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面包機做菠蘿面包的做法大全
菠蘿面包如何做?下面是小編為各位準備的。
港式菠蘿包
原料：高筋粉、低筋粉、無鹽黃油、雞蛋液、酵母、白砂糖、清水。
1. 所有材料稱量好，除黃油外倒入面包機內筒。
2. 選擇發面工作檔和面。
3. 20分鐘后，將黃油放入，繼續執行完揉面。
4. 第一次發酵到原來的2倍大，用手輕輕將面團擠壓排除氣泡。
5. 取出面團分成所需要的`份數，揉成圓形，進行15分鐘中間發酵。
6. 黃油室溫下軟化后加入砂糖打到發白。
7. 分次加入雞蛋液攪至黃油與雞蛋液完全融合。(以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性)
8. 倒入過篩的低筋面粉。
9. 輕輕攪拌均勻。
10. 拌至光滑不粘手即可。
11. 取一份酥皮壓扁放，再將面團壓在酥皮上面。
12. 用左手托起面團,右手將面團由外向里擠壓,至菠蘿皮覆蓋約2/3的面團。
13. 將菠蘿皮面朝上，整形。
14. 用小刀在菠蘿皮面上割出網紋。
15. 整形好的面團放入烤盤，放入烤箱進行最后發酵;發酵完成后取出，在表面刷一層雞蛋。
16. 烤箱預熱，180度，中層、上下火、15分鐘即可。
菠蘿包迷你菠蘿包
面團材料：高粉120克、低粉30克、糖24克、鹽1.5克、酵母1.5克、蛋15克、牛奶78克、黃油15克
菠蘿皮材料：低筋面粉50克、糖粉25克、、雞蛋液15克、奶粉2克、黃油30克(我用的都是有鹽黃油，所以沒放鹽)
1、面團原料
2、 菠蘿皮原料
3、 后加黃油揉到擴展階段
4、 蓋保鮮膜進行一次發酵，室溫就好了，大暑天，真要命
5、 手指戳洞不回縮，一次發酵結束
6、 分割成10份，27克左右一個，滾圓，蓋保鮮膜松馳15分鐘左右
7、 一次發酵快結束時開始準備菠蘿皮，黃油軟化打至滑，分次加入糖粉，奶粉混合物
8、 打至發白狀
9、 分次加入蛋液
10、 充分打勻再加下一次，以免蛋油分離
11、 篩入低粉，切拌成團，成團就行了，表揉它
12、 分成10克左右的小劑子10個~
13、 松馳好的面團再壓扁整成圓形
14、 取一份菠蘿皮壓扁壓薄
15、蓋在面團上，稍稍整形(因為這個太“迷你”了，就沒有用上次的包裹方法，直接蓋了~)
16、用刮板輕輕劃出花紋
17、排入烤盤(不論怎么排最后都會粘在一起的，郁悶啊~)
18、 溫暖濕潤處二次發酵35分鐘(其實后來再去翻自由J的博客，才注意到這東西的'二次發酵室溫下進行就好……誒……我的皮又裂了……下次一定不要再犯錯了~~)表面刷蛋液，180度，中層，13分鐘左右，表面上色后關掉上火~
小菠蘿包
面團材料：高筋粉 500g、低粉 100g、酵母 6g、糖 50g、鹽6克、雞蛋50g、牛奶210g、雀巢三花淡奶油120g、黃油50g。
菠蘿皮原料：黃油84克、糖粉75克、鹽少許、蛋50克、低粉160克。
做法：
1.面團基礎發酵
2.在面團基礎發酵的時候制作菠蘿皮材料。
A.將白糖加入溶化的黃油中攪拌均勻。
B.將蛋液分次加入拌勻。
C.然后將低粉過篩加入，用切拌的方法拌勻。
3.制作面包的過程。
A.將面團分割成45g左右的24份并滾圓.
B.菠蘿皮材料為15g左右并滾圓.
C.將菠蘿皮用手壓扁，均勻的覆蓋在已松弛、整形好的面包團上，
D.用小刀背在菠蘿皮上壓出條痕。
E.將做好的'面包放入烤盤進行二次發酵(由于表面覆蓋著菠蘿皮，所以不需要像平常一樣蒙上保鮮膜)
F.二次發酵完成后，在面包表面刷上蛋液。
G.放入已預熱的烤箱中層，以180度，上下火烤制20分鐘。
菠蘿包普通做法
材料：
1、干酵母2小匙，溫水170克
2、高粉400克，糖60克，鹽1小匙，蛋1個 鹽20克
3、軟化奶油40克
4、蛋液少許
做法：
1、材料1混合
2、材料2放入，攪拌成團
3、倒在桌上加奶油用力揉15分鐘至面筋擴展
4、基本發酵40分鐘--1小時
5、整型。整成圓型，收口在下面。
6、最后發酵40分鐘左右在最后發酵的時候作菠蘿皮
菠蘿皮
材料：酥油45克，白油35克(也可以用豬油)，糖粉65克，鹽1克，奶粉5克，雞蛋40克，低粉136克
做法：
1、酥油、白油、鹽及糖混和攪勻
2、加入雞蛋攪勻，再加入低粉和奶粉，攪勻我的`菠蘿包做出來有點粘手，應該放在冰箱里凍一下會更容易整型。那天是放在塑料袋里操作的：把適量菠蘿皮放在塑料袋里搟成圓型，再鋪到發酵好的面包上，用刮刀壓上格子即可。
3、烤箱預熱190度上下火，面包放入烤12-15分鐘。
菠蘿包
椰絲菠蘿包
基本面團
材料：高粉500g、鹽5g、糖100g、酵母1.5、小勺黃油50g、雞蛋1個、牛奶220g
方法：
1.酵母放入溫牛奶(大約40度，即手感覺溫溫的)中
2.把所有材料揉勻，一直揉，揉到出筋。
3.烤箱放一碗水，預熱190度，關掉電源，放入蓋了濕毛巾或保鮮膜的`面團發酵至大一倍，大約40分鐘至1小時。(1次發酵)
4.把面團分為大約50-60G一份，搟開包餡。再二次發酵(方法同一次發酵，約20分鐘)。直到面皮完全沒有彈性(手指輕觸不回彈)
5.把菠蘿皮鏟在面皮上，牙簽劃出網格，刷上蛋液(不是材料中的雞蛋，另外打一個雞蛋)6.入爐190度，20分鐘(表面上色即可)
菠蘿皮材料：黃油35g、酥油35g(沒有酥油就換成等量黃油)糖130g、蛋1個、奶粉5g、低粉100g、泡打粉1.5g吉士粉10g、鹽少許
方法：全部材料拌勻，放入保鮮膜中搟成薄片，冷藏。面團二次發酵后拿出，剪開保鮮膜，切成等額大小，鏟在面皮上。
椰絲餡材料：椰絲90g、黃油30g、蛋1個、糖50g
方法：全部材料拌勻，放入保鮮膜中，冷藏。一次發酵后，包入面團中。
注意：
1發酵時間僅供參考，關鍵是看大小和彈性。
2做的時候菠蘿皮、椰絲餡都減半做了，感覺也剛好。
3最后共做了18個，剛好兩烤盤。
4揉面出筋很重要，差不多就是把面皮拉薄，手指戳洞，邊緣光滑就出筋了，否則成品就像饅頭。
5餡可以按自己喜好，換成蜜紅豆，香酥粒，奶酥餡等，也可以不放菠蘿皮，包火腿香菇的咸餡。
香酥菠蘿包
主料：高粉、黃油、水、酵母、雞蛋、細砂糖、鹽、奶粉
輔料：低粉、黃油、奶粉、雞蛋液、鹽、糖粉
1. 面包體中原料，將除黃油以外的所有原料放進面包機。15分鐘攪拌成團后加入黃油。繼續攪拌至可以拉出薄膜。蓋保鮮膜，放在溫暖的地方，發酵至2倍大。
2. 基礎發酵結束后，將面團分割成8等分，滾圓后松弛15分鐘。
3. 醒面團的時候來做酥皮。 黃油室溫軟化，加糖攪打至蓬松發白，順滑。分幾次加入雞蛋液攪拌到均勻融合。倒入低筋面粉，混合成面團，酥皮材料也分成8份備用。
4. 面團第二次醒好后，取一份酥皮按扁，包住一份面團，慢慢在手中轉動，一邊轉一邊讓酥皮材料延展到面團表面。使得菠蘿皮慢慢的'將面團包到2/3就好了。
5. 包好菠蘿皮的面包表面輕輕刷一層蛋液，用小刀在菠蘿皮上面輕輕劃出格子，進行最后發酵，一直發酵至2.5倍大。
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