奶黃月餅的做法步驟

　　1. 將奶黃餡材料倒入盆中，攪拌均勻，成無(wú)顆粒順滑的糊狀；蒸鍋內(nèi)加水，燒開（一定要先燒開哦），將裝奶黃糊的容器放入蒸鍋，中小火蒸30分鐘，期間每隔7-8分鐘打開鍋，將奶黃餡仔細(xì)攪拌一下。

　　2. 將蒸好的奶黃餡取出，晾涼，加入蔓越莓干，拌勻，分割成約25g一個(gè)，捏緊成團(tuán)。蓋上保鮮膜備用。

　　3. 將奶黃月餅餅皮材料裝入容器中，揉成光滑面團(tuán)，平均分割成22個(gè)。

　　4. 取一個(gè)分割好的餅皮面團(tuán)，在手中捏平，把蔓越莓奶黃餡放到餅皮正中，用右手配合左手虎口，慢慢將餅皮往上推至內(nèi)收，搓成略帶橢圓形。

　　5. 在面粉里滾一下，用模具壓好。烤箱預(yù)熱200度，在月餅上刷上蛋黃液，中層上下火烤制10-15分鐘，至月餅表面花紋上色。（時(shí)間溫度僅供參考哦）

　　小貼士

　　1、這款月餅含水量和油量都比較多，烤完容易變形，紋路也會(huì)變淺，所以最好選擇圖像簡(jiǎn)單，刻紋很深的模具

　　2.奶黃皮如果揉均勻之后覺得軟，用保鮮膜仔細(xì)包好后入冰箱冷藏1小時(shí)。（也可以直接稱重后，平均分成22小份，蓋保鮮膜，入冰箱冷藏，分小份冷藏的話，可以將冷藏時(shí)間縮短點(diǎn)。）

　　6.餡料晾涼后分成22小份，捏緊，如果太松散也可以冷藏一會(huì)兒定型

　　（一定要捏緊，不然會(huì)有點(diǎn)松，奶黃餡料跟蓮蓉豆沙是不同的，粘性沒有那么大。）

　　3.刷蛋液請(qǐng)勿貪多，只刷紋路即可。

　　4.加吉士粉顏色比較好看，不加吉士粉也可以。

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