辣椒油的家常做法

　　導語：辣椒油，常見調味品之一。雖看似簡單，但制作方法相當講究。一般將辣椒和各種配料用油炸后制得，廣受我 國西南地區(qū)人們的歡迎。以下是小編為大家分享的辣椒油的家常做法，歡迎借鑒！

　　辣椒油的做法

　　材料：干紅辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）

　　做法：

　　1、往無油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。

　　2、待冷卻后，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。

　　3、另外2/3磨成辣椒面。

　　4、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然后撒上一層白芝麻。

　　5、冷鍋冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，開中火熬油。

　　6、待姜片炸至干癟焦黃時取出所有香料，繼續(xù)加熱油至有白煙升起，關火。

　　7、熱好的油冷卻10來秒以后，緩緩倒入辣椒面里。

　　8、如果不要渣，只要紅油，那么待冷卻以后，用個漏勺過濾即可。記得密封保存。

　　小貼士：

　　1、干紅辣椒的好壞決定辣椒油的質量，所以買的時候要注意挑選。

　　2、辣椒炒的時候一定要最小火，不要炒焦。（這一步驟主要是為了去水分，因為干燥的辣椒做出來的辣椒油更香）

　　3、也可以直接買現成的辣椒面，但是自己研磨的更香。

　　4、熱油的時候加入香料，是為了讓油更香，比單純的熱油澆在辣椒面上，更有味道。

　　5、如果沒有白芝麻，可以不放，但放了味道會更好。

　　6、油熱好后記得冷卻十來秒，因為剛關火的時候油太燙，會把辣椒面燙焦，那樣就不好了。

　　涼皮辣椒油的做法

　　材料：砂仁3克、草蔻3克、山萘3克、草果3克、肉蔻3克、白芷3克、大茴3克、丁香2克、篳撥2克、白蔻2克、花椒2克、良姜4克、小茴4克、桂皮10克、陜西秦鎮(zhèn)辣椒面103克、花生油350克

　　做法：將花生油加熱至七成熱時（150—170度，油面從四周向中間翻動，微量冒煙），將磨成粉狀的混合香料和辣椒面倒入提紅油。入料后，油溫應該在七成熱 以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。在配制麻油時，將辣椒面去掉，但應該按比例補足香料，具體操作同前。

　　辣椒油的功效

　　1、食用辣椒油，可增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀；

　　2、辣椒油含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚；

　　3、辣椒油富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；

　　4、辣椒油含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病；

　　5、辣椒油能使呼吸道暢通，可用以治療咳嗽、感冒；

　　6、辣椒油還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

　　辣椒油的禁忌人群

　　1、痔瘡患者。痔瘡患者如果大量食用辣椒油等刺激性食物，會刺激胃腸道，使痔瘡疼痛加劇，甚至導致出血等癥狀。

　　2、有眼病者。紅眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒油會加重眼病。在治療過程中，大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品，也會影響療效。

　　3、慢性膽囊炎患者。患有慢性膽囊炎者應忌食辣椒油、白酒、芥末等辛辣食物，因為這些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成膽囊收縮、誘發(fā)膽絞痛。

　　4、腸胃功能不佳者。吃辣椒油雖能增進食欲，但若腸胃功能不佳尤其是胃潰瘍者食用辣椒油，會使胃腸黏膜產生炎癥。

　　5、熱癥者。有發(fā)熱、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉腫痛等熱癥者，吃辣會加重癥狀。

　　6、產婦。產婦在產后一周內，吃辣椒油不但使自己“上火”，出現大便秘結等癥狀，還會影響嬰兒，使嬰兒內熱加重。

　　7、口腔潰瘍者。患者口腔對咸、辣、酸、苦等味道敏感，吃辣椒油會加重疼痛。

　　8、消瘦的人。從中醫(yī)角度講，瘦人多屬陰虛和熱性體質，所謂“瘦人多火”，即指虛火，常常表現為咽干、口苦、眼部充血、頭重腳輕、煩躁易怒等。如果多吃辣椒油，不僅會使上述癥狀加重，還容易導致出血、過敏和炎癥，嚴重時甚至會發(fā)生瘡癰感染。

　　9、甲亢病人。甲亢患者本來就容易心動過速，食用辣椒油后會使心跳進一步加快。 ...

　　辣椒油怎么洗

　　喜歡吃辣椒油的朋友們估計經常會遇到這樣的問題：在吃東西的時候不小心把辣椒油濺到身上了，這種情況該怎么解決？下面一起來看看辣椒油怎么洗吧！

　　1、用紙巾先盡量吸掉油漬，然后用洗潔精搓洗，最后放入洗衣機洗干凈。

　　2、擠點牙膏于漬處，輕輕擦幾次，再用清水搓洗，油污即可清除。

　　3、可以用汽油、四氯乙烯等有機溶液擦拭或刷洗去除，效果還不錯。

　　4、衣服上的油漬可用松香水、香蕉水，汽油等來擦洗，然后放入3%的鹽水里浸泡幾分鐘，再用清水漂洗。

　　5、絲綢飾品如果沾上油漬，用丙酮溶液輕輕搓洗即可。

　　6、深色衣服上的油漬，用殘茶葉搓洗能去污。

　　7、少許牙膏拌上洗衣粉混合搓洗衣服上的油污，油漬可除。

　　8、取少許面粉，調成糊狀，涂在衣服的油漬正反面，在太陽下曬干，揭去面殼，即可清除油漬。

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