炒螺絲面

螺絲面是由螺絲粉演變而來，柳州人酷愛吃螺絲粉，隨著改革開放有大批北方人到南方尋找發展機會，北方以中原一帶喜吃面食，所以由此在柳州出現了面食攤位，而柳州人不會做正宗的手搟面，只會以螺絲湯的做法炮制牛肉湯，來制作山西刀削面，并加入類似螺絲粉的配菜，一日一陜西漢子打算開一面館，問故人柳州的刀削面如何，故人答道：馬馬乎乎，漢子曰：那哪里是牛肉面，叫螺絲面還差不多。螺絲面就由此而來。

基本資料

所屬地區：上海小吃

工藝：爆炒法

口味：咸鮮味

類別：營養不良調理 快餐、主食

基本介紹

上海著名的特色面點。在上海極為盛行，是顧客喜愛的大眾化名點之一。

美食特色

面條軟熟，用料多樣，鮮香入味。

美食材料

主料：小麥面粉(250克) 豬肉(瘦)(100克) 冬筍(50克) 韭黃(50克)

調料：植物油(75克) 鹽(25克) 醬油(10克) 味精(1克) 白砂糖(5克)黃酒(5克)

制作方法

1.面粉中放清水100克，細鹽1克揉拌上勁，再搓成長條，摘成50只坯子，將坯子放在淘籮邊上撳成螺絲形，待用。

2.鍋里放清水燒沸，推下螺絲面坯子，用旺火燒沸后轉小火略煮撈出，放進清水里浸冷，瀝干水分。

3.燒熱鍋，放生油25克，將肉絲，冬筍片鍋煸炒至一成熟時，烹黃酒，加醬油，鮮湯50克，白糖略炒幾下，隨即倒出。

4.燒熱鍋，放生油，燒至八成熱時，放螺絲面，細鹽煸炒片刻，再放韭芽段，味精翻炒幾下，然后將炒好的冬筍，肉絲倒入拌勻，出鍋裝盤即成。

制作提示

1.面團要揉勻餳透;

2.炒螺絲面時間不宜過長，以免耙爛。

營養價值

小麥面粉

面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

豬肉(瘦)

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

冬筍

冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

美食相克

豬肉(瘦)

豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。

冬筍

冬筍忌與羊肝同食。

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