餐飲督導的崗位職責11篇[通用]

　　在現在社會，我們可以接觸到崗位職責的地方越來越多，制定崗位職責可以減少違章行為和違章事故的發生。什么樣的崗位職責才是有效的呢？下面是小編收集整理的餐飲督導的崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

餐飲督導的崗位職責1

　　1.根據公司年度規劃、部門年度工作重點，編制分解各階段督導計劃;

　　2.熟悉公司運營的工作流程，協助運營經理制定各項業務計劃、服務規范、工作程序;

　　3.負責落實營運部的決策和運營計劃、并針對運營部下發的各項培訓計劃進行監督、考核;

　　4.監督所管轄區域門店的運營標準執行狀況，推進和執行公司的各項系統和日常工作，達成公司的各項指標;

　　5.監督所管轄區域門店的運營、人員、以及KPI的達成情況;

　　6.負責公司所屬門店的運營會議及運營部團體活動的'安排;

　　7.嚴格執行公司各項規章制度，完成部門領導交辦的其它事項。

餐飲督導的崗位職責2

　　第一：督導職位說明書：

　　1，監督所管轄餐廳的營運、人員、商業結果。

　　2，訓練所管轄區域的餐廳經理。

　　3，協調區域內人員、物料、設備，確保區域內所有餐廳qsc及改善，確保人員發展，執行。

　　4，公司政策到達公司目標，創造最正確qsc和最合理利潤。

　　5，象對待顧客一樣對待管理組并給他們建議幫助其完成工作目標。 6，面試和招聘，提升符合餐廳需求的管理組成員。

　　7，訓練餐廳經理并完成對他們的工作考核。

　　8，協助餐廳經理改進營運體系。

　　9，完成現金和保全審核。

　　10，幫助餐廳經理開設新店。

　　11，幫助餐廳經理完成全年人員計劃，到達管理組人員目標。

　　二：日常工作：

　　1，與餐廳經理/值班經理看樓面及待辦單。

　　2，傳達最新公文。

　　3，看營運報告、盤存本、食品檢查報告。

　　4，溝通日常工作。

　　5，現金稽核。

　　6，安全檢查。

　　7，餐廳經理的考核。

　　8，與餐廳經理討論人事/職工檔案的問題。

　　9，檢查設備及pm月歷情況及能源調查。10、追蹤市場促銷的情況，ac/tc的`增長情況。

　　11，訓練季度檢查。

　　12，職工招募計劃。

　　13，每日細部清潔的檢查。

　　14，tas調查。

　　15，檢查水電費每天的記錄。

　　16，再投資/預算分析。

　　17，訓練需求分析。

　　18，營業額/p&l分析。

　　三：主要權利范圍

　　1，對各餐廳的日常營運工作有監督指導和檢查的權利2，對餐廳經理的任命，有建議權

　　3，對全市場直營餐廳的營業額各項成本有審核監督指導的權利4，對餐廳管理組人員根據績效和表現有獎懲的權利

　　5，對本職位可以批準的費用范圍內的營運費用申請，有批準權利篇二：督導崗位職責

　　督導工作職掌

　　一、餐廳經營：

　　1、餐廳年度經營計劃制定。

　　2、餐廳提升營業額對策提交與執行。

　　3、經營目標達成之執行。

　　4、各月經營成果分析并提交改善之行動方案。

　　5、月盤執行。

　　二、人員發展與訓練

　　1、餐廳管理組發展計劃制定。

　　2、餐廳管理組工作目標設定。

　　3、管理組績效考核

　　4、承擔訓練責任：

　　1〕、熟練掌握訓練組各工作站指導。

　　2〕、指導訓練員執行訓練工作。

　　3〕、定期舉行訓練員會議。

　　4〕、指導訓練工作，對訓練員評估。

　　5、與管理干部充分合作：

　　1〕、提供管理干部與訓練員之間溝通時機。

　　2〕、使所有管理干部了解餐廳訓練需求。

　　3〕、向營運經理匯報管理組在訓練方面的表現。

　　6、制定訓練班表及預算，達成高效率。

　　1〕、評估每月預估與實際訓練總時數。

　　2〕、決定受訓服務員最正確上崗時機。

　　7、每月訓練預算呈報營運經理批準。

　　三、行政工作

　　〔一、〕餐廳班表審核

　　1、擬作“營業額生產小時對照表”。

　　2、每周制作非生產小時預估表。

　　3、合理控制餐廳職工之離職率及職工工時。

　　4、了解餐廳內每個職工、住址、各工作站訓練程度及他們的

　　特長、興趣、性格等。

　　〔二、〕每月1日完成上月之離職率及職工薪資比較表。

　　〔三、〕定期與職工溝通追蹤。

　　1、每月1日交“餐廳人事資料表”

　　2、每月26日交下月行事歷。

　　3、餐廳人力需求的完成及服務員的招募。

　　4、新近職工的健康證檢查

　　5、定期現金稽核。

　　6、各項營運、行政工作指導、追蹤、稽核。

　　7、管理組會議定期召開與主持。

　　四、sp工作職掌

　　一、組織餐廳各種比賽、季活動、職工大會及職工士氣的激勵案

　　提交。

　　二、單店以及區域促銷活動企劃案制定，并與每月20日提案。

　　三、全國性促銷、區域性促銷活動執行推廣。

　　四、餐廳企劃活動的進度、統計、分析與建檔整理。

　　五、市場調查：

　　1、商圈調查、建立社區良好的關系。

　　2、顧客意見調查、分析、建檔。

　　3、競爭者資料收集、整理及競爭者動態了解。

　　六、每月提出上月最正確服務員的人選。

　　五、機修部分

　　一、每周對例行公事進行檢查和追蹤。

　　二、每月評估水、電用量并合理控制相關能源。

　　三、對餐廳的機器設備做定期日、周、月、三個月、半年或年度之保養與維

　　護并記錄。

　　四、記錄所有的維修事項并作追蹤。

　　五、建立維修手冊，以利正常營運及故障排除與追蹤。

　　六、餐廳相關pm工具箱、預存零件的管理儲備。

餐飲督導的崗位職責3

　　1、督導、管理和實施對餐廳前場員工的培訓，確保員工有良好的服務技能和工作態度;

　　2、協助運營總監完成特色餐飲店運營體系搭建及各項規章制度的制定;

　　3、執行并追蹤餐廳營運系統的執行及對員工的培訓并評估執行的結果;

　　4、及時發現、輔導并監督餐廳存在的問題，確定改善方法及追蹤進度;

　　5、輔導餐廳分析優弱勢，協助制訂餐廳的`短期、中期、長期目標，并追蹤執行;

　　6、合理處理各類突發事件。

　　7、協助完成所分管餐廳的各項經營、管理指標;

　　8、營業時間進行現場督導、指揮前場各部門的操作標準以確保餐廳正常運轉，及時發現服務過程中出現的問題，餐后給予溝通指導;

餐飲督導的崗位職責4

　　1.協助門店經理督導執行餐廳運營規劃，保證餐廳運營體系的完善和順暢運行

　　2.負責吧臺的管理

　　3.客戶關系管理

　　4.負責協助門店經理對餐廳的財物進行管理

　　5.嚴格執行餐廳運營管理制度及業務流程，保證餐廳運營工作的.規范化管理

　　6.負責餐廳的安全管理

　　7.負責協助門店經理對門店員工進行管理

餐飲督導的崗位職責5

　　1、協助營運經理對上海各加盟店營運狀況進行檢查，評估，輔導；通過稽核來確認每家店的營運水平，是營運部對加盟店進行評估的重要依據；

　　2、按照督導工作標準開展加盟店考察評估；

　　3、對發現問題進行分析，評估，并對門店進行輔導；

　　4、協調組織各督導巡店計劃，執行月度，季度，年度稽核重點工作。

　　任職要求：

　　1、3年以上任職餐飲行業區域經理、營運督導及以上職務的'工作經驗；

　　2、能獨立進行培訓及考核實施，對連鎖門店管理有督導見解；

　　3、大專以上學歷，抗壓能力強，具有良好的親和力、綜合素質良好；

　　4、優秀的團隊建設、管理、激勵、培訓能力，能夠建立和完善本餐系的標準化營運體系；

　　5、服從上級領導安排，能夠給出相應的解決方案。

餐飲督導的崗位職責6

　　直接上司：總經理

　　直接下屬：餐飲部經理、西餐廳經理、餐飲預訂主任、行政總廚（廚師長）職責范圍：全面負責酒店餐飲管理工作。

　　1.參與酒店發展戰略的制定，為酒店戰略發展提供相關專業咨詢。

　　2.根據市場動態，熟悉本酒店的主要目標市場，了解消費者餐飲需求，并有針對性地開發和提供能滿足他們需求的餐飲產品和服務。制定餐飲各部經營戰略，制定餐飲推銷、促銷計劃、擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲銷售量。發揮全體員工的積極性，實施有效的激勵手段。

　　3.制定和完善下屬各部的崗位工作說明書、工作程序與工作標準、部門內部管理規定。指導下屬部門制定工作計劃，并督導其執行。

　　4.培訓下屬部門經理、管理人員、監督、指導5.

　　和評估其工作加強員工隊伍的教育和培訓工作，提高從業人員的素質。

　　協調下屬各部門的工作、督導餐飲服務、進行出品質量和成本控制，提高酒店餐飲部門效益。

　　處理突發時間，維護客人利益及酒店利益。

　　7.參加酒店部門協調會議，定期召開本部門的8.

　　例會、成本控制會議和預算會議。自我管理：

　　a、制定個人學習計劃，學習先進9.

　　的餐飲管理知識；

　　b、參與同行研討會、交流會、交流經驗；

　　c、每月月底自我總結，改進管理中的不足。

　　餐飲部經理崗位職責直接上司：餐飲部總監直接下屬：樓面主管職責范圍：

　　1.制定并組織實施餐飲部樓面一切業務經營計劃，向餐飲總監回報工作并接受餐飲總監檢查和督導。

　　監督，推行本部門的各項正規化管理制度。

　　2.考核直接下級主管、領班的品行業績并實施激勵和培訓。

　　3..檢查所屬部門的經營情況、信息反饋及一切安全、衛生和服務工作。

　　4.制定和改進各項經營、管理的新計劃、新措施。

　　5.與廚師長一起，進行固定菜單和變動菜單的籌劃和設計，不斷推出新的菜肴品種。

　　6.對餐飲采購、驗收和儲存進行管理與控制，降低成本，減少浪費。

　　7.加強餐廳的日常管理，提高對客服務質量培養餐廳管理員的管理督導能力。

　　8.促進宴會銷售，加強宴會組織與管理，提高宴會服務質量。

　　餐飲部樓面主管崗位職責直接上司：餐飲部經理直接下屬餐飲部領班職責范圍：

　　1.在餐飲部經理的直接領導下。全面管理餐廳，確保為客人提供優質的服務，完成當月營業指標。

　　2.負責每日召開餐前會，檢查每位員工的儀容儀表，布置任務。

　　3.安排各領班班次，督導領班日常工作，并實施必要培訓。

　　4.控制餐廳的經營情況，確保對客服務質量。

　　5.負責餐廳的'清潔衛生，保持環境衛生，抓好餐具，用具的清潔消毒。

　　6.加強對餐廳的財產管理，掌握和控制好物品的使用情況。

　　7.從那家餐飲部召開的各種有關會議，完成餐飲部經理下達的其他任務。

　　8.定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情況。

　　9.完成上司交辦的其他事宜。

　　餐飲部中餐領班崗位職責

　　1、了解當日客情，負責對本區域的工作作出相對應的安排，特殊客情特殊對待。

　　2、負責班后檢查，經值班主任檢查同意后方可離崗。

　　3、嚴格遵守本部門制定的上班時間，準時到崗，做好餐前檢查工作。協助經理開好班前班后，具體貫徹落實班前班后內容及檢查結果并督辦和處理匯報。

　　4、服務工作氣帶頭模范作用，隨時予以服務員指導，協助補臺工作，并起到點菜骨干作用。

　　5、每日立崗前必須按照餐飲衛生標準及儀容儀表標準例行檢查，熟悉本公司環境，對硬件設備設施進行常規檢查，做好維修及維護工作。

　　7、回本樓層進行區域性巡臺工作，了解區域客人消費檔次，控制上菜次序及速度，并時刻以服務員的身份投入到日常工作中去。

　　8、在上菜高峰期與傳菜部做好協調工作，保證菜肴服務質量，，在現場及時應對客人投訴，對反映菜肴或服務質量的投訴作出相應對策，并做好詳細記錄原因以便向上級領導匯報。

　　9、午、晚市結束后，做好收市收尾工作，對安全隱患作出嚴格檢查，對突發性事件本人無法處理的，應立即匯報工作。

　　10、有效地督導本組服務員，優質高效地完成各項對客的用餐服務，配合經理及總監做好工作。

　　11、熟悉本公司的各項規章制度，當班期間檢查公司規章制度的執行情

　　況，以身作則，為下屬樹立良好形象。

　　12、定期對本班組員進行績效評估，向經理上報獎懲建議，并組織實施本班組員工培訓，同時負責新員工與實習員工的培訓工作，提高服務質量。

　　13、做好本組員工的思想工作，成為公司與員工之間的溝通橋梁，從而真正體現出員工隊伍的穩定性、團結性。

　　14、實施節能責任制做好本區域節能工作，負責每月一次餐具盤點并詳細記錄，將資料進行歸類存檔，對貴重物品因每日進行抽查及時處理上報，并做好崗位交接工作。

　　15、每日須檢查本區域物品存放情況，排列整齊、保證隨時使用的有序、清潔、完整。

　　16、身體力行，并天天執行五常法。

　　17、負責班后檢查，經值班主任檢查同意后方可離崗。

餐飲督導的崗位職責7

　　餐飲總監崗位職責

　　直接上司：總經理

　　直接下屬：餐飲部經理、西餐廳經理、餐飲預訂主任、行政總廚（廚師長）職責范圍：全面負責酒店餐飲管理工作。

　　1.參與酒店發展戰略的制定，為酒店戰略發展提供相關專業咨詢。

　　2.根據市場動態，熟悉本酒店的主要目標市場，了解消費者餐飲需求，并有針對性地開發和提供能滿足他們需求的餐飲產品和服務。制定餐飲各部經營戰略，制定餐飲推銷、促銷計劃、擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲銷售量。發揮全體員工的積極性，實施有效的激勵手段。

　　3.制定和完善下屬各部的崗位工作說明書、工作程序與工作標準、部門內部管理規定。

　　4.指導下屬部門制定工作計劃，并督導其執行。

　　5.培訓下屬部門經理、管理人員、監督、指導和評估其工作加強員工隊伍的教育和培訓工作，提高從業人員的'素質。

　　6.協調下屬各部門的工作、督導餐飲服務、進行出品質量和成本控制，提高酒店餐飲部門效益。

　　7.處理突發時間，維護客人利益及酒店利益。

　　8.參加酒店部門協調會議，定期召開本部門的例會、成本控制會議和預算會議。

　　9.自我管理：

　　a、制定個人學習計劃，學習先進的餐飲管理知識；

　　b、參與同行研討會、交流會、交流經驗；

　　c、每月月底自我總結，改進管理中的不足。

餐飲督導的崗位職責8

　　1、總廚主要職責

　　（1）組織和指揮廚房工作，監督食品制備，按上級規定的成本生產優質產品。

　　（2）根據料理店經營目標和方針及下達的生產指標，負責廚房及旋轉吧各類菜單的籌劃和更換，負責產品規格的審定。并參與原料價格的制定。

　　（3）協調旋轉吧及廚房與其它部門之間的關系，根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和調動工作。

　　（4）根據各崗位生產特點和料理營業狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤工作。

　　（5）督導各廚房管理人員，對廚房設備、用具、食品原料等進行科學管理，審定廚房設備及用具的更換，添置計劃。

　　（6）掌握各廚房的工作程序，及時處理運行工作中出現的問題。

　　（7）審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規章制度，崗位工作程序及其標準。

　　（8）負責菜點出品質量的檢查、控制，對高規格以及重要賓客的菜點、菜肴親自烹飪。

　　（9）定期總結分析生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，使廚房生產質量和經濟效益不斷提高。

　　（10）負責對貴重原料的申購、驗收、申領、使用等方面的檢查控制。

　　（11）主動咨詢、了解客人對菜肴、菜點的質量和供應方面的意見，采取有效措施進行改進，負責處理客人對菜點方面的投訴。

　　（12）主持召開廚房工作會議。

　　（13）巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執行情況，檢查廚房用具及設備、設施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環境的清潔衛生狀況，檢查貯存原料及食品的質量和數量，發現問題及時解決。

　　（14）根據餐飲推銷計劃和原料的季節性特點，組織菜肴的生產和成本核算，不斷更新和豐富菜肴品種。

　　（15）完成上級下達的'各項工作任務。

　　（16）有組織指揮安排廚房生產的權力。

　　（17）有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權力。

　　（18）有對廚房各級員工獎懲的決定權，有對廚房員工招聘及辭退的建議權。

　　（19）有簽署有關廚房工作的文件和單據的權力。

　　（20）有對食品原料的監控和處理權。

　　2、料理部經理的主要職責

　　（1）管理整個料理部的正常運轉，執行計劃、組織、督導及控制等工作，使賓客得到更大的滿足及達到預期的效益。

　　（2）負責策劃餐飲特別推廣宣傳活動。

　　（3）每天審閱營業報表，進行營業分析，作出經營決策。

　　（4）制定各類人員操作程序和服務規范。

　　（5）建立作健全考勤、獎懲和分配等制度，并切實予以實施。

　　（6）與總廚、其他部門一起研究制定

　　長期和季節性菜單、酒單。

　　（7）督促搞好食品衛生和環境衛生。

　　（8）負責對大型團體就餐和重要宴會的巡視、督促。

　　（9）處理客戶的意見和投訴，緩和不愉快局面。

　　（10）抓員工的業務知識與技術培訓。

　　（11）審閱和批示有關報告和各項申請。

　　（12）協助人事部門搞好定崗、定編、定員工作。

　　（13）參加飯店例會及業務協調會，建立良好公共關系。

　　（14）主持部門例會，協調各部門內部工作。

　　（15）分析預算成本、實際成本，制定售價，控制成本，達到預期指標。

　　（16）擬定最新水平之食品配方資料系統。

　　（17）協調內部矛盾，處理好聘用、獎勵、處罰、調動等人事工作，處理員工意見及糾紛，建立良好的下屬關系。

　　3、料理部主管的主要職責

　　（1）掌握料理店內的設施及活動，監督及管理餐廳內的日常工作。擬訂料理店服務標準、工作程序

　　（2）安排員工班次，核準考勤表。

　　（3）對員工進行定期的培訓，確保料理店的政策及標準得以貫徹執行。

　　（4）經常檢查料理店內的清潔衛生、員工個人衛生、服務臺衛生，以確保賓客的飲食安全。

　　（5）與賓客保持良好關系，協助營業推廣、征詢及反映賓客的意見和要求，以便提高服務質量。

　　（6）與廚師長聯系有關餐單準備事宜，保證食品控制在最好水平。

　　（7）監督每次盤點及物品的保管。

　　（8）主持召開餐前會，傳達上級指示，作餐前的最后檢查，并在餐后作出總結。帶領服務員做好班前準備工作與班后收尾工作。

　　（9）直接參與現場指揮工作，協助所屬員工服務和提出改善意見。

　　（10）審理有關行政文件，簽署領貨單及申請計劃。

　　（11）督促及提醒員工遵守料理店的規章制度。

　　（12）推動下屬大力推銷產品。

　　（13）抓成本控制，嚴格堵塞偷吃、浪費、作弊等漏洞。

　　（14）填寫工作日記，反映料理店的營業情況、服務情況、賓客投訴或建議等。

　　（15）負責料理店的服務管理，保證每個服務員按照飯店規定的服務程序、標準去做，為賓客提供高標準的服務。

　　（16）經常檢查料理店常用貨物準備是否充足，確保料理店正常運轉。

　　（17）每日了解當日供應品種、缺貨品種、推出的特選等，并在餐前會上通知到所有服務人員。

　　（18）及時檢查料理店設備的狀況，做好維護保養工作、料理店安全和防火工作。

　　（19）營業結束帶領服務員搞好餐廳衛生，關好電燈、電力設備開關，鎖好門窗、貨柜。

　　（20）處理賓客投訴及突發事件

　　（21）保證出口準時、無誤。

　　（22）當直屬餐廳經理不在時，代行其職

　　（23）核查帳單，保證在交賓客簽字、付賬前完全正確。

　　（24）負責重要賓客的引座及送客致謝。

　　4、迎領服務員的主要職責

　　（1）在本料理店入口處禮貌地問候賓客，迎領賓客到適當的餐桌，協助拉椅讓座。

　　（2）遞上菜單，并通知區域值臺員提供服務。

　　（3）熟悉料理店內所有餐桌的位置及容量，確保進行相應的迎領工作。

　　（4）將賓客平均分配到不同的服務區域，以平衡各位值臺服務員的工作量。

　　（5）在營業高峰料理店滿座時妥善安排候餐客人。如客人愿意等候，則請客人在門口休息區域就座，并告知大致的等候時間。

　　（6）記錄就餐賓客的人數及其所有意見或投訴，并及時向上級匯報。

　　（7）接受賓客的預訂。

　　（8）協助賓客存放衣帽、雨具等物品。

　　（9）積極參加培訓，不斷提高自己的服務水平和服務質量。

　　5．料理店服務員的主要職責

　　（1）負責擦凈餐具、服務用具，搞好料理店的清潔衛生。

　　（2）到倉庫領貨，負責料理店各種布件的點數、送洗和記錄工作。

　　（3）負責補充工作臺，并在開餐過程中隨時保持其整潔。

　　（4）按本料理店的要求擺臺，并做好開餐前的一切準備工作。

　　（5）熟悉本餐廳供應的所有菜點、酒水，并做好推銷工作。

　　（6）接受賓客點菜，并保證賓客及時、準確無誤地得到出品。

　　（7）按料理店的標準為賓客提供盡善盡美的服務。

　　（8）做好結帳收款工作。

　　（9）在開餐過程中關注客人的需求，在賓客呼喚時能作出迅速的反應。

　　（10）負責將點菜單上的所有菜點按上菜次序準確無誤地傳送到點菜賓客的值臺員處。

　　（11）協調值臺員將臟餐具撤回洗碗間，并分類擺放。

　　（12）負責賓客就餐完畢后為下一餐擺臺，做好餐廳的營業結束工作。

　　（13）積極參加培訓，不斷提高自己的服務水平和服務質量。

餐飲督導的崗位職責9

　　1、對餐廳經理負責，根據餐廳經理的月工作計劃實施工作，并在平時的工作中協助餐廳經理不斷完善。

　　2、督導本班組員工的服務質量，優質高效地完成對客服務。

　　3、及時解決賓客提出的問題并適當處理賓客投訴，與客人建立良好的'關系。

　　4、負責對本班組員工業務培訓，定期與員工交流思想，最大限度地調動本班組員工的積極性。

　　5、嚴格管理本班次中的餐廳設備、物資、用具等，做到財物相符，保持完好率，做好交班記錄。

餐飲督導的崗位職責10

　　1、完成各項經營指標、

　　2、協調領班,會計等中層管理人員的關系,制定餐館經營計劃,預算方案,發展戰略與策劃、

　　3、制定餐館經營管理方案,確定合理的毛利率、

　　4、制定設備更新維修計劃和員工培訓計劃,保證餐館的正常運營、

　　5、努力發揮本餐館的各種優勢,根據季節變化和貨源情況,定期審核,調整菜單、

　　6、綜合餐館的.營業情況,定期進行經營分析,保持發揮優勢,改進預補不足、

　　7、配合廚師長監督檢查有關食品衛生清規的貫徹執行情況,嚴格把好質量關,確保衛生安全、

　　8、合理調配和使用員工,制定獎發方案、

　　9、貫徹安全責任制,負責在轄內的安全工作、

　　10、負責監督飲食工具的使用和管理情況,并做好保養和勞動保護工作、

　　11、負責本餐館的人員思想教育

餐飲督導的崗位職責11

　　直接上級：餐飲總監

　　直接下級；區域主管、領班、

　　【崗位職責】

　　全面負責制定并實施餐飲部服務區域工作計劃和營運管理，督導餐飲部日常工作，確保為客人提供優質高效的餐飲服務。

　　【工作內容】

　　1、主持建立并完善餐飲部服務區域的各項規章制度及服務程序與標準，

　　并監督實施。

　　2、建立餐飲部職工日值班制度。

　　3、檢查餐廳服務標準及各項規章制度的執行情況，發現問題及時采取

　　措施并給予解決。

　　4、做好餐飲部、物業與其它部門之間的協調與配合。

　　5、督導下屬部門硬件設施的保養維護工作。

　　6、建立良好的對客關系，主動征求客人對餐飲的意見和建議，積極認真的處理賓客的投訴，保證最大限度地滿足賓客對餐飲的需求，提高餐飲服務質量。

　　7、全面督導餐飲部服務區域職工的培訓，提高職工素質，有效地運用人力資源。

　　8、參加綜合管理部相應的例會，完成上傳下達的任務。

　　9、負責接待貴賓的準備工作

　　餐廳廚師長崗位職責

　　直接上級：餐飲總監

　　直接下級：廚房主管

　　【崗位職責】

　　全面負責廚房管事部的日常運轉及管理，負責制定各廚房、管事部的工作計劃并組織監督落實。為確保各餐廳的銷售需求，提供特色的菜品，并進行成本控制。

　　【工作內容】

　　1、參與餐飲部各種經營預算的制定。

　　2、定期分析其經營情況，并制定改進措施。

　　3、根據市場需求，指導廚房調整菜品質量。。

　　4制定各廚房、管事部工作計劃，并組織監督落實。

　　5、定期對下屬進行績效評估，按照獎懲制度實施獎懲。

　　6、督導廚房有計劃的完成新穎菜品的工藝設計、價格制定。

　　7、審核各類食品訂單，有效的進行成本控制。

　　8、檢查廚房用具及設備設施的清潔、安全及完好的狀況、衛生狀況、貯存原料及食品的'質量情況，必要時親自操作示范，實行業務指導。

　　9、負責培訓部屬廚工和工作人員，不斷提高他們的技術水平和業務能力

　　10、指揮和烹制一切高級宴席、酒會的菜式、食品，領導和指揮整個廚房部的日常工作

　　11、熟悉和掌握各種原材料的名稱、產地、特點，成菜率，用法和制作方法

　　12、每天上班前要先看菜單，檢查各崗位是否已做好準備工作

　　餐廳領班崗位職責

　　直接上級：主管

　　直接下級：服務員

　　【崗位職責】

　　負責餐廳基層服務管理工作，帶領職工按照服務程序和服務標準向賓客提供熱情、周到、高效的餐飲服務，并進行有效的監督。

　　【工作內容】

　　1協助經理制訂和實施工作標準和服務程序，督導屬下職工嚴格履行其崗位職責。

　　2、根據營業情況，對服務員進行工作任務分配，并經常檢查職工對客服務工作，確保提供優質服務。

　　3、與客人和廚房保持良好的工作關系，及時向經理和廚師長反饋客人對食品服務方面的信息，不斷提高餐飲產品質量和服務質量

　　4、了解客情，親自為重要客人服務

　　5、妥善處理餐廳發生的問題和客人投訴，并及時向經理匯報。

　　6、定期檢查，清點服務設備，餐具等物品，減少和降低物品損耗。

　　7、督導服務員做好區域的安全、清潔服務衛生工作。保證到達中心規定的標準。

　　8、協助經理做好對服務員的考核評估及業務培訓工作，以不斷提高他們的服務技能。

　　9、負責檢查和督導用餐預定工作，并妥善安排用餐和服務工作，確保提供及時，周到，禮貌的服務。

　　10、完成領導分配的其它工作。

　　餐廳服務員崗位職責

　　直接上級：餐廳領班

　　【崗位職責】

　　負責餐廳的具體服務工作，按照服務程序和服務標準向賓客提供熱情、周到、高效的餐飲服務。

　　【工作內容】

　　1做好開餐前的準備工作。

　　2、保持地面、服務臺及餐具的清潔衛生。

　　3、按工作標準擺臺，撤臺，更換煙灰缸、清洗餐具，打掃衛生及為客人提供餐飲服務。

　　4、關注客人的習慣和要求，準確、快捷地提供服務，并與客人保持良好關系。

　　5、檢查菜品質量，發現問題及時報告。

　　6、分工不分家〔定崗不定位〕團結協作，愉快的完成接待任務。

　　7、服務人員做到四勤，手、眼、口、腳都要勤，及時為顧客提供服務。

　　8、上班時不能帶有個人情緒，保持良好的心態開展工作。

　　3.5、洗碗工崗位職責

　　直接上級：廚師長

　　【崗位職責】

　　負責餐廳的具體服務工作，按照服務程序和服務標準做好衛生保潔工作，并做好消毒工作及記錄工作。

　　【工作內容】

　　1嚴格執行＜中華人民共和國食品衛生法＞的有關衛生標準。

　　2、在餐前及時將餐具清洗消毒到位，為職工提供放心衛生的餐具。要堅持一刮、二沖、三洗、四消毒、五保潔的工作程序。

　　3、每班必須搞好衛生區域的清潔，并做好無蚊蠅，無鼠跡，無蟑螂三無工作。

　　4、在領班帶領指揮下，負責洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程，嚴格按程序和標準，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛生

　　5、及時清理餐廳、廚房的垃圾、定點擺放、定時清理，保證無異味

　　6、做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放、注意分類擺放

　　7、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，盡量減少損耗

　　8、搞好個人和清潔場所的衛生工作。

　　9、服從工作安排，遵守各項規章制度。

　　涼菜師崗位職責

　　直接上級：廚師長

　　【崗位職責】

　　全面負責涼菜的一切出品高質量高標準完成，確保涼菜出品正常運轉。

　　【工作內容】

　　1、穿著干凈、整潔的工作服消毒后進入工作崗位。

　　2、檢查驗收本部所訂購貨品，嚴把貨品質量關。

　　3、檢查涼菜部衛生及冰箱存放食品，肉食品在冰箱存放24小時要從新加熱，保證食品新鮮適口。

　　4、對于生吃食品一定要清洗消毒后再出品。

　　5、檢查所有出品及存放食品的質量要符合標準。

　　6、根據日常所需量，合理訂購貨源。

　　7、檢查設備正常工作，水電源開關。

　　炒鍋崗位職責

　　直接上級：后廚主管

　　【崗位職責】

　　炒鍋是廚房制成菜肴的最后一道工序，廚房從進貨、領貨、粗加工、切配、精洗等都是為制成菜肴做好準備，炒鍋責任極為重要。

　　【工作內容】

　　1、在廚師長的領導下，組織調動各鍋頭嚴格按照菜式規定，烹制各

　　種菜式，保證出品質量。

　　2、掌握各種菜式烹制技巧和技術要求。

　　3、協調管理和保護崗位各項設備用品，遇設備損壞馬上反映上級通

　　知維修。

　　4、熟悉原料、配料的使用，掌握煎、炸、煲、燜、炒等烹制技能及

　　制作，了解香、松、肥、脆、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點性能。

　　5、接到傳菜部點菜單后5分鐘內要出一個菜，接單后半小時內將菜

　　單上的菜全部出完。

　　6、抓好各菜式的質量，要色、香、味俱全。

　　打荷崗位職責

　　直接上級：廚師長

　　【崗位職責】

　　負責每天菜品原材料的準備工作，合理安排人員，發揮每個人的積極性。

　　【工作內容】

　　1、負責菜肴烹制前傳遞和烹制后的美化工作。

　　2、備齊每餐所需餐具，并保持整潔。

　　3、按上菜和出菜順序及時傳送切配，以及烹制的原料和菜肴。

　　4、提前為烹制好的菜肴準備適當的器皿。

　　5、配合爐灶師傅出菜，保證菜肴整潔美觀。

　　6、嚴格遵守食品衛生制度，杜絕變質菜肴。

　　7、隨時保持工作區域衛生和個人衛生。

　　8、完成上級交辦的其它工作。

　　粘板崗位職責

　　直接上級：后廚主管

　　【崗位職責】

　　服從廚師長的領導，完成各項任務。

　　【工作內容】

　　1、完成粘板崗位的各項出品工作。

　　2、負責廚房的出品日常切配。

　　3、負責廚房各種半成品的原料的保管使用。

　　4、按照各種菜式的份量標準及搭配要求處理日常工作。

　　5、掌握蔬菜、鮮花、圍邊等雕刻的技巧和生動、新鮮的雕刻要求。

　　6、負責驗收各種蔬菜、肉類及食品原料的質量。

　　面點師崗位職責

　　直接上級：廚師長

　　【崗位職責】

　　協助廚師長管理并保持面點部有效正常運轉。

　　【工作內容】

　　1、對高級食品貨物的準備進行管理。

　　2、準備早餐用的所有食品。

　　3、為特別宴會準備美點。

　　4、根據宴會訂單，合理的安排技術力量的調配，作好出品計劃。

　　5、對本部的所有出品都要制定出質量標準，以便職工工作時有章可循

　　6、對每天的出品和宴會的準備情況加以檢查、特別是早餐要勤檢查多

　　落實，要不斷更換菜品。豐富早餐，美化早餐。

　　7、要多與前堂溝通聯系，掌握客人的心理需求，按季節定期更換花式品種，抓好質量和產銷工作。正確掌握產品規格，不斷完善本部產品。

　　8、根據預定情況，安排好次日的領貨及所需定單，對進入的一切原料都要過問驗收，并做好本部的成本控制。

　　9、充分發揮承上啟下作用，及時傳達上級的指示精神，抓好職工思想

　　品德的教育。檢查督導職工遵守《職工守則》結合生產培訓提高員的工業務技術。

　　10、檢查和確保本部位清潔并到達標準。包括食品衛生與環境衛生達標，冰箱的定期清理與歸類。

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