土匪豬肝的做法

　　一聽土匪豬肝的名字就讓人心中一驚，到底是一道什么樣的菜才敢叫什么霸氣的名字。其實土匪豬肝是湘西的一道特色菜，菜肴味道濃重，豬肝塊大爽口，再加上菜肴的整個賣相紅紅火火一身匪氣，深受大眾的喜愛。土匪豬肝的做法到底是怎么樣的呢？一起隨小編來了解一下吧。

　　土匪豬肝的做法

　　材料：

　　豬肝、五花肉、豆瓣醬、八角、胡椒粉、白酒、新鮮紅尖椒、大蒜瓣、生姜、花椒

　　步驟：

　　（1）將豬肝用溫水沖洗干凈浸泡片刻切成稍厚的小塊；

　　（2）五花肉用鹽、八角、黃酒腌制半天后入鍋煮熟待涼后切片待用；

　　（3）加入白酒、醬油、胡椒粉、生粉、滴入香油抓勻備用；

　　（4）姜切片、青蒜切段、紅尖椒切小丁備用；

　　（5）炒鍋入多油豬肝油少很容易粘鍋

　　（6）待油溫六成熱后下入蒜、姜片、尖椒丁、花椒煸出香氣后放入五花肉片和豆瓣醬一同煸炒；

　　（7）同時滑入豬肝快速翻炒待豬肝變色后下入青蒜再次翻炒這時豬肝表面略變硬即可出鍋。

　　麻油豬肝的做法

　　材料：

　　豬肝、麻油、老姜、鹽、蔥

　　步驟：

　　（1）豬肝切片，加入米酒腌泡去腥。取出豬肝，血水倒掉。

　　（2）涼鍋下胡麻油，多點無妨，小火煸炒老姜片，直到姜片稍微焦黑干縮。

　　（3）在稍微干焦的姜片上，放上切薄片的豬肝，此時再加入一勺麻油。

　　（4）待豬肝變色稍熟后，再加入一匙米酒，一起煸炒，見豬肝已熟但有血水滲出時，關火，燜5分鐘。這樣可以確保豬肝煮起來不老。

　　（5）出鍋后，可加點鹽調味，加點蔥片裝飾。

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