餐飲崗位職責[范例15篇]

　　隨著社會一步步向前發展，越來越多人會接觸到崗位職責，明確崗位職責能讓員工知曉和掌握崗位職責，能夠最大化的進行勞動用工管理，科學的進行人力配置，做到人盡其才、人崗匹配。你所接觸過的崗位職責都是什么樣子的呢？下面是小編精心整理的餐飲崗位職責，僅供參考，大家一起來看看吧。

餐飲崗位職責1

　　職位要求：

　　3年以上相關工作經驗，具備洋酒類，酒店行業、餐飲服務業背景者優先考慮；

　　熟悉星級酒店、高檔餐飲等渠道的酒水采購流程；具備良好的酒店及餐飲人脈關系者，優先考慮；

　　對葡萄酒有一點的了解；

　　良好的'溝通能力和協調能力，具備團隊合作精神；

　　較強的解決問題的能力；

　　工作主動，性格積極樂觀，樂于學習新事物；

　　工作簡介：

　　負責星級酒店、高檔餐飲等相關銷售渠道的管理和開發，熟悉葡萄酒市場；

　　根據公司制定的策略，合理的安排市場開拓管理計劃，并按時完成既定任務；

　　收集市場各類信息，了解包括競爭對手在內的市場動向、銷售策略、價格政策等情況；

　　配合執行公司的其他政策和任務。

餐飲崗位職責2

　　1.全權負責處理酒店的一切事務，帶領全體員工努力工作，完成酒店所確定的各項目標。

　　2.制定酒店經營方向和管理目標，包括制定一系列規章制度和服務操作規程，規定各級管理人員和員工的職責，并監督貫徹執行。制定酒店一系列價目。對本行業各種動向有高度的敏感性，制定市場拓展計劃。詳細閱讀和分析每月報表，檢查營業進度與營業計劃完成情況，并采取對策，保證酒店經營業務順利進行。

　　3.建立健全酒店的組織系統，使之合理化、精簡化、效率化。傳達政府或總經理的有關指示、文件、通知，處理好人際關系，協調各部門之間的關系，使酒店有一個高效率的工作系統。

　　4.健全各項財務制度。督促監督財務部門做好成本控制，財務預算等工作和每季財務報表；檢查分析每月營業情況；定期檢查應收帳款和應付帳款情況。

　　5.有重點地定期巡視公眾場所及各部門工作情況，檢查服務質量問題，并將巡視結果傳達至有關部門。

　　6.安排酒店維修保養工作。

　　7.與各界人土保持良好的'公共關系，樹立酒店形象。

　　8.負責指導訓導工作，提高整個酒店的服務質量和員工素質。

　　9.以身作則，關心員工，獎罰分明，使酒店員工具有團隊精神和高度凝聚力，使員工以高度熱情和責任去完成好本職工作。

　　10.負責酒店管理人員及員工的錄用、考核、及獎懲工作。

餐飲崗位職責3

　　1、根據公安機關、上級安全部門和酒店總經理的要求，結合酒店實際情況，制定總體安全管理方案和各種防范制度，審定各部門擬定的崗位安全制度、規定，報請總經理批準后督導實施;制定保安部的工作計劃，安排、督導各級工作。

　　2、主持保安部的日常工作，主持部門辦公例會，按時參加酒店晨會，傳達貫徹總經理指令;溝通上級業務部門與保安部的聯系，經常向總經理和上級業務部門匯報、請示工作;審定酒店內重大外事活動的警衛工作方案，并督促嚴格實施;做好本部人員的'政治思想工作，搞好團結協作。

　　3、協助酒店領導組織對員工的安全(防火、防盜、保密工作等)教育和遵紀守法教育。督促內保、消防主管配合人力資源部對新入店職工進行崗前安全培訓和崗位培訓工作，培訓本部門員工，督導檢查員工的工作。

　　4、負責維護酒店的治安、營業秩序;對重大案件、事故組織調查處理，并協助公安機關進行偵破。配合公安機關、國家安全機關以及其他執法機關對違法犯罪活動進行調查取證。對酒店的要害部位加強檢查并完善安全管理制度。

　　5、根據酒店特點，組建義務消防隊，并搞好專業培訓，建議酒店領導配備必要的防火器材和偵破設備;組織本部成員經常檢查火險隱患和其他不安全隱患，及時提出整改意見上報總經理，并監督有關部門進行整改。

　　6、重視內勤工作，督促文秘做好保安部信息工作和檔案材料的積累。

　　7、對保安部工作人員的招聘、錄用、評估、獎懲負責。

　　8、完成酒店領導及上級業務部門交辦的各種臨時性保安工作。

　　9、督促并協助總經理組建本酒店安全委員會，并主持日常工作。

　　1、負責制定餐飲部營銷計劃、長短期經營預算，帶領全體員工積極完成和超額完成經營指標。

　　2、主持建立和完善餐飲部的各項規章制度及服務程序與標準，并督導實施。

　　3、定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況，控制餐飲部各項收支，制定餐飲價格，監督采購和盤點工作，進行有效的成本控制。

　　4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務規范及各項規章制度的執行情況，發現問題及時采取措施，出色的完成各項工作，進行有效的成本控制。

　　5、負責下屬部門負責人的任用及其管理工作的日常督導，定期對下屬進行績效評估。

　　6、組織和實施餐飲部員工的服務技術和烹飪技術培訓工作，提高員工素質，為酒店樹立良好的形象和聲譽。

　　7、建立良好的對客關系，主動征求客人對餐飲的意見和建議，積極認真地處理賓客的投訴，保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務質量。

　　8、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協調和配合工作。

　　9、全面負責制訂并實施餐飲部工作計劃和經營預算，督導餐飲部日常運轉管理，確保為客人提供優質高效的餐飲服務并進行成本控制。

餐飲崗位職責4

　　崗位職責:

　　1.根據公司戰略業務和產品特性制定和執行sem投放及優化策略;

　　2.負責公司網站及產品在推廣渠道(百度、360、搜狗、等搜索引擎)的廣告投放和優化;

　　3.熟悉搜索推廣賬戶的使用規律及優化技巧,能夠有效選擇關鍵詞,確定匹配模式,撰寫標描,選擇著陸頁,跟蹤和調整關鍵詞排名;

　　4.負責監控和分析投放的效果數據,圍繞數據分析持續優化和調整投放方案,提高投資回報率;

　　5.監控和研究競品的搜索營銷策略,關注和分析搜索媒體的變化,定時出具sem分析報告,積極開拓新型推廣渠道。

　　6.通過網絡進行渠道開發和業務拓展。利用論壇、聯盟、搜索引擎、網站合作等方法,制定有效的網絡推廣策略并負責實施;

　　我們能提供給你:

　　1、朝九晚六,不加班,全是長白班;

　　2、我們每天中午12:00--13:30休息;

　　3、我們是調休制,周六、周日可以休息,周一到周五也可以休息,你,自由安排;

　　4、我們有:員工生日、帶薪年假、年底10-15天長假,春節、端午、中秋福利;

　　5、我們有:員工宿舍;

　　6、我們有:拓展訓練、員工旅游、員工聚餐、帶薪培訓、橫向發展、縱向晉升以及獨具特色的周年慶;

　　7、我們是積極向上的`團隊,我們都是家人,都很親切,都很期待你的加入!

餐飲崗位職責5

　　1.依據出入庫單完成物料的出入庫動作;

　　2.來料收貨，并按檢查數量，做到來料數量與單據一致;

　　3.物料及成品，嚴格按物料‘先進先出’作業;

　　4.相關單據的整理、歸檔及對帳異常的處理;

　　5.日常5S工作的具體執行，使倉區內清潔衛生;

　　6.逾期材料的重報復檢及配合報驗的`具體落實;

　　7.盤點差異的分析處理;

　　8.完成上級交待其他工作;

餐飲崗位職責6

　　1、崗前檢查自己的`儀容儀表是否整齊、干凈，隨時把所劃分的衛生區域搞干凈，速度要快，做好上班準備工作。

　　2、餐中經常把洗手池、鏡面以及有水跡的地方搞干凈，雜物及時清掃，保持正常運轉。

　　3、餐尾將近離崗前，將所有的簍筐手紙倒入垃圾箱，然后把大小便池以及地面水跡及雜物清理干凈，在客流量較少的情況下方可離崗下班。

　　4、正確使用公物、工具、設備，節約用水、用品及原料。

　　5、提高警惕，注意防火、防盜、防破壞，發現可疑情況及時報告領導。

　　6、下班時清潔工具、用品放回指定處，并關閉電源。

餐飲崗位職責7

　　崗位職責:

　　協助項目經理對食堂進行運營管理,做好人員管理、培訓,做好成本管控、食品安全管理等。

　　任職要求:

　　1、年齡在30-45歲,從事過餐飲管理1年以上;

　　2、性格外向、服務意識強、溝通能力強,具有較強的溝通能力及交際技巧,具有親和力;

　　3、具有餐飲經營的專業素養和營銷技巧;

　　4、負責維持項目運行,能與甲方及時對接交流,維護關系;

　　5、高中以上學歷、性別不限,熟悉word、excell等日常辦公軟件。

餐飲崗位職責8

　　1、掌握客情，接受客人的預定，并通知相關責任部門，安排服務員留臺。

　　2、熱情主動地迎送賓客，將客人引領到適當的餐位，幫助拉椅讓座，熟記常客及貴賓的姓名和職稱。

　　3、在餐廳客滿時，向客人禮貌地解釋并建議客人等候，同時把客人的姓名、房號登記在記錄本上，或推薦客人到飯店的`其他餐廳就餐。

　　4、開餐時婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣冠不整的客人進入餐廳就餐。

　　5、解答客人提出的所有問題，收集客人的意見及投訴，并及時向領班匯報。

　　6、參加餐前準備工作和餐后結束工作，并做好本崗位清潔衛生工作。

　　7、做好就餐人數、營業收入的統計工作和交接班工作。

　　8、參加餐廳和餐飲部組織的各項培訓活動。

　　9、自覺遵守賓館的各項規章制度。

　　10、完成經理布置的其他各項工作。

餐飲崗位職責9

　　職責描述:

　　1、負責品控部的日常運作，向上級定期匯報產品方面各類別相關狀況，提出改進的建議和確保成果轉化;

　　2、產品質量標準和質量手冊的制定、實施、反饋、控制;

　　3、負責制定不合格產品及客戶投訴后續處理意見及改進方案;

　　4、負責制定和審核采購標準，協同采購部對于各家供應商制定產品檢驗計劃和實施，及時發現存在的運輸、季節、包裝、溫度等可能導致品質問題的供應鏈出錯環節。

　　5、負責質量管理體系和食品安全管理體系的建立、維護及推進工作;

　　6、負責指導整個門店出品標準，并不定期稽核抽檢(人員、設備、物料、流程)等相關工作，嚴控任何環節的質量，督導現場人員作業標準化、規范化，避免出現不合格產品和安全隱患，確保達到食品安全規范相關要求;

　　7、負責門店各類計量儀器的`校準與查核工作;

　　8、負責所有質量記錄的審核、收集、整理、歸檔與管理，便于實施產品質量的跟蹤控制

　　9、定期召開品控安全會議，協調指揮安全品控事務;

　　10、提出產品調整和研發建議，積極參與相關討論。

　　任職要求:

　　1、大專及以上學歷，高度責任心、進取心。

　　2、餐飲行業或食品工廠品控經理5年以上經驗。

　　3、具有食品安全管理2-3年及以上經驗。

　　4、具有與當地食品監督部門的溝通能力。

　　5、具有自已團隊管理能力及良好的部門之間的溝通能力。

餐飲崗位職責10

　　1.全權負責處理公司的一切事物,帶領全體員工努力工作,完成公司所確定的各項目標。

　　2.制定公司經營方向和管理目標,包括制定一系列規章制度和服務操作規程,規定各級管理人員和員工的職責,并監督貫徹執行。制定公司一些列價目,如菜價、餐飲毛利等。對本行業各種動向有高度的敏感性,制定市場拓展計劃,帶領銷售部進行全面的.推廣銷售。詳細閱讀和分析每月報表,檢查營業進度與營業計劃完成情況,并采取對策,保證公司經營業務順利進行。

　　3.建立健全公司的組織系統,使之合理化、精簡化、效率化。主持每周的總經理辦公會議。閱讀大堂副理、消防和質量檢查情況匯報,并針對有關問題進行重點講評和指示。傳達政府或董事會的有關指示、文件、通知,處理好人際關系,協調各部門之間的關系,使公司有一個高效率的工作系統。

　　4.健全各項財務制度。閱讀分析每日、每月、每季財務報表;檢查分析每月營業情況;督促監督財務部門做好成本控制,財務預算等工作;檢查收支情況,檢查應收賬款和應付賬款,指導財務工作。

　　5.有重點地定期巡視公眾場所及各部門工作情況,檢查服務質量,及時發現問題,解決問題,并將巡視結果傳達至有關部門。

　　6.加強公司的安全管理工作,加強公司維修保養工作。

　　7.與各界人士保持良好的公共關系,樹立公司形象,并代表公司出面接待公司重要貴賓。

　　8.指導培訓公所,培養人才,提高整個公司的服務質量和員工素質。

　　9.以身作則,關心員工,獎罰分明,使公司有高度凝聚力,并要求員工以高度熱情和責任感去完成好本職工作。

　　10.選聘、任免公司副總經理、總經理助理、部門經理,決定公司機構設置、員工編制及重要人事變動。負責公司管理人員的錄用、考核、獎懲、晉升工作。

餐飲崗位職責11

　　1.按照工作程序與標準，做好酒水庫的衛生工作和開餐前的各項工作準備。

　　2.按正確程序和方法為客人提供各種酒水服務。 3.按正確方法保存各種酒水，以確保酒水質量。

　　4.負責酒水庫日常盤點工作，并填寫每日銷售盤點表。 5.負責酒水庫日用品和設備的清潔、保養。

　　6.按日常經營需要，從庫房提取所需酒水，并檢查已開封的`酒水是否新鮮等，驗收好貨物，保證質量的原材料。

　　7.精通業務，熟悉各種酒水的特性、飲用方法和制作方法。

　　8.與樓面服務員保持良好的合作關系，懂得飲食衛生知識，嚴格按照食品衛生要求去做。

餐飲崗位職責12

　　餐飲區域運營高級經理 崗位職責:

　　全面負責公司所轄區域門店日常管理和監督工作,確保直營店的正常、高效、優質運行。

　　執行規范及高效的區域運營管理體系并優化完善;

　　協助營運總監制訂營運部工作計劃和相關政策,并監督執行。

　　執行集團營運各項指標、年度發展計劃,推動并確保各店營業指標的順利完成;

　　領導和激勵連鎖門店管理團隊,實現利潤和服務要求。

　　定期巡視考核店鋪,指導、培訓和支持門店團隊改進營運質量,保證顧客服務、庫存管理及店鋪行政工作的高標準執行,努力降低店鋪成本。

　　督導和協調各店的工作,建設和發展優秀的營運管理隊伍;

　　配合實施公司品牌、市場拓展活動。

　　任職資格:

　　有五年以上餐飲運營管理工作經驗(有大型連鎖餐飲以及五星級酒店工作經驗優先)。

　　優秀的團隊建設、管理、激勵、培訓能力。

　　熟悉營運業務和流程,在團隊管理方面有極強的領導技巧和才能。

　　具有先進的管理理念以及很強的戰略制定與實施能力,有廣泛的客戶資源和社會資源。

　　良好的敬業精神和職業道德操守,工作細致、嚴謹、精益求精,充滿工作熱情和責任感。

　　善于人際溝通,協調能力強,有很強的'感召力和凝聚力。

　　學習理解能力佳,誠懇敬業,能適應高速快捷的工作節奏。 崗位職責:

　　全面負責公司所轄區域門店日常管理和監督工作,確保直營店的正常、高效、優質運行。

　　執行規范及高效的區域運營管理體系并優化完善;

　　協助營運總監制訂營運部工作計劃和相關政策,并監督執行。

　　執行集團營運各項指標、年度發展計劃,推動并確保各店營業指標的順利完成;

　　領導和激勵連鎖門店管理團隊,實現利潤和服務要求。

　　定期巡視考核店鋪,指導、培訓和支持門店團隊改進營運質量,保證顧客服務、庫存管理及店鋪行政工作的高標準執行,努力降低店鋪成本。

　　督導和協調各店的工作,建設和發展優秀的營運管理隊伍;

　　配合實施公司品牌、市場拓展活動。

　　任職資格:

　　有五年以上餐飲運營管理工作經驗(有大型連鎖餐飲以及五星級酒店工作經驗優先)。

　　優秀的團隊建設、管理、激勵、培訓能力。

　　熟悉營運業務和流程,在團隊管理方面有極強的領導技巧和才能。

　　具有先進的管理理念以及很強的戰略制定與實施能力,有廣泛的客戶資源和社會資源。

　　良好的敬業精神和職業道德操守,工作細致、嚴謹、精益求精,充滿工作熱情和責任感。

　　善于人際溝通,協調能力強,有很強的感召力和凝聚力。

　　學習理解能力佳,誠懇敬業,能適應高速快捷的工作節奏。

餐飲崗位職責13

　　1.熟悉本部門業務流程及要求

　　2.負責本部門的.日常運營和管理

　　3.負責本部門員工的管理及考核

　　4.安排員工完成部門工作并嚴格遵從操作規范及質量要求

　　5.監督檢查設施設備的維護及保養，并進行門店庫房及物料管理

　　6.預估次日用餐人數，制定生產計劃，滿足銷售需求

餐飲崗位職責14

　　一、崗位名稱：

　　洗碗工

　　二、直接上級：

　　廚師長

　　三、任職條件：

　　吃苦耐勞，服從指揮，有無工作經驗均可，具有餐飲從業資格證及《健康證》。

　　四、本職工作：

　　廚房公共區域清潔、清洗碗具、鍋具及各類用具、菜品的整理、洗淘。

　　五、工作職責：

　　1、負責菜品的初加工和洗淘工作；

　　2、負責廚房各種餐具的`清洗工作；

　　3、負責廚房公共區域的清潔工作；

　　4、采用科學的洗滌方法，斤兩減少易耗品的消耗，降低餐具損耗；

　　5、利用空閑時間協助其他崗位的工作；

　　6、服從領導的臨時安排；

餐飲崗位職責15

　　1、認真貫徹餐飲部經理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。

　　2、具有為賓館多作貢獻的精神，不斷增高管理，業務上精益求精。

　　3、擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。

　　4、對下屬員工進行定期業務培訓，不斷增高員工的業務素質和服務技巧，控制員工的思想動態。

　　5、熱情待客，態度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現場督導，營業時間堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關系，并將客人對食品的意見轉告總廚師長，以改進工作。

　　6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規定的完好率。

　　7、抓好餐具、用具的清潔衛生，保持餐廳的環境衛生。

　　8、做好餐廳完全和防火工作。

　　9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。

　　領班崗位職責：

　　1、接受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作。

　　2、以身作則，責任心強，敢于管理。

　　3、協助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。

　　4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。

　　5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作，紀律等地方進行考核登記，并及時向主管反映。

　　6、處理服務中發生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。

　　7、配合餐廳主管對下屬員工進行業務培訓，不斷增高員工的專業知識和服務技巧。

　　8、做好本班組物品的保管和餐廳衛生工作

　　9、隨時注意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。

　　10、要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。

　　11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。

　　12、負責寫好工作日記，做好交接手續。

　　迎送員崗位職責：

　　1、及時啦解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。

　　2、接受客人的臨時訂座。

　　3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

　　4、儀容整潔，不擅離崗位。

　　5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

　　6、解答客人提出的相關飲食、飯店設施地方的問題，收集相關意見，并及時向餐廳主管反映。

　　7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐

　　8、保證地段衛生，做好一切準備。

　　9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

　　服務員崗位職責：

　　1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

　　2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

　　3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

　　4、儀容整潔，不擅自離崗。

　　5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

　　6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作

　　7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作辦法等。

　　8、做好餐后收尾工作。

　　跑菜員崗位職責：

　　1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用方便。

　　2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

　　3、啦解菜式的特點、名稱和服務形式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

　　4、啦解結帳形式，妥善保管好訂單，以便復核。

　　5、協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

　　6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱水平等。

　　7、協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。中餐廳服務規范和服務程序

　　散餐操作程序

　　(一)散餐服務要求

　　1、了解當天供應品種(例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類)。

　　2、備料：(醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等

　　(二)開餐前的檢查工作

　　1、參加班前例會，聽從當日工作安排。

　　2、檢查儀容儀表。

　　3、臺面擺設：

　　餐具整齊，擺放統一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。

　　4、臺椅的擺設：

　　椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。

　　5、工作臺：

　　餐柜、托盤，擺設要求整齊統一，餐柜布置整齊無歪斜。

　　6、檢查花草。

　　7、檢查地面。

　　(三)迎接客人

　　1、迎賓員當客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮(30℃左右)

　　熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位?”

　　把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單”

　　語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。

　　2、餐廳服務員

　　(1)站立迎賓

　　在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態端莊，精神飽滿。

　　(2)拉椅讓座 *

　　服務員應協助迎送員安排客人就座，拉椅時留意先女賓，后男賓。

　　(3)如果客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好。

　　(四)餐中服務

　　從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。然后詢問客人：“請問喜歡喝哪些茶?我們有花茶、烏龍……”。

　　2、增減餐具

　　3、斟茶：

　　將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側遞上。

　　4、落餐巾、脫筷套：

　　將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。

　　5、為客人上調味品：將調味品碟拿至托盤上，斟倒。

　　6、收小毛巾：用巾夾逐條夾進托盤中拿走(可與第5條一起做)。

　　7、點菜：

　　介紹菜式

　　在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問現在能夠點菜嗎?”

　　“先生/小姐，請問您們需要點哪些菜呢?”“我們有×××菜是挺不錯的，今天有特別的品種×××您試一試好嗎?”如果客人點的菜沒供應時，應抱歉說：“對不起”建議點別的相似的菜肴。

　　推銷欽品：

　　同菜式推銷。

　　點完菜與酒水時，留意復述給客人聽，并詢問有無錯漏等。

　　8、收回菜單、酒水單：

　　由領班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。

　　9、下訂單：

　　下訂單時，第一聯交收銀員;第二聯由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證;第三聯由跑菜員劃單用，此聯能夠留存。

　　10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，準確的呈送給每一位客人。

　　11、第一道菜不能讓客人久等，最多不超過10—15分鐘，如時間稍長，要及時向客人說“對不起”表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯絡，盡快出菜。

　　12、上菜時，應禮貌地向客人表示：“對不起，讓您久等啦。”

　　13、上菜順序：冷菜、熱菜、主食或點心、甜食、水果。

　　各餐間在每上一道菜備餐間服務員應在第三聯上注銷一道菜。上臺時留意報菜名。

　　14、上最后一道菜時，要主動告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢問客人是否要增加些哪些。

　　15、菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。

　　16、巡臺：

　　⑴煙缸內有兩個或兩個以上煙頭應立即撤換。

　　⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。

　　⑶及時撤換骨碟。

　　⑷及時添加酒水、飲料等服務員應有求必應，有問必答，態度和藹，語言親切，服務周到，應在客人開口前滿足客人的要求。隨時留意客人動態，及時處理突發事件。

　　17、收撤菜碟餐具：

　　菜碟：先征得客人同意，才干收撤(除空碟外)當客人同意后，應在客人的右邊逐樣收撤(如需打包可在工作臺進行)先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。

　　18、上熱茶：

　　提供茶水服務(用蓋碗茶)。

　　19、上甜品、水果 上甜品上水果：上水果前應視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。(刀在右，叉在左)

　　20、遞上小毛巾 `

　　21、結帳：結帳時用結帳夾，在客人右邊、禮貌的說：“謝謝，先生/小姐總共元”留意收款和找零時應唱收唱付，錢款當面點清。

　　22、拉椅送客：

　　向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳遺漏物品。

　　(五)餐后檢查收尾工作

　　1、客人走后，應及時檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。

　　2、收撤餐具：

　　(1)首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統一的格調。

　　(2)先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。

　　3、清理現場重新布置環境，恢復餐廳原樣

　　4、備餐具：

　　服務進程中，盡可能可以稱呼客人的姓。

　　備餐間工作規范：

　　1、餐前準備：

　　(1)按要求著裝，按時到崗，并接受領班的工作指派。

　　(2)領取餐具、用具、各種調料和調味品，準備好潔凈的餐車和干凈的抹布。

　　(3)把米飯盛入干凈的保溫飯桶內。

　　(4)準備好開餐用的銀餐具。

　　(5)準備好干凈的垃圾桶。

　　(6)保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。

　　(7)準時參加餐前會，啦解工作內容。

　　2、餐中服務

　　(1)一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單。

　　(2)接單后，按照前臺時間的要求，迅速將訂單送至廚房相關點(冷菜間、熱菜廚房、面點房、水果房等)按照先后順序進行傳菜服務。

　　(3)跑菜要迅速，防止菜冷。對幾個不符合質量和規格要求的菜點，應向廚師長反映(如菜涼啦、裝盤不好、顏色不好等)

　　(4)每跑一道菜，要在訂單上注銷這道菜，對走完的訂單要復核一遍，避免出差錯。

　　(5)將每道菜迅速，準確無誤地送到餐桌前

　　(6)協助服務員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜臺整齊清潔。

　　3、收尾工作

　　(1)將用過的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內，將各類銀餐具分類排放好，急需的運往洗滌間洗滌消毒，將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規定的方面妥善保存。

　　(2)將各類臺布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物，并整齊扎放好、點數后，填寫清洗單送布草房清洗，并按領取數將干凈的棉織品領回交給領班。

　　(3)打掃后臺衛生、地面、開水爐、水池、工作臺、工作柜，米飯保溫桶要保持光亮。

　　(4)清理小庫房，各樣物品擺放整齊。

　　(5)垃圾桶清倒后，清洗干凈放回原處。

　　(6)協助餐廳服務員，做好餐前準備工作，如架餐桌等。

　　(7)領配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。

　　(8)洗茶壺

　　一、宴會預定服務程序

　　1、對幾個老顧客，為啦保持建立起來的聯系，在預訂時能夠適當給予幾個優惠，向新客人提供具體地相關酒店的情況介紹和材料，以增高客人的愛好，建立聯系。

　　2、建立賓客關系檔案(客史檔案)。

　　3、做好銷售訪問工作及宴會預訂工作。

　　4、詢問客人對服務、菜品地方的意見

　　5、檢查臺型、菜品是否符合定單的特殊要求。

　　6、負責回答客人對用餐餐廳的詢問。

　　7、啦解客人對菜肴的意見及客人品味，與客人交朋友，跟蹤服務。

　　二、崗位職責

　　1、宴會預定人員要較全面地控制本酒店的各種材料，包含菜單、宴會方式、承接條件、價格等。

　　2、盡可能啦解和滿足客人提出的詢問及要求，不失時機地接受客人預定。

　　3、接受預定要做到：禮貌用語不離口;填寫訂單程序化;特殊要求分到人;每崗落實條理化。

　　4、服飾整潔，語言謙恭、物品訂位、記錄清楚、下單及時。

　　5、實事求是、不營私舞弊、弄虛作假

　　6、堅守崗位，積極銷售、增加客源。

　　一、宴會預訂工作程序：

　　1、按照飯店規定著裝，準時到崗。

　　2、查看交接班記錄，處理未盡事宜。

　　3、查看宴會、團隊用餐更改通知單，并準確迅速發至各營業點。

　　4、核對宴會記錄，送宴會通知單至各個餐廳、廚房、酒巴、總經理室、大堂處、前臺問訊處、客房及總吧臺。

　　5、熱情接待預約客人，辦理預訂手續，填寫宴會通知單發至相關部門。

　　6、安排好今日、次日的宴會場地、菜單、并抄寫今日宴會菜單，及時發至各相關部門。

　　7、根據次日團隊用餐通知，填寫次日團隊用餐表，發至相關部門。

　　1、輪流去職工食堂用餐。

　　2、繼續受理宴會預訂，處理臨時更改通知單。

　　3、做好交接班日記，并與晚班員工交接。

　　4、參加班前例會。

　　晚班：

　　1、按規定著裝，準時到崗。

　　2、查看交班記錄，處理未盡事宜。

　　3、查核晚餐宴會和團隊用餐更改情況，及明通知相關部門。

　　4、受理宴會業務洽談事宜，及時整理、制表、填寫通知單，發至相關部門。

　　5、查看宴會場地的安排情況，抄寫菜單，報送相關部門。

　　6、核查次日團隊用餐更改情況，如有更改，及時通知相關部門。

　　1、輪流去餐廳用晚餐。

　　2、分別整理好次日離店和即將到店的團隊通知單。

　　3、核對次日離店表，留意有無提前用早餐和帶飯盒的要求。

　　4、填寫次日宴會報表，宴會通知單，報表和相關通知。

　　5、填寫交班日記。

　　一、宴會部服務程序：

　　(一)宴會布局：

　　1、根據餐廳方式和大小安排，桌與桌之間距離適當，以方便穿行上菜，斟酒水為宜，合理布局。

　　2、主桌應放在面向餐廳主門，可以縱觀全廳的位置。

　　3、主桌的大小，應根據就餐人數來確信。

　　4、重點突出主臺。

　　(二)擺位規格：

　　1、臺的正中放上轉盤，花盆擺在轉盤正中。

　　2、首要的'宴會應在臺當中擺設花草或紅絨布、抽紗;臺中適當位置放上蠟臺(以正副主人面向為準兩側中心位置)等其他飾物，臺邊圍上臺裙

　　3、裝飾碟離桌邊2cm。

　　4、筷子尾部與骨碟平行，筷子架與味碟平行。

　　5、小碗與味碟之間直對裝飾碟中線，湯匙向左方，與味碟中線成直線。

　　6、餐花放在骨碟上。

　　7、甜酒杯對裝飾碟中線，飲料杯放在甜酒杯左邊，烈酒杯放在甜酒杯右邊，三杯成直線，杯底距離為1.5 cm，如客人要求飲其他洋酒，即換適當的酒杯。

　　8、每桌放四個煙灰盅，成十字形，其中兩個分別放在正副主人位右邊。

　　9、每桌放四個牙簽盅，成十字形，分別間隔于四個煙灰盅。

　　10、各位位置擺放距離相等。

　　11、菜單統一放在正副主位前。

　　(三)儀表儀容

　　1、頭發整齊、不零亂，如服務員頭發不披肩，戴統一頭飾，男服務頭發不得過耳，后發基線不過衣領。

　　2、按飯店要求進行著裝，清潔筆挺、皮鞋擦亮，襪子無破損。

　　3、女服務員上崗一律淡妝，上崗時間不能配戴飾物，不噴灑過濃的香水。

　　(四)準備工作

　　1、根據宴會預訂單，啦解清楚接待對象、宴會名稱、國籍、身份、生活習慣、人數、宴會時間及有何特殊要求。

　　2、按宴會擺臺要求擺設餐位。

　　3、將領來的餐具逐項檢查，確保清潔，光亮、無缺口。

　　4、準備足夠數量的小毛巾，并疊好放毛巾柜中備用。

　　5、根據不同的要求和人數，準備足夠數量的飲料、調料、水果、干果、火柴、香煙，贈送客人的小禮品應整齊擺放在規定位置上，各種飲料要冷藏，白葡萄酒用冰筒盛裝，白蘭地、威士忌應備足冰桶和冰塊，加飯酒要準備暖壺和加飯酒酒杯。

　　6、準時參加班前會議。

　　7、宴會前10—15分鐘重新檢查自己的臺面，整理好自己的儀表儀容，不符合要求的，盡快糾正(要求制服整齊挺括，儀表端莊大方，精神飽滿)，首要宴會要戴白手套。

　　8、宴會即將開始前，上冷盆、上調料，上冷菜時留意按顏色深淺犖素搭配好，均勻的擺放在轉臺上。

　　9、大型宴會提前十分鐘斟上甜酒。

　　10、站在指定位置上，恭候客人的光臨。

　　(五)迎接客人

　　1、站立廳房門口恭迎客人，多臺宴會應按指定位置站臺，不得交頭接耳及倚靠而立。

　　2、客人進入餐廳時，微笑迎客，根據客人不同的身份和年齡，使用敬語，主動問候，同時拉椅請客人入座，上小毛巾。

　　3、如客人早到或事先已約好會客，可請客人在休息座休息，為客人及時送上迎客茶。

　　4、如客人宴請人數有增減時，增撤餐具和食品應使用托盤進行，同時，通知廚房，增減食品數量。

　　(六)席間服務

　　1、賓客入席后，馬上幫客人落中，撤筷套。

　　2、酒水服務：

　　(1)為客人斟酒前要先征求客人意見，通常斟入杯子的八分滿為宜，斟白酒和色酒時，應先斟色酒，后斟白酒，客人表示不需要某種酒時，應把空杯撤走，斟白蘭地或威士忌時，只斟杯子的一至二分，客人需要冰塊時，應連同冰夾及時提供。

　　(2)斟酒水從主賓開始按順時針方向，并遵循先主賓后主人，先女賓后男賓的原則逐位斟。-

　　(3)如果賓主致詞時，全體服務員應立即停止服務，保持場內安靜，同時留意客人杯中是否有酒，當客人起立敬酒時，應迅速拿來起酒瓶準備為客人添酒，如大型宴會主賓致詞時，應用托盤備好一至二杯甜酒，在致詞完畢需要敬酒時送上。

　　(4)當客人起立干杯或敬酒時，應幫助客人拉椅，客人就座時，再把椅子向前推，要留意客人的安全。

　　3、上菜服務：

　　(1)按順序上菜，先冷菜、后熱菜，湯、飯點、甜食、水果、熱菜要熱，冷菜要冷，不同烹制辦法的菜，要用不同的餐具，大型宴會或首要宴會，要有專人指揮，以免造成早上、遲上、漏上，影響整個宴會效果。

　　(2)上菜時要先搬走舊菜，在征得客人同意后方可撤走，撤換骨碟時也要征詢意見，如客人表示還應該用，上的新菜可先放在客人右邊，等客人的舊菜用完時，撤走空碟，再把新菜移至客人面前。

　　(3)每上一道新菜時，要口齒清楚地報出菜名，如席上分菜，在上菜前搬去鮮花，在沒菜或上完后再送上鮮花。

　　(4)分菜時要膽大心細，動作快，做到份量、件數均勻，干凈利落，凡是雞鴨魚類等有造型及花色菜，上菜時以主人面向為主，頭前尾后，背外腹里擺在規定位置上。

　　(5)所上菜肴，遇有佐料的，應先上佐料后上菜。

　　(6)上菜時要先主賓，然后按順時針方向進行，如有女賓，應先女賓后男賓按順序上菜。

　　(7)上完點心后，撤走調味碟、勺子、筷子、筷架、毛巾碟。

　　(8)上完甜食后，送上茶水，并把牙簽盅移至轉臺上，并示意客人。

　　(9)根據不同的水果，為客人提供刀、叉或勺子，上第二道小毛巾，上水果盤。

　　(10)用完水果后，擦凈轉臺，重新擺上鮮花，以示宴會結束，同時為客人不斷添加茶水。

　　(11)整個宴會期間，根據客人要求，上菜不可太快，通常宴會時間從開始到結束約

　　4、如客人的筷子、口布等掉在地上，應立即給客人換上干凈的，把臟的拿走。

　　5、宴會進程中，若客人碰翻啦茶杯，飲料杯等，弄臟啦臺面或客人的衣服，要迅速用口布或小毛巾幫助客人擦試，掉在臺面上的菜點可用牙簽或筷子夾到碟子里拿走，用干凈的口布鋪在餐桌弄臟的部分。

　　6、煙灰缸里的煙頭不得超過三個，發現一個時就要用干凈的煙缸蓋住臟的煙缸撤走，然后將近干凈的放上。

　　7、如客人訂白灼蝦、蟹等直接用手進食的菜肴，應及時為客人準備洗手盅。

　　8、有急事或電話需要找客人，應找主辦宴會單位的人聯系。

　　(七)結帳及送客

　　1、清點酒水、香煙、水果、核對宴會人數，標準，加上陪同和駕駛員的工作餐費，累計總數為客人結帳。

　　2、付帳時，若是現金能夠現收交收款員;若是住店客人簽單，要核對住房卡，請客人答名后交收款員。如果是單位宴請，簽單時，核對簽單人的單位工作證，然后將帳單交收款員，找回零錢，應連同帳單票據，用收銀夾一同呈送給客人，并向客人表示感謝，然后收回收銀夾，退回一步再轉身。

　　3、當客人提出宴會結束時，要提醒客人帶好攜帶來的物品，并將保管的物品交給客人，拉椅送客，遵循迎客走在前，送客走在后的原則，熱情的歡送客人。

　　(八)收臺、清掃進程 `

　　1、檢查桌子及地面有無客人遺留的物品，拾到后及時還給客人，無法追送時，應交餐廳領班及主管處理。

　　2、檢查地毯、臺布、椅面上有無燃著的煙頭。

　　3、將口布、毛巾、杯具、餐具、銀餐具等順序分類收拾，壘放整齊送到餐務組洗滌，防止因摩擦和擺放不當而打碎，銀餐具要進行清點，做到無缺少。

　　4、將剩余酒水如數退還給吧臺，辦好領退手續。

　　5、清理現場，布好餐臺，鋪上臺布，擦凈轉臺、地毯吸塵。

　　6、整理各類用具，按規定位置擺放整齊。

　　7、整理工作臺，關閉各種電器設備，接受領班檢查，關燈、鎖門，將鑰匙交保安部。 `

　　8、填寫營業記錄。

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