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蒸饅頭好吃的方法技巧

時間:2022-06-21 21:31:04 其他 我要投稿
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蒸饅頭好吃的方法技巧

由于超市里的饅頭越來越讓人難以放心,所以現在許多人選擇自已動手蒸饅頭。雖然蒸饅頭并不是一件很難的事情,但對于新手來說,要蒸出好吃又漂亮的饅頭,還是有一些技巧要學習的。以下是pincai小編搜集并整理的有關內容,希望在閱讀之余對大家能有所幫助!

蒸饅頭好吃的方法技巧

準備好主要食用材料:

中筋面粉 250g;

輔助材料:

酵母2.5g,白糖25g,牛奶150g;

配方:

首先把所有材料都混合,然后用筷子進行攪拌。

然后再用廚房機1檔,進行攪拌20分鐘。

將面團弄成略帶韌性,不沾手,不沾盆。

把它壓扁卷成條狀,然后將它切成8份

弄好后就把它放進烤箱,用發酵功能,發酵30分鐘。

將放在鍋里發酵好的饅頭,用冷水,蓋好,開大火,開始蒸20分鐘,等水開了之后改用中火。

最后等熄了火之后,5分鐘才把鍋蓋打開,就可以開吃松軟的饅頭了!

蒸好饅頭有哪些竅門?

(1)蒸饅頭時,如果面似發非發,可在面團中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘后,面就發開了。

(2)發面時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后,蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。

(3)冬天室內溫度低,發面需要的時間較長,如果發酵時在面里放點白糖,就可以縮短發面的時間。

(4)在發酵的面團里,人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中,可將面團用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用堿量適宜。

(5)蒸出的饅頭,如因堿放多了變黃,且堿味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無堿味。

(6)蒸饅頭時,在面粉里放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又宣。

怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力?

竅門如下:

1、夏季用冷水和面,冬季用溫水和面,冬季和面、發面應比夏季提前1~2小時。和面時要慎加水。

2、和面要多搓揉幾遍,促使面粉里的淀粉和蛋白質充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。

3、當面已漲發時,要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀,有許多小也,說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發得越老,甚至要發過頭了。

4、饅頭上籠蒸煮前,要經過餳面。冬季餳面約15~20他鐘,夏季則短些。饅頭上籠時,鍋內的水必須大開,10分鐘要見大氣。

5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。

6、蒸饅頭時,鍋內須用冷水加熱,逐漸升溫,使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭,因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

如何用安琪酵母發面?

1、按說明用量,冬天可稍多些。

2、酵母放入碗內,加一小勺白糖,用溫水化開。倒入面粉中揉勻,面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大,面中有大量小氣泡時就可以做了。

3、做好饅頭后蓋上干毛巾,靜置20分鐘。

4、水開入蒸鍋,大火蒸15分鐘--20分鐘。

蒸饅頭用開水還是用冷水?

特別注意的是上鍋開蒸這道工序,一定要中火,鍋里要用冷水,勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水,出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用于用面肥發酵的面

蒸饅頭勿用熱水

許多人愛用熱水或開水蒸饅頭,以為這樣開得快。其實這并不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣,表面粘結,容易使饅頭夾生。

正確的方法應是在鍋內加冷水,放入饅頭后,再加熱升溫,可使饅頭均勻受熱,松軟可口。

蒸饅頭怎樣知道生熟?

蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法:

(1)用手輕拍饅頭,有彈性即熟;

(2)撕一塊饅頭的表皮,如能揭開皮即熟,否則未熟;

(3)手指輕按饅頭后,凹坑很快平復為熟饅頭,凹陷下去不復原的,說明還沒蒸熟。

怎樣蒸出暄松的饅頭?

制作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使面團的淀粉發生化學變化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳氣。但是,加熱方法如果不適當,比如直接放在鍋上烙,由于受熱不均勻,只能變成皮硬內軟的“烤餅”;要想得到暄松的饅頭,必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以后,高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來,從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭里面的二氧化碳氣受熱膨脹,可是又不容易冒出來,只能在里面鉆來鉆去,于是便脹出許許多多小空泡,使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖,發酵充分,蒸汽溫度高,供汽又猛,就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭,富有彈性,吃起來香甜可口。

如何發面才又松又大?

做饅頭的方法很多。選面粉也很關鍵。不能選擇筋度太高的面粉,比如用來做面包的面粉就不能用來做饅頭。

南方饅頭(帶甜味)用低筋度的面粉,一般買面粉時面袋上都標明是糕點粉.這種饅頭做法是:

配方:面粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發酵粉1%,(奶粉5%或油5%)

注:括號內可加可不加,加了口感好很多.

做法:

1、面粉與發酵粉混合均勻。

2、用少量水加兩三粒糖溶酵母,術語叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會因滲透作用死掉.

3、其他的水溶解糖。水溫不能太低,30度左右這好。

4、1與2混合,加入3揉面,最好用攪拌機,用手的話較累。盡量使面粉面筋全擴展。

5、面團靜置10分鐘,成型。

6、醒發約60分鐘,有條件的在醒發箱內醒發,也就是在濕度75%,溫度37左右最好。最好不要讓表面風干了。

7、水開后蒸15分鐘即可。

如何快速發面?

酵母用量適當加大些,面粉的2%。用之前,用5倍的30多度的溫水浸泡十分鐘,讓它們活化一下。

溫度最重要,30度左右最好,更高雖然塊,但是面團質量會下降。面要揉勻,適當加些糖。

溫度控制可以用裝有熱水的蒸鍋,暖氣,發酵箱,有熱水的微波爐,有熱水的烤箱,溫度保持基本穩定,還要保證必要的濕度。

發面做饅頭用什么面粉?

做饅頭的方法很多.選面粉也很關鍵。不能選擇筋度太高的面粉。

比如用來做面包的面粉就不能用來做饅頭。

南方饅頭(帶甜味)用低筋度的面粉,一般買面粉時面袋上都標明是糕點粉。

這種饅頭做法是:

配方:面粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發酵粉1%,(奶粉5%或油5%)

注:括號內可加可不加,加了口感好很多。

做法:

1、面粉與發酵粉混合均勻。

2、用少量水加兩三粒糖溶酵母,術語叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會因滲透作用死掉。

3、其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好。

4、1與2混合,加入3揉面,最好用攪拌機,用手的話較累。盡量使面粉面筋全擴展。

5、面團靜置10分鐘,成型。

6、醒發約60分鐘,有條件的在醒發箱內醒發,也就是在濕度75%,溫度37左右最好.最好不要讓表面風干了。

7、水開后蒸15分鐘即可。


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