- 相關(guān)推薦
酒釀的功效與作用及制作方法
酒釀是一種許多人在家中會(huì)自制的小吃，一般來講，人們?cè)谄綍r(shí)如果想要自制酒釀的話，其對(duì)于酒釀的制作方法和功效作用，都是應(yīng)該進(jìn)行細(xì)致了解的，因此，接下來就將酒釀的功效與作用介紹給大家。
甜酒釀，江南地區(qū)漢族小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發(fā)酵而成的一種甜米酒。酒釀也叫醪糟。
甜酒釀屬于徽州風(fēng)味。不完全屬于酒的類別，卻有著酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋潤了淳淳米香，是安徽一帶極具盛名的風(fēng)味小吃。
功效與作用
補(bǔ)氣;生津;活血。主痘疹透發(fā)不起;乳癰腫痛;頭痛頭風(fēng)
性味歸經(jīng)
【性味】甘;辛;溫
【歸經(jīng)】肺;脾;胃經(jīng)
附方信息
①治痘瘡不起：荸薺搗汁，和白酒釀燉溫服之。但不可燉大熱，大熱則反不妙，慎之。(《良方集要》)
②治小兒鼻風(fēng)吹乳腫痛：酒釀和菊花葉搗敷。無葉用根。甘菊葉尤佳，搗汁沖和服更效。(《劉啟堂經(jīng)驗(yàn)秘方》)
③治吹乳： 苧麻根(嫩者)炒，和白酒釀少許，共搗爛，敷患處一日夜。忌食發(fā)物。(《周益生家寶方》)
④治頭風(fēng)：蒼耳子、白芷、谷精草各五錢，川芎三錢，甜酒釀四兩。老酒二碗，煎一碗服。(《妙凈方》)
用法用量
內(nèi)服：燉溫或和藥同煎，適量。外用：適量，搗敷。
適合對(duì)象
血液循環(huán)不良、手足肢端冰冷、胃寒易痛者。
制作方法
1、浸米:
將糯米(用糯米為最佳)洗凈，浸泡12到16小時(shí)(冬天略長)，至可以用手碾粹即可[1]
2、蒸米:
米有二種蒸法:
一種是在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層蒸布，燒水沸騰，將糯米放在布上蒸熟(最好蒸的稍微硬一點(diǎn))，約40-60分鐘。自己嘗一下就知道了，嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中
另一種是放微波爐里蒸，放微波爐蒸比較方便，但要少放點(diǎn)水，只要沒過米就好。高火20分鐘蒸熟,中火5分鐘燜透心.
還有一種放入微波爐里蒸煮的方法，經(jīng)本人實(shí)際使用效果很好，甜酒得率很高(一公斤糯米可出甜酒750ml，味道遠(yuǎn)勝過市場購的)。具體方法是：將糯 米洗凈，用水浸泡6小時(shí)，一公斤干糯米經(jīng)浸泡后重1.4公斤濕糯米，經(jīng)稍除余水后，再加入800ml的水(一般過濕糯米一指左右)，如果用酸奶機(jī)，因容量 問題，最好分成二次放入微波爐里蒸煮(即0.7公斤濕糯米，加入400ml的水)，用微波爐中高火檔(P80)20分鐘，再燜10分鐘即得熟而不爛的糯 飯。
3、晾飯
用勺攪幾下或用冷開水將蒸熟的糯米攤開沖洗降溫至溫?zé)釠鲋敛粻C手的溫度(30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩?huì)影響酒曲發(fā)酵的),做到米粒之間不粘為好。
如果用微波爐蒸就不用倒出來了。
4、拌曲：
將酒曲均勻地撒在蒸熟的糯米上(稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用)，然后用勺將糯米翻動(dòng)，目的是將酒曲盡量混均勻。
用勺輕輕壓實(shí)。抹平表面(可以蘸涼開水)，作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點(diǎn)酒曲撒在里面，倒入一點(diǎn)涼開水(目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵)，但水不宜多。
5、發(fā)酵：
將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下(30℃左右)，如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫);發(fā)酵。
6、檢查:
中間可以檢查，看有無發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，(時(shí)間可以根據(jù)個(gè) 人口味，時(shí)間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好)，大約發(fā)酵24-48小時(shí)，將容器蓋打開(有濃郁的酒香就成了)，加滿涼開水，再蓋上蓋后，放入冰箱(為的 是終止發(fā)酵)或直接入鍋煮熟(也是停止發(fā)酵)。
7、注意事項(xiàng)：
(1).拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。否則，熱糯米就把菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動(dòng)靜。中間溫度太低也不成，酒曲不活躍，雜菌就會(huì)繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會(huì)又酸又澀。
(2).做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長毛，(這和酒曲的生長條件有關(guān)，不潔的環(huán)境會(huì)促進(jìn)雜菌生長)。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。
(3).發(fā)酵中途(12小時(shí)、24小時(shí))可以打開蓋子看看(別經(jīng)常開蓋)，如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。
(4).酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象(有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過長)，除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)操作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，只好丟啦。
(5).練習(xí)掌握一個(gè)度：如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的時(shí)候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。
在看了上文講述后，相信大家對(duì)于酒釀的功效作用和制作方法都已經(jīng)有了一定的了解，在平日里，人們?cè)趯?duì)酒釀的做法進(jìn)行了解過后，其在家中也可以親自動(dòng)手對(duì)酒釀這道小吃進(jìn)行制作。
【酒釀的功效與作用及制作方法】相關(guān)文章：
秋梨膏的功效作用及制作方法07-02
米酒醪糟的功效與作用及制作方法07-02
桂花蜜酒的制作方法與功效及作用07-01
桃花茶的功效與作用及制作方法介紹07-01
探索桃花茶的功效與作用及制作方法07-01
排骨紅豆湯的制作方法及功效作用07-02
枸杞菊花茶的功效與作用及制作方法07-02
決明子枕頭的功效與作用和制作方法07-02
酸梅湯的功效與作用以及制作方法07-02