粵菜魚的家常做法

　　粵菜魚的做法有很多，大家也很想知道吧，快一起來看看相關(guān)內(nèi)容吧！

　　粵菜魚的家常做法【1】白葡萄酒奶油三文魚

　　材料

　　主料：三文魚200公克，蒜末少許，洋蔥末1大匙，蘑菇片少許，黃油1大匙，雀巢淡奶油4大匙，蘆筍數(shù)根。雀巢美極雞精1小匙，太太樂美美椒少許，白葡萄酒2大匙。

　　做法

　　1。將三文魚加雀巢美極雞精及太太樂美美椒腌制備用。蘆筍川燙后排盤備用。

　　2。取一平底鍋，融化黃油炒香蒜末、洋蔥末、蘑菇片。

　　3。放入三文魚，淋上白葡萄酒嗆鍋，中火煎至金黃色。

　　4。取出三文魚擺盤，鍋中繼續(xù)加入雀巢淡奶油縮汁，煮至濃稠狀淋于三文魚上即可。

　　技巧：

　　1。三文魚的魚肉組織細(xì)膩滑嫩，且含豐富油質(zhì)，稍微烹調(diào)即可食用，反之如果烹調(diào)太久，反而失去魚肉的滑嫩口感。

　　2。煎魚時，鍋子先加熱，再加入油，待油溫到180℃時再放入魚煎就不易沾鍋了。

　　貼士：煎的魚會有一股油膩感，淋上雀巢淡奶油做的醬汁，可化解油膩感，奶油的.幼滑搭上三文魚的細(xì)致，可謂人間極品。

　　粵菜魚的家常做法【2】開屏武昌魚

　　材料

　　900g武昌魚，2個小紅尖椒，1小勺鹽，姜，30ml醋，15ml料酒，1/2小勺雞精，白胡椒粉，10g姜末，10g蒜末，20g蔥末，20ml蒸魚鼓油，20ml麻油

　　做法

　　1、活武昌魚一條，打鱗剜鰓，頭尾各切一刀，將內(nèi)臟從側(cè)面摳出。中段用刀切成片（可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的.部分相連，個人認(rèn)為切斷更好造型也更便于腌漬）

　　2、將切好的魚皮置于一大碗中，加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5—10分鐘。

　　3、將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8—10分鐘左右即可。

　　4、蒸魚的時候，將小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末。

　　5、將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最后淋上蒸魚鼓油和麻油即可。

　　粵菜魚的家常做法【3】檸檬香烤鮭魚

　　材料

　　主料：新鮮鮭魚150克，新鮮檸檬汁少許，

　　輔料：切片的`蘑菇1小匙，酸豆1小匙，洋蔥絲1小匙，

　　調(diào)料：粗鹽，黑胡椒少許，橄欖油1小匙

　　做法

　　（1）在鮭魚上，灑上少許鹽及黑胡椒。

　　（2）熱油鍋，將橄攬油倒入鍋中。

　　（3）把洋蔥絲及蘑菇片放入鍋中炒勻。

　　（4）將炒好的洋蔥與蘑菇置于盤上。將鮭魚放入鍋中微煎起鍋，烤箱預(yù)熱至200℃后，放入鮭魚烤約八分鐘即可盛盤，享用前，擠上少許檸檬汁即可。

　　粵菜魚的家常做法【4】彩椒三文魚串

　　材料

　　挪威三文魚（背肉）150克，青黃紅三色彩椒各半個

　　做法

　　1。三文魚肉用冷開水略沖洗一下，用廚房紙巾擦干水份，切成小方塊。彩椒切成小塊狀。

　　2。將檸檬片擠出水份，淋在魚塊上，加入少許鹽，蜂蜜1小匙，腌制15分鐘。

　　3。用竹簽分別將彩椒塊及魚肉塊串成串。

　　4。串好的成品。

　　5。烤盤上鋪上錫紙，刷上一層油，再在魚串兩面都刷上欖橄油。

　　6。烤箱250度預(yù)熱，單面烤2分鐘，取出翻面再烤2分鐘即可。

　　7。烘烤好的成品，在表面灑上黑胡椒粉即可。

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