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炒二冬

時(shí)間:2022-07-12 12:52:13 其他 我要投稿
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炒二冬

炒二冬是杭州菜系中的一道美食佳肴。下面是詳細(xì)介紹,歡迎閱讀!

歷史文化

1. 這是一道冬令時(shí)菜,選用大小均勻,直徑約3 厘米的優(yōu)質(zhì)香菇和生凈的嫩冬筍肉煸炒而成,是杭州傳統(tǒng)佳肴。

2. 此菜原為素菜,故用素汁湯調(diào)味,一般家庭不受素食之限,也可用葷湯調(diào)味,比素食更覺(jué)另有一番滋味。

美食材料

主料:香菇(鮮)(100克) 冬筍(250克)

調(diào)料:味精(3克) 醬油(10克) 鹽(2克) 白砂糖(5克) 淀粉(蠶豆)(5克) 香油(10克) 菜籽油(20克)

制作工藝

1. 香菇去蒂洗凈,切成骨牌塊;

2. 冬筍削去外皮,洗凈,切成骨牌塊;

3. 炒鍋置旺火上燒熱,滑鍋后下入菜油,將筍塊入鍋稍炒;

4. 即放入素汁湯100毫升和香菇,煮2 分鐘左右;

5. 再加醬油、精鹽、白糖,再煮約半分鐘,加入味精,用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡,轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋,淋上香油,將冬菇面朝上起鍋裝盤(pán)即成。

工藝提示

1. 香菇要選用只形圓整,大小均勻,肉質(zhì)肥厚、香氣濃的優(yōu)質(zhì)香菇;

2. 冬筍切去老頭,取用嫩肉,切塊大小均勻;

3. 掌握好投料時(shí)機(jī),先下筍后下菇,翻炒煮至七成熟時(shí)再加調(diào)料,以利入味;

4. 火候要掌握做到旺火燒鍋,中火炒熟;

5. 素汁湯一般用香菇的浸泡液,澄清后使用,也有用筍老頭、黃豆芽等原料熬取;

6. 若沒(méi)有素汁湯,也可用清水加味精的“鮮湯”。

美食口感

口味:咸鮮味

成菜黑白分明,冬菇香鮮柔糯,冬筍鮮嫩爽脆,相得益彰。

美食功效

減肥瘦身調(diào)理 延緩衰老調(diào)理 防癌抗癌調(diào)理

食譜營(yíng)養(yǎng)

香菇(鮮)

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn);香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉(zhuǎn)化為維生素D,促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收,并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng);香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì),對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝,提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用;香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。

冬筍

冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),既有助于消化,有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì),還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。

食譜相克

冬筍忌與羊肝同食。


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