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燜掛面的做法家常

時間：2022-07-02 11:51:05 美食我要投稿

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燜掛面的做法大全家常

　　大家知道燜掛面的家常做法都有哪些嗎？以下是小編收集的相關信息，僅供大家閱讀參考!

　　燜面（Braised String Bean with Noodle）是中國中部地區漢族的傳統面食，流行于山西、河北、內蒙古西部以及河南等地，在安徽北部稱為蒸面。主要食材是面條和豆角，采用的工藝為燜，其口味咸香、軟糯。具有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

　　食材準備

　　1、面: 提前和好面(餳1小時最好),比煮面條的而稍硬即可.(或買機器, 要細的那種).

　　2、豆角: 洗好,掰成約1寸的小段.(三口之家, 2斤左右即可)

　　3、豬肉: 切小薄片(多少、肥瘦根據個人喜好.如果偏瘦, 炒制時要稍多放油)

　　4、蔥絲、姜片、大料。

　　5、半小碗開水（或涼開水、純凈水均可）+ 醋1小勺（根據個人喜好可多可少）+ 香油少許 + 蒜泥（可根據喜好可放可不放）

　　制作步驟

　　1.用稍深的鐵鍋燒熱（熱鍋涼油），放一個大料，待油溫燒熱，放入肉，炒至變色放醬油、鹽，炒出香味后（約半分鐘）放蔥絲、姜片，再炒約半分鐘后放入豆角炒約1、2分鐘。倒入約1碗水，改小火

　　2.搟面，搟至約1、2mm厚的大面片即可，將面攤開，在大面片上多撒些干面粉，再用搟面杖將大面片卷起，用刀順著搟面杖的長度方向將面切開，形成了約10cm寬（搟面杖的直徑）的面片，再切成短細面條就行成了。

　　3．這時再看已炒好菜的鍋，改成中火，以保證有足夠的蒸氣（如水多可先倒出一部分，鍋內留的水以剛不漫過豆角為宜）將二分之一的面均勻撒在菜上，蓋蓋燜2-3分鐘，用筷子將面條抖一抖，以免粘連，再放剩余面，再燜2-3分鐘。最后將配好的半碗水（備料5中所示）澆在面上，再蓋蓋燜1、2分鐘，（如水多可多燜一會兒，關火前鍋內的水應只有1cm為最好）關火。再蓋蓋燜1、2分鐘。掀蓋，拌勻即可吃了。

　　注意事項

　　1、如果是買的面條，步驟2可省略。如想吃自己搟的面條，如果足夠熟練，方可按照步驟2做，如果不太熟練，可將步驟2提在步驟1的前面，但要注意不要讓面條粘連了。也可兩人合作，一個人做菜，一個人做面

　　2．放面條的次數可根據面多少定。

　　3．燜的過程要隨時注意鍋里的水，如果水少了，可分次將倒出湯或開水順著鍋邊分次倒入鍋內，以保證鍋內有足夠的水。

　　食材準備

　　主料：切面，根據做法不同，配料可加，豆芽/豆角/茄子/土豆，豬肉排骨/腌豬肉

　　輔料：蔥、姜、蒜

　　調料：色拉油、鹽、醬油、料酒、花椒、干辣椒皮（按個人口味選用）

　　制作步驟

　　1、將豆角摘好，洗凈，掰成段（也可以用刀切成長橢圓形的扁片），將雞肉切好，剝好蒜，將的大部分蒜碾成蒜泥，加入鹽（適合口味的人可選）待一會加入熱油，少一部分蒜切碎（炒豆角的時候放），將蔥切成蔥花，姜切成姜絲，這些都備盤。

　　2、將切面從中間切斷，打散，切忌不要讓切面成一陀，要像頭發干燥的時候一樣！

　　3、開火熱鍋，加入油，手掌心那么大即可~~待有升溫，（待油熱的時候將少許有倒入碾好的蒜泥中！！備盤~~）放入花椒、干辣椒皮，翻炒~~~（前兩次我都說了，這個叫做煸香），放入雞肉，翻炒，雞肉稍微變色，加入蔥姜蒜繼續翻炒，加醬油、料酒繼續翻炒，待有淡香味出鍋；肉的炒制就完成了，當今倒入豆角，和肉翻炒，（豆角不用要求炒熟，因為一會還可以跟切面一起燜~~）別忘了加鹽。

　　4、將打散的切面，均勻覆蓋在豆角炒肉上，可以在切面上淋少許色拉油，將切面鋪平后，倒入水，切記！！！！水不可以超過面！！！這時候扣上鍋蓋~~開火~~先用大火，將水燒開（就是沸騰的時候冒白氣），再用小火煨~~（十五分鐘左右、小心不要干鍋，時間依照面的多少和鍋的大小定）

　　5、蒸熟后，將油潑蒜泥倒入切面上，與鍋底豆角均勻攪拌，就可以吃了。[1]

　　做法二

　　食材準備

　　食用油、花椒、大料、豬肉、蔥、姜、蒜、鹽、醬油、扁豆、土豆、西紅柿、面

　　制作步驟

　　1、先把油熱了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉；

　　2、把少量肉餡（喜歡肉片的可以用肉片，喜歡素食的可以不放）、蔥、姜、蒜、少量鹽、醬油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成塊的土豆（塊不要太厚），再放適量的鹽和醬油然后翻炒一小會；

　　3、放入一個或2個西紅柿再翻炒一下；

　　4、然后放入水（水放的不要沒過菜，水的量很重要），等水沸騰后把面放在上面，蓋好鍋蓋，大概中火燜15分鐘左右（要定時去看下水，可不要糊鍋哦，如果水不夠，可以適當加點）；

　　5、水基本沒有后關火，然后把面和菜翻勻就可以了

　　小貼士