餐飲管理制度精選15篇

　　在我們平凡的日常里，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。那么相關的制度到底是怎么制定的呢？下面是小編為大家整理的餐飲管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

餐飲管理制度1

　　為規范餐飲服務從業人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》、《浙江省食品經營許可實施細則（實行）》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員【包括采購員、庫管員、廚師（學徒工）、洗碗工、洗菜工、傳菜人員、售菜人員、服務員及食品安全管理員等】均應遵守本管理制度。

　　二、新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。

　　三、凡患有痢疾、傷寒、甲型和戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的'工作。

　　四、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

　　五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業人員進行登記造冊，建立從業人員健康檔案，組織從業人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。

　　六、食品安全管理員和部門經理要隨時掌握從業人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。

　　七、從業人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統一保存，以備檢查。

餐飲管理制度2

　　1、餐飲收銀員管理制度要求準確、快速地做好收銀結算工作。嚴格按照各項操作規程辦事，在收款時自覺遵守財經紀律和財務制度，對于違反財經紀律和財務制度的要敢于制止和揭發，起到有效的監督作用。

　　2、餐飲收銀員管理制度要求收款過程中做到快、準、不錯收、不漏收，對于各種鈔票必須驗明真偽。

　　3、餐飲收銀員管理制度要求工作時間不得攜帶私人款項上崗，每日收入現金，必須切實執行"長繳短補"的規定，不得以長補短，發現長款或短款，必須如實向上級匯報。備用金，必須班班交接，天天核對，具有書面記錄，并在班前班后準備足夠零鈔。

　　4、餐飲收銀員管理制度要求不得將公款挪作私用。

　　5、餐飲收銀員管理制度要求接受信用卡結賬時，應認真依照銀行有關規定受理。

　　6、餐飲收銀員管理制度要求每班營業結束時，必須認真核對報表數與實收數是否一致，并做好交班工作，不得向無關人員泄露有關本部門營業收入情況資料及數據。

　　7、餐飲收銀員管理制度要求認真填寫交款清單，錢款與清單一致，投款必須填寫投款報告，投款需有人見證，并在"收點交款袋報告"上簽名。

　　8、餐飲收銀員管理制度要求愛護及正確使用各種機械設備（如電腦、打印機、計算器、驗鈔機等），并做好清潔保養工作。

　　9、餐飲收銀員管理制度要求做好開市前、收市后的收款崗內外衛生，保持桌面的整齊、干凈。

　　10、餐飲收銀員管理制度要求以員工手冊為準繩，自覺遵守酒店的.一切規章制度。

　　11、餐飲收銀員管理制度要求積極參加培訓。

　　12、餐飲收銀員管理制度要求嚴格按照規定穿著工服，保持個人儀表儀容的整潔大方。

　　13、餐飲收銀員管理制度要求積極完成上級分配的其他工作。

餐飲管理制度3

　　為了搞好對學生食堂經營及衛生的管理，保障學生飲食安全、衛生，根據《食品衛生法》及《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，結合我校實際，制定本制度。

　　一、食堂經營與從業人員要求

　　1、食堂必須取得衛生行政部門發放的衛生許可證，并張掛。

　　2、食堂從業人員必須接受食品衛生知識培訓，進行健康查體。新參加工作和臨時參加工作的從業人員都必須進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。

　　3、食堂從業人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　4、食堂從業人員應有良好的衛生習慣。必須做到：

　　1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品前應洗手消毒。

　　2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內。

　　3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

　　4)不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

　　⑸使用食品夾售飯。

　　二、食堂設備與環境衛生要求

　　1、加工操作間及加工設備應當保持清潔，定期消毒。搞好防蠅、防鼠、防蟑螂等。

　　2、嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂加工操作間及食品原料存放間，確保學生就餐的衛生與安全。

　　3、操作間地面定期沖洗干凈，垃圾桶加蓋并及時沖洗干凈。

　　4、餐飲具使用前必須洗凈、消毒。

　　三、食品采購、貯存及加工的衛生要求

　　1、食品采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并按照國家有關規定進行索證;應相對固定食品的采購場所，以保證食品的質量。

　　禁止采購以下食品：

　　1)敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物資或者被有毒、有害物資污染，可能對人體健康有害的`食品;

　　2)未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的`肉類及其制品;

　　3)超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品;

　　4)其他不符合食品衛生標準和要求的食堂。

　　2、食堂貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品。

　　3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、抹布以及其他工具、容器，必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　4、食品不得接觸有毒物、不潔物。加工食品必須做到熟透、需要熟制加工的塊食品，其中心溫度不低于70℃。

　　5、食堂不得制售冷葷涼菜。不得向學生出售敗變質或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食物。

　　6、食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時，若超過2小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

　　7、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下必須經高溫徹底加熱后，方可繼續出售。

　　4、學校餐飲衛生的管理制度

　　1、建立健全餐廳衛生清掃制度，堅持四定(定人、定物、定時、定質)，劃清分工包干負責制度并定期檢查。

　　2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅"四害"。

　　3、餐廳地面保持清潔(無塵、無油污、無水、無垃圾)。

　　4、餐廳服務售貨員要經常保持儀表整潔，勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸煙。

　　5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗。

　　6、餐廳服務人員出外辦事、入廁前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手。

　　8、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛生知識培訓合格證。

餐飲管理制度4

　　為了加強和規范飯店的消防安全管理，預防火災和減少火災危害，充分保障飯店內旅客、員工的人身和財產安全，飯店特制定了以下制度：

　　一、消防安全制度

　　1、飯店實行逐級防火責任制，做到層層有專人負責。

　　2、實行各部門崗位防火責任制，做到所有部門的消防工作，明確有人負責管理，各部門均要簽訂《安全生產責任書》。

　　3、飯店領導定期組織消防培訓、消防演習、各種消防宣傳教育的資料備案，全面負責飯店的消防預防、培訓工作。各部門須具備完整的消防報告和電器設備使用報告等資料。

　　4、飯店內有各種明顯消防標志，設置消防門、消防通道和報警系統，配備完備的消防器材與設施，飯店人員做到有能力迅速撲滅初起火災和有效地進行人員財產的疏散轉移。

　　5、設立和健全各項消防安全制度，包括門衛、值班負責人、逐級防火檢查，用火、用電，易燃、易爆物品安全管理，消防器材維護保養，統計好值班經理安全消防巡查記錄。

　　6、對新老員工進行消防知識的普及，對消防器材使用的培訓，特別是消防的重點部門，要進行專門的'消防訓練和考核，做到經常化、制度化。

　　7、飯店內所有區域，包括停車廠、倉庫、辦公區域、洗手間全部禁止吸煙、動用明火，存放大量物資的場地、倉庫，設置明顯的禁止煙火標志。

　　8、飯店內消防器材、消防栓必須按消防管理部門指定的明顯位置放置。

　　9、禁止私接電源插座、亂拉臨時電線、私自拆修開關和更換燈管、燈泡、保險絲等，如需要，必須由工程人員、電工進行操作，所有臨時電線都必須在現場有明確記錄，并在限期內改裝。

　　10、飯店內部門開關必須有專人管理，每日的照明開關、冰箱開關等統一由專人開關，其他電力系統的控制由工程部負責。如因工作需要而改由部門負責，則部門的管理人員和實際操作人員必須對開關的正確使用接受培訓。

　　11、部門下班及工作結束后，要進行電源關閉檢查，保證各種電器不帶電過夜，各種該關閉的開關處于關閉狀態。

　　12、各種電器設備、專用設備的運行和操作，必須按規定進行操作。

　　13、前臺、餐廳吧臺、及客房小飯店吧的射燈，工作結束后必須關閉，以防度過高引起火災。

　　14、吧臺酒水及裝飾物的擺放要與照明燈、射燈、裝飾燈、警報器、消防噴淋頭保持一定間隔（消防規定垂直距離不少于50cm）。

　　15、銷售易燃品，如高度白酒、果酒，只能適量存放，便于通風，發現泄漏、揮發或溢出的現象要立即采取措施。

　　16、飯店內所有倉庫的消防必須符合要求，包括照明、噴淋系統、消防器材的設施、通風、通道等設置。

　　二、消防安全檢查制度

　　1、值班經理，每天進行防火檢查，同時飯店經常組織小組不定時的檢查線路及電源，檢查中不留死角，確保不留發生火情的隱患發現問題及時記錄整改。

　　2、部門經理、主管每周要進行一次消防自查，發現問題及時匯報領導（口頭或書面材料）。

　　3、對火險隱患，做到及時發現，登記立案，抓緊整改；限期未整改者，進行相應處罰；對因客觀原因不能及時整改的，應采取應急措施確保安全。

　　4、檢查飯店員工相關的程序是否了解，是否熟知在緊急情況下，所應采取的切合實際的措施。

　　以上規定希望各部門負責人及員工積極配合、嚴格遵守。

　　倉庫、廚房特別注意事項

　　倉庫

　　1、倉庫的主通道寬度不少于2m，通道保持暢通。

　　2、庫房中不能安裝電器設備，所有線路安裝在庫房通道的上方，與商品保持一定距離。

　　3、消防噴淋頭距離商品必須大于50cm。

　　4、庫房中嚴禁使用明火，嚴禁吸煙。

　　5、易燃易爆商品必須嚴格按規定存放，不能與其他商品混放。

　　6、倉庫必須配備消防器材，消防器材的位置附近不能存放商品與雜物。

　　廚房

　　1、燃氣使用部門定期對燃氣管道及燃氣具進行安全檢查，杜絕因設施及設備的損壞、帶故障運行造成的安全隱患，發現損壞、銹蝕立即采取報修和臨時有效防護措施，并及時上報安全部直至隱患消除。

　　2、使用燃氣，須設有當班安全員，負責燃氣的當日監管工作。

　　3、燃氣必須由專職操作人員使用，不懂燃氣知識，不得操作燃氣具。

　　4、任何部門和個人，不得對燃氣管道、閥門、開關、計量表、灶具私自拆改，如需要必須按程序報工程部進行改造。

　　5、使用燃氣具必須嚴格按照操作程序進行，特別是點火程序，應按先點火后開氣的順序操作。

　　6。不要將重物壓在輸氣管上。液化氣罐禁止碰撞敲打，嚴禁用火烤等方法對液化氣罐加溫。

　　7、燃氣操作間必須保持良好的通風，發現燃氣外泄時，要采取應急措施，開窗、開排風扇，加大通風量，嚴禁吸煙、開燈、動火。

　　8、使用爐灶時，要隨時有人看管，不得離人，防止中間火焰熄滅，漏氣遇火發生爆炸。點火時，必須遵循先點火、后開閥放氣的程序。

　　9、經常檢查灶具及管道有無泄漏、軟管有無老化，發現漏氣應立即停用，打開門窗，不準動火和電氣開關，同時報告供氣部門。

　　10、對安全部門配置于燃氣使用區域內的消防器材需妥善保管、安全檢查，不得挪用。

餐飲管理制度5

　　驗證：在接到采購人員或者售貨單位交來的貨物后，應先根據來貨隨單、證書、報告以及合同對照貨物就品名、包裝、產地、規格、型號、等級、計量、數量以及有效期等一一進行檢驗；沒有固定規格、型號和包裝的，以重量記價的要稱量檢驗；需要用感官進行檢驗的，還要根據不同商品各自的感官特征進行檢驗；需要借助其它設備進行檢驗的，要使用相關設備作檢驗；需要送專門檢驗機構檢驗的，送專門檢驗機構檢驗。具體要求如下：

　　一、驗收中須詳細核對物料申購單：凡未辦訂購手續的不予受理。首先，核對實收受原料是否與申購單、送貨單相符，包括物資入庫通知單訂貨合同；供貨單位提供的質量證明書或合格證、裝箱單、檢測單、發貨明細表；運輸單位提供的`運單，入庫或在運輸途中發生殘損記錄等。但對照發票核對食品容易疏忽，還須仔細核對其質量和數量，對有懷疑的食品應請使用部門的專業人員來判斷。

　　二、根據送貨單（或發票）檢查進貨：凡送貨單（或發票）與實物名稱、型號、規格、數量、質量不相符的不驗收。數量不符，但與實物名稱、型號、規格、質量相符的可按實際驗收。發票沒有，只有送貨單隨貨物一起送到的原材料，可開具收據驗收，注明實收數量。

　　三、驗收并受理貨品

　　1、驗收數量：根據供貨單位規定的計量方法進行數量檢驗，或過磅或檢測，以準確地測出全部數量。數量檢驗除規格整齊劃一、包裝完整者可抽驗10%——20%者外，其他應采取全驗的方法，以確保入庫物資數量的準確。

　　2、檢查質量：一般只作物資的外形的外觀質量的感官鑒別。購進物品已損壞的不收；食品原材料和調料氣味不正、腐敗變質的不收，型號、規格不相符的不收。

　　3、檢查包裝物：基本要求是一般性貨物少驗，貴重易碎品多驗；包裝完整的少驗，包裝破損的多驗；本地產品少驗，外地新產品多驗；易受潮變質的多驗；混裝物品全驗，以保證入庫物品無損壞、無變質。

　　4、凡自行采購而又未送交驗收員查檢的貨物，拒絕補簽和開驗收單。但由于急用而上級批準的另作處理。

　　5、送庫儲存：驗收后的物品需送入倉庫存放。如需急有的要由倉管及時開具入倉單和出倉單，以便于盤點。

　　6、填寫有關報表。

餐飲管理制度6

　　餐飲考勤管理制度

　　考勤管理制度細則為維護良好的經營秩序，提高工作效率，保證各項工作的順利進行，使員工保持良好的身體素質和旺盛的精力，努力做好本職工作，根據有關規定結合實際情況，特制定本制度：

　　一、考勤管理

　　1、公司內各部門的考勤管理統一接受人力資源部管理，每日需在考勤登記本上進行出勤記錄（出差人員除外）但需到人力資源部備案。

　　2、人力資源部應在次月3號之前將當月考勤記錄匯總成表，遞交總經理簽字審批后報交財務部匯總結算當月工資。

　　3、公司內標準考勤時間為：

　　公司實行每周六個工作日，每天工作八個小時，即上午：8：00～12：00下午：13：30～17：30

　　此外，公司將結合實際情況適時調整工作時間，各部門經理根據工作需要有權利安排加班（需到人力資源部考勤處辦理加班手續）。

　　4、考勤包括考勤記錄和考勤報表：

　　考勤記錄：逐日登記的員出勤情況以及相關的證明文件；

　　考勤報表：人力資源部考勤員月末編寫的統計表，其中包括：員工姓名、應勤天數、應出勤天數、遲到、早退、礦工時間（天數）等；

　　5、員工應嚴格遵守作息時間，不得遲到早退，不得隨意離崗，更不得礦工；

　　6、考勤員應嚴格按考勤制度，跟據實況記錄員工出勤情況，不得虛報、漏報；

　　7、超過規定上班時間（8：30分）未到崗者，記為遲到一次；早于規定的下班時間或未在考勤登記本上考勤離崗者，記為早退一次；

　　8、員工臨時離崗，需向直屬部門經理請假批準，在安排其他員工暫管其職責后方可離崗，且時間不得超過1小時，否則，按擅自離崗處理；

　　9、有以下行為之一者，記為礦工：

　　（1）當日未到崗，且無正當理由的；

　　（2）未到崗而提供的證明材料經核查為虛假的；

　　（3）到崗后擅自離崗時間累計超過兩小時的；

　　10、有關考勤管理的規定：（1元/分）

　　（1）遲到、早退按一次每人次扣除5分；

　　（2）礦工半日，扣除20分，礦工一日，扣除40分；

　　（3）當月礦工累計3日以上，按自動離職處理；

　　（4）公司設立全勤獎，對每月出勤滿的員工進行獎勵，30分/月；

　　（5）員工全年滿勤，無遲到、早退、病假、事假、脫崗者，經本人申請，人力資源部核查屬實，總經理批準，除每月的獎勵外在可嘉獎150分；

　　（6）考勤員虛報、漏報的，每次扣除50分；當月超過4次，全公司通報警告一次；

　　（7）脫產學習的有關規定：

　　①公司指派的中短期培訓學習和因本單位工作需要，有針對性的業務學習，按出勤管理。

　　②其它的如成人學歷教育學習（包括函授、自學考試的短期的脫產學習等）及經單位同意的個人外出培訓等，不享受公司里的獎金，按實際學習天數扣除當月工資。

　　二、請假管理

　　1、公司內規定休假包括兩大類：福利假和非福利假。

　　福利假包括：每周公休日、每年法定節假日、婚假、喪假、產假等。非福利假包括：病假、事假等。

　　2、各類休假均含公休假日，如遇法定節假日順延。

　　3、病假系員工因患病或非因公負傷停止工作，進行治病休息所申請的時間，除急診外，病假須事先（不晚于當日工作時間開始后的25分鐘）申請，且需持有

　　正規醫療機構出具的診斷證明。

　　4、病假的批準權及要求：

　　員工因病請假一般不超過兩天，超過時間需延長假期者，須持縣區級正規醫療機構醫師的證明及病歷，且加蓋醫院公章。

　　（1）病假2日以內，經部門經理簽字同意后，并到人力資源部備案；

　　（2）病假超過5日，經部門經理簽字同意后，由總經理簽字同意后方可批準，并到人力資源部備案；

　　5、事假須事前書面申請，經批準后，進行臨時性工作交接，而后方可享假。

　　6、事假的批準權限：

　　（1）事假2-5日內，經部門經理室簽字同意后，并到人力資源部備案；

　　（2）假超過5-7日，經部門經理簽字同意后，由總經理簽字同意后方可批準，并到人力資源部備案；

　　婚假：員工結婚請假七天，子女結婚請假三天，兄弟姐妹結婚請假一天。喪假：三代以內直系血親喪假三天，其他一天。

　　產假：實行晚婚晚育的產假為3個月，違反計生政策的不享受產假，產假期內每月享受基本生活費300元。

　　7、部門經理及負責人請假、外出、開會、出差等的批準權限，一律由總經理批準簽字同意后，并到人力資源部備案；

　　8、除公休假、法定節假日、急診請假外，職工休假必須提前填寫“請假條”，按程序申請，經批準后休假。確有急事不能提前請假者，可電話請假，但事后必須到人力資源部補辦請假手續。未辦妥請假手續者，一律以曠工論處。

　　9、員工請假后由直屬部門負責人安排他人暫代其工作；負責人請假、外出、開會、出差時須將行程和時間安排通知綜合部并到人力資源部備案，急辦的工作事項要相應的交接；

　　10、請假條由公司人力資源部存查，請假人應按期到崗，到崗后注明銷假。

　　11、員工請假期滿如不提前一天辦理續假或辦理續假未獲批準，必須歸崗，不按時到崗者，除確因不可抗力事件外，均以曠工處；

　　12、職工請假事由被證實為偽造的，假期按照曠工處理；

　　三、勞動紀律管理：

　　1、各部門根據本制度的相關規定，結合工作管理需要，可制定各自的勞動紀律管理規定或實施細則，但必須報人力資源部審核，經研究由總經理批準后統一下發執行。

　　2、員工違反勞動紀律管理規定的處罰標準，由公司人力資源部征求各部門負責人意見后，報總經理批準。

　　餐飲廚房管理之考勤制度20xx-01-20 16:48 | #2樓

　　俗話說，“無規矩不成方圓”，餐飲店廚房也是一樣的，想要廚房里人員齊心協力，針對廚房員工就必須有一套考勤制度，這樣才能更好好的保證不影響餐飲店廚房的運行。那么餐飲廚房管理的考勤制度有哪些呢?下面一起來看一看吧。

　　1、廚房工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤，嚴禁遲到、曠工、早退的情況。

　　2、穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或總體點名。

　　3、根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。

　　4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。

　　5、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續，并出示醫院開出的有效證明、因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面備案。

　　6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，經廚師長批準后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。

　　7、根據工作需要，需廷長工作時間的，經領導同意，可按加班或計時銷假處理。

　　8、婚假，產假、喪假按酒店員工手冊的有關規定。

　　9、本制度適用于廚政部的所有員工。

　　餐飲酒店指紋考勤管理制度20xx-01-20 13:40 | #3樓

　　1、全體員工上、下班必須嚴格按程序打考勤卡。

　　2、員工因故不能打考勤卡時，必須三天內填寫《缺打考勤卡審批表》，經部門經理簽字后上交人力資源部。否則按無故缺打處理，無故缺打考勤卡一次扣除月獎金10%。

　　3、全體員工打卡時應排隊，按先后秩序進行，不得爭先恐后，否則，違反一次扣除當月獎金的15%，依次遞增。

　　4、全體員工必須是上下班時打卡，不得在打卡后吃飯再上班或吃飯后再打卡下班。否則，發現一次，扣除當月獎金的20%，依次遞增。

　　5、嚴禁員工穿便裝打考勤卡，每發現一次扣除當月獎金的50%。

　　6、全體員工下班后，除特殊情況經批準外，不得進行工作區域，否則，發現一次扣除當月獎金的10%，依次遞增。

　　7、全體員工必須服從考勤機管理人員的管理，對不服從管理者，依照《員工手冊》有關規定進行處理。

　　8、員工要嚴格按照指紋考勤機的操作規程及使用方法使用，不得將水、油、灰土、砂礫等物質留在指紋考勤機的`指紋采集窗口上，也不要用尖硬的東西接觸指紋考勤機。對故意損壞指紋考勤機人員，除照價賠償外，將按照《員工手冊》第四十二條進行從嚴處理。

　　實用餐飲考勤管理制度20xx-01-20 18:19 | #4樓

　　一、考勤時間

　　按門店規定的作習時間為準。

　　二、考勤記錄

　　1、員工正常下下觀按規定的時間至指定的簽到處簽到，考勤人員負責注意簽到時間。

　　2、不得委托他人簽到或代人簽到。

　　3、本人重病等原因臨時請假無法及時簽到的，需在回崗后由部門主管簽署證明。

　　三、遲到、早退、曠工

　　1、遲到或早退一次者，限30分鐘以內1分鐘扣1分，超過30分鐘作曠工一天處理。請假未獲上級批準而擅自缺勤者作曠工處理.曠工一天扣30分，連續曠工三天作自動離職處理。

　　2、員工忘記簽到又不及時簽署證明的，視為曠工。

　　四、請（休）假規定

　　1、員工申請月休、婚假、生日假、慰唁假、春節假及其他不帶薪事假事先必須向直接主管申請，請假需提前一星期申請經批準方可，未經批準按曠工處理，特殊緊急情況除外。

　　2、員工請（休）申請和匯報對象均為直接上級主管。

　　3、原則上，員工每月申請排休外不再申請臨時休假，有特別重大事件或本人得病，可以特批調整安排，但事后需遞交相關證明資料。

　　4、全勤者享受50元的全勤獎。

　　五、處罰規定

　　1、遲到、早退、曠工；按照《績效考核制度操作細則》進行處罰。

　　2、遲到、早退達6次/月者及累計曠工達3天者視為自動離職，無工薪報酬。

　　3、代他人簽到的，雙方責任人均以未簽到論處。

　　餐飲管理有限公司考勤管理制度20xx-01-20 11:33 | #5樓

　　1.目的

　　為了規范公司考勤管理，嚴肅工作紀律，有效提升員工的敬業精神，并使員工的工資核算做到有法可依，結合我司各門店實際情況，特制定本規定。

　　2.適用范圍

　　本制度適用于本公司所有員工。

　　3.管理規定

　　3．1打卡制度

　　3.1.1公司實行上、下班指紋錄入打卡制度。全體員工都必須自覺遵守工作時間，實行不定時工作制的員工不必打卡。

　　3.1.2打卡次數：一日兩次，即早上上班打卡一次，下午下班打卡一次。

　　3.1.3打卡時間：打卡時間為上班到崗時間和下班離崗時間；

　　3.1.4因公外出不能打卡：因公外出不能打卡應填寫《外勤登記表》,注明外出日期、事由、外勤起止時間。因公外出需事先申請，如因特殊情況不能事先申請，應在事畢到崗當日完成申請、審批手續，否則按曠工處理。因停電、卡鐘（工卡）故障未打卡的員工，上班前、下班后要及時到店長處填寫《未打卡補簽申請表》，由店長簽字證明當日的出勤狀況方可，月底由店長據此上報考勤。上述情況考勤由各門店店長協助人力資源部進行管理。

　　3.1.5手工考勤制度

　　3.1.6手工考勤制申請：由于工作性質，員工無法正常打卡（如臨時外調），可由各店長提出人員名單，報人力資源部審批備案。

　　3.1.7參與手工考勤的員工，需由其店長另行進行考勤管理，并于每月30日前力資源部遞交考勤報表。

　　3.1.8參與手工考勤的員工如有請假情況發生，應遵守相關請、休假制度，如實填報相關表單。

　　3.1.9短期外派員工在外派工作期間的考勤,需在外派店面有打卡或手工考勤記錄，由該店店長負責登記、證明；調店的員工從調動之日其，考勤轉入接收其店面店長進行登記。

　　3.2加班管理

　　3. 2定義

　　加班是指員工在節假日或公司規定的休息日仍照常工作的情況。

　　加點是指員工在正常班次內已保質保量完成額定工作之后，為完成領導安排的額外工作或超前性工作而延長工作時間的情況。

　　本規定中所指的“加班”，包括以上加班、加點兩種情況。員工在完成計劃工作目標過程中，因個人原因而產生的加班加點不作為加班，因增加非計劃內工作且必須在限定時間內完成時，可申請加班，加班的最終審批權為公司總經理，否則為無效加班。

　　3.2.1加班申報及補償規定

　　3.2.2 1公司提倡員工提高工作效率，不允許因低效及能力原因完不成本崗位工作。

　　因員工月薪工資中的補貼已包括延時工作補貼，所以延時工作在4小時（不含）以下的，不再另計加班工資。因工作需要，一般員工延時工作4小時至8小時可申報加班半天，超過8小時可申報加班1天。對主管(含)以上管理人員，一般情況下延時工作不計加班，因特殊情況經人力資源部經理以上領導批準的延時工作，可按以上標準計加班。

　　3.2.3員工加班應提前申請，事先填寫《加班申請表》，因無法確定加班工時的，應在本次加班完成后3個工作日內補填《加班申請表》。如未履行上述程序，視為自愿加班。

　　3.2.4員工加班，也應按規定打卡，沒有打卡記錄的加班，公司不予承認；有打卡記錄但無公司批準的加班，公司亦不予承認加班。

　　3.2.5參加公司組織的各種培訓、集體活動不計加班。

　　3.2.6加班工資的補償：員工在排班休息日的加班，可以以補休形式安排補休。加班可按1：1的比例沖抵病、事假。

　　3.2.7 《加班申請表》由各店長在人力資源部領取，加班統計周期為上月26日至本月25日。

　　3.2.8各門店店長負責檢查、復核確認考勤記錄的真實有效性并在每月27日匯總交人力資源部，逾期未交的加班記錄公司不予承認。

　　3.2.10員工補休需提前申請，并以不影響項目管理中心或部門工作為前提下當月完成，跨月作廢且以往年度的不再做繼續累計。

　　3.2.11當月補休最小單位按0.5天計算。

　　3.2.12無加班批準記錄而批準員工補休的，公司按曠工處罰批準人，曠工天數為批準員工補休天數。

　　3.2.13員工自行補休的按曠工處理，情節嚴重、造成損失的，按嚴重違紀處理，立即解除勞動合同并不作任何補償。

　　3.3各類假期規定

　　3.3.1病假

　　3.3.1.1員工休病假需提供一級以上醫院或社區醫療服務機構（市醫保定點）開據的病假條或診斷證明；連續休病假三天以上的，須提供個人醫保定點或三級醫院開據的病假條或診斷證明，否則按事假處理。

　　3.3.1.2員工休病假期間的工資，當月病假累計3日內的，扣發日工資的50%，超過3日以上，在7日以內的，扣發日工資的70%。超過7（含）日以上的，從第7天開始，執行醫療期工資，醫療期工資=所以地區最低工資標準的80%；按國家規定的醫療期滿后，能從事原工作的，可

　　繼續履行勞動合同，醫療期滿后，不能從事原工作也不能從事單位另行安排的工作，可由勞動鑒定委員會參照工傷和職業病標準進行勞動鑒定，被鑒定為一級至十級，公司按在本單位工作的年限每滿一年給予一個月的經濟補償，最多不超6個月，用人單位可以解除勞動合同。

　　3.3.2事假

　　3.3.2.1因私事而不能正常出勤的，須請事假，完成審批程序后方可休假。未辦理請假手續擅自離開崗位、或請假期滿未來上班也未續假者，3天（含）以內按曠工處理，3天以上按自動離職處理。

　　3.3.2.2休事假需按公司規定提前填寫《請假申請單》，員工休事假三天以上的，需提前三天申請。

　　3.3.4婚假

　　3.3.4.1符合法定結婚年齡并領取結婚證的員工（不含試用期員工及勞務工）可享受3天婚假，公司對于晚婚（指：男25周歲，女23周歲，初婚）可享受晚婚假15天；

　　3.3.4.2婚假需在領取結婚證后6個月內使用，并須一次休完，期間含休息日、法定休假日，過期不予保留；

　　3.3.4.3婚假需提前兩周提出書面申請，出具結婚證，店長、人力資源部經理、總經理批準后并一次性連續休完；

　　3.3.4.4再婚者不享受晚婚假。

　　3.3.4.5婚假為有薪假別，休假期間工資全額發放。

　　3.3.5喪假

　　3.3.5.1凡與公司簽定了正式合同的員工，其直系親屬（父母、配偶、子女、岳父母或公婆）喪亡，可休喪假3天。

　　3.3.5.2員工請喪假要求提供相關證明，應在親屬喪亡一個月內使用，申請喪假最遲應于休假當天提出申請。

　　3.3.5.3喪假為有薪假別，休假期間工資全額發放。

　　3.3.6產假與哺乳假

　　3.3.6.1凡與公司簽訂了正式合同的已婚女員工可享受，其余按病假處理。

　　3.3.6.2女員工正常生育的產假為90天；其中包括產前休假15天；

　　3.3.6.3產假期間的工資按基本工資發放，產假期滿，需增加假期的按事假辦法執行。

　　3.3.6.4產假期間發放基本工資；產前檢查、哺乳假期間工資全額發放。

　　3.3.7工傷假

　　員工因工（公）造成病、傷、殘等，必須填寫《工傷報告表》。經人力資源部審核總經理批準后，休假按工傷假處理；工傷假期間待遇參照國家及地方有關政策執行。

　　3．3．8公司年假

　　公司為保障員工的休息權，特在法定年假的基礎上，增設公司年假。年假為公司給予員工的福利。

　　3．3．8．1員工累計工作（從入職公司之日起計算）已滿1年不滿5年者為每滿1年年休假1天（滿2年為2天），5年及5年以上年休假為5天。

　　3．3．8．2年休假當年內有效，對員工應休未休的年休假天數，不以其他方式補償。

　　3．3．8．3凡年休假者須提前提出書面申請，說明休假時間和工作交接情況，經部門經理、人力資源部審核后報主管副總經理審核后報總經理批準（部門經理以上人員由主管副總經理審核后報總經理批準）。

　　3．3．8．4病事假累計超過一個月或工傷假超過半年的員工，當年不再享受年休假；曠工1天或受各類警告以上處分的員工，取消當年的休假；受各類察看處分的員工，察看期間不享受年休假；對個別表現不好或完不成工作任務的員工，各部門領導有權取消其年休假待遇，并報人力資源部

　　3.4請假制度

　　3.4.1員工請假，均應提前提交《請假申請單》。

　　3.4.2員工休假必須提前申請。如因緊急情況或突發急病而無法提前請假時，應在休假當天上午9：00前通過電話向店長請假，并在上班后第一天完成請假審批手續，請假三天（含）以上者需報人力資源部經理批準，否則按曠工處理。

　　3.4.3請假必須由本人親自辦理有關手續，電話請假或委托他人代理手續的視為無效，將按曠工或自動離職處理。

　　3.4.4對病假、產假、婚假、喪假等需提供相應有效證明的假別，請假時不能提供有效證明的，可先請事假，但必須在事后2天內補齊有效證明后再作相應處理。

　　3.4.5員工請假、外出期滿應在3日內銷假。因未及時銷假而造成員工本人的考勤記錄異常，人力資源部有權不作任何修改。

　　3.5缺勤規定

　　3.5.1在規定上下班時間內，上班延后/下班提前打卡者，視為遲到/早退。遲到或早退10分鐘以內扣款50元，10分鐘以上扣款100元，30分鐘以上按0.5天事假計.

　　3.5.2曠工扣款規定：

　　3.5.2.1未完成請假手續或休假期滿未續假而擅自不上班者、偽造出勤記錄者，一經查明對責任人予以曠工處理。

　　3.5.2.2每曠工一天按個人日工資額三倍扣款。

　　3.5.2.3凡曠工連續三天或全年累計三天者，一概予以違紀辭退，將被解除勞動合同并不作任何經濟補償。

　　3.6其他

　　各門店店長對所屬員工的考勤，應嚴格執行各項規定，若有不照規定或其他隱瞞事項，一經查明，應連帶處分。

　　4附則

　　本制度的解釋、修改、廢止權歸人力資源部所有。

餐飲管理制度7

　　第一章總則

　　為強化餐飲業安全管理工作，保障顧客和員工的生命及財產安全、嚴格把好安全生產關。根據《中華人民共和國安全生產法》、《中華人民共和國消防法》《北京市安全生產條例》及相關文化娛樂場所、單位安全生產管理方針和安全生產法規要求，結合本單位具體情況，建立從法人到各級負責人、職能部門、專業技術人員及全體員工對安全生產層層負責的安全生產管理制度。

　　此制度適用于餐飲業內部所有部門安全生產和工作環節，也是餐飲業安全生產管理制度的具體內容，是規范餐飲業全體員工在安全生產管理和工作過程中安全責任的制度規定，以完善各項安全生產工作，保障餐飲業的安全和正常運轉。安全生產管理以“安全第一，預防為主”為主要工作方針，同時以誰主管誰管理誰負責的安全生產責任制為工作原則。餐飲業所有工作人員有依法保障安全生產的責任，并應依法履行安全生產方面的義務。

　　餐飲業總經理為安全生產管理的第一責任人，全面負責本單位安全生產的制度建立及安全生產管理工作的組織落實，將安全生產工作納入企業年度工作計劃，支持、督促企業有關部門依法履行安全生產監督管理職責，及時協調、解決安全生產監督管理中的重大問題，及時有效的排查治理安全隱患。本制度依據國家現行的有關安全生產的法律、法規、標準、規范、規程和上級部門對安全生產管理的規定編制，并按照政府部門要求及安全生產工作的需要及時進行補充完善。

　　第二章安全生產責任制

　　為了確保客人及員工的生命及財產安全，提供安全的生產環境。依據《安全生產法》對餐飲業各崗位的安全生產責任進行明確規定，落實安全生產責任制是本單位安全生產管理的核心內容。特明確各級管理人員及各安全生產崗位人員的安全生產責任權利和義務。

　　部門職務及職責

　　一．總經理安全職責

　　法定代表人（非法人單位主要負責人）安全職責:

　　1、建立、健全并督促落實安全生產責任制。

　　2、組織制定并督促落實安全生產規章制度和操作規程。

　　3、保證安全生產投入的有效實施。

　　4、定期研究安全生產問題。

　　5、督促、檢查安全生產工作，及時消除安全生產事故隱患。

　　6、組織制定并實施安全生產事故應急救援預案。

　　7、及時如實報告安全生產事故。

　　二．部門主管安全職責

　　1、協助總經理領導本單位的安全生產工作，對分管的安全工作負直接領導責任，具體領導和支持本單位安全工作管理的職責部門開展工作。

　　2、組織職工學習安全生產法律，法規和規章，主持制定安全生產管理制度和安全技術操作規程，定期檢查執行情況。

　　3、協助總經理做好召開安全生產例會的準備工作，對安全生產決定的事項，負責組織貫徹落實。

　　4、負責組建應急救援組織，指定安全生產事故應急救援預案，并定期組織演練。

　　5、定期組織開展各種形式的安全檢查，發現重大隱患，立即報告總經理，按照總經理的指示，及時采取有效措施消除隱患，確保安全；

　　6、發生重傷及死亡事故，應迅速查看現場，及時準確地向總經理報告。同時組織事故調查，確定事故責任，提出對事故責任者的處理意見。

　　7、對本單位的設備，建筑物良好和勞動保護設施的正常使用負領導責任。對因設備、建筑物原因造成的傷亡事故負領導責任。

　　8、負責組織編制和審批本單位設備大、中修計劃，按期對特種設備，配件進行年審和檢測，對設備、建筑物的各類技術檔案的完整性負領導責任。

　　9、參與分管范圍以外的安全生產管理工作，提出合理化建議，促進本單位的安全生產管理工作。

　　10、監督檢查本單位貫徹執行安全生產政策，法規，標準和開展安全工作的情況，定期研究分析本單位傷亡事故，職業危害，突發事件及重大隱患，提出改進安全工作的意見。

　　11、制定本單位安全生產目標管理計劃和安全生產責任制考核辦法，經批準后負責落實。

　　12、了解現場安全情況，定期進行安全檢查，提出整改意見，督促有關部門及時解決不安全隱患，制止違章指揮，違章作業和違反勞動紀律的行為。

　　13、督促有關部門制定和貫徹安全操作規程和安全管理制度，檢查各級干部，職工的執行情況。

　　14、參與審查和匯總安全生產措施計劃，督促檢查勞動保護措施經費的合理使用和安全措施項目的完成情況。

　　15、參加新改、擴建工程的設計審查和驗收工作，發現不符合安全規定的有權要求解決，否則，有權提請安全生產監察機構和主管部門制止施工和生產。

　　16、組織安全生產競賽，總結，推廣安全生產經驗，樹立安全生產典型。

　　17、組織新職工崗前安全教育和職工安全技術教育，做好特種作業人員的培訓、復審、考核、發證工作。

　　18、制定年、季、月安全工作計劃，并負責貫徹實施。

　　19、負責傷亡事故統計，分析，參加事故調查，對事故的責任者提出處理意見。

　　20、督促有關部門做好女職工和未成年工的勞動保護工作，對防護用品的質量，發放和使用進行監督檢查。

　　21、在業務上接受地方監察部門和上級安全機構的指導，在向行政領導報告工作的同時，向上級有關部門如實反映情況。

　　三、部門領班安全職責

　　1、貫徹執行《中華人民共和國消防條例》，協助單位領導做好消防工作。

　　2、制定消防安全管理制度，并對執行情況進行監督檢查。

　　3、制定年、季、月消防工作計劃，并負責實施。

　　4、經常對職工進行消防安全教育，組織，指導，督促義務消防員，危險化學品保管員和要害部門人員的消防知識訓練和消防安全技術考核。

　　5、組織消防安全檢查，督促有關部門對重大火災隱患進行整改。

　　6、參加本單位新、改、擴建工程的設計審查和竣工驗收

　　7、負責調查火災事故的原因，提出處理意見。

　　8、負責指定并組織實施放火應急演練。

　　9、負責組織開展本單位消防安全競賽、評比、獎懲活動。

　　10、負責本單位各種機械、起重、壓力容器、鍋爐、電氣和動力等設備的安全管理。加強設備檢查和定期保養，使之保持良好狀態。

　　11、組織制定有關設備維修、保養的安全管理制度及安全操作規程，并負責貫徹實施。

　　12、確保機器設備的安全防護裝臵齊全、靈敏、可靠。

　　13、負責特種設備的建檔、年審、檢驗工作。

　　14、參與重大傷亡事故的調查、分析，作出因設備缺陷或故障而造成事故的鑒定意見。

　　四、辦公室文員安全職責

　　1、把安全生產工作作為職工考核的內容之一，列入職工上崗、轉正、定級、評獎、晉升的考核條件，在工資和獎金分配方案中，加入安全生產方面的要求。

　　2、做好各類人員（包括職業病患者）的健康檢查工作，發現情況，及時調離。

　　3、做好新員工的上崗前體檢與調離職工的離崗體檢，分配工作時注意禁忌癥

　　4、參與傷亡事故的調查和處理，執行對事故責任者的處理與處罰。在規定期間內不予晉級和提職

　　5、做好工傷職工的評審、鑒定與保險工作

　　6、執行勞動法，做好勞逸結合，休息休假和工時管理工作

　　五、值班經理安全職責

　　1、每日檢查設備設施的運行情況是否完好，并及時做好檢查記錄。

　　2、監督營業場所的安全工作落實情況，按照安全工作標準檢查員工的工作，及時糾正“三違”行為，并對違規人員批評教育。

　　3、在發現火險或其它突發事件時，應按預案組織人員疏散，報警，積極采取措施，遏制事態發展。

　　六、值班領班安全職責

　　1、認真執行本單位的各項安全生產管理制度，開展經常性的安全生產教育活動。

　　2、認真執行交接班制度，做到交接清楚，責任明確。

　　3、模范遵守安全操作規程，嚴肅勞動紀律，堅決反對各種違章現象。

　　4、認真開展新職工上崗前的班組安全教育，在新職工獨立操作前，指定專人負責帶領。

　　5、重視班組安全建設，注意發揮班組安全員的作用。

　　6、經常檢查工作區域中的各種不安全隱患，發現問題及時解決。對不能根本解決的問題，要采取可靠的臨時措施，并及時上報。

　　7、嚴肅查處各種事故苗頭和未遂事故，將事故消滅在萌芽之中，真正做到預防為主。

　　8、發生輕傷事故要立即上報，并本著“四不放過”原則進行處理。

　　9、發生重傷以上事故，要保護好現場，立即報告，詳細記錄，并組織全班職工認真分析，吸取教訓，落實防范措施。

　　七、員工安全職責

　　1、每日按要求佩帶使用勞保用品。

　　2、保證本崗位工作地點、設備、工具的安全整潔。

　　3、遵守本單位的安全生產規章制度和操作規程。

　　4、參加安全教育和培訓，應急救援演練，增強安全意識，熟練掌握崗位安全操作技能，提高自我保護能力。

　　5、發生突發事件，能夠迅速引導顧客疏散，安全逃生。

　　八、廚師長安全職責

　　廚師長是廚房安全的第一責任人。其安全職責：

　　1、組織廚師學習安全生產法律、法規和規章；

　　2、組織廚師熟練掌握崗位安全操作技能和操作規程；

　　3、督促廚師嚴格遵守和落實廚房的各項安全制度；

　　4、組織廚師經常清理灶具，煙道，煙罩等部位，防止因積油引起火災。

　　5、經組織廚師常檢查燃氣管道，閥門及灶具連接處是否有漏氣，發現隱患及時排除或報告。

　　6、保持廚房消防器材完好，熟練使用滅火器(毯)。

　　7、下班前要進行全面檢查，確認無任何隱患后下班。

　　九、廚師安全職責

　　1、積極參加安全教育和培訓，增強安全意識，提高自我保護能力；

　　2、遵守廚房的安全防火，安全衛生制度，防止烹飪期間發生火災。

　　3、進入崗位，先檢查崗位灶具是否安全，點燃燃氣時必須遵守用火（氣）規則。

　　4、嚴格遵守廚房安全管理的各項制度；

　　5、熟練使用滅火器(毯)；

　　6、離開崗位要關火，斷氣；

　　7、遇有火災和險情，及時報告和處理。

　　十、營業區域安全管理制度

　　1、為了加強營業區域的消防安全管理工作，給顧客營造一個良好的消防安全環境，特制定本制度。

　　2、營業期間，安全出口和疏散通道禁止上鎖和占用，消火栓、滅火器、疏散指示標志等嚴禁遮擋。

　　3、在電閘箱、電插座、照明燈具等用電器50厘米內不得堆放可燃物品。

　　4、安裝的電器及使用的電源線，必須選用阻燃型，并符合國家標準的電氣設備。電氣安裝必須由正式電工安裝。

　　第三章安全生產規章制度

　　第一節安全生產教育培訓制度

　　為了強化餐飲業安全生產管理，提高從業人員安全防范意識和安全素質，牢固樹立“安全第一，預防為主，綜合治理”的思想，營造良好的企業安全文化氛圍，使本單位的安全生產教育培訓科學化、制度化、規范化，根據《中華人民共和國安全生產法》、《北京市安全生產條例》、《北京市餐飲業餐飲業安全生產管理規定》及相關法規要求，結合本單位實際情況特制定本制度。

　　一、安全生產教育培訓的目的和要求

　　1．安全生產教育和培訓的目的是加強安全生產管理，提高員工的安全意識，實現安全生產、文明生產，防止和減少生產安全事故，從而保護自己和他人的`安全和健康。

　　2、安全生產教育和培訓工作是餐飲業安全生產管理工作中一項十分重要的內容，也是提高全體員工安全素質的一個重要環節和手段，各級管理人員應予以高度重視，常抓不懈。

　　3、部門主要負責人和安全生產管理人員應具備與本部門所從事的生產經營活動相應的安全生產知識和管理能力。

　　4、部門應按規定對所有從業人員進行安全生產教育和培訓，保證所有從業人員具備必要的安全生產知識，熟悉有關的安全生產規章制度和崗位安全操作規程，熟練掌握本崗位的安全操作技能。

　　5．凡未經過安全生產教育和培訓或培訓不合格的從業人員，不得上崗作業。

　　6．當設施設備更新改造后，采用新工藝、新技術、新材料或者使用新設備時，相關部門的管理人員應首先了解和掌握其安全技術特性，采取有效的安全防護措施，并對作業人員進行專門的安全生產教育和培訓。

　　7、部門從事特種作業的人員應按照國家有關規定，經專門的安全作業教育培訓后，取得特種作業崗位操作資格證書，方可上崗作業。

　　8、部門管理人員應當教育和督促所屬員工嚴格執行餐飲業的安全生產規章制度和安全操作規范，應向從業人員如實告知作業場所和工作崗位存在的危險因素、防范措施及事故應急措施。

　　9、本單位所有從業人員應當接受安全生產教育和培訓，掌握崗位工作所需的安全生產知識，提高安全生產技能，增強事故預防和應急處理能力。

　　二、安全生產教育培訓的組織機構

　　安全生產教育和培訓的組織機構由本單位安全生產領導小組、及各部門培訓領導共同組成。

　　1安全生產教育培訓領導小組

　　組長：郝建偉

　　副組長：薛楠

　　組員：鄭露、麥春燕、邵滿紅

　　三、安全生產教育和培訓機構的工作職能

　　（1）餐飲業安全生產教育培訓領導小組負責新入店員工的餐飲業級安全生產教育和培訓考核工作；負責餐飲業各級管理人員每年一次的定期安全生產教育和培訓工作；負責對部門級、崗位級安全生產教育和培訓情況的監督檢查、指導工作。

　　（2）人力資源部負責協助安全生產辦公室對新入館員工的餐飲業級安全生產教育和培訓工作；負責對新員工進行餐飲業《員工手冊》內容及相關制度的教育和培訓考核工作；負責對安全生產教育和培訓考核情況進行備案登記，并填寫培訓記錄表留存備查。

　　（3）各部門安全生產培訓小組領導負責對新入館員工的部門級安全生產教育和培訓考核工作；負責部門員工每年一次的定期安全生產教育和培訓工作；負責對崗位級安全生產教育和培訓情況進行檢查、指導工作。

　　（4）各部門領班或培訓人員負責對新入店員工的崗位級安全生產教育和培訓考核工作；負責更新設備后的專門安全生產教育和培訓工作。

　　三、安全生產教育和培訓的內容

　　1．國家、地方各級政府、行業的安全生產法律、法規、條例和規定；

　　2．餐飲業及部門制定的安全生產規章制度和崗位安全操作規程以及必備的安全防護常識；

　　3．崗位安全操作知識和技能；

　　4．安全設備、設施、工具、勞動防護用品的使用、維護和保管知識；

　　5．崗位生產安全事故的防范、應急預案、應急措施、自救互救知識及安全撤離路線；

　　6．餐飲業安全生產事故案例分析。

　　四、安全生產教育和培訓對象及時間

　　安全生產教育和培訓的對象是餐飲業各級管理人員、各部門在崗員工（含臨時工、實習生）、從事特種作業人員以及新入館員工（含代培人員）。

　　餐飲業管理人員、安全生產管理人員和從業人員每年接受的在崗安全生產教育和培訓時間不得少于8學時；

　　入店從業人員上崗前接受安全生產教育和培訓的時間不得少于24學時；

　　上崗、離崗6個月以上的從業人員接受安全生產教育和培訓時間不得少于4學時；

　　用新工藝、新技術、新教材或者使用新設備的從業人員接受專門的安全生產教育和培訓時間不得少于4學時。

　　事特種作業人員的安全知識和安全技能培訓，本單位的專門培訓機構進行，培訓課時不少于國家規定的時間。

　　五、安全生產教育和培訓的方法和形式

　　安全生產教育和培訓采用課堂講授、視聽教學、案例分析、分組討論、操作示范、現場培訓、問卷調查、參觀考察等方法進行。

　　具體形式有：

　　1、課堂講授：培訓員根據培訓要求準備授課講義和試卷，對所授內容進行講解，受訓人員對培訓內容作筆記備考。

　　2、視聽教學：利用多媒體、音像制品等對受訓人員進行培訓，取得直觀教學效果。

　　3、案例分析：通過對餐飲業以往發生事故或工傷案例的分析，剖析原因、查找根源、傳授應對措施，提高受訓人員應變處理能力。

　　4、分組討論：圍繞某個安全主題組織受訓人員進行分組討論，集思廣益，并對討論結果進行陳述和點評。

　　5、操作示范：指派操作技能突出的員工結合崗位安全操作規程進行操作示范，規范員工（特別是新員工）的操作程序。

　　6、現場培訓：結合崗位工作特點組織現場培訓，邊學邊練，使受訓人員達到崗位工作要求。

　　7、問卷調查：結合安全生產活動或公眾關注的安全話題進行問卷調查，了解和掌握員工的思想動態，跟進培訓。

　　8、參觀考察：組織安全生產相關人員進行參觀考察，取長補短，提高整體安全管理水平。

　　六、安全生產教育和培訓的考核

　　1、考核要求：參加安全生產教育和培訓的人員，應進行培訓后的考核，考核合后方可上崗工作。同時簽訂員工安全生產責任書，明確安全生產職責。

　　2、考核辦法：采用試卷答題、口試、實際操作技能考評等方式進行，達到規定要求的可以安排上崗工作，考核不達標的需進行再次培訓考核，直至達標為止。經二次以上培訓不合格者不予錄用或調離原工作崗位。

　　3、培訓考核時間：不少于半年一次。

　　4、考核目標：每名員工明確崗位安全職責，知標準，懂防范、會操作。

　　七、安全生產教育和培訓的管理

　　1．餐飲業安全生產培訓教育領導小組工作的要求，結合各部門實際工作情況，編制當年度餐飲業安全教育培訓計劃；負責確定每次安全教育培訓的對象及內容。

　　2、餐飲業安全生產培訓教育領導小組及各部門組織的安全生產教育和培訓工作，根據培訓要求，負責培訓時間及培訓場地、教具、設備的安排工作；負責建立安全生產教育和培訓考核記錄以及收集各部門安全生產培訓的反饋信息。

　　3、涉及安全生產教育和培訓的相關部門，應根據餐飲業安全生產辦公室的培訓計劃和授課要求，安排授課人員到場實施相關內容的安全生產教育和培訓，并負責出題考核及閱卷登分工作。對授課質量差、反饋效果不佳的授課人員，安全生產辦公室有權要求相關部門予以調整，相關部門應給予積極配合。

　　4、特種作業人員安全知識和安全技能的培訓考核工作，依據特種作業安全監督管理部門的規定，由指定的專門培訓機構負責。安全生產辦公室負責建立特種作業人員注冊檔案及相關信息；負責編制特種作業人員年度培訓計劃，依據《操作證》的有效期限，組織相關人員參加專業安全技術知識的培訓、考核，并將考核成績備案。

　　5、新入店員工必須接受三級安全教育培訓，經培訓考核合格后，方可分配上崗工作。

　　6、各部門應根據餐飲業安全生產辦公室的要求，配置相應數量的部門及崗位培訓授課人員，負責本部門或所屬崗位的安全生產教育和培訓工作。

　　7、餐飲業安全生產領導小組結合每月安全生產大檢查，對各部門安全生產教育培訓、從業人員掌握安全生產知識及崗位操作情況進行抽查。發現安全生產教育和培訓不到位，或未經培訓上崗和無《操作證》從事特殊工種作業的情況，將追究相關部門安全生產管理責任，并予以通報批評和相應處罰。

　　8、有關安全生產教育和培訓經費的計劃、安排及使用，《依據北京市安全生產條例》規定，參照餐飲業培訓經費管理辦法執行。

　　9、安全生產教育和培訓制度是本單位安全生產責任制附件之一，解釋權在本單位安全生產領導小組。

　　10、本制度自下發之日起執行。

　　第二節安全生產檢查

　　一為了減少生產安全事故，使廣大員工樹立“預防為主，安全第一”的想，保障消費者生命和財產安全，切實將安全生產工作做到組織落實，責任落實，建立健全安全檢查制度，杜絕各種安全生產事故，特制訂以下安全生產檢查制度，望各部門、各位主管安全生產管理人員比照遵從：

　　二安全生產檢查制度的要求

　　公司主管安全生產的負責人、代理人以及安全生產管理人員，要負責對各部門的每個季度前一個月和每年四個重大節日前的安全生產檢查工作的布置和組織人員進行安全檢查工作

　　公司主管安全生產工作的代理人和安全生產管理人員，必須認真組織落實公司關于每個季度和年內重大節日前的部署檢查工作，進行認真檢查，除此之外還要根據本部門的具體情況制定出對門市季、月、周的安全檢查制度，并協助公司安全生產負責人做好安全檢查工作

　　每位安全生產管理人員，除嚴格執行門市季、月、周、重大節假日前的安全生產檢查外，還要制定每日日常、班前、班后安全生產檢查制度，根據具體情況檢查重點安全部位、電氣設備、插銷插座、用火用電位、安全出口、疏散通道、各項消防安全設施設備、常閉式防火門等，堅持每日巡查制度，落實登記，對發現不安全隱患，及時報告，及時處理，以確保公司員工和財產安全。

　　三各部門檢查的內容

　　檢查部門安全生產是否有專人管理，有無明確分工檢查部門負責人是否針對安全生產工作進行了相關教育，并保留教育記錄。是否建立和留存安全生產檔案和檢查記錄，各項規章制度是否健全

　　對新招收的員工、臨時工是否進行安全教育，不低于24H，崗前教育培訓是否有記錄

　　各部門堅持執行安全生產檢查制度，每次檢查日期，檢查人員都應該詳細記錄

　　檢查特殊工種人員是否經過專業培訓，操作人員是否持證上崗

　　根據平時檢查記錄對使用設備安全和存在的問題，提出具體的整改意見。檢查出危及人身安全的隱患，應立即糾正、解決。

　　對不能立即解決的問題應定出計劃期限解決。每次檢查要有重點，有標準，有記錄，要評比計分列入本部門考核內容。

　　所有機械設備應按規定標準裝配安全防護裝臵。防護裝臵不全或沒有防護裝臵，不得怕麻煩而私自拆卸防護裝臵。對于單位新添設備，由于防護裝臵不全，部門應立即向管理部門反映。

　　根據季節重點檢查，尤其是夏、秋兩級，重要部位內的電氣線路，設備要詳細查看，線路因老化可能引發火災，應及時更換，絕不延緩。

　　所有機械、設備=壓力容器、電梯、動力設備，都要定時定期檢查和維護保養，不準帶故障運行和超負荷運行，如發現問題，應立即與電工和專業人員聯系，并督促解決

　　第三節設備設施管理制度

　　為了更好的貫徹落實“預防為主、防消結合”的消防工作方，確保場所現有消防設施、設備及滅火器材完好，結合門市實際情況，制定消防設施、設備及滅火器材的檢查維護和保養制度：

　　一、門市消防設施包括消防水箱、自動報警系統及相關設備、自動滅火系統及相關設備、消火栓（室內外消防栓及水泵結合器）系統及相關設備、防火分隔物（防火墻、防火卷簾、防火門）、應急疏散設施（通道、出口、照明、標志標識等）、消防器材包括移動式滅火器、消防救護器材（隔熱服、滅火毯、消防斧、救護繩、手提應急燈）等

　　二、消防設施、器材的日常管理有安保負責，維修保養由工程部及相關協作單位負責。所有消防設施、器材任何人未經批準不得擅自挪用、埋壓、圈占，門市全體工作人員均有義務維護消防設施、器材的完好

　　三、消防報警系統：

　　1.消防報警系統得日常管理和維護由大廈監控中心負責

　　2.火災報警探測器一般場所每3年清洗保養一次（按比例分批進行），污染場所（廚吧操作間等處）每年清洗一次

　　3.大廈監控中心操作人員應持證上崗，熟練掌握設備性能及操作規程

　　四、防火卷簾、常閉式防火門

　　1.工程每月協同大廈對防火卷簾系統元器件進行檢查并除塵，每季度按照設計標準對防火卷簾、長開式防火門進行功能測試，及時排除故障。

　　2.工程會同大廈維保單位每季度對機械原件進行一次檢查保養，確保功能完好

　　五、防、排煙系統和正壓送風系統

　　1.大廈監控中心每季度對所有正壓送風口巡視檢查一次

　　2.大廈工程部每半年對送風口電氣元件機械配件進行一次維護保養，檢查風機的狀態，及時消除系統故障

　　六、排煙系統

　　1.大廈監控中心每季度對排煙閥、排煙口及控制線路檢查一次并做好記錄

　　2.每半年對排煙系統進行一次維護保養

　　七、固定滅火系統

　　八、消火栓系統

　　1.安保每日對室內消火栓進行檢查并做好記錄

　　2.工程每月對消火栓泵、室外消火栓和水泵結合器進行維護保養，確保系統處于正常狀態，與大廈協調按照設計標準進行聯動測試并做好記錄

　　3.會同大廈每月對消防水箱水位以及高低壓消防管壓力進行檢查并加強日常巡視

　　4.會同大廈對室外消火栓和水泵結合處進行入冬前的防凍保養水噴淋滅火系統由大廈進行測試保養，保持溝通

　　5氣體滅火系統：每半月對滅火器材檢查一次并做好記錄，加強日常巡察，及時發現問題并妥善處理；按消防法規要求定期送專業檢修單位進行檢測檢修。

　　九、安全疏散設施

　　1.安全疏散通道確保時刻暢通，不得以任何理由堵塞或占用；安全出口不得隨意堵塞、封閉

　　2.疏散指示燈（標志）、應急照明設施不得隨意改動位臵或擅自摘除

　　3.防火門作為防煙防火及防火分隔物不得隨意摘除或損壞，應按照其設計標準確保其正常使用

　　安保人員每日對用火用電部位、安全出口、疏散通道、安全疏散標志、防火卷簾門、常閉式防火門、消防設施器材、安全疏散標志，消防安全重點部位進行檢查，對損壞或故障設施及時保修，確保功能完好，并認真填寫《防火巡查記錄》。

　　第四節勞動防護用品配備和管理制度

　　目的：為了加強管理和合理使用勞動防護用品，統一發放標準，保護工作人員的安全和健康，提高工作質量和服務水平，制訂本規定。

　　一、勞動防護用品配備范圍

　　限于本店專職從事需要配備勞動防護用品工作的員工。

　　二、勞動防護用品的管理：

　　1、勞動防護用品是保護員工在生產、工作過程中的安全、健康和保證工作質量的輔助措施，不是改善生活的福利待遇，不得任意擴大勞動防護用品的配備范圍，增添項目，提高標準，縮短年限，也不得將勞動保護用品折發現金。

　　2、要發揚艱苦樸素的優良傳統，根據本單位的實際情況，建立健全勞動防護用品的購置、發放、更新和保管制度，切實加強管理、厲行節約、修舊利廢，做到物盡其用。

　　3、發給個人的工作服等勞保用品由使用人妥為保管，在工作中穿著使用。調離或改變工作性質時，對工作服等耐用勞保用品要及時收回，丟失者應按使用年限折價賠償。

　　4、同時兼做幾種工作的，以主要從事的工種為標準，配備勞動防護用品。

　　5、購置勞動防護用品的費用，在“公務費”中的“雜項費用”中列支。

　　6、對本辦法中未列，但必須配備勞動防護用品的其他特殊工種，可根據本辦法的配備原則，制定配備辦法，上報店審批后執行。

　　三、勞動保護用品的采購

　　1、建立總公司與各店的分級采購制度，重要的施工機具必須由店統一采購；

　　2、 “三證”齊全：

　　⑴實行許可證制度的產品應有生產許可證；

　　⑵產品合格證或產品檢驗合格證；

　　⑶安全監定證。

　　3、租賃或采購二手設備時，必須進行性能鑒定或檢測。

　　4、計劃投入。根據國家有關勞動防護用品配發標準、，制定勞動防護用品采購計劃和所需經費。

　　5、外出采購。由總公司采購部門按照勞動防護用品配發計劃，派人到商場或廠家采購具有生產許可證企業生產的，符合國家標準或行業標準要求的、所需的勞動防護用品。

　　6、檢查驗收。指定安全生產技術部門或者管理人員對采購的勞動防護用品進行檢查驗收，對具有國家或行業標準標識的合格證的產品接收，無合格證的產品不得接收。

　　7、入庫保管。對驗收合格的勞動防護用品予以入庫，妥善保管，不得丟失或損壞。

　　8、請領配發。依據國家和行業勞動防護用品配發標準，按時、按量向員工發放，并由請領員工簽字。

　　9 、佩戴使用。生產經營單位經常督促教育員工正確佩戴和使用勞動防護用品，要求員工上班時按規定佩戴和使用勞動防護用品，未按規定佩戴和使用勞動防護用品的員工，不得上崗作業。

　　10、報廢更新。對已達到使用年限或過期的勞動防護用品，及時報廢更新。

　　11、檢查處罰。對上班未按規定佩戴和使用勞動保護用品的員工，進行批評教育并處經濟處罰

　　第五節安全生產獎勵和處罰制度

　　1、安全生產是公司生存和發展的前提和基礎，只有充分重視它的重要性，才能保障公司營運和各項工作順利進行。為了加強安全生產監督管理，防止和減少生產安全事故，保障廣大消費者和全體公司員工生命和財產安全，能夠權責分明，建立健全激勵和懲罰措施，根據《中華人民共和國安全生產法》和《北京市安全生產條例》，堅持“安全第一、預防為主

　　的方針，根據本公司《安全生產責任制季度考核》，特制定安全生產獎勵和懲罰制度：

　　2、財務部按考核結果和年度獎勵、處罰方案提供專項經費保證。

　　3、與各部門經理簽定安全生產責任書。

　　4、對履行安全生產責任制、消除事故隱患，成績顯著的給予獎勵。

　　5、對員工個人獎勵、凡符合下列條件之一者，由工會和技術部提出獎勵方案，報主管領導審批，給予一次性100—1000元獎勵；

　　⑴職工發現重大事故隱患，防止事故發生；

　　⑵事故發生后積極進行搶救和采取有效措施，防止事故擴大，使國家和集體利益減輕損失；

　　⑶在安全生產、食品衛生等方面有發明創造或技術革新，有明顯效果的；

　　⑷在安全管理、安全技術、食品衛生等方面提出合理化建議并取得顯著成績者；

　　⑸對違章指揮、違章操作、違反勞動紀律進行舉報者。

　　6、處罰

　　按照安全生產檢查制度的規定進行檢查，并依據檢查結果下發罰款通知，對違章個人進行罰款，在接到通知之日起3日內上交到財務部。如果未按時交納則從下月工資中扣除。

　　7、處罰標準

　　⑴違章指揮每出現一次罰指揮者200元；

　　⑵安全責任制不落實，安全生產領導小組和生產班組不按規定開展活動及安全活動記錄不完整的，罰部門負責人100元；

　　⑶違反操作規程和勞動紀律未造成事故，罰違章者50元；

　　⑷不組織或不參加各類人員的安全檢查生產宣傳教育和培訓的，每發現一次罰當事人100元；

　　⑸無“操作證”獨立上崗操作的，每發現一人罰部門負責人100元；

　　⑹拆卸或不用安全防護設施的，每發現一人罰部門負責人100元；

　　⑺發生傷亡事故或未遂事故隱瞞不報、謊報或拖延不報的，每發現一次罰該部門負責人及辦事人各200元；

　　⑻對認真執行勞動安全法規和維護安全生產的人員故意刁難、打罵或實行打擊報復的，每發現一次罰200元；

　　⑼破壞事故現場，阻撓對事故的調查處理或提供假證的，每發現一次罰當事人200元；

　　⑽接到“事故隱患通知單“后不及時采取措施的，每發現一次罰部門負責人300元；

　　⑾發生輕傷事故1人或因燃燒、爆炸事故造成直接經濟損失800元以上1萬元以下，扣發部門負責人半年二次工資，直接經濟損失1萬元以上10萬元以下，對部門負責人加倍處罰；

　　⑿重傷事故1人或因燃燒、爆炸事故造成直接經濟損失3萬元以上10萬元以下，扣發部門負責人半年崗帖，直接經濟損失10萬元以上20萬元以下，對部門負責人扣發全年崗帖并處通報批評；

　　⒀死亡1人或因燃燒、爆炸事故造成直接經濟損失20萬元以上，報上級部門處理；

　　⒁發生一起多人傷亡事故，視傷亡等級其處罰按上述條款疊加；

　　⒂對各部門行政正職的處罰還將并處安全生產責任書的處罰規定。

　　8、個人行為的處罰

　　違反以下紀律者，給予50元——1000元經濟處罰：

　　⑴不按規定穿戴勞動防護用品者；

　　⑵在餐飲業內非規定地點吸煙者；

　　⑶工作場地（如辦公室、值班室、倉庫、工作間等）停放自行車、摩托車者；

　　⑷超范圍使用設備者；

　　⑸非特種作業人員從事特種作業者；

　　⑹開動有缺陷并有可能造成事故的設備者；

　　⑺未經允許使用電爐、電褥等或在非指定場所私自焚燒物品者。

　　第六節安全生產事故報告和處理制度

　　為了防止和減少安全事故對人身和財產的危害，根據國家相關法律、法規，，加強安全生產工作，提高本公司的安全生產水平，保障消費者和員工的生命財產安全，特制定此安全生產事故報告和處理制度：

　　1、發生安全事故,事故現場第一目擊者(或有關人員)應立即報告本單位負責人、

　　2、報告內容:

　　①事故發生的時間、地點；

　　②事故發生的初步情況；

　　③報告人的姓名、單位和聯系電話。

　　3、單位負責人接到事故報告,應迅速啟動應急救援預案，采取有效措施組織搶救，防止事故擴大，減少人員傷亡和財產損失。同時報告上級主管部門和區安全生產監督管理局。事故造成人員傷害需搶救的，撥打120或采用其它交通工具及時將傷員送附近醫院救治，并墊付醫療費用。

　　4、保護現場。在調查組人員進入現場前，如因搶救工作需要移動物證時，應作出標記或書面記錄，妥善保管有關證據。

　　5、積極組織人員參與或協助上級事故調查組人員，勘察現場，詢問相關知情人，查清事故原因，確認事故性質和責任，對事故的責任人（含職責范圍應負的安全責任人）作出處理。

　　6、總結汲取教訓及今后防范措施。事故處理結束后，分別召開有關人員會議，通報情況，汲取教訓，改進措施，加強管理，防止類似事故的再次發生。

　　第七節安全生產例會制度

　　1、安全生產、消防安全委員會例會每月一次，一般在每月最后一周的周一、由安全委員會主任負責召集，總結安全工作，布置下步任務，遇有特殊情況應及時開會研究處理。

　　2、各部門安全領導小組安全例會每周召開一次。由安全領導小組組長召集、主持，也可根據情況班前或班后會召開。

　　3、各級安全例會必須專備會議記錄簿，認真記錄會議時間、參加人員及會議內容等。

　　4、由各部門委派一名有責任心，紀律性強的員工擔任安全員。

　　5、主要工作

　　⑴傳達上級有關安全生產和防火工作的指示和工作布置。

　　⑵檢查本部門消防制度落實情況。

　　⑶指導本部門的所有人員，學會使用消防器材和組織客人疏散及自救的方法。

　　⑷掌握本部門消防設備，器材配置的情況，擺放位臵、數量，保證安全有效。

　　⑸檢查并整改消防隱患，及時報告領導。

　　6、例會檢查內容

　　⑴遞交本部門本月的防火安全檢查記錄。

　　⑵匯報本部門的防火隱患整改措施。

　　7、各部門對安全員的工作要高度重視，充分發揮其職能作用，并給予學習和訓練的時間保證。

　　第八節安全生產事故隱患排查和治理制度

　　目的：為了響應國家相關法律、法規，加強安全生產工作，防止和減少安全事故對人身和財產的危害，提高本公司的安全生產水平，保障消費者和員工的生命財產安全，特制定此安全生產事故隱患排查和治理制度：

　　一、事故隱患的分類

　　事故隱患按照其可能造成的事故性質和危害程度，可分為三大類：

　　1.一般事故隱患：指在一定情況下，有可能導致一般性安全生產事故的隱患

　　2.重大事故隱患：指隨時可能導致安全生產事故發生的隱患

　　3.特別重大事故隱患：指隨時能夠造成重特大安全生產事故，

　　而且事故特征比較明顯，已經危及公司和人身安全的隱患。

　　二、事故隱患發現途徑和方式

　　1.在例行進行安全巡查、檢查時發現

　　2.隨即有人發現并匯報

　　3.已經產生先期征兆，特征比較明顯

　　三、隱患排查和治理制度

　　1、認真執行相關法律法規，落實執行，權責分明

　　2、落實每周安全檢查、每兩小時巡查制度，認真做好記錄

　　3、廚吧每日營業前后落實檢查燃氣、電器等是否有故障

　　4、人員所在部門、區域加大檢查巡查

　　5、安保人員落實執行自己職責，對場所用火用電部位、安全出口、疏散通道、應急疏散標志、防火卷簾門、常閉式防火門、消防設施器材、校方應急標志、消防安全重點部位人員在崗情況進行重點排查

　　6、認真分析研究公司容易發生事故的地點、設施設備，制定出安全生產事故隱患排查的重點

　　7、對確定公司容易發生事故隱患的部門、部位和設備設施，要加強管理力度，明確分管責任人，并落實到位

　　8、制定有效的容易發生事故的部門、部位、設施設備的防范和應急措施

　　9、各容易發生隱患的的負責人及時向公司安全生產領導小組回報事故隱患處理情況和設備設施的運行情況，根據情況及時調整工作方向

　　10、建立安全生產事故追究制度，公司各級安全負責人不得以任何原因不進行容易發生事故隱患的部門、部位及設施設備的排查，如因此造成事故，將追究響應領導人責任，并按公司相關規章制度給與處罰，造成重大損失的將按法律追究其法律責任

　　11、公司各部門及個營運人員均應遵守本制度

　　12、公司安全領導小組及安保部門負責監督本制度的實施。

　　第九節各崗位人員操作規程

　　一電焊安全操作規程

　　1、電焊機操作人員必須持有特殊工種上崗證。

　　2、必須嚴格執行按照生產廠家說明書制定的電焊機操作規程。

　　3、操作前必須按規定著裝，必須檢查電焊機及金屬臺接地線是否牢固。

　　4、操作前必須檢查電極夾鉗手柄處的絕緣是否良好、面罩玻璃遮光效果是否有效

　　5、操作前和作業后必須清理現場，防止火災發生。

　　6、禁止對油箱、油桶及易燃貯氣罐等危險物進行焊接。

　　7、電焊操作現場必須配備滅火器材。

　　二氣焊安全操作規程

　　1、使用氧氣瓶的安全要求

　　2、氧氣瓶的取送應指定專人負責，搬運要輕拿輕放，防止撞擊，拉氧氣瓶時，用瓶嘴朝后并戴安全帽。

　　3、使用時垂直放臵，固定車支架上或手推車上，不要在日光下暴曬。

　　4、安裝氧氣表的順序如下：

　　⑴取下氧氣瓶的保險帽，短時間打一下閥門。

　　⑵檢查接頭帽、螺帽是否良好，將氧氣表固定安裝瓶上。

　　⑶松緩調壓螺釘，打開氣瓶閥門，如新裝軟管，需調整調壓螺釘，吹洗接頭，開氣瓶閥，避開氣表方向。

　　⑷裝軟管時，注意不要將氧氣和乙炔氣管接錯，兩軟管顏色不一樣，新軟管使用前要吹洗排除管內滑石粉，裝好后用肥皂水檢查是否漏氣。

　　⑸安裝和開閥門時，各部件和使用工具不得有油污襯墊，不得用油浸潤。

　　⑹氧氣瓶和明火相距必須超過5米，嚴禁靠近油蒸汽管道和有熱源的地方。

　　5、焊接時的安全要求

　　⑴焊接人員必須熟悉掌握安全操作規程，懂得基本知識，非指定人員不得隨意焊接。

　　⑵工作前和工作中要經常檢查壓力表壓力軟管。

　　⑶根據實際需要選擇焊接槍、噴嘴，調整氧氣和乙炔壓力。噴嘴要裝緊，防止乙炔漏氣，噴出速度低造成回火氣壓低時，不要用氧氣代替乙炔勉強使用，

　　⑷點燃焊槍要先打開氧氣開關，后打開乙炔開關，停止時先關乙炔開關后關氧氣開關。

　　⑸使用點燃的焊槍時，務必謹慎不得將火焰指向人、氧氣瓶軟管。焊槍點燃時不得離開。即使暫停工作，也要關閉焊槍，掛在固定位臵。

　　⑹長時間不工作時，要關閉氧氣瓶，松緩氧氣表調整螺釘，放掉軟管中的氣體。

　　⑺長時間工作時，勿使焊槍噴嘴過熱而引起放炮，為此需將焊槍放入工作地點專設的水槽中冷卻。

　　⑻焊接盛過易燃物的容器，必須用熱堿水仔細清洗，打開蓋，才能焊接。焊接時最好遠離，工作時候再正式焊接，承受壓力或未加清洗的容器禁焊。

　　⑼室內或車內焊接要注意空氣暢通，工作中感覺有強烈乙炔氣味或其他非正常異味的，應立即停止操作，檢查合格后，再工作。

　　三和面機安全操作規程

　　1、操作前，必須對和面機內進行察看，是否有異物，并用抹布擦凈后再打開電源開關，看其運轉是否正常，然后關上電源，再進行操作。

　　2、和面時，必須思想集中，關上和面箱蓋，再打開電源。

　　3、酵面吃堿時，必須停機，切斷電源，嚴禁和面時將手伸入和面機內。

　　4、和面完畢后先切斷電源，工作結束后必須做好和面機內外清潔工作，并把和面機蓋蓋好。

　　四絞肉機安全操作規程

　　1、操作前必須對絞肉機的絞軸、多孔擋片、刀片、螺母、電器設備進行仔細檢查，確保各部零件完好無損。

　　2、絞肉時嚴禁“手入絞肉口內”，操作過程中要思想高度集中，不能麻癖大意。

　　3、操作中如發現異常情況，首先切斷電源經機修人員修理后，方可使用。

　　4、絞肉完畢先切斷電源，并且做好絞肉機內外的清潔衛生工作，以防交叉污染。

　　五高空作業安全操作規程

　　1、高空作業前，部門負責人必須到現場查看，提出安全注意事項，跟班巡查，發現問題及時整改；

　　2、參加高空作業班組負責人接受任務后，及時清理作業場地，提出安全施工方案，交部門審核后實施；

　　3、高空作業中配備的器械必須檢查其安全性能，每一班次前后必須認真檢查其安全性能，確保萬無一失；

　　4、高空作業過程中必須有專人負責巡查，發現問題及時糾正，并上報部門跟班負責人；

　　5、高空作業各班次，應做到人走場清，消除一切不安全因素；

　　6、高空作業完工后，清理施工現場，安全器械做好保養維護工作后交回倉庫。

　　六切肉、刨片機安全操作規程

　　1、操作前應先觀察機器內是否有異物，并用清水先清洗干凈，打開電源看其運轉是否正常，如有異常及時報修。

　　2、操作時思想集中，遇有卡、塞、堵現象，立即切斷電源，嚴禁在機器運轉狀態下用手直接處理，和插入機器內。

　　3、操作完畢后必須將機器清洗干凈，并蓋好機蓋。

　　4、操作完畢后周邊衛生必須清理干凈。

　　七燃氣灶安全操作規程

　　1、燃氣灶具、管線必須做到專人負責、檢查，用后不忘關閉燃氣開關

　　2、使用中，發現漏氣時，先關閉開關，嚴禁動用明火或開電氣設備，立即開窗通風，通知專業人員進行維修。

　　3、燃氣管線、開關等嚴禁私自拆卸、移位，必須由專業技術人員進行維修。

　　4、點火后，不得離人，防止火焰意外熄滅而造成事故。

　　5、爐灶旁嚴禁存放易燃物品。

　　6、所有操作人員必須會使用各種消防器具。

　　第十節安全用火管理制度

　　1、為加強用火區域的安全管理，防止在用火期間發生火災，特制定本制度。

　　2、使用明火在動火前必須到保衛部辦理《動火證》并按動火證中的要求動火。

　　3、動火單位在向保衛部申請動火前，施工單位和建設單位主管安全的人員，要到用火現場查看，落實安全措施后去申請動火，動火期間指定專人負責施工現場的消防安全管理工作。

　　4、電氣焊操作人員必須持有正式焊工證，動火前要準備好滅火器和水，滅火器不少于2具。

　　5、動火現場，凡熔珠、焊渣可能濺落地方的易燃，可燃物必須清理干凈，在樓層中動火的要嚴防熔珠、焊渣沿孔洞掉落到下層引起火災，室外遇有5級以上風速應停止動火作業。

　　6、施工現場焊接作業時，不準同時進行刷（噴）油漆作業。

　　7、動火期間必須設定看火人，看火人要時刻密切監視焊花濺落的區域，發現火險立即處理。

　　8、有缺陷的焊機，電源線，把線不準進入作業區。

　　9、營業期間禁止動火。

　　10、動火結束，用火單位，建設施工單位要及時清理用火現場，確保無火災隱患，看火人檢查無余火，半小時后方可離去。動火人將動火證教回保衛部。

　　11、用火申請登記表，動火證只限一個地點，規定時間內使用，變更地點和超過規定時間動火證無效。

　　第十一節安全用電管理制度

　　⑴為加強日常用電管理，防止用電過程中發生安全事故，特制定本制度。

　　⑵工程部每年聘請有資質的單位對本系統供電線路進行年檢，對年檢發現的問題及時處理解決。

　　⑶在經營場所內，禁止私拉亂接臨時電源線，需鋪設電源線路必須由主管部門批準，由正式電工安裝。

　　⑷各部門要有：用電器，插銷座，電閘箱，電源線的部位做為安全管理重點部位，并指導員工重點防護。禁止在插銷座，電閘箱附近及其下方堆放可燃物，碼放物品時與插銷座，電閘箱要留出安全距離，嚴禁商品壓埋電源線，電插箱和電閘箱。

　　⑸營業用電和辦公區用電，下班后一律關閘斷電。非營業用電冰箱，冰柜，飲水機，電熱壺等不間斷用電器，確因工作需要到保衛部備案，落實安全措施，確保不發生問題。

　　⑹新增500瓦以上大功率用電器，須報主管部門審批同意后方可使用。商廈內禁止私自使用電熱器具。

　　⑺達到報廢年限的電器及偽劣電器一律禁止使用。

　　⑻安裝電器的輔助材料如電源線、插座、電閘等應迭阻燃型，多孔電插座要帶過載保護器，并且是國家質量認證的合格產品。

　　⑼在經營場所內需接臨時線的，應到主管部門申請，獲準后，由正式電工按規定安裝臨時線，臨時線的安裝標準與時間按北京地區電器安裝工作規程規定執行。

　　⑽商場（超市）經營場所內使用的電源線路一律選用阻燃型雙護套線，有人踩踏或觸碰處的送電線路要采取穿管或做護槽板等保護設施使用單護套線要穿管或護槽防護。

　　⑾用電器發生故障時，要及時修復，禁止電器帶故障運行。

　　⑿售貨廳內的商品電器，如：微波爐，電飯鍋，電熱杯等，做展時可通電，非展示時應斷電。禁止用商品電器熱飯、熱菜，燒開水等進行非營業使用。

　　⒀餐飲部門使用的電炸鍋，電餅秤，烤爐，烤箱等大功率用電器在使用時應有專人看守，對送電線路，電器開關，及用電器要經常進行安全檢查。

　　⒁經營場所辦公區域所有用電器都要接受電氣主管部門和保衛部門的安全檢查。

　　第十二節安全用氣管理制度

　　⑴為加強對燃氣使用和燃氣設備的管理，防止發生爆炸和火災事故，根據現行法規，特制定本制度。

　　⑵燃氣設施的主管單位和使用部門要加強對燃氣設施和燃氣使用的管理，必須確定一名領導負責安全工作，要建立防火安全責任制，并將責任制落實到人。燃氣使用部門必須指定一名安全管理人員，具體負責燃氣的日常安全檢查。

　　⑶燃氣場所的管理人員、使用人員必須懂得燃氣性質、火災危險性、防火措施及使用操作方法，掌握防火、滅火知識，并經過專業培訓合格。

　　⑷使用燃氣要嚴格遵守操作規程，點燃氣時要按火等氣的原則，先點火后開氣。蒸箱、燃氣灶、茶爐在使用中，操作人員不得離開工作現場，以防外溢物或風吹造成熄火漏氣。發現燃氣泄露要迅速切斷氣源總開關，及時采取通風措施，并向有關部門報告。下班前關閉總截門，鎖好門后方可離去。 ⑸對燃氣設施，每天都要進行漏氣檢查，每周用肥皂液等對接頭處進行檢漏；對使用的軟管到規定的時間和發現變硬開裂時都要及時更換。

　　⑹對燃氣灶具等設施，每季度要檢查維護一次，半年對設備進行一次全面檢查，及時消除安全隱患，并將情況寫入防火檔案。

　　⑺在燃氣設施周圍及使用場所嚴禁存放易燃易爆物，可燃雜物，嚴禁作為休息間、工作間、倉庫使用，嚴禁吸煙和其他明火作業；禁止安裝臨時用電設備；禁止將電線纏繞在天然氣管道上；禁止在管道上懸掛任何物品。

　　⑻燃氣設施的安裝必須由專業部門操作，嚴禁私自拆卸安裝。管道燃氣表房、廚房、茶爐房等使用燃氣的地方，必須安裝氣體泄露檢測設備。使用燃氣場所安裝電器設備必須在斷氣情況下，按照國家規范安裝。在有燃氣設施的場所及附近施工要嚴格消防報批手續，在安全措施到位的情況下，按照國家規范安裝。在有燃氣設施的場所及附近施工要嚴格消防報批手續，在安全措施到位的情況下方可施工。

　　⑼天然氣使用單位要定期進行安全檢查，檢查情況報公司消防主管部門，并存入本單位防火檔案。

　　⑽違反本制度按公司有關規定進行處罰。造成泄露、爆炸、火災等嚴重事故的移交司法行政機關處理。

餐飲管理制度8

一、職工食堂每日供應三餐，根據公司實際情況，制定用餐時間。

　　二、公司員工進入食堂就餐一律要掛工號牌，憑餐卡打飯菜。

　　三、就餐人員進入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。

　　四、就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯，不許故意造成浪費。

　　五、員工用餐后的`餐具放到食堂指定地點。

　　六、食堂內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

　　七、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德。

　　八、就餐人員不準把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有。

　　九、如有違反以上規定者，事務部有權報人事部給予罰款處理，從當月浮動工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。

　　1、儀容儀表制度

　　a、上班期間需穿著配備工作服，帽子，口罩，時刻保持整潔干凈。

　　b、頭發需整齊干凈，女性不宜披肩及劉海過長。男性頭發標準為前不遮眼，后不蓋領，兩側不過耳。

　　c、不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色

　　d、男的胡子需修剪整齊干凈。

　　e、上班期間不允許佩戴項鏈，戒指等各種首飾。

　　f、言行舉止應表出現愉快，殷勤而有禮，女員工適宜淡妝

　　2、更衣柜制度

　　a、每位員工配有一個更衣柜，由員工使用

　　b、衣柜鑰匙由辦公室統一發放，如丟失不得擅自更換鎖，統一由辦公室安排并照價賠償。

　　c、個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區。

　　d、不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內，若發生遺失，公司概不負責。

　　e、不得與他人私自更換更衣柜。

　　f、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的，照價賠償。

　　g、離店時應將衣柜鑰匙交還公司。

　　3、準備工作

　　a、整理儀表；上崗前按要求著裝，化妝并互相檢查校正，嚴格按要求清潔個人衛生、特別注意頭、指甲、手指、口氣等敏感的衛生環節。

　　b、調節心情；靜氣地調節好不愉快的情緒。以愉悅、自覺、自信、豪邁的狀態投入工作。

　　c、為保證公平、公正、合理，參加評選人選為經理、大堂經理、部長、服務員代表，評選時間為每月一次。

餐飲管理制度9

　　1.加工場地清潔無積水，下水道通暢，無垃圾積存，無異味。必須配備專用污物箱(桶)， 且及時加蓋，隨時清除，不積壓、不暴露、不外溢。

　　2.應當有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防鼠、洗滌污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。

　　3.設備布局和工藝流程應當合理，防止生食品與熟食品，原料與成品交叉感染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

　　4.定期對食品生產經營場所、容器、工具及用具進行清洗消毒，保持整潔。

　　5.專間及操作場所內不得存放私人物品及其他無關物品。

　　6.經營者必須做好防蠅、防鼠和防止各種昆蟲孳生等工作。定期或在必要時進行除害滅蟲。(所使用的殺蟲劑應是獲得衛生行政部批件的.產品，并按操作規定使用)

　　7.保持內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規定的距離。

　　8.對于存放食品及原料的冷庫（冰箱）應及時除霜，定期消毒。

　　9.食品容器、包裝材料和食品用具、設備必須符合衛生標準，產品應當便于清洗和消毒。

　　10.直接接觸食品的紙張、塑料、橡膠等制品和涂料，應當采用符合國家衛生標準及指定生產單位的制品。

　　11.用于食品原料、半成品、成品加工的公用工具必須標示明顯，分開放置。

　　12.必須采用獲得衛生行政部門批準文號的食品專用洗滌劑、消毒劑。

　　13.對于食品保藏存放需分類分架，隔墻離地15厘米以上，易腐食品須冷藏。倉庫要 保持清潔、干燥，做到防潮、防霉、防蠅、防鼠，庫內食品要掛牌，標明進貨日期。

　　14.食品加工完畢后，必須對加工場地、食品盛器公用具等進行洗刷，做到物見本色，定位存放。

　　15.對于加工場所應做到墻壁、頂棚無膜落、無霉斑、無油垢。

　　16.排煙罩不滴油，灶臺、操作臺、水池、地面、水溝及溝蓋等保持清潔、無蠅、無蟑螂。

餐飲管理制度10

　　第一章總則

　　餐飲業股份有限公司(以下簡稱本公司)所屬員工的管理,除法令另有規定外,悉依本規則辦理。

　　總公司員工的管理,比照辦理。

　　本規則所稱員工,以在本公司核定之員工編制名額內雇用的無定期工作契約職員為限,其區別標準如下:

　　(一)職員:從事管理工作的員工。

　　(二)技工:具備初中畢業以上程度,并有下列技術工作三年以上工作經驗,經技工轉類考試及格或甄選提升的工人:

　　有關生產各項設備的操作,運轉、制造及裝修等工作。

　　原物料或產品的制造、檢驗、加工、整理及包裝等工作。

　　其他與生產有關的專業性工作。

　　(三)管理工:具備高中畢業以上程度,并有本業二年以上的工作經驗方可勝任的事務工作,或其他程度相當的非技術性工作經管理工考試及格或甄選提升的工人。

　　(四)服務生:從事迎賓、托盤、擦抹等對客人直接服務的員工。

　　(五)普通工:擔任搬運,事務或簡易事務等無需特殊技能或知識的工人。

　　工人編制名額依據實際需要擬訂,呈報本公司核定。

　　為配合工作及人事調度的.需要,遇有臨時性、短期性、季節性或特定性工作時,得依實際需要雇用定期契約工人(以下簡稱定期工)。其雇用及管理辦法另定之。

　　第二章雇用及解雇

　　雇用員工應由所屬主管單位填具員工采用申請書,送由主管單位簽請負責人核定。

　　雇用員工以考試方式錄用為原則。

　　雇用員工應先行試用,但試用期間不得超過40日,在試用期間內,由所屬主管單位負責考核,期滿后依據試用成績,簽請正式雇用或解雇。

　　雇用工人,得就在崗位工作三個月以上工作成績優良的定期工中選用。前項選用的員工,得不經考試及試用。

　　雇用工人,以身家清白、身體健壯、年滿18歲以上35歲以下,并具有初中畢業或以上學歷者為合格,但雇用特殊性技能的工人不在此限。

　　不得錄用有下列情事之一者為員工:

　　曾受刑事處分或宣告禁治產者。

　　患有傳染病或痼疾者。

　　曾服務于本公司及所屬單位因案開革者。

　　經雇用的工人應親至勞務主管單位報到,并填繳下列書表,由雇用單位存查或核驗發還。

　　公立醫院出具的肺部透視健康證明,及醫務室健康診斷書各一份。

　　員工調查表二份。

　　學歷證明文件及公民身份證。

　　保證書一份。

　　聯保切結及個人基本資料各一份。

　　2寸半身照片七張。

　　勞務主管單位對于新雇員工應行填繳的前項各種書表須嚴加審核,其不合規定者應拒絕其到工。

　　解雇員工,除依法發給預告期間工資外,并依下列規定加發資遣費:工作每滿一年者給一個月工資。工人有下列情形之一者,得不適用前項規定,即時解雇:

　　有犯罪行為經判處有期徒刑以上刑確定而未諭知緩刑或未準易科罰金者。

　　無故連續曠工至三日以上,或一個月內無故曠工積滿六日者。

　　一年內受記大過處分達三次經主管官署核準者。

　　保證人退保或通知調換保人后,經二個月仍不能覓人繼續為之保證者。

　　犯有過失情節重大經會議通過者。

　　員工辭雇或解雇時,應將經管及借用公物交還有關單位,并向勞務主管單位辦理離工手續,否則以移交不清論。

　　各業務主管單位將人事變動或工作種類變更,均應送交勞務主管單位統一登記及通知有關單位。

　　各單位應按月造具員工動態月報表二份呈報本公司核備。

　　第三章保證

　　員工的保證人以在工作所在地或附近地區有固定住所、或服務機關便于查對,并具有下列條件之一者為限。

　　(一)經當地政府登記并給有營業執照工廠或商號。

　　(二)現任公教人員或有正當職業之人士二人。

　　經辦出納、原物料保管及收發的工人,以按前項第一款的規定取具保證人為原則,由勞務主管單位簽請主管核定。

　　被保證人不得以其直系血親配偶或兄弟姊叔侄及股份公司為保證人。

　　員工如有盜竊財物、虧欠款項、或其他不法行為致公司蒙受損失者,保證人應負完全連帶賠償責任。保證書格式另定。

　　凡對經管出納、原物料保管及收發的員工,應每半年辦理對保一次,其他工人每一年辦理對保一次,必要時得隨時對保。

　　保證人職業、住址或服務所在地有變更時,被保證人應即報告主管單位,如保證人死亡或保證人的工廠商號改組或有其他情事時,被保證人應即自動按規定另行更換保證。

　　有以上情節的保證人,被保證人不予呈報,事后被察知者,得視情節輕重予以議處。

　　員工因故須更換保證人者,應聲明理由并另行覓妥新保證人填具保證書經繳呈核準后方予發還原保證書。

　　各單位對保證人認為有不當時,應即通知被保證人更換保證。

　　被保證人自離工日起六個月內經查明已無未了事項時,其保證書得予注銷。

餐飲管理制度11

　　為規范從業人員個人衛生管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全操作規范》和《浙江省食品經營許可實施細則（實行）》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、從業人員應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間操作人員還應戴口罩。每名從業人員至少配備2套工作服。

　　二、從業人員操作前手部應洗凈，操作時應保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。

　　三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：

　　1、處理食物前；

　　2、上廁所后；

　　3、處理生食物后；

　　4、處理弄污的設備或飲食用具后；

　　5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；

　　6、處理動物或廢物后；

　　7、觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位后；

　　8、從事任何可能會污染雙手的活動（如處理貨項、執行清潔任務）后。

　　四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時應洗手：

　　1、開始工作前；

　　2、上廁所后；

　　3、處理弄污的'設備或飲食用具后；

　　4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；

　　5、處理動物或廢物后；

　　6、從事任何（其他）可能會污染雙手的活動后。

　　五、專間操作人員進入專間時應再次更換專間內專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。

　　六、工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業人員的工作服應每天更換。

　　個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。

　　七、不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。

　　八、進入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場操作人員衛生要求。

　　九、所有從業人員上班時間必須統一著單位配發的工作服。個人不得擅自改變工作服式樣。

　　十、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區分。

　　十一、從業人員上廁所前應在食品處理區內脫去工作服。

餐飲管理制度12

　　1、依法亮證經營，不超許可范圍經營，不超出供餐能力承接聚餐活動。保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。不擅自變更加工布局及場所用途，新、改、擴建加工場所或變更許可內容，先經過監管部門審查通過再進行。

　　2、成立食品安全管理小組，餐飲業法人是本單位食品安全第一責任人，配備專兼職食品安全管理員。

　　3、食品安全管理員負責對食品生產經營全過程的食品安全狀況實施內部檢查管理，督促檢查食品安全制度的'落實情況，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求，并做好相關記錄。

　　4、各崗位負責人、主管人員每天在部門內開展崗位，食品安全管理員每天在操作加工時段進行一次以上食品安全檢查，食品安全管理小組每周進行1次食品安全全面檢查，發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

　　5、依法制定并落實食品安全事故應急處置，關注社會食品安全預警提示，積極預防和控制食品安全事件。

餐飲管理制度13

　　一、員工入職必須先填寫個人檔案,通過人事部作入職審核。

　　二、審核通過后由人事部作試用通知,由部門經理調配工作,安排上崗。

　　三、員工入職后由部門領班級以上人員統一職業培訓。

　　四、員工經統一培訓后正式進入試用期;試用期間由部門領班級以上作統一考核。

　　五、試用期時間為三個月,三個月以內不可以提出請辭。

　　六、考核通過后根據薪酬制度進行調整。

　　七、員工請辭必須提前十五天提交書面申請書,由經理級以上簽字同意后方可正式離職。

　　八、員工正式離職后,須遞交所有配備用品方可申請領回工衣押金及證件。員工自動離職不予以退回工資以及工衣押金

餐飲管理制度14

　　為了加強餐飲部的管理，本部實行獎勤罰懶的管理制度，以上條例定為1分為人民幣1元，最低罰款5分以上最高罰款200分以下。

　　▲員工上班不按時簽到出崗影響工作進度扣罰《10分》如遲到半小時內以此扣罰，如半小時以上，一小時以下扣罰半天工資，如遲到一小時以上當曠工一天處理。

　　▲員工上班如衣著不整潔，不化淡妝影響儀容儀表規定要求扣罰《5分》

　　▲上班時間不配帶工牌，火機，巾夾等有關規定等扣罰《5分》

　　▲在客人面前不允許兩手插進褲袋、挖鼻孔、掏耳朵、打飽嗝、伸懶腰、化妝、梳理頭發等，違反條例扣罰《10分》。

　　▲頭發梳理整齊并置于耳后，男士頭發不要長至衣領；女士流長發的須用深色的發圈將頭發束起。違反扣罰《5分》

　　▲在為顧客上菜時，手應握盤邊及刀叉的把手，以防食物被污染。要經常用潔凈布清潔桌面及服務臺面，違反條例扣罰《5分》。

　　▲面對同事或顧客不面帶微笑。不和客人打招呼，不能正確地說出其姓名及稱呼。扣罰《10分》

　　▲當值時間未經上司批準善離崗位5分以上15分鐘以下扣罰《10分》

　　▲工作中如遇困難，不向經理上報或同事尋求幫助影響工作質量扣罰《5分》。

　　▲無論出現何種情況，都不允許與顧客發生爭執甚至辱罵顧客違反條例扣《100分》。

　　▲員工在上班時間內不得嚼口香糖，不能吃喝東西，做一些與工作無關事情或做其他有損酒店形象的行為，違反條例扣罰《20分》。

　　▲當值時間，未經經理批準不得會見私人朋友接、打私人電話或陪同客人用餐。違反條例都扣罰《20分》

　　▲當值時間，除部長級以上才可開通手機外，其他工作人員一律不準開手機。違反扣罰《10分》

　　▲員工下班時未向部門經理申請私自下班扣罰按早退處理。

　　▲未經上司批準不參加部門會議或無故遲到扣罰《50分》

　　▲當值時間抽煙打架聚眾賭博拉幫結派、搬弄是非影響組織及團隊精神，開除處理。嚴重送公安局處理。

　　▲未經部門經理批準所有員工不準穿著工作服外出外。如反條例扣罰《10分》

　　▲餐廳內各級員工，不準因須下班而企圖或意圖要求客人結帳或簽單離區。違反條例扣罰《20分》

　　▲回答電話時要禮貌且正確，不能讓鈴聲響過3次違反條例扣罰《5分》。

　　▲上司分配的工作不按質、按量、按時完成影響工作質量扣罰《50分》

　　▲未經當值上司批準私自調班調體違反考制度扣罰《20分》

　　▲所有員工都應熟悉酒店一切有關的緊急措施和安全程序，了解酒店的消防安全出口，上下班必需走員工通道。違反條例者扣罰《5分》

　　▲在工作中不按全守則操作，造成物品損壞，按物品進貨價格賠償。

　　▲在餐廳內服務時，要當心顧客的箱、包等隨身物品，以防絆倒，如真有東西擱在過道上，要告知客人且說對不起。不能作是視而不見者扣罰《10分》

　　▲正確地使用進出入餐廳與廚房或其他地方之間的視扇門，看清楚才推門進去，避免撞倒他人。違反條例者扣罰《5分》

　　▲端著服務盤走動時，要保持正常速度，千萬不要奔跑，以免發生意外，傷及客人同事或自己。違反條例者扣罰《5分》

　　▲工作失職東西損壞時不及時向當值上司匯報，或知情不報隱瞞事實欺騙上司扣罰《50分》

　　▲使用任何一件設備或器具時，應先檢查，確定沒有問題后再使用。如遇東西破損，應立即登記并聯系有關部門維修。不跟蹤，不檢查；造成財物流失按原價賠償。

　　▲切記在清潔設備前應先切斷電源，違反操作程序，做造成電器損壞根據損壞程度嚴重扣罰或賠償。

　　▲保持地面的清潔、確保工作區域無污跡、無雜物如工作區域出現亂堆亂放亂七八糟。扣罰《20分》

　　▲拿刀叉時要當心，不要用手去拿打碎的餐具、杯子碎片，應使用工具及清理不能視而不見違反條例扣罰〈20分〉

　　▲拿食物、餐具、杯類，必需使用托盤。如違反條例扣罰《10分》

　　▲要使酒精飲品遠離火源，以防失火。如不按安全操作造成失火；按經濟損失賠償。

　　▲上班時間工作不認真或有意打爛餐具按原價賠償

　　▲餐具及使用物品不按規定分類擺放，造成物品流失損壞按原價賠償并扣罰《20分》

　　▲為客人服務時不使用服務用語扣罰《20分》

　　▲未經他人同意私自偷看，偷取同事客人資料財物根據情節嚴重處理：

　　▲操作時不按操作程序操作，違反操作規定扣罰《20分》

　　▲當值時間不服從上司工作安排，不尊重上司，當面頂撞扣罰《50分》

　　▲多處受到同事、上司、客人的`投訴，累教不改，扣罰50分并開除處理。

　　▲存放客人酒水物品，不按程序填寫清楚客人資料，造成遺失導至客人投訴扣罰《100分》。

　　▲點錯菜或漏單、下錯菜單，造成公司資源損失，按菜式成本價給予賠償。

　　▲上錯菜或寫錯臺號影響出品質量扣罰《5分》。

　　▲末按要求做好餐前餐后工作私自下班，扣罰《10分》

　　▲誤記客人或他人留言訂錯臺號或菜式，造成客人投訴扣罰《10分》

　　▲不按客人要求程序出菜，造成客人投訴扣罰《10分》

　　▲接見宴席菜單不詢問清楚客人的要求自作主張，造成客人投訴扣罰《30分》

　　▲岐視傷殘客人有意怠慢或終止工作扣罰《10分》

　　▲故意強迫或錯誤引導客人消費造成客人投訴扣罰《20分》

　　▲買錯賬單或誤收假抄由個人擔其所有任。

　　▲未經部門經理同意私自下單拿客人食物扣罰〈30分〉

　　▲遇到投訴事項：大或小應馬上向部門主管匯報，如知情不報或拖延，造成客人投訴扣罰《20分》

　　▲食物質量引起的顧客不滿，應立即采取正當處理方法去解決不主動去解推卸責任扣罰《20分》

　　▲將所有投訴事件記錄在服務餐廳日志內，作為日后參照資料決不能從復從犯，如有從犯扣罰《10分》

　　▲員工在工作中對工作不滿應層級上訴，不能越級反影，違反制度扣罰《10分》

　　▲根據酒店制度，在酒店內拾到顧客丟失的東西應立即送到失物招領辦公室進行登記并保管。違反條例扣罰《10分》

　　▲無論在任何情況下，所有失物都不能寄存在各餐廳保管或私自保管違反條例扣罰《20分》

　　▲若發現貴重或私人物件，要立即知會當值前臺副經理，切勿延誤。違反條例扣罰《20分》

　　▲凡張貼的有關通知，文件，員工在上面亂寫亂畫一經查實即時開除，并扣發一切款項。

　　▲任何情況下不允許倚墻、椅、桌而立違反條例扣罰《20分》。

　　▲工作時間不允許吃東西、吸煙、飲酒、看書、看報、睡覺。更不允許借工作之便提供給客人的任何食品，飲料（包括半成品）違反條例扣罰《30分》。

　　▲在客人面前不得脫鞋子、卷褲腿、卷袖子等不良動作，違反條例扣罰《10分》。

　　▲工作時做到三輕（走路輕、說話輕、操作輕）。不允許大聲喧嘩、哼唱小調，吹口哨等，違反條例扣罰《20分》

　　▲不允許聚堆閑聊或在客人面前交頭接耳，更不允許在客人面前大聲討論、打鬧違反條例扣罰《20分》。

　　▲不允許用手對客人指指點點和私下議論，更不允許對殘疾人進行模仿、嘲笑、譏諷.違反條例扣罰《20分》

　　▲不允許坐在客位上或手扶空椅與客人交談;違反條例扣罰《20分》

　　▲無論任何原因或何種情況都不允許怠慢或不理睬客人，更不允許與客人辯論或爭執違反條例扣罰《30分》

　　▲在所有公共場所或樓梯信道內都不允許互相勾肩搭背或并排而行，違反條例扣罰《20分》。

　　▲在樓梯或信道內遇到客人，應側身而立，請客人先行，并點頭致意，如有特殊情況欲越過，違反條例扣罰《10分》。

　　▲餐廳服務員應站立服務，絕對不允許坐著與客人或上司交談。如看到客人或上司時應主動致意，違反條例扣罰《10分》

餐飲管理制度15

　　1、從業人員必須經健康體檢及食品衛生知識培訓合格后持證上崗,且健康證到期前一個月要進行健康復查。

　　2、健康證由人事部負責統一管理,建立從業人員健康檔案,并有義務提前通知健康證快到期人員進行復檢。不得超期使用健康證明。

　　3、嚴禁無健康證上崗或事后補證的情況發生,對于違反此規定的人員將嚴肅處理,并送衛生監督部門按相關法律法規處理。

　　4、對于實習、試用等員工也應在取得健康證后上崗

　　5、常態下餐飲部經理對員工的健康情況檢查應不少于每周一次,并應進行不定期檢查,緊急情況下,如遇傳染病或發現員工健康有異常時應加大頻次及檢查力度。

　　6、通過教育培訓使從業人員掌握本崗位的衛生技術要求,嚴格遵守安全衛生操作規程。

　　7、養成良好的個人衛生習慣,勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、不留指甲、不涂指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環、不戴戒指;男性不留長發,女性將頭發盤入帽子中,保證工作服整潔,做到操作前、便后和從事與食品無關的'其他活動后洗手,先用消毒液洗,再用流動水沖洗。

　　8、不對著食品打噴嚏、不吸煙、不吃零食、不隨地吐痰、不穿工作服入廁、不做影響食品衛生的其他行為。

　　9、從業人員有發熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長癤子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的,應立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后,方可重新上崗。應隨時進行自我醫學觀察,不得帶病工作。

　　10、工作服每天交班后送洗衣房清洗消毒。

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