大理有什么美食

　　民以食為天，吃對于老百姓來說才是最重要的。下面是小編帶來的是大理有什么美食，希望對您有幫助。

　　大理喜洲粑粑

　　又名破酥，是一種色、香、味均佳的麥面烤餅，是大理城鄉的一種風味小吃，以喜洲白族傳統粑粑最為有名。成品特色是色澤金黃，口感香、酥、松、甜(咸)，油而不膩，冷熱均宜，攜帶方便。小麥粉是喜洲粑粑的主要原料，發面相當講究，要加適量土堿，揉透，再用精油分層，撒上蔥花、花椒、食鹽為咸味;加火腿、肉丁、油渣、紅糖包心為甜味。做成賀圓形小餅后，一次6個，咸甜各半，整齊地擺在一塊圓形砧板上，再用油刷在餅子朝上的一面刷上一層香油，然后放入油鍋中烘烤。大約十分鐘后，一鍋黃燦燦、香噴噴、又酥又脆的“破酥”出鍋了。

　　永平黃燜雞

　　采用永平山區土雞，選用優質花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十幾種配料，采用傳統工藝與現代烹飪技術相結合而獨創的地方風味特色食品。現如今的“永平黃燜雞”，已經發展成為具有濃郁永平地方民族風味的特色菜肴而廣受眾多食客的青睞。

　　涼雞米線

　　絕對是大理古城小吃中的當家花旦。如果你來到大理，輕嗅過上關花，吹過了下關風，觀過蒼山雪，也賞過了洱海月，卻沒有在大理古城品上一次涼雞米線，那么，你的游趣可是要大打折扣。

　　耙肉餌絲

　　餌絲的主要吃法和云南的另一特色小吃米線差不多，不過二者口感差異很大。米線圓滑彈爽，餌絲柔韌留香。有清湯和涼拌兩種。餌絲用米磨成漿，口感香滑之余帶有筋勁。餌絲的湯底用豬骨頭熬制而成，一勺下去有濃郁的豬骨濃香，耙肉燉得軟糯，變成肉絲，汁濃而不膩，味醇而鮮美。白滑餌絲泡在湯內，吸收其精華，取其味美，和著耙肉的甘香，撒上香菜與蔥花，實在美味。

　　大理砂鍋魚

　　大理地方名菜之一，選用祥云出產的好砂鍋，洱海中捕來的弓魚、黃殼魚或鯉魚加豐富多彩的配料慢慢燉成。上席時以菜葉鋪墊的大盤襯墊，鍋中沸滾，飄紅映綠，色彩絢麗，清香撲鼻。趁熱食用，魚肉滋嫩、味道鮮美，營養豐富。

　　彌渡卷蹄

　　以彌渡縣一帶所制最為有名，故又稱“彌渡卷蹄”。它以新鮮豬腿為主料，胡椒粉、草果粉、八角粉、茴香粉、紅米、白酒、食鹽等為配料，先腌后煮，精制而成。味道鮮美、色澤紅白透明、肉質酸香、鮮嫩。

　　大理餌塊

　　餌塊是一種風味食品，大理一帶的餌塊更是別有風味。清早走在大街上，你隨時可以看到一個個小攤，一個火盆上放置著張鐵絲網，下面是紅紅的栗炭火。攤主正在翻烤著一塊塊白色的園餅，餅比較薄。隨后食客隨需放上佐料，有的喜歡在餌塊中裹上一根油條，有的則喜歡將燒餌塊掰成小片后放到熱豆粉湯里吃，這就是大理街頭常見的早點--燒餌塊。 餌塊也可以制作成絲狀，叫餌塊絲。有兩種煮餌絲比較出名，一種叫扒肉餌線，另一種叫脆香餌絲。

　　酸蘿卜烏江魚

　　適合三五個人一起，在冬天吃更好，味道鮮美。酸蘿卜配上弓魚，豬蹄，回味無窮。涼雞米線絕對是大理古城小吃中的當家花旦。如果你來到大理，輕嗅過上關花，吹過了下關風，觀過蒼山雪，也賞過了洱海月，卻沒有在大理古城品上一次涼雞米線，那么，你的游趣可是要大打折扣。

　　腌螺螄

　　大理洱海盛產螺螄，白族喜食螺螄，吃法有多種多樣，其中腌螺螄就是一種獨特的吃法。清代檀萃在其中名著《滇海虞衡志》中，說：“滇嗜螺螄已數百年矣……以姜米、秋油調、爭食之立盡，早晚皆然”。

　　洱海弓魚

　　產于云南大理，又稱“工魚”，正式名稱為大理裂腹魚，因其能以嘴銜尾跳躍出水面、形象如弓而得名。弓魚喜歡逆水上游，而且還決不回頭，游不上去時就弓著腰把自己射向前面，以致于能沿著蒼山十八溪游上蒼山頂。弓魚體形不大，每條約二至四兩重，其肉質嫩軟而細膩可口，且籽多刺少苦膽小，味道特鮮美。洱海周圍的白族鄉親將其贊美為“洱海花”。現因資源破壞等原因，已瀕臨滅絕。

　　諾鄧火腿

　　產自于大理云龍縣癿諾鄧鎮。每年的冬季，諾鄧村民把自家用包谷喂養的豬殺了，其制作的重點在于自制的諾鹽和諾鄧的特殊氣候，使得火腿入味，鮮美無比，存放時間赹長香味越濃。

　　乳扇

　　白族等滇西北各民族中吃的一種奶酪，用牛奶制成，乳白色，片狀，成卷，狀如折扇，故得名乳扇。生吃、干吃、油炸均可，是下酒的好菜，也可與云腿等材料一起用于烹調。

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