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糖醋排骨的制作方法

時間:2022-12-17 01:22:55 生活常識 我要投稿

糖醋排骨的制作方法

  愛吃糖醋類食物的你是不是經常在家制作呢?如何做糖醋排骨呢?下面是小編分享的糖醋排骨的制作方法,一起來看一下吧。

  糖醋排骨的做法

  材料

  排骨500g,話梅3粒,料酒2大勺。

  生抽1.5大勺,香醋3大勺,冰糖30g。

  姜片5片,蔥花1小勺,熟白芝麻1小勺。

  做法

  1、首先我們就要將準備好的排骨清洗干凈,然后再將其切成合適大小的段狀,放入盤中備用。

  2、將話梅、料酒、生抽和香醋混合,倒入一碗清水(約300ml),混合后靜置片刻。

  3、在一鍋冷水中放入2片姜,倒入排骨,大火燒開后撈出排骨瀝干待用。

  4、然后將鍋放在火上,加入適量的油,等到油熱了之后,將冰糖加入其中,中火加熱至冰糖融化。

  5、倒入排骨迅速翻炒上色。

  6、將調味汁連話梅一起倒入鍋里,大火煮開后蓋上鍋蓋,轉小火燜煮月30分鐘。

  7、待排骨煮軟后,開蓋轉大火收汁,起鍋前烹入幾滴醋拌勻。

  8、然后我們就要將準備好的白芝麻撒在上面,并適當地翻炒,然后再起鍋后撒上蔥花即可。

  小訣竅

  1、因為調味料很少,排骨要充分去除異味,用冷水煮開可以最大程度的.去除血沫。有時間的可以事先將排骨在清水中浸泡幾個小時去除血水。

  2、話梅很咸,不用再額外加鹽。也可以換成日式酸梅,但是不要用過甜的梅子蜜餞。如果不用話梅,則要適量增加生抽、醋和糖的用量。

  3、炒糖色時要密切關注不要燒焦,最后收汁的時候成品顏色會顯著加深,所以此刻糖色只要達到金黃色即可。

  4、這道菜的成敗在于最后1分鐘,一定要耐心地把湯汁完全收干才算成功。判斷標準是最后鍋里的湯汁像是炒糖色時一樣冒泡,完全粘附在排骨上沒有任何多余水分,并且略有牽絲。最后半分鐘要密切注意不要燒焦。

  5、醋酸在加熱過程中會揮發掉,所以起鍋前加幾滴醋可以強化酸味。

  糖醋排骨制作方法

  材料

  豬軟排500g。

  配料

  蔥、姜、蒜、米醋。

  生抽,老抽,冰糖,料酒。

  做法

  1、豬軟排切5-6cm長的塊,洗凈后冷水下鍋,燒開后去血末。待血末出凈后撈出排骨沖洗干凈。

  2、把洗凈的'排骨冷水下鍋,下料酒、蔥姜蒜,燒開后開中火蓋鍋蓋煮15分鐘,煮好撈出排骨,湯備用。

  3、起火鍋熱熱后放油,至油溫7成時下排骨和適量料酒略微煸炒一下,依次下生抽、米醋、冰糖,翻炒均勻。

  4、下適量肉湯,開中小火蓋鍋蓋燜5-8分鐘,看到汁水開始變稠開始下老抽調色。

  5、待汁水全部收起,已經非常粘稠的時候就可以出鍋。

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