西安臘牛肉的做法

　　臘牛肉是一道簡單的家常菜，主料是牛肉（瘦）。臘牛肉是我國湖北、四川、貴州、陜西等地的特產，顏色為外部黑黃而內紅艷，具有濃郁的臘香。下面為大家分享了臘牛肉的做法，歡迎借鑒！

　　用料

　　牛腱子肉 一斤

　　鹽（腌牛肉用） 四勺+兩勺

　　鹽（煮的時候再加） 兩勺

　　桂皮、大料、丁香、蔥、姜 煮牛肉用

　　孜然、花椒 煮牛肉用，這兩個多一些好吃

　　紅曲米 這個是正宗做法要加的！

　　蔥、油潑辣子、醋 蘸臘牛肉用

　　做法

　　1選肉——首先買好清真、新鮮、上等的黃牛肉，記住一定不要買油，有的話在制作臘牛肉過程中要剔掉。

　　2剔薄——這個過程很重要，要按牛肉的紋路均勻的剔成兩個手掌大小的薄片，厚度在一厘米左右。

　　3熬鹽——非常非常重要的一個環(huán)節(jié)哦！ 每斤新鮮牛肉的用鹽量為11克左右，均勻的涂抹在牛肉的正反面，然后放置14個小時左右，讓鹽完全滲透到牛肉里。

　　4架火—— 用上等的竹炭最佳，一般的木炭也行，如果想要有鄉(xiāng)里人家的柴火味可以選用木柴加鋸木灰再添加橘皮、松香等材料。

　　5熏烤——這是最關鍵的一環(huán)，時間看火候在4個半小時到一天不等，要時刻守在灶旁，隔一會就要把肉翻一下以免烤焦。

　　出爐——黃澄澄、金燦燦的湖南清真臘牛肉烤成了，香味撲鼻，便于存放，想吃的時候添點湖南剁辣椒，再放些蒜、姜、蔥、配上米飯真是人間難得的美味！

　　注意事項

　　要選用上等的黃牛肉，最好是母黃牛。

　　不可以使用煤炭，不然有中毒的危險

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