜做，添加的調料要依據菜譜的說明準確到克，烹飪的'時刻也要徹底按照菜譜上標注的時刻準確到秒，不能人為的隨意更改，這也就使西餐的制造比較機械化，缺少了必須的創造性。

　　4、飲食結構的差異

　　（1）主食的差異。中餐把人們吃的食物分為主食和菜類。菜有肉菜、素菜，主食卻依據不同的食材分為多類。可以制造主食的首要有米類、面類、粗糧等，于中餐而言，主食首要是用來飽腹的，本該是極為簡單的，但中國人酷愛制造美食、享用美食，于是通過長年的堆集，主食的種類也就變得像此刻這樣豐厚多樣，五花八門。

　　西餐的主食用料相對而言比較簡單，首要是一些面食，如面包、面條和比薩餅。西餐中簡直看不到米飯的影子，西餐的主食中面食長時刻占據著主導地位。西餐的主食中，最有特征的就是牛排。牛排烹制的火候、時刻不同，老練程度也不同。牛排看起來簡單精美，外表略焦，吃起來卻香嫩筋道。而在中國人的飲食觀念中，肉類是不可以作為主食的首要烹飪食材的，更多的則是烹制成菜品。

　　（2）上菜次序的差異。中國人在上菜的次序上沒有任何的考究，不管涼菜熱菜仍是甜品，哪個菜先做完哪個菜便先端上桌子，我們就一齊開端食用，這是極端隨意的。西方人則否則。西餐是極端重視上菜的次序的。一頓比較傳統正式的西式晚餐必須要遵循必須的上菜次序：第一道菜是開胃菜，也稱作頭菜；第二道菜是湯；第三道是沙拉；第四道菜則是主菜；最終一道菜是甜品，可以是慕斯、果凍、果肉派、冰淇淋等。

　　（3）菜式的差異。中餐的菜式種類繁多雜亂。從大的來講，不同的地域、不同的民族都有其特征的飲食文化，菜式也截然不同，這是由不同的地理環境、習俗習氣決議的。往小而言，就連往常百姓家也是各家有各家的飲食習氣和特征，所以菜式也不一樣。中華民族通過長時刻的開展，逐漸地構成了自己的飲食文化，也依據烹飪的劃分出了魯菜、川菜、蘇菜、粵菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜共八大菜系，在世界上享譽盛名的還有滿漢全席、北京烤鴨……當然，中餐的菜式遠遠不止這些。

　　與中餐紛繁雜亂的菜式比較，西餐的菜式首要是一些蔬菜、禽肉、水果甜點等，每道菜的做法比較固定，更具有規律性。頭菜首要是一些生鮮制品，可以影響食客的食欲；湯首要有濃湯、蔬菜湯、特征湯、冷湯等等；沙拉，首要是為了給主菜做好鋪墊；主菜可以分為禽肉類、海鮮類、Pasta等；甜品可以是慕斯、果凍、果肉派、冰淇淋等。

　　眾多西方國家土壤相連，聯絡嚴密，文化也愈加融合，這就使得各國的菜式基本上迥然不同，僅僅將國家稱號和民族稱號冠用在前進行纖細區分而已。

　　中國飲食文化篇9

　　俗話說得好，“民，以食為天”。食，大若天地。我們生存的基本要素就是從食物中獲取的，大地萬物的生靈全部都要靠食物來補充能量，獲取營養，維持生命。再看這部《閑話中國人》，開頭第一炮便是在大談“飲食”。中國的飲食文化早有上千年的歷史，可算得上是傳統文化了。由此可看出，飲食文化在中國文化中所占地位之重。

　　外國人重于情趣，中國人則重于飲食。中國人既然能以食為天，則“悠悠萬事，唯此為大”，世界上還有比天大的嗎?答案是肯定的。所以，中國人甚至認為“普天之下，莫非一吃”，認為不管任何事都能用“吃”來解決。這就是現代中國人對千百萬年前的老祖宗流傳下來的飲食文化的認識，這也是書中所說的“泛食主義”。

　　說到這“泛食主義”，它也包含在飲食文化內，只不過是口語上通過文字來表達的。就像是說人就叫“人口”;謀生就叫“糊口”;職業和工作就叫“飯碗”。干什么工作就吃什么飯，就像書中所說的：“修鞋補鍋是吃手藝飯;說書賣唱是吃開口飯;當教書匠是吃粉筆灰;出租房屋是吃瓦片兒。”總而言之就是“靠山吃山，靠水吃水”。一切都與“吃”扯得上邊。

　　飲食，說白了也就是吃飯。但通過對這本書的閱讀，我終于深刻的了解了中國人的“吃飯”文化。

　　何為“吃飯”文化，我想這也只能在中國才尋找得出答案。在中國人看來，食物乃生命之源。因此給人食物，請人吃飯，是一種很重的禮儀;而接受他人的食物，則是受了很大的恩惠，必須加以回報。這，便是中國文化中“吃飯”文化的基本準則。但在這一來一往，你一席我一頓的過程中，這“吃飯”文化漸漸的變了味兒。中國人隨著時代的發展而日漸豐滿的腰包也閑不住了，開始流行起“請客吃飯”，而“吃飯”文化的基本準則也漸漸成為中國人請客吃飯的正當理由。大家也習慣起這新一代的“吃飯”文化。像這逢年過節，紅白喜事，老人做壽誕，小孩過生日，誰家不請，哪個不吃?如果升了職位，漲了工資，搬了新居，走出國門，三朋四友七大姑八大姨也都會堂而皇之地要求你請客吃飯。有人來了要“接風”，送人走了要“餞行”，有事要“撮一撮”，沒事也要“聚一聚”。用書上的話總結：中國人恐怕是世界上最愛請客吃飯的民族。

　　這飲食飲食，說完了“食”，接著得說“飲”了。

　　既然說到“飲”，那么“茶”，便是不折不扣的中國文化。

　　中國人愛喝茶，西方人愛喝酒。“西人飲酒而取其汁，國人飲茶乃取其氣”，這是書上的原話。西方人喝酒是為了身體，中國人品茶則是為了意境。

　　自古以來，茶就是文人雅士所熱衷的“至清至雅之物”，它也往往用于陪襯一些山水美景，文雅之趣。所以，這喝茶不叫“喝茶”，得叫“品茶”，從這品茶中還能品出人生哲理，事物的'啟迪，從而自古產生那么多的偉大詩人來“頌”茶。就連這品茶中，還品出了茶術之道。

　　不單“食”能請，這“茶”也能請。比如這“吃早茶”，則是如今商場上用來談生意的辦法之一。吃早茶不過于排場，但也不過于寒酸，幾疊小食，一杯清茶，既能解決早餐問題，也可以享受其中的一點“意境”。它也確實比請客吃飯少了一點銅臭味，少了一點利益和關系。

　　柴米油鹽醬醋茶，廚房中的繁雜瑣事，生活中的切切察察;

　　悠悠上下五千年，時代中的巨大變遷，歷史中的中國文化。

　　這本書可謂籠萬物于形內，把生活中最繁雜卻又最簡單的事與歷史悠久的中國文化完美的結合在一起，使人讀完此書，必定能領悟到中國文化中飲食文化的巨大魅力和深遠影響。

　　中國飲食文化篇10

　　中國飲食文化是世界上歷史最悠久、最獨特的飲食文化之一，擁有豐富多樣的菜肴和烹飪技藝，以及深厚的文化內涵。近期，我有幸參觀了一場專題展覽，對中國飲食文化有了更深入的認識。通過這次體驗，我深深感受到中國飲食文化的博大精深，以及它對人們生活的深遠影響。

　　首先，中國飲食文化以其獨特的理念和儀式給人們留下了深刻的印象。在展覽中，我見證了許多傳統的飲食儀式，如宴會時的祭拜儀式、茶道表演等。這些儀式展示了中國人親近自然、尊重食物的態度，以及將飲食視為一種文化儀式的觀念。這種對食物的敬畏之情和儀式感讓我深受觸動，也讓我意識到飲食在中國文化中的重要地位。

　　其次，中國飲食文化的多樣性和豐富性給我留下了深刻的印象。在展覽中，我看到了來自不同地區的傳統菜肴、小吃和特色飲品。比如，廣東的粵菜以其細膩的口感和獨特的調味聞名，四川的川菜則以其麻辣口味和豐富的菜品種類而聞名于世。從展覽中我能夠感受到不同地區飲食文化的差異和特色，這讓我更加熱愛自己的國家。

　　此外，中國飲食文化也反映了中國人民的智慧和創造力。展覽中有許多關于烹飪技藝和食材的展示，我了解到中國人民長期以來對不同食材的創新利用和獨特烹飪方法的.積累。比如，“紅燒肉”這道傳統美食，通過精心搭配各種香辛料和烹飪方法，使原本普通的豬肉變成了香氣撲鼻、口感豐富的佳肴。這些獨特的烹飪技藝和食材的創新展示了中國人民對食物的熱愛和智慧，也讓我深感自豪。

　　最后，在這次展覽中，我也了解到中國飲食文化的健康與養生理念。中國古代的養生之道注重“天人合一”，強調飲食與身體健康的密切關系。在展覽中，我看到了很多關于傳統草藥食品和健康食材的展示，如枸杞、黑木耳等。這些食物以其豐富的營養和功效在中國飲食文化中扮演著重要的角色，不僅滿足了人們的味蕾需求，也有利于身體的健康。

　　綜上所述，通過這次對中國飲食文化的展覽參觀，我更加深入地了解了中國飲食文化的博大精深。這一文化以其獨特的理念和儀式，多樣性和豐富性，智慧和創造力，以及健康與養生理念給我留下了深刻的印象。這次體驗使我更加驕傲和自豪，我相信中國飲食文化的獨特之處必將繼續在世界上熠熠生輝。

　　中國飲食文化篇11

　　中國的烹飪技術在世界上的影響是極其深刻的，它是中國傳統文化富有代表性的一部分，我國是一個飲食文明的國家，眾多的傳統佳肴，精湛的烹飪技藝，造就了一個又一個烹飪奇跡，中外稱譽。中國對飲食的重視程度有史以來都是很高的，隨著社會的發展，現在飲食文化不僅僅是以作的巧，吃得好為主要內容了，而是增加了一個健康的概念。飲食與健康也成了一對不可分割的詞語了。

　　關鍵詞：飲食文化，飲食發展，飲食儲藏，健康飲食

　　在中國的飲食中，很多都是富有傳說和故事的。這不僅為飲食文化增添了一種深厚的積淀，也同時記錄了中國飲食文化的一部分歷史。

　　據《易，鼎》中最早的記載，“以木翼火，亨任也。”在古漢語里，“亨”同“烹”，作燒煮講也就是用火加熱食物。”飪”是指事物加熱到適當的程度(成熟)，隨著時代的發展，烹飪就是對事物原料的科學合理的加工，制成有一定藝術的，有營養的色香味俱全的菜肴。

　　我國的烹飪技術在夏朝得到很快的發展，當時不僅宮廷中，官府中有專職的廚子，明鑒也有“沾酒市肺”的“庖人”專司飲食業。少康是我國歷第一個有年代可查的廚師，而是夏代國王，從這一方面也說明了夏王朝對烹飪的重視。

　　隨著歷史的發展。我國在商朝春秋等以后的時期，到元明清時期，飲食烹飪技術都在不斷的發展，到了清朝烹飪技術算是到了又一個高峰。清朝的滿漢全席，享譽中國，無人不知無人不曉。可謂是清朝的一個代名詞。

　　中國的飲食文化文明與中外，山珍海味，特色佳肴，它也成為了中國文明史的一部分。中國地域廣闊，不同地區，特色不一，有川魯蘇粵四菜系，閩浙皖湘風味，京滬鄂風味等，以長江為界又分為北方菜和南方菜。不同的菜系又有別的分類方式，菜肴又可分為宮廷菜，素菜，少數民族菜，官府菜。每種菜肴又有細分，由此可見，中國的飲食文化深厚之底蘊。

　　一下便是中國一些名菜的由來。

　　“冰糖湘白蓮”，湖南名菜，有著這樣的一個故事。古典巨著《紅樓夢》記述元春回賈府宴請貴妃的宴席上，就有“蓮葉羹”，不過作者之介紹了這次宴請的場面沒有提到佳肴的食單，而后來在寶玉挨打后，再道出了宴請席上的這道菜。

　　“三杯雞”江西傳統名菜之一。其特之處是烹調時放糖米酒，豬油，醬油，各一杯，不放湯水，使雞塊熟透，故名“三杯雞”。相傳百年前有一戶農戶家，只有姐弟倆人相依為命，因生活僻，弟弟出外謀生，臨行前，姐姐將家中僅有的一只母雞殺了剁成塊，連同內臟裝在一小沙缽里，苦無調料，只得放些稻米和醬油，雞沸時，香氣四益，驚動了隔壁一位在官府作廚的熊師傅，登門拜，恰逢雞熟，師傅嘗了一塊，其味甚美，后經該師傅改進用于酒宴，深受賓客贊譽。

　　像這樣的有故事的菜肴還有很多，如福州名菜“佛跳墻”，江蘇名菜“無錫肉骨頭”，上海松花江地區特產“四腮鱸魚”等。

　　廣東是一個吃得很奇特的一個地方，美味可口的芝麻炸鴨脯，糖醋鴨塊，涼瓜田雞，口蘑腎丁，杏花鷓鴣松，網油燜鱸魚等深受眾的喜愛。

　　我國的菜肴不僅有著深厚的文化底蘊，而且對做工要求很高，要作出色香味俱全的菜肴，絲毫不能馬虎。比如我國的名菜“宮保雞丁”，要放多少豬油，多少醬油，多少糖，都是一定的。黃瓜要切成1.5cm的方丁，用水淀粉10g，精鹽1.5g上漿，用熱油鍋溫油滑散撈出來。再放高湯，味精等。完全按步驟來，方能做出色香味俱全的美食，否則這種美食恐怕要少點什么了。

　　隨著歷史的進步，和烹飪工具的不斷出新，人們做菜水平和工藝有了很的提高，在原始社會中，人們不知道使用調料，也沒有調料，再夏商周時代，很多加熱及烹飪工具沒有出現，隨著文明的進步，科技的發展。使得我們的烹飪工具有很提高。像現在我們用的電磁爐，微波爐，不沾鍋等等，這是在古代社會中絕對不曾被想到的，更不要提備用了。在調料方面也是一樣，調料的種類體不變，但是調料的細節有很改善。

　　在現代社會中，吃得好，已經不再是我們追求飲食的目的了，我們還要吃得好，在“舉杯邀明月，對影成三人”的意境下，我們要關注我們的健康。

　　從一份調查報告中了解。我國的營養情況存在雙峰現象，一方面某些營養缺乏，另一方面尚存在營養不平衡與某些營養攝取過多的問題，根據衛生部這幾年對住院病人前十位疾病的統計，與某些營養過多有關的疾病如心臟病，腫瘤，加上與膳食有關的腦血管病，不論是城市還是鄉村，其死亡率都是在1957年為第5，6，7位，而從1975年后一躍成為疾病死亡率的前三位。隨著生活水平的提高，吃得好已經不再是飲食的主題，越來越多的人開始關注飲食健康的問題了，吃得要健康開始成為飲食的又一個主題。

　　確實，隨著經濟的發展，污染在加劇，水源的污染，土地的污染，還有空氣等的污染，導致了我們的食物已經沒有那么“干凈了”。在蔬菜上打藥打得越來越重，藥物的殘留越來越多，藥物的毒性越來越重，而動物類的飼料加的添加劑的成分越來越不純凈。什么動物的.骨灰，促長劑等，動物飼養的越來越好看了，但是對人的影響越來越了。所以，飲食的健康成了一個備受關注的話題。

　　污染導致我們的食物不是那么干凈了，但是還有就是我們自己對事物的儲存問題。食品細菌非致病種類很多，他們對溫度，ph,氧氣，滲透壓的要求不同，常見的食品細菌，假單胞菌屬，微球菌屬，芽胞杯菌屬，腸桿菌科菌屬，弧菌屬，嗜鹽桿菌屬等。有的食品本身就是動物的一部分，在宰殺或收獲后的一定時間內，其所含酶類繼續進行，某些生化過程如肉，魚類的后熟，糧食水果的呼吸等，引起了食品組成成分的分解，加速敗變質，食品營養成分，水分多少，ph高低，和滲透壓的小等，對食品中微生物增值速度，菌相組成和優勢菌種有重要的影響，從而決定了食品的耐藏性與易敗變質進程和特性。

　　健康飲食離不開食品的保鮮，儲藏食品有以下一些辦法：低溫儲藏，高溫殺菌，脫水干燥，腌漬和煙熏，輻射光照射。比如。干燥的具體的辦法又分為：曬干及風干，空氣對流風干，傳導風干。高溫處理可分為：電阻式加熱，紅外加熱，熱輻射加熱。

　　現在已經有很多人開始少吃或是不吃肉食了。他們習慣吃素菜，確實，素菜能給人帶來很多的益處。

　　以下便是一些對身體有益的一些素菜：

　　1.三池辣菜，別名三池葉縮緬高菜，產于日本，20世紀80年代進入我國，在北京有小面積種植，風味奇特，有較強保健的作用。

　　2.紫蘇，公元前300200年《爾雅》中稱其為“薔”。其營養豐富，每100g幼莖中含鐵23mg,鈣3mg,磷44mg，胡蘿卜素9.09毫克，維生素B10.02mg,維生素B2 0.35毫克，維生素c 47mg,.可以涼拌，也可以做湯。

　　3.芝麻芽。芝麻種子雖然小，但是營養卻極其豐富，蛋白質和氨基酸的含量很高，還有量的礦物質和維生素。其蛋白質中有人體所必需的量的氨基酸，比豆和肉類還豐富，含鈣量比牛奶高10倍，比菠菜高3倍，比牛肉高5倍。含有量的刻意地抗衰老的維生素E，被稱為食物之冠。

　　中國飲食文化篇12

　　飲食勿偏

　　“凡所好之物，不可偏耽，耽則傷身生疾，所惡之物，不可全棄，棄則臟氣不均。”

　　食宜清淡

　　“味薄神魂自安”；飲食要“去肥濃，節酸咸”；“薄滋味養血氣”。

　　飲食適時

　　“不饑強食則脾勞，不渴強飲則胃脹”；“要長壽，三餐量腹依時候”。

　　適溫而食

　　“食宜溫暖，不可寒冷”；“食飲者，熱勿灼灼，寒勿滄滄”。

　　食要限量

　　“飲食有節，則身利而壽登益，飲食不節，則形累而壽命損”；“大渴不大飲，大饑不大食”。

　　食宜緩細

　　“飲食緩嚼有益于人者三：滋養肝臟；脾胃易于消化；不致吞食噎咳。”

　　進食專心

　　“食不語，寢不言”，有利于胃納消化。

　　怒后勿食

　　“人之當食，須去煩惱”；“怒后勿食，食后勿怒”，良好的精神狀態于保健有大益。

　　選食宜慎

　　“諸肉臭敗者勿食，豬羊疫死者不可食，曝肉不干者不可食，煮肉不變色者不可食。”

　　餐后保健

　　“食畢當漱口數次，令人牙齒不敗、口香，叩齒三十六，令津滿口，則食易消，益人無百病。飽食而臥，食不消成積，乃生百病。”

　　中國飲食文化篇13

　　大千世界，蕓蕓眾生，吃飯是第一件大事。對聯是我國老百姓喜聞樂見的文學形式。在這種傳統的文學形式中，自然不乏有關飲食的'內容。

　　“谷乃國之寶，民以食為天”。此聯出自舊時糧店，語雖淺白，但其意宏大。“一餐不吃餓得慌”，這是鐵定的真理。更多的飲食對聯出自飯鋪酒店，用于招徠顧客，如“享煮三鮮美，調和五味香。”“一枕黃粱熟，三餐白菜香。”“飯好菜香早晚便，茶熱湯美老少宜。”“美味可待云外客，香氣能引洞中仙。”“飯菜飄香引來顧客靠恨，魚肉有味出自皰師二三。”“南北烹調聞香下馬，東西飯菜知味停車。”“花樣新蒸煮炒炸皆好，質量優色香味形俱全。”“店有佳肴但可隨心揀幾樣，客愛名酒不妨就此喝一杯。”“飯菜花樣多顧客停留誰肯去，茶酒味道香行人雖走欲重來。”諸如此類，無不帶有鮮明的飯店特色和強烈的廣告氣息，饑餓時讀來更是令人饞涎欲滴。

　　飲食之道是中國源遠流長的傳統文化之一，一些體現飲食文化的對聯具有濃郁的文化氣息。如：“輟箸停杯味還遠，吟詩賞畫興更濃。”“李白借問誰家好，劉伶還言此處佳。”“枵腹而來充腸而去，既飽以德如愿以償。”“竹葉杯中萬里溪山閑送綠，杏花村里一簾風月獨飄香。”“席上風生酒德劉伶曾作傾，盤中味美魚鮮張翰不思鄉。”這些對聯內容精致、格調高雅。又如：“自飲自酌只要隨時方便，小餐小吃何須頓飯成席。”“喝一碗糖沖米酒豆漿養血，吃幾個油炸面窩糍粑提神。”“菜包糖包肉包包您滿意，炸餅酥餅月餅俱甜心。”“油條大豆漿甜經濟實惠，店鋪小衛生好文化新風。”這此對聯具有濃郁的生活氣息和樸素的平民風格。

　　中國飲食文化篇14

　　一、蒙古族飲食文化介紹

　　大部分蒙古族喜歡飲酒，酒已成為這個民族生活不可分割的部分，深深融入蒙古人的血液中。每逢節日或客人朋友相聚，都有豪飲的習慣。所飲用的酒多是白酒，可能與長期生活在高寒環境有關，更喜歡飲烈性的酒，如《牧人》中所唱的“最愛喝的是烈性的酒，最愛唱的是蒙古的長調”。另外，蒙古人也青睞飲用奶酒，蒙古人釀制奶酒的歷史悠久，常喝奶酒可治胃潰瘍、肺結核等疾病。蒙古族飲食文化中，有非常重視煮肉湯的習俗，蒙古族認為肉湯的營養價值比肉本身還要高，吃肉時不喝湯不能離席，他們比較喜歡排骨湯、全羊湯、精肉湯，還有在湯中加入米做成的肉粥。蒙古族的特色飲品還有酸味奶飲料，稀者為酸奶，稍稠些的為酸乳，具有開胃健脾通便美容的功效，也形成了非常知名的乳業品牌。蒙古族飲食文化中，有非常重視煮肉湯的習俗，認為肉湯的營養價值比肉本身還要高，吃肉時不喝湯不成席，全羊湯、精肉湯、排骨湯、是他們的餐桌常見的。此外還作為高端宴會的“蒙古八珍”和平常百姓愛吃的蒙古小菜。此外，蒙古族的飲食禮儀是蒙古族飲食文化的重要組成部分，非常豐富多彩，最主要最普遍的飲食禮俗有薩察禮、德吉禮、迷拉禮和祝福禮，蒙古族飲食習俗中也有很多禁忌，如禁止扣放盛奶的器具、禁吃變臟的食物等等。

　　二、蒙古族飲食文化在旅游業發展中的意義

　　旅游離不開飲食，二者相得益彰。旅游活動與飲食文化相結合，對提升民族的經濟文化價值、促進旅游業和餐飲業的發展有著重大的意義。蒙古民族飲食文化是蒙古民族文化中的瑰寶，包含了蒙古民族的豐富的食材、獨到的飲食加工技藝、蘊涵深厚的飲食美學和飲食民俗等文化內涵，它已成為蒙古民族物質文明和精神文明的重要組成部分，散發著藝術的美感。隨著內蒙古旅游業的發展，旅游者對旅游活動的.要求越來越高，更加注重旅游活動的內在質量，講究旅游活動內在的文化品位，對飲食也有更高的要求。蒙古族飲食文化的發展對旅游業的發展有著極其重要的意義。首先，蒙古族飲食文化對于游客具有極大的吸引力。蒙古族的飲食文化博大精深，源遠流長。要吸引廣大旅游者前往內蒙古旅游觀光，不僅要有美麗的草原風光、絢麗的歷史文化古跡，而且還要有獨具特色的飲食文化。特色的飲食文化，特別是民族飲食文化，會為我們帶來無盡的魅力，會使各方游客有興趣和蒙古族交流，溝通，對蒙古族飲食文化有更進一步的了解，會吸引更多的游客去品嘗蒙古族的美食，進一步推動內蒙古旅游事業的發展，增強內蒙古旅游的魅力。其次，有助于我區傳統飲食民俗文化的發揚光大，增強蒙古族飲食文化的影響力，促進我區飲食業的進一步發展。隨著游客對蒙古族飲食文化的了解人數的增加，蒙古族的飲食被更多的人接受，對蒙古族的飲食文化無疑會有極大的推動和宣傳作用，從而促進蒙古族飲食文化的進一步發展，增強我區飲食業的特色魅力，無疑會對以“食、住、行、游、購、娛”為主的旅游業起到推動作用。再次，有助于促進蒙古族特色文化宣傳，進一步增強內蒙古旅游的魅力。旅游業的發展中為內蒙古特色的飲食文化，特別是蒙古民族飲食文化提供了一個極好的展示平臺，蒙古族飲食文化要更好適應市場需求，也會對自身提出更高的發展要求，對自身種類工藝不斷完善也會加強與其他地區飲食文化的交流，以得到更好的發展。蒙古民族飲食文化是蒙古民族文化的重要組成部分，各地游客來通過接觸到蒙古族的飲食文化，會對整個蒙古族文化產生濃厚興趣，這對以草原文化為主題的內蒙古旅游產生積極的影響。

　　三、蒙古族飲食文化旅游開發存在的問題

　　內蒙古的飲食文化旅游尚處于起步階段，還沒有被作為一個獨立的旅游產品受到重視，目前發展蒙古族飲食文化旅游產品的開發存在如下重要問題：

　　（一）旅游開發價值認識不夠，營銷不足

　　旅游產品的開發很大程度上依賴于政府的支持，然而從內蒙古的旅游發展的實際來看，蒙古族飲食文化旅游開發價值認識沒有引起各級主管部門足夠的重視。蒙古族飲食文化只作為旅游活動中的補充，沒有把其作為重要的旅游產品加以開發。目前內蒙古各級政府、旅游局及旅行社在發展旅游時，仍然重點宣傳和營銷傳統的優勢旅游項目和新興的旅游項目，如呼倫貝爾、錫林郭勒、呼和浩特周邊的草原觀光旅游；響沙灣、恩格貝等沙漠觀光和騰格里沙漠和巴丹吉林沙漠探險旅游；以成吉思汗陵園和大小召為代表的文物古跡觀光旅游，飲食文化旅游僅僅作為旅游活動的補充，沒有把其作為重要的旅游產品加以開發，更談不上專業的研發和營銷團隊。

　　（二）項目單一，參與性差

　　從旅游發展現實來看，飲食文化旅游項目較為單一，以享受為主，參與性不強。目前主要旅游者能夠品嘗到的特色飲食主要有草原旅游區包含在團費中的手把肉，訪問牧民家庭時品嘗的奶茶、奶酪等奶食品以及蒙式早餐，而作為蒙古族獨具特色且有較高品質的烤全羊、烤羊腿由于制作工藝復雜、耗時較長、價格昂貴只能被列為計劃外餐，因此只能被少數豪華旅游團所享用。內蒙古各大城市及旅游區所提供的飲食基本上如上所述，項目較為單一。此外，目前已有的飲食文化資源的旅游開發基本上以品嘗佳肴的基礎層次為主，并沒有考慮到旅游者對于飲食文化的精神需求，端到旅游者面前的往往是已經加工完畢的食物成品，如“烤全羊”制作過程中令人嘆

　　為觀止的蒙古族熟練的宰殺羊、剝皮以及烹制的過程旅游者無法欣賞和參與到，再如熬制奶茶及各類奶食品和奶制飲品有趣的制作過程也無法參與。（三）品嘗為主，文化和營養價值介紹不足營養價值和文化是飲食類旅游產品開發的核心，但在蒙古族飲食文化旅游產品開發過程中，開發者卻忽視對蒙古族深厚的飲食文化和豐富的營養價值的發掘。經營者只是簡單提供味道不錯的菜肴，游客在用餐之后，留在印象中的往往只是一時的美味，并沒有對菜肴的歷史、文化典故、食用習俗等文化內涵和營養價值有一個系統的了解。開發者沒有把蒙古族飲食與蒙古族民俗風情有機地結合起來，只片面追求短期經濟效益，忽視游客的精神享受，難以讓游客留下深刻印象。游客在飲食過程中，若對蒙古族菜肴的典故和營養價值沒有較深的印象，就很難提高旅游地主體文化的綜合吸引力，也就無法增加經濟收入。

　　四、蒙古族飲食文化旅游開發利用的設想

　　（一）加強對蒙古族飲食文化的重視和營銷飲食文化資源的開發與其他旅游資源開發相比，具有投入較小回報率高，且可不斷利用的優勢，所以，要盡快把蒙古族飲食文化開發利用工作擺在重要的議事日程，納入旅游業發展規劃中，把其作為重要的旅游產品加以開發。要對蒙古族飲食文化資源進行系地分析研究，建立資源信息系統，通過準確的評估確定其吸引力和開發潛力。同時，還要加強蒙古族飲食文化旅游資源的營銷，充分發揮大眾新聞媒體的作用，可以在報刊、電視臺、電臺開辟專欄、專題，進行廣泛宣傳。各級旅游主管部門和旅游景點網站也應加大對蒙古族飲食、蒙餐名店的介紹宣傳力度。還可將蒙古族飲食文化旅游資源的豐富內容匯集在光碟里，通過光碟進行宣傳。也要充分利用各種重大節慶活動和經貿活動，例如草原文化節和民族商品交易會等活動大力推廣蒙古族飲食文化，還可以將旅游飲食與旅游線路一起開發，共同包裝設計，甚至在條件成熟時，在飲食民俗資源豐富的地區開展以飲食為主的專項旅游。

　　（二）加強蒙古族飲食文化的多樣性、參與性的開發蒙古族飲食就單純的飲食種類就有百十多種，經常品嘗到的僅十多種，所以，今后要改變以往單一的飲食品種，增多飲食種類，如蒙古小菜和面食的種類。同時，蒙古族飲食文化的旅游開發應該擺脫以前單純品嘗的模式，大膽引入游客參與制作的環節。現代旅游者不僅要品嘗佳肴，而且要求參與并融入菜肴的制作過程中，獲得一種有別于以往生活的情趣和刺激的體驗。參與性旅游開發就是讓游客有一個原生的旅游環境，有一種身在其中，入鄉隨俗的體驗。蒙古族飲食文化者要增強游客用餐的趣味性，加深游客對蒙古族飲食文化的理解，滿足旅游者娛樂、探奇、求知等目的。總之，開發參與性蒙古族飲食文化，旅游者可以尋求到現代喧囂都市里所缺乏的自然經濟狀態下的粗獷和質樸，讓客人有一種返璞歸真的感覺，體味到真正的草原文化。

　　（三）加強蒙古族飲食文化和營養價值的研究隨著各種菜系和西式快餐對內蒙古餐飲市場的沖擊，內蒙古旅游餐飲市場競爭變得日趨激烈。在這種情況下，蒙古民族飲食業要在旅游業中求得一席之地，就要注重對自身飲食文化內涵和營養價值的發掘。蒙古族飲食文化博大精深，蘊含非常深刻的內涵，從菜肴的制作工藝、文化歷史到用餐禮儀方面都有豐富內容，在飲食心態、進食習俗、烹調原則等方面都有著獨特之處。因此，蒙古族飲食文化旅游開發一定要突出飲食給旅游者帶來的物質和精神上的雙重享受，這些都是對旅游者很有吸引力的旅游資源，今后要在民族飲食習俗方面做更多的拓展和開發。同時還要特別強調，在綠色天然環境下形成的蒙古族飲食，以乳肉食品為主，具有極高的營養價值，內蒙古的牛羊肉及乳品的品質得到公認的好評，要在菜肴的營養價值方面做進一步的分析研究，更加利于蒙古族菜肴的推廣。蒙古族飲食文化是蒙古族的寶貴財富，具有極大的旅游開發潛力和無窮的魅力，要充分利用好這項資源并對其進行全面的開發，必然會對內蒙古旅游業的發展起到巨大的促進作用。

【中國飲食文化】相關文章：

中國飲食文化07-24

中國飲食文化08-12

中國飲食文化07-29