茄餅夾肉的家常做法

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　　茄餅夾肉的做法

　　做這道小吃要用到的材料有:茄子,豬肉(最好是五花肉)、花生米、韭菜、面粉、雞蛋、鹽、雞精、山茶油。

　　1、先把豬肉、花生米(炒過(guò)的)、韭菜剁碎加適量的生粉、鹽和雞精攪拌好備用。

　　2、把茄子洗干凈斜切成大塊，在中間在切一半，不要切斷了，(就是要切成類似一個(gè)貝殼形狀)

　　3、把準(zhǔn)備好的餡小心的放到茄子中間(不要放太多，合適就好了，要不很容易裂的)。

　　4、把面粉(適量)和雞蛋(一般我加兩個(gè),看你做多少來(lái)決定了)加鹽、雞精和水?dāng)嚢璩蓾{待用(不要太干也不能太稀)。

　　5、把裝好餡的茄子放在面粉漿里，均勻的粘上面粉漿，放到燒開的油鍋里小火炸到金黃就可以出鍋了。

　　6、最好用鳳山特產(chǎn)的山茶油來(lái)炸，最香.炸出來(lái)的茄餅夾肉外表金黃，里面軟爛鮮香，是老少皆宜的風(fēng)味小吃。

　　小貼士

　　1、釀入茄盒的肉餡不宜過(guò)多，否則茄盒會(huì)突起難看，還容易斷掉，而且煎炸時(shí)肉餡還會(huì)脫落。

　　2、在茄盒中間抹上一層生粉，可使釀入的肉餡不易脫落，炸制時(shí)更緊實(shí)。

　　3、給茄盒釀入肉餡后，應(yīng)在茄子的切面處裹上生粉，然后輕輕抖去多余的生粉，不然茄盒炸熟后面衣會(huì)過(guò)厚，吃起來(lái)會(huì)淡而無(wú)味。

　　4、茄子屬吸物類，給茄盒沾上生粉封住切口，可使茄盒油炸時(shí)不會(huì)吸入過(guò)多的油份，吃時(shí)不會(huì)太油膩。

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