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海鮮火鍋湯底家常做法
想要做海鮮火鍋湯底嗎？那么應(yīng)該怎么做呢？下面就和小編一起來(lái)看看吧。
生滾魚(yú)片火鍋
原料：
黑魚(yú)1條；粳米小半碗；色拉油；鹽；白胡椒；料酒適量；姜；生抽1湯匙；蒸魚(yú)豉油2湯匙；雞精1小匙；白芝麻少許；小蔥1把；色拉油適量；
做法：
1、將整理干凈的魚(yú)平放在菜板上，緊貼魚(yú)骨將上下二片肉用刀片下來(lái)。將魚(yú)排剁開(kāi)大塊。將片下的魚(yú)肉切成魚(yú)片，垂直下刀：第一刀切下時(shí)不要切透，第二刀完全切斷。
2、炒鍋中倒油，油熱后將魚(yú)頭及魚(yú)塊放入。一面煎好再翻面煎，至魚(yú)肉變色后倒入開(kāi)水。加入姜片，調(diào)入適量鹽。
3、再加少許白胡椒粉，繼續(xù)燉。燉約15分鐘魚(yú)湯呈奶白色，關(guān)火將魚(yú)湯濾出。魚(yú)湯加入洗凈的粳米放入高壓鍋中煮成粘稠的魚(yú)粥。
4、片好的魚(yú)片加入料酒，白胡椒粉，鹽。攪拌均勻讓魚(yú)片腌制入味。魚(yú)粥煮好后，倒入火鍋放入配菜就可以開(kāi)始涮燙了。
醬料的做法：
鍋中油燒熱后將小蔥用小火熬成蔥油，碗中放入生抽，蒸魚(yú)豉油，雞精，放白芝麻和新鮮的小蔥后將熱油澆入拌勻就好。
筒骨海鮮火鍋
原料：
筒骨2根；甜玉米1根；姜1塊；小蔥1小把；鹽適量；生抽；芝麻醬；拌飯醬；雞精；芝麻油；小蔥；青椒紅椒碎；熟芝麻；
做法：
1、準(zhǔn)備材料，筒骨洗凈剁成大段。玉米切塊，姜切片，蔥洗凈后打結(jié)。
2、砂鍋中放入涼水和筒骨，水量稍多些要完全淹住筒骨。大火燒開(kāi)持續(xù)煮2-3分鐘，將血沫用濾網(wǎng)完全去除干凈。
3、將玉米，姜片，蔥結(jié)加入鍋中一起煮開(kāi)。煮開(kāi)后將火調(diào)小，小火燉1.5個(gè)小時(shí)左右。
4、燉到筒骨上肉軟爛時(shí)加入鹽調(diào)味，火鍋湯底就做好了。魷魚(yú)去除黑膜后斜切十字花刀，開(kāi)水中放少許料酒焯燙至卷曲立即撈出，和其他火鍋配菜一起上桌即可。
火鍋配菜：
鮮蝦，魷魚(yú)，魚(yú)丸，蝦丸，龍蝦棒，金針菇，香菇，生菜適量。
香辣羊蝎子火鍋
原料：
羊蝎子1000克；小米椒4個(gè)；蔥；姜；老抽1湯勺；生抽1湯勺；料酒2湯勺；鹽2茶匙；冰糖10顆，香辣火鍋料2湯勺；花椒1茶匙；茴香1茶匙；香葉2片；桂皮1片；
做法：
1、羊蝎子清水浸泡出血水。然后鍋中放入冷水，蔥段、姜片、 料酒和羊蝎子大火燒開(kāi)去血沫。撈出羊蝎子控干備用。
2、我比較喜歡用xx撈的火鍋底料，一般會(huì)開(kāi)包直接倒入保鮮盒內(nèi)分次使用。放入約1勺香辣底料，潤(rùn)一下鍋。
3、放入羊蝎子炒勻，放入老抽、生抽、烹入料酒。再放入冰糖入鍋。
4、香料混合（花椒1茶匙+茴香1茶匙+香葉2片+桂皮1片）倒在香料包中。把香料包投入鍋中。
5、最后放入小米椒。加足量熱水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火蓋蓋，燉至大概2小時(shí)左右，待肉質(zhì)軟爛即可。
醬料的做法：
鍋中油燒熱后將小蔥用小火熬成蔥油，碗中放入生抽，蒸魚(yú)豉油，雞精，放白芝麻和新鮮的小蔥后將熱油澆入拌勻就好。
椰子雞火鍋
原料：
海南雞1只；新鮮椰子1個(gè)；食用鹽；
做法：
1、海南雞切塊洗凈，瀝干水份。新鮮椰子取椰子水和椰肉。砂鍋里倒入椰子水和椰肉。煮開(kāi)后放入雞塊，燒開(kāi)后撈去表面的浮末。雞塊煮熟（煮開(kāi)后再煮3-5分鐘），放入少量新鮮蟲(chóng)草花裝飾一下，加適量鹽，即可開(kāi)吃。
毛血旺火鍋
原料：
郫縣辣醬；麻椒；辣椒；油；醬油；蔥；姜；高湯；鴨血300克；百葉200克；白菜；黃豆芽；杏鮑菇；豆泡；
做法：
1、準(zhǔn)備好辣椒，麻椒，郫縣辣醬，把黃豆芽洗凈備用。將鴨血切成條塊。杏鮑菇洗凈切片。百葉洗凈切絲。
2、豆泡一切兩開(kāi)。白菜洗凈切成塊。鍋中注入水，燒開(kāi)下入白菜汆燙一下。撈出后直接放入小火鍋中。墊底。將鴨血入沸水中焯水后撈出。另起鍋，注入油，爆香，麻椒和辣椒碎。
3、下入黃豆芽爆炒斷生。炒好的黃豆芽放在火鍋的白菜上面。再起鍋，加入油，下入郫縣辣醬煸炒。炒出紅油后加入蔥姜炒香。加入高湯燒開(kāi)。下入焯水的鴨血，煮至2分鐘。
4、再下入豆泡和杏鮑菇。最后下入百葉，稍煮。將煮好的全部食材倒入鋪有黃豆芽和白菜的火鍋中。另起鍋?zhàn)⑷胗蜔裏帷Ｏ氯敫衫苯氛ㄏ恪⒄ê玫睦苯酚土茉诨疱亙?nèi)即可。
蟲(chóng)草花養(yǎng)生火鍋
原料：
蟲(chóng)草花20克；豬筒骨；紅棗3枚；大蔥；花椒；姜片；高湯底料；
做法：
1、蟲(chóng)草花用清水泡兩分鐘，清洗干凈，再換干凈的清水泡一會(huì)，大概10分鐘左右就可以了。豬筒骨洗凈焯水。焯過(guò)水的骨頭洗干凈上面的血沫。把骨頭放入鍋中，加入紅棗、大蔥、花椒和姜片。紅棗一般加2-3個(gè)就可以了，我今天加了5個(gè)，是因?yàn)殚_(kāi)始加了兩個(gè)大的，為了對(duì)比一下，又加了小的。
2、然后把蟲(chóng)草花和泡蟲(chóng)草花的湯一起倒入鍋內(nèi)，開(kāi)始燉，水開(kāi)后燉2個(gè)小時(shí)。準(zhǔn)備一點(diǎn)枸杞。洗干凈后加入鍋里，再燉30分鐘。最后加入高湯底料，湯底就做好啦。
蘸料的做法：
舀一勺芝麻醬在碗里，加一些熱水，稍微攪拌一下。把裝芝麻醬的碗放在微波爐里轉(zhuǎn)30秒。拿出來(lái)后你會(huì)發(fā)現(xiàn)芝麻醬已經(jīng)很好攪開(kāi)了，如果有點(diǎn)干，再加一些熱水繼續(xù)攪拌，直到順滑。加入芝麻油。加一塊腐乳，還可以加一些腐乳汁。把腐乳攪化后再加一些雞精。攪拌均勻后秘制調(diào)料就基本完成了，最后可以再加一些切碎的小蔥和香菜。
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