關于蒸饅頭的技巧

　　導語：蒸饅頭是一種漢族面點小吃。可是作出美味松軟的饅頭可不是那么容易的事情。那么蒸饅頭有什么技巧呢？下面小編為您介紹蒸饅頭有什么技巧？

　　一、怎么蒸出好吃的饅頭

　　饅頭口感香軟酥甜，吃起來不油膩，是很多人都愛吃的早點。但有時候蒸出來的饅頭又黃又硬，一點食欲感都沒有。到底怎么蒸才能做出好吃的饅頭呢？

　　蒸饅頭的傳統做法是將“面”放在水中泡軟，再加上面粉和勻，放在適宜的溫度下使之發(fā)酵。發(fā)酵后產生二氧化碳，有酸味，然后加堿揉勻，既可中和酸味又使饅頭光滑、有拉力。但是堿會破壞面粉中的復合維生素，降低饅頭的營養(yǎng)價值。

　　如果用酵母發(fā)面，將酵母直接摻入干面粉中，加水和勻，放在適宜溫度下發(fā)酵產生二氧化碳，使面團變軟，直接入鍋蒸熟，不需放堿。這樣，既可防止復合維生素遭破壞，又可避免因加堿過量使饅頭發(fā)黃發(fā)澀或堿量不夠，使饅頭發(fā)酸。

　　酵母本身也是營養(yǎng)豐富的天然營養(yǎng)品。酵母由天然甘蔗糖蜜培養(yǎng)產生，含有大量蛋白質和維生素，特別符合現代人追求營養(yǎng)健康的要求，是不可多得的健康食品。

　　二、常見蒸饅頭的問題解決

　　蒸饅頭的問題及辦法

　　1、膨脹后塌陷

　　原本完美的表皮卻出現個大泡泡，打開蒸籠后隨即塌陷，感覺像起了水泡。發(fā)酵過頭。因為發(fā)酵過度讓面團組織加大擴散，撐起了表面但卻失去了支撐力，因此膨脹后又塌陷下去了。

　　解決方式：減少發(fā)酵時間或減少酵母粉數量。

　　2、饅頭內部組織松散

　　表皮雖然看起來完整，但是一剝開，內部的組織松松散散且孔洞過大，吃起來口感也不佳，感覺粉粉的。發(fā)酵過頭。發(fā)酵太久會使得面團組織擴散，因此在蒸熟后內部組織因此撐大，造成口感不夠綿密，孔洞也會過多過大。

　　解決方式：減少發(fā)酵時間或減少酵母粉數量。

　　3、表面開裂、不光滑平整

　　發(fā)酵好的面團經過和面揉成型的過程中，面彈性增強。

　　解決方式：捏合褶皺處封口，將饅頭封口處朝下放搓圓，做第二次發(fā)酵（30分鐘左右）放入蒸鍋用冷水開蒸，水開后計時20分鐘出鍋。

　　4、饅頭里邊有蜂窩狀氣孔不均勻

　　手工揉面過程中，氣孔被破壞的程度不同。

　　解決方式：用面杖搟開，除泡。

　　5、饅頭干扁縮水

　　蒸好的饅頭打開蒸籠卻是縮水的狀態(tài)，而且也沒有彈性，吃起來乾乾硬硬，表面更是干皺。發(fā)酵不足。因為發(fā)酵的時間不足，因此面團組織無法順利膨脹，在蒸的過程中雖有膨脹但卻內部組織支撐力不夠，反而萎縮干扁，口感也因此變得較為干硬。

　　解決方式：增加發(fā)酵時間或增加酵母粉數量。

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