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蟹黃豆腐的家常做法介紹

時間:2022-12-16 07:21:10 美食 我要投稿
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蟹黃豆腐的家常做法介紹

  蟹黃豆腐餃

蟹黃豆腐的家常做法介紹

  材料

  主料:北豆腐300克,

  輔料:肥瘦豬肉100克,蟹黃100克,綠豆芽100克,

  調料:玉米淀粉10克,大蔥20克,姜5克,鹽5克,香油10克

  做法

  1.將豬肉、蔥、姜放在一起剁成茸狀,加精鹽、麻油充分拌勻;

  2.將豆腐洗凈切去外皮,切薄片;

  3.將紗布鋪好,將豆腐放在紗布上,豆腐上放肉餡,將豆腐一邊折上來,加兩端用手壓成三角形成豆腐餃狀;

  4.將制成的豆腐餃放蒸籠蒸5分鐘,放盤中;

  5.將蟹黃放鍋內炒熟后,放上湯200毫升、酒、精鹽,勾芡淋在盤中的豆腐餃上用豆苗拌邊即可。

  豆腐蟹黃羹

  菜譜簡介

  菜色幽雅,鮮香美味。

  材料

  主料:北豆腐500克,青蟹200克,

  輔料:絲瓜50克,

  調料:姜5克,鹽3克,醬油5克,胡椒粉1克,豌豆淀粉5克

  做法

  1.將豆腐用滾水煮過,撈起切丁,絲瓜削去外皮、切丁,膏蟹蒸熟,拆出蟹膏、蟹肉備用。

  2.炒鍋下油,爆香姜片,投入絲瓜炒透;加入豆腐、清水略滾,再加入蟹膏、蟹肉滾熟,用其他調味料加淀粉勾芡,攪勻即成。

  小訣竅

  健康提示:

  本菜用膏蟹和豆腐一同為菜,是一道高營養、高蛋白補養菜肴。由于蟹黃含膽固醇高,因此,高血壓、動脈硬化者不宜多吃。

  食物相克:

  青蟹:螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。不宜與茶水同食,吃蟹時和吃蟹后1小時內忌飲茶水。

  咸蛋黃變身之“蟹黃”豆腐

  材料

  豆腐250克,咸蛋黃2只,瘦肉50克,蔥2根,大干蝦2只,淀粉10克,油,鹽,雞精各適量,料酒15毫升

  做法

  1.豆腐用水沖凈,切成1CM見方小塊;肉切絲,用淀粉加鹽腌制10分鐘;蔥切成蔥花;咸蛋黃蒸熟后用調羹碾碎;大干蝦洗凈

  2.鍋中油熱至6成,開小火,加入咸蛋黃碎,并加入料酒,及蔥白拌勻;

  3.倒入豆腐塊及干蝦,并加入高湯及淀粉調好的芡水,加鹽;

  4.煮開后,將肉絲倒入,劃散,變白后即可撒上蔥花和雞精,出鍋

  小訣竅

  1,咸蛋黃為高膽固醇食品,因此一次不能吃過多。 2,此菜可將干蝦換置成鮮蝦或鮮貝等海鮮,當然若有蟹黃就棒了。 3,原料充足的話,可以搭配些紅蘿卜片,白蘑菇片,增色增鮮,也使營養更全面。

  蟹黃韭菜豆腐

  菜譜簡介

  被人們美譽為“起陽草”的韭菜與質感軟滑、帶豆香味的豆腐,兩者的口感相宜、營養協調,故在很多菜式里都會同時出現,像筆者介紹過的大馬站豆腐煲和潮州傳統家常菜里的韭菜豆腐。這次取蟹黃搭配,以達到甘鮮的食效為目的。而在炎熱的夏季,這款菜式又可刺激味蕾、增進食欲,從食療的角度而言,又有溫中開胃、補腎助陽、養血活血的效用。

  材料

  蟹黃(蟹膏)50克,豆腐2塊,韭菜150克,蒜頭(去衣拍碎)20克,姜汁、喼汁各少許,鹽、胡椒粉、米酒、花生油各適量

  做法

  1、豆腐切塊,以平底鍋煎至上色,備用;

  2、韭菜洗凈切段備用;

  3、爆香蒜頭,下韭菜翻炒片刻,加入豆腐和蟹黃小心翻炒;

  4、攢少許米酒,下少許水和姜汁、喼汁,以鹽、胡椒粉調味,收汁便成。

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